tejsav
USE étrendkiegészítők ACID TEJTERMÉKEKRE
Technológiai utasítás az élelmiszer-adalékanyagok használata tejsav 80% ( «tejsav 80%") - (a tejsav 80%) - szánt a hús-feldolgozó üzemek, található az Orosz Föderáció és a FÁK országokban.
A cég - a gyártó - «Henan Jindan tejsav Technology Co. Ltd »Népköztársaság Kína
- CÉL ÉS JELLEMZŐI
Tejsav 80% (E -270) - élelmiszer-adalékanyag, savasságot szabályozó. Széles körben használják az élelmiszeriparban. A FÁK használatára jogosult korlátozás nélkül. A tejsav 80% egy szirupszerű sárgás higroszkópos folyadék, amelynek gyenge jellegzetes szaga a tejsav és savanyú ízű.
A tejsav 80% használjuk:
· Puhító sertés bőr, sertés-és marhahús nyálkahártya nyelven;
· A veszteségek csökkentése során pépesítjük nyersanyag máj kolbász és pástétomok;
· Javítása mikrobiológiai tisztasága kolbász;
· Stabilizálása szín kenőmájas.
A tejsav 80% kerül forgalomba polietilén dob 25, 75 vagy
Tárolás tejsav végezzük száraz tárolók hőmérsékleten nem magasabb, mint 20 ° C, és a relatív páratartalom nem több, mint 75% ép lezárt tartályban.
Élettartam - 2 év a gyártástól számított.
- Termelési folyamatok technológiai
HÚSKÉSZÍTMÉNYEK Tejsavval 80%
A tejsav 80% alkalmazunk:
- hogy javítsa a mikrobiológiai tisztaság kolbász és delikátesz termékek. Áramlási sebesség a hatóanyag 0,6 g per 1 kg darált hús vagy sóoldattal mossuk.
- eltávolításának megkönnyítése a nyálkahártya a nyelv. Ehhez, 10 liter forró vízzel bevezetett 100 g tejsavat és töltött nyelvek. Nyelvek teljesen be kell fednie a folyadék. Ezt a masszát 60 percig melegítettük 98 ° C-on Ezután nyelv elterjedt a pot meleg vízzel, és azonnal távolítsa el a nyálkahártya. Miután eltávolítottuk a nyálkahártya nyelvek hideg vízzel mossuk, hogy eltávolítsuk a savas íz.
- A blansírozás a nyersanyag a máj kolbász és pástétomok. Erre a célra, amikor főtt 30 liter forró vizet adunk hozzá 50 g 80% -os tejsav. Ez csökkenti a főzési idő, ami csökkenti a főzési veszteséget a nyersanyagok.
- A mosó berendezés. Ehhez az oldatot készítünk az arány - 50 g 80% -os tejsav 1 liter vízben, és ezt az oldatot vizes berendezések. A munka megkezdése előtt eltávolítására savanyú íz ajánlott berendezés öblítsük le hideg vízzel.
- a termelés pudingot. A vért adunk feldolgozás előtt - 1 2 g 80% -os tejsav per 1 kg tömegű.
- feldolgozására természetes belet. Ezután 1 rész 80% tejsavat és 10 rész víz. A burkolat áztatott ez a megoldás 3-10 perc.
- Áztatás és főzés sertésbőrt. A fogyasztás a 250- 500 g per 15 liter vizet 10 kg sertésbőrt.
Hogy előkészítse a emulziók nedves sertésbőrke sertés bőr alaposan tisztítani a szennyeződések és maradékok sörték hideg vízzel mossuk. Az előállított sertés bőr áztatjuk egy előre elkészített sóoldattal (70 kg-os sertés szalonnabőr igényel 100 liter sóoldattal, majd az oldathoz 1,7-3,4 kg tejsav), biztosítva annak teljes merítés sóoldattal mossuk. Tartjuk 2-4 ° C-on 12-24 órán át, majd hideg csapvízzel és hagyjuk lefolyni. Ezután a porított Peel giroszkóp rács átmérőjű lyukat 3 5 mm. Az őrölt bőr töltöttünk egy vágó, hozzáadunk jeges (víz) és a vágókés nagy sebességgel, amíg krémes állagú. Ice hozzáadása kívánatos részeket. A végső hőmérséklet az emulzió sertés bőr nem lehet magasabb, mint 14 ° C-on A hozam sertés bőr emulzió 300%. Miután a vágó a sertés bőr emulziós ajánlotta további eljárást finom csiszoló gépek (emulgeálószerek). Annak érdekében, hogy a bemutató és a típusát a vágott kész kolbász termékek használata ajánlott a gyártása erjesztett rizs élelmiszer-színezék mennyisége 0,1 és 0,3 kg 100 kg a kész emulzió sertésbőrt. Egyéb használt festékeket ajánlásaival összhangban a gyártók azok alkalmazását. A kapott emulziót tároljuk 2-4 ° C-on 24 órán át. Ajánlatos használata helyett a nyers hús.
80% tejsav irritáló hatású, és égési sérülést okozhat. Kerülni kell az érintkezést ruhák, bőrt és a szemet. Ha ruhát áztatott koncentrált sav, akkor el kell távolítani ruházat és mossa meg. Abban az esetben, a bőrrel való érintkezés - öblítse vízzel savval. Abban az esetben, a szembe jutást. Azonnal vízzel öblítjük 15 percig. Ha az irritáció továbbra is fennáll, forduljon orvoshoz.