Előállítása szárított hal Astrakhan - házi halászati kezük
Miután élő Astrakhan régió két évtizede, egy házban a parton Old Volga, azt természetesen megtanulta bunkó hal rendesen, az - Astrakhan.
Egy kis történelem és a tapasztalat az ősök
Azt kell mondanom, hogy a kész szárított hal szárított formában, a falusiak a Astrakhan régió egykor a második kenyeret.
Evett savanyúság, leves, friss paradicsom, paprika, csak ahelyett, hogy a kenyér és a só. Roach volt a közös termék a nyaralás asztalra a falusiak.
Azonban ez tényleg egy luxus csótány akkora, mint egy leves merőkanál, zsírt, húsos, jól sózott.
A halat szolgáltak darabokra szeleteljük, bőr és csontok nélkül, egy külön edénybe.
A falubeliek vette a szárított halat őket a területen az ebéd, minden járművezető a kabinban a traktor üzemeltető volt az őrleményt szárított csótány.
És nem is csoda. Abban Astrakhan hő bármely termék bomlásnak indul, és a csótány mentési és takarmány.
Városiak - Astrakhan kijött a partra, a Volga és számos híd, horgászbot, míg csótány futás. Néztem egy mosollyal, és több mint egyszer, egy fiatal anya kezében egy horgászbot az egyik kezében, a másik turmixok babakocsi. Azt lehet mondani, hogy a kurzus Astrakhantsev csótány - ez egy családi ünnep, mint az új évet. Arra várt, hogy mindent felkészülni rá előre, és örülünk, amikor végül.
Tehát akkor a szerencse. Horgászat sikeres volt, és azt akarom, hogy a hal só rendesen, jobb zavyalit száraz, és folyamatosan jobbra. Ha piszkos hal - egy kicsit öblítés, de nem mossa vagy ázni.
A lényeg az, hűvös helyen, a hidegebb annál jobb. Astrakhan falvakban évszázadok használják ezt a speciálisan kialakított épületből sózására hal. A falakat a keret egy pajta tele nád szőnyeg.
Astrakhan nád nád nevezett. Reed a Astrakhan régióban eléri a magassága három méter, és a terület is igen jelentős. A fő előnye, hogy a nád mint építőanyag már régóta ismert - a jó hőszigetelés. Cane és most építenek házakat, kerítések, valamint a korai és szították a kályha.
megfelelő sózás
Az alján, egy megfelelő tartályba sózás hal, hengerelt a legnagyobb réteg só, amely lehet vásárolni. Astrakhan használja Baskunchaksky. Ezután egy réteg hal, só réteg újra, és így tovább. A legfontosabb dolog - nem etapban a sót.
Hogy azt mondják, a szomszéd Makarych:
- Sokkal jobb, hogy túllépnek a jel egy kicsit, mint egy kis pörköltet.
Az utolsó réteg sózott halat kell tenni háromszor többet, mint korábban. Ez elzáródása a mindennapok legyek.
Tegyen egy fa klub, vagy a fedél egy nagy serpenyőben, és a tetején az elnyomás. Az elnyomás - ez egy nehéz kerek kő, és annál nehezebb, annál jobb.
Nagyon jó, ha van sóoldattal (sós) készült, vagy megmaradt egy korábbi tétel hal sózás.
Öntsünk sóoldattal járom körbe, amíg az oldat nem tűnik, hogy száraz sót.
Ha a só hozzáadása nélkül sóoldattal, és a hő a szobában - garancia arra, hogy a hal lesz kényeztetve. Anélkül, sós, a hal ad levet néhány órával, ezért kell a hideg. Astrakhan gyógyítására istállók konténerek eltemetve egy síkban van a földön, és a halat sós hőkezelés előtt.
Most, persze, könnyebb - a hűtőben volt a pálca pálcát. Ez rontja a halak szinte lehetetlen, és nincsenek legyek.
Átlagos csótány sózott és másfél-két napig, keszeg kettőről háromra, az átlagos keszeg 3-4 napig.
Annak megállapítása, hogy a halak Usolie?
Astrakhan, csináld kétféleképpen.
Vegye sózott hal, egyik kezével a feje mögött, a másik a farkát. Határozottan húzza próbál nyújtani a hal gerinc. Ha hallja a jellegzetes repedés gerinces csontok, - Gratulálok, minden rendben van.
De van módja pontosabb.
Válasszon a párt sózott hal a legnagyobb és kihagyja egy vödör hideg vízzel. Fulladt, fekszik az alján - tökéletes. Felszínre ... Ez nem jó.
Az egyetlen lehetőség az, hogy a halak oda, ahol azt solilas másik nap, gondolkodás ugyanakkor, hogy csak nem talál egy csatár. Holnap, hogy ugyanazt a halat ismét egy vödör vizet. Fulladt - Hurrá! Ha nem - írja „eltűnt”.
Minden halat szerezni a sóoldatból, fogmosás nagy sós vissza a tartályba. Astrakhan, a sóoldat nem öntjük, és a só nem egy játékot hal, miközben nem lesz piszkos a megalvadt vér a halak, nyálka és a törmelék formájában füvet. Ó, mikor lesz sötétedni elég, akkor öntjük, így az alján a só feloldódik egy nagy kapacitású. A sót többször mossuk tiszta vízzel, majd használt sózott hal. Megtakarítási lesz tapintható, ezért vásárolt só sózás a legnagyobb.
Korábban, kora tavasszal, Baskunchaksky nagy sós sózására bodorka, keszeg, hordozza Astrakhan falvak kereskedők. Ők szívesen megváltoztatta a sót a tavalyi szárított hal, és a gazdák volt ez kényelmesebb és jövedelmezőbb.
A falvak Astrakhan csótány valuta volt a kilencvenes években. Ugyanezek a kereskedők vásárolt neki arány cserélni só, cukor, tészta, gabonafélék, liszt, stb Volt idő, és ott volt egy csótány.
Térjünk vissza a halat.
A nagyobb kapacitású hideg vízzel, dobd ki sózott hal. Minden felszínre, mint ez egy sajnálatos - a kerítés. Ott rastaschat Astrakhan varjak és a kutyák.
Persze, aki szeret horgászni fehérhúsú sózott, a dohos szag, tudja zavyalit hűvös helyen. A fő probléma - egy legyet. Hal sózott Whitefish egy amatőr. Gerince mentén laza, édeskés ízű, nem írok a szag. Csak az egyik, hogy vízbe fulladt - lesz ízletes és minőséget zavyalitsya, és ez lesz tárolható.
Hogyan tartsuk a hal a vízben, és általában, akkor miért?
Tartsuk vízben sózott hal meg addig, amíg nem kezd emelkedni a felszínre. Ez azt jelenti, hogy a felesleges só ki a halat. Ez az a hal elolvad a nyelv, hanem éget azt sóval.
Áztatás során, a vizet meg kell változtatni egy-két alkalommal, esetenként keverjük a hal úszik. Erre azért van szükség annak érdekében, hogy elmossa a halakat az iszap és a mérleg fog leesni.
Láttál egy szárított szárított hal fehéres virágzás rongyos? És én. Ez a hal nem mosott lusta vagy ügyetlen, nyálka rajta maradt.
Korábban Astrakhan vobla helyiek áztatás után, ők hozták a Volga, majd közvetlenül a folyóba egy ecsettel elmossa a maradványai nyálka, különösen a fejét a hal. Bemutatkozás - határozza meg az árat a kész csótány.
Fish átitatott, jól megmosott, és elkezdjük sztringet a drót, tíz darab. Miért tíz? Könnyebb volt tekinthető a nagykereskedelmi.
Egy rakás hal utolsó leöblítjük tiszta vízzel, és felakasztotta a napos oldalon. Nos, ha van egy szellő, hiányzik belőle a Astrakhan.
Egy pár napig, a halak jól átvészelte, és azt el kell távolítani a nap alatt lombkorona, vagy a padláson. Ott jön vissza a normális. Ha elhagyja a nap kezd megavasodnak halolaj, és a halak nem adnak kellemes ízű.
Mindannyian különbözőek vagyunk, mint a mi ízek. Ki szereti tőkehal puha, de gyengéd, és aki szárított zsemlemorzsa. Ezért tárolás ilyen halak más lesz.
Tárolása kész hal
Szárított hal, amely azután sós fadarab, tárolható papír táskák - nem jobb vagy rosszabb lesz. Szeretem a szárított hal, olyan volt, mint egy barack. Ez a hal átlátható a nap, sós, zsíros és nem merev, szétolvad a szájban - ez az én ideális megfelelően főzött csótány.
Két változat a hosszú távú tárolására.
Öt, tíz literes üveg edény, üvegcse. Mi tessékelte őket szárított hal, mint tudjuk, zárja le a fedőt, és bármilyen pincében. A másfél év, a csótány is tetszik.
Hűtőszekrény - kiváló, fagyasztó - tökéletes, az ő szárított hal tartjuk a végtelenségig. Tárolás papírzsákban nem védik a halat egy kis fekete bogár, amely az úgynevezett Astrakhan lárvákat. Hogyan sikerül behatolni a zárt zacskó? Csak akkor tudja, és tőkehal bug elront teljesen. A lárvák enni a hús belsejében a hal, és foglalkozni vele ott. De egy út - enni szárított hal gyorsabban lárvákat. Ezért a bankok és a fagyasztó legjobb.
Eladók a piacon, kefe növényi olaj, bekent szárított hal és Balyk, hogy azok étvágygerjesztő megjelenés, és mi az, hogy nem erre a célra. ez nem a mi szárított hal. És ez így van megvilágítva olaj pénzt, de a szag nem írok.
Az egyik az út - rövid recept tőlem.
Egy nagy szárított csótány nem húzza ki feszes borjú. Négy darab elég lesz. 200 gramm jó vajat és a tojásokat toló növényi szeletelők, ahol van egy kés húsok. A feladat - mix tojás és olaj. Hlebushek már vágott, friss uborka nem fáj. Azt, hogy szendvicsek, és ...
Mi álmodnak jövő tavasszal, mint egy nyaralás, azt gondolva, hogy fel kell készülni a nagyobb csótány.
Sergey Klestil - Különösen SamodelkiFISH