Szénsavas és habzó borok, házi bor
Bor, amelyben a szén-dioxidot tartalmaz feleslegben, a továbbiakban a pezsgő vagy pezsgő. A pohár, ez habok és mint a játék, köszönhetően egy erős szén-dioxid kibocsátás buborékok, termel egy jellegzetes sziszegő hang.
Pezsgő az eredménye a karbonizáló - mesterséges telítési szén-dioxiddal. A többlet az utóbbi valamely pezsgőt természetes úton előállított - eredményeként a másodlagos erjedés a légmentesen lezárt tartályban. Az alacsony alkoholtartalmú pezsgők nevezik almabor és szeszesitalok pezsgő - borokat.
A pezsgő és szénsavas almabor tartalmaz 5-7 térfogat%. az alkohol és a 0,6-0,9% sav. Száma almabor száraz cukrot (0,5%), száraz (5%) és édes (10%). A szén-dioxid nyomás a palackban körülbelül 1,5 atm. (Egy pezsgős üveg ellenáll akár 5 atm.).
Házi pezsgő állítható elő két módon.
1. módszer egyszerűbb, de a bor készül oly módon, kiderül kissé zavaros volt. Végén egy viharos fermentáció, amikor a bor kezd tisztázni kell, öntjük üveg pezsgő parafa dugók pezsgő és rögzítse azokat a huzallal, csavarja, hogy a nyak.
Palack bor forgalomba sorokban, változó szalma vagy forgács, úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. palackozott bor továbbra is kovász (fermentációs nyugodt) van szén-dioxiddal dúsított. Ebben az időben, fontos, hogy fenntart egy hűvös hőmérséklet a szobában 7-12 ° C-on
Normális esetben a fermentációs tart 2-4 hónap. És a legjobb ízű, valamint a pezsgők és habképző tulajdonságú, amely zárlatos, nem az, hogy járták 2 és 4 hónapos. Végére a fermentáció csapadékot falain képződött a palack. Körülbelül 1,5 - 2 hét elteltével a felhasználás előtt meg kell tenni hűtőszekrényben, és lehűtjük 0-1 ° C-on
Azután, hogy az asztalra, és megérinti a falak egy fából készült kalapács, leüt a csapadékot az aljára. Azonban, amikor bort töltött egy pohárba zavart üledék még felkavarják egy kis bort.
2. pezsgőt gyártási folyamat bonyolultabb és időigényesebb, de lehetővé teszi, hogy egy kiváló minőségű bor, amely szerint annak íz karakterisztikáját és a megjelenés a versenyt a szőlő pezsgőt.
Ahhoz, hogy a tél végén, hogy egy pezsgős ezzel az eljárással készült, a nyár végén szükséges, hogy a kovász bor (jobb, mint a múltban, vagy tavalyelőtt) Fortress 9-11% vol. alma őszi és téli fajták egres és fehér ribizli, és öntsük egy üveg pezsgőt (a középső és a nyakon).
Ahhoz, hogy minden egyes ilyen adunk 50 ml cukrot tartalmazó szirup 12-15 g cukorral és 1 teáskanál gyorsan erjedő a sörcefrét élesztővel tiszta tenyészet. A szirupot lehet cserélni 12-15 g cukrot. Az erjesztés során az utóbbi hozzájárul a kialakulásához szénsav és fokozta az alkohol tartalom (körülbelül 1 térfogat%.).
Az összeg az elnyelt szén-dioxid, ami képződik a palackban a fermentáció során számos tényezőtől függ. Például, annál erősebb a bor, annál több szén-dioxidot nyelnek el. Ezen túlmenően, a hőmérséklet csökkentése a szobában növeli az abszorpciós kapacitása a bor.
Palack bor parafa a pezsgőt, kötve dróttal és betárolt, mint az első esetben. Amikor a palack falainak képződött csapadékot bor hűtjük mintegy 2 - 5 ° C-on tartjuk még alacsonyabb hőmérsékleten.
Az utolsó dolog, hogy köze van a bor -, hogy távolítsa el őt az üledék. Ehhez a palackok ragadt a homokban fejjel lefelé, és hagyjuk így néhány napig, amíg az üledék nem felel meg a csövet. Időről időre a palackot rázzuk vagy megérintette a falak fából készült kalapács.
Amikor a bor világossá válik, azt hűtjük, 0 - 1 ° C-on Ezután hozott a bal oldali, és tartja a palackot a medence fölé, óvatosan megfordítjuk, de nem teljesen, de úgy, hogy hajlott (nyaktól felfelé) körülbelül 45 ° -os. Ezután a kés elvágja a kábelköteg, felszabadító a dugót. Nyomása alatt a gáz együtt betét és egy kis bort a palack legyek. Az utóbbi gyorsan tegye az asztalra, álló italt és azonnal blokkolja az új dugó és a feltételekhez kötött vezetéket.
Store üveg pezsgő, hűvös helyen vízszintesen. A kompozíció a folyadékot, amely hozzáadódik a pezsgőt, attól függ, hogy milyen bort szeretne kapni eredményeként: édes, félédes, félszáraz vagy száraz.
Lé édes bor tartalmaz 65 tömeg% cukrot és áll 700 g cukrot, 500 ml bort, és 50 ml vodka; a félédes tartalmaz 60 tömeg% cukrot és áll 600 g cukrot, 550 ml bort, és 50 ml vodka; Száraz tartalmaz 50 tömeg% cukrot és áll 500 g cukrot, 650 ml bort, és 50 ml vodka.
A készítmény Likőrbor melegítjük 60-50 ° C-on, a cukrot, a jól keverjük és lehűtjük. Ezután öntsük a vodkát, és keverjük jól újra. Ízlés minőségi pezsgő maradt a megfelelő szinten, az alkatrészek előállításához folyadékot kellett felelnie: finomított cukor, bor (fehér vagy rózsaszín), és kiváló minőségű vodka.
Habzóbor, gyümölcsös íz helyett likőr benne hozzá gyümölcs vagy bogyó likőr vagy konyak. Édesítsd ízlés ezt a bort.
Francia módszer almabort, ahol nagy íz tulajdonságait. Az egyetlen különbség ebben az esetben édesített, de vodka a folyadékot hozzá.
A hazai pezsgő és almabort által termelt telítési hűtjük, 5 - 10 ° C-bor szén-dioxiddal keresztül avtosifona közvetlenül a felhasználás előtt.
Erre a célra, akkor egy közönséges szifont. Ebben az esetben a bor vagy almabor telítési széndioxiddal keresztül történik a szilárd élelmiszer-szénsav vagy szárazjég. Szifon fűszerezett bor hűtött, elmerül a szárazjég (5,7 g per 1 liter bor) gyorsan lezárjuk és rázzuk vízszintesen 3 - 5 perc alatt, amíg a jég darabokat nem teljesen oldott.
Ez a bor vagy almabor tárolható hosszú ideig 1-2 hónapig. Ehelyett a szifont vehet egy közönséges üveg pezsgőt, töltse meg bort, adjunk hozzá száraz jég, sűrű parafa dugóval és kiegyenlített dróttal.