Kirgiz konyha és a hozzá kapcsolódó hagyományok a kirgiz nép

Kirgiz nemzeti konyha

Táplálkozás fontos Kirghizes etnikai és kulturális jelenség. Lelkipásztori gazdaság volt bizonyos fontos a kialakulását az élelmiszer összetétele. Kirgiz étel szezonális. tejtermék és a hús dominált az étrendben. Gabonatermékek, mint része az élelmiszer, kezdtek megjelenni a folyamat rendezésének nomádok és az átmenet a mezőgazdaságban. Néhány változás már eredményeként az étel hatását a konyhában a Uzbeks, Tajiks, ujgurok, Dungan, orosz, ukrán és más nemzetek a 19. század végén és az első felében a 20. században.

Vagy kumisz ayranom újratöltésre húsleves -. „Ak Serke” „chygyr” stb Abban Kirghizes létezik közös típusú szemtermés alkoholtartalmú ital - „Bozo”, amely kész a köles, árpa vagy a kukorica. Drink „hülye” többnyire felnőttek, és csak a téli hónapokban. Az elmúlt két évszázad a hagyományos konyha a kirgiz szilárdan rögzült szokás teát iszik. Volt egy egyedülálló módja annak, hogy a tea hozzáadásával sült lisztet a vajjal, sóval, tej - „kuurma tea” és annak különböző „ak teát.”

Kirgiz enni birka, ló, marhahús, teve, kecske és jak hús. Különösen nagyra bárány- és lóhús. A nagy zsúfolt Trizno használni elsősorban lóhús. Bárány ételek állnak kétfélék: készült ételeket a belsőségek - a tüdő és a gyomor - „zherge”; melkokroshennoy a máj és a zsír hozzáadásával vér - „byzhy”; étel készült juhok tüdő töltött tejjel és forralt vízzel - „ARD” vagy „Kuigan epke”.

Kirgiz húst fogyasztott többnyire formájában főtt - „byshkan padlón”; grillezett hús - „kuurdak”, amely kevésbé népszerű, és a látogatók aligha szolgálhat. Főtt húst szolgált húsleves - „sorpa”, készített egy tál finomra morzsolt hús - „Naryn”, „tuuralgan padlón.” Darabokat a bárányhús szerint vannak elosztva a vendég állapotát; Tiszteletbeli give fej - "bash"; akkor a csípő csont - "zhambash" sípcsont - "zhoto" vagy "chukeluu zhilik" combcsont - "PAP zhilik" radiális csont - "ct zhilik" penge - "Dala" és a bordák - "Kabyrga" ( kivéve az elülső szélei a tetemet „kara Kabyrga”). Csak a nők kapnak farokcsontja - „kuymulchak” szalonna - „Tosh”, és fiatal lányai törvény szerint a csont a térd a lapockák - „Kung zhilik”. Hús lóhúst díszvendégei ad a keresztcsont - „tanítás” bordák - „Kabyrga”, valamint a kolbász és a zsír - „chuchuk” sörény - „csípések”.

Vegetáriánus ételek állt búza, kukorica, zhugary, rizs, köles, zab. Elkészítjük a különböző ételek egész gabonamagvak és a lisztet. Ez egy másik kását - "bőr", "Botko" mash - "Atala" leves - "umach", "Maxim", "jarma" és más tészta ételek -. "Kamyr TAMAK" - a jelenség a kirgiz kultúra később kiderül a következő fajták: "Cesme bőr", "Gulch", "Zhaima hamu", "Cesme Atala" és mások.

A kirgiz gyakorlat tuskó kínálat termékek tárolására. A betakarított többnyire szárított tejtermékek, a vaj és a hús. Szánt hús a munkadarab, az úgynevezett „sogum” vagy „kyshky sogum” és tárolhatjuk egy szárított, füstölt vagy nemezelési formában. A hosszú út utak, illetve a katonai elő rendelkezések - „kulazyk” melkokroshonnoe szárított hús vagy jól átsütve zsír-, zabpehely.

Kirgiz szokások kapcsolódó élelmiszer-készítmény

A kirgiz és most miatt a főzés és étkezés, van számos szokások és hagyományok, ami megy vissza az ókorban. Hús sütésekor a kazánban a víz lesüllyed az első sugárirányú csont - „zhilik autó”, akkor a fennmaradó húsdarabok. Ha kap egy húsétel, a vendégek ülnek csoportok két, három, négy ember, és enni húst szigorúan a tányérokat. Minden vendég kap megfelelő társadalmi helyzetének vagy hasonló darab birka - „zhilikter”. birka fejét egy nő, ne tartsa. Ez a szokás hagyni egy kis darab húst szolgáló létesítmény vagy gyermekek mester - „ustukan”, valamint az alján biztos, hogy hagy egy kis mennyiségű „tuuragan emelet” - „dohány hülye”, „Keshik” szolgálja a nők.

Ha a személy nem felel meg ezeknek a szabályoknak, tettei elítélte a közvélemény, és nem tudta véglegesen elveszíti a tekintetben a társadalomban. Étkezés előtt, általában mossanak kezet elhagyása nélkül a jurta (most otthon), amelyre valaki a tizenévesek kellett kezdeni öntözés balról jobbra egy kört, és az étkezés után az ellenkező irányba, vagy a másik lehetőség - a középponttól az ajtót. Fellow Diners hiányában kések jönne kések egymáshoz. Ebben az esetben, a kés nyél táplálunk előre. Ha a kés visszatért a tulajdonos szélén egy kés beragadt egy darab húst, és visszatért a függőleges helyzetbe, ez az egyéni bemutatkozott - „bychak obolgosu”.