a minőségi gombát követelmények végrehajtásához, feltételeiről, valamint piacképes termékek
Normatív dokumentáció, minőség-ellenőrzés
A dokumentumok listája, amelyek alkalmazhatók az Ukrajna területén:
Ellenőrizze gomba termékek szabályozási mutatók (állat-egészségügyi vizsgálat a gombák) végzi hitelesített laboratóriumokban az Állami Center for Standardization és Mérésügyi, saját akkreditált laboratóriumokban.
Érzékszervi jellemzők a nyers gombát, jellemzői és mértéke:
- Egészséges megjelenés:
- Egész, friss, szilárd, tiszta, de nem mosott;
- Kültakaró nélkül fájdalmas foltok és durva károkat. Elismerte egység kisebb hibák (foltok, horpadások, repedések), kivéve, ha szenved prezentáció időtartamát és tárolási időszak;
- Leg szubsztrát maradékot tartalmaz (kivéve - vágatlan gomba).
- Egységes megfelel a botanikai fajta. Alkatrészek gombákat szerint szabályozható érettségi fokot (zárt, nyitott, lapos kalap);
- Bevonat felel fajok jellemzői: színes fedelet - a fehértől a barna szár - fehér, szürke fehér pépet (osztriga), rózsaszín (csiperkegomba) árnyalatok;
- Szag és íz - jellemző a fajra, szennyeződések nélkül.
- Méretek:
- Cap átmérője - 3-13 cm, a hossza az alaptól a kupak ≤10 cm osztriga;
- Cap átmérője 1,5 cm és 10 cm az első gomba felső és fajták ≥1,5 cm gombák második fokozat.
Mass frakció különböző fajta gomba,%
Tömegtörtje osztriga%
tárolási körülmények, a szavatossági ideje gomba
Annak érdekében, hogy a stabilitást a bemutatása a termék tárolása során szükséges, hogy megfelelően összegyűjti és előkészíti a gomba:
- A gyűjtemény lépésben végrehajtott a termék a technikai érettség, a további lépést romló minősége a termőtestek;
- Gomba könnyű mechanikai sérülés, így a manipuláció a gyűjtemény, csomagolás manuálisan végzik;
- Drusen és laskagomba lábak csavarás is eltávolítottuk a hordozóból, a felesleges eltávolítjuk rázással a szubsztrát (vágatlan gomba), óvatosan vágja a druzen vagy a láb (hosszára merőleges);
- Elvégzéséhez szükséges előzetes hűtés. Kezdve a folyamat -, hogy létrehozza a szobahőmérséklet 2 ° C-kal alacsonyabb, mint az áru tömege. Amikor termőtestek, és a hőmérséklet kiegyenlített, a hűtést addig folytatjuk, amíg a kívánt körülmények között. Az eljárás csökkenti a termék fogyás, megőrizve az eredeti tulajdonságait, és hosszabb eltarthatóságot mutatnak;
- Sérülések gombák használatával csökkenthető a csomagolás. Csomagolás funkciók: védelem a mechanikai sérülések ellen, a túlzott nedvesség, kiszáradás, növeli a az áru bemutatására. Csomagolás gombák után végezzük előhűtőkörök;
- Érése spórák és biokémiai folyamatok (enzimaktivitás) a gyümölcs- szervekkel hőmérsékleten ≥ + 4 ° C-on való tárolás alatt a friss gomba az ilyen körülmények között megfigyelt elszíneződés (sötétedés), a nyilvánosságra hozatal a kalapok, romlása a bemutató.
gombák Tárolási hőmérséklet, relatív páratartalom (RH)
+5 ° C, relatív páratartalom - 90%
3 nappal a gyűjtés időpontjában
Tárolás friss gomba végezzük speciális kamrákban, ahol amely stabil állapotban, hogy ne száradjon, kondenzáció és fejlődését rothasztó folyamatok. Tárolási időszak gombák növekedését a csomagolt termékek (polisztirol tálcák és zsugorfólia).
0 és + 2 ° C, relatív páratartalom - 90%
4-5 napon gyűjtés időpontjában
≤ 12 hónapon belül a fagyasztás *
Megengedett hőmérséklet-emelkedés a - 15 ° C közötti ≤7 nap a kereskedelmi hálózatokban. áruk értékesítése végzik csak fagyasztott állapotban. Re-befagyasztása a termék esetében a felolvasztás nem megengedett.
≤ + 25 ° C, relatív páratartalom - ≤75%
0 és + 25 ° C, relatív páratartalom - ≤75%
Tárolja biztonságos helyen, anélkül, hogy a ragyogó napsütésben
(*) - távú tárolása a fagyasztott, szárított, pácolt és sózott gombák a gyártó által meghatározott. A táblázat az ajánlott iránymutató értékeket.
Szállítás nyers termékek gépek hűtőegységek (hűtőszekrények). A palettázási ládák így beállítva. Ahhoz, hogy a szabad levegőáramlást súlya, hogy elkerüljék, hogy zúzott vagy gombás károsodás.
Kapcsolódó elemek
Ma az ukrán fogyasztók hozzáférhetnek keleti gomba, amely az ókorban híres volt gyógyító és íz, tartották a császári ételt. Mi fog összpontosítani specialitások és nyersanyagok gyógyszerek shiitake (lentinuse). Számos biológiai hasonlóságot nemzetségbe Pleurotus meghatározzák a termék termesztési módszerek, de formáció fordul elő a kultúra technikák regisztrált megkülönböztető jellemzői a gomba.
A téma a védelmére termesztett gombát a kártevők és betegségek különös figyelmet igényel, és csemege, mert a micélium és a termőtestek macromycetes érzékeny vegyszerek felhalmozódnak a méreganyagok. A nőnek az egészséges és biztonságos termék szükséges meghatározni a prioritásokat: megfelel a szakaszok és gomba termesztés technológia csökkenti annak szükségességét, hogy a mezőgazdasági vegyszerek.
Agaricus gomba tartják szeszélyes és igényes környezeti feltételek, azonban sikeresen termesztik gribovodcheskih malmok, és az otthoni kertek, a pincében és a garázsban alakítjuk. Gomba termesztés alkalommal a világ, hogy dolgozzon ki számos olyan technológiát, amely ma is használatos Ukrajnában.
Ha úgy dönt, hogy növekszik gombát szüreti otthoni vagy az épület egy üzlet, tapasztalt szakemberek azt tanácsolják, hogy kezdődik a laskagomba. Ez a gomba könnyebb művelni, kevésbé érzékeny az éghajlati változásoknak, de mint minden kultúrában igényel komoly megközelítés kedvező feltételek megteremtése a fejlesztés és a termés.
Gomba, mint a mezőgazdasági szektorban jellemzi nagy százalékban folyamat automatizálása. A modern berendezés növeli a vállalati termelékenység, a minőség a vetőmagok, hordozó, a termék, csökkenti a veszteség miatt a kedvezőtlen körülmények és az emberi tényező.