Barbecue - nincsenek titkok, klub szakácsok Ukrajna
Hány ember - oly sok vélemény. Hány kebab szerelmeseinek - sok receptet. Tény, hogy minden kultúrában, nyilván van valamiféle „különleges” étel recept, amely egy állandó tárgya ez a vita, hogy hol van a politikai és a mellszobra Pamela. Chile Texas szósz a tésztához Olaszország, pácolt hal Seviche Dél-Amerikában. Mi ugyanazt a hagyományos - leves és a kebabot.
Sertés. A legjobb húst egy shish kebab - sertéstarja. Az egységes keveréke hús és a zsír, pályázati textúra. A piacokon értékesítik, mint kerek darabok csonttal a közepén. Ha sikerül találni egy szelet vastagsága nem több, mint 5-7 cm, nem lehet kockákra vágott kebab. Egyszerűen pácolt teljesen, és megsütjük felett parazsat. Az egyetlen hátránya - a hús értéke kb mint a heroin Így kell használni azt a részét, amely az úgynevezett „farka”.
Hogyan vásároljon húst?
Saját tapasztalatból tudok tanácsot a következő - dönt, hogy nem a hús, és az eladó. Még jobb, eladónő Tény, hogy ő nem érdekel, mit húst árul, frissen vagy állott, öreg vagy fiatal, akkor még eladni. De ahogy a munka a marha- sorban kis vonzó elvileg ők szeretik a macskákat - jó szót szép. Ezért jöttünk, köszönni (kötelező!), Mosolygó (opcionális). És pontosan mondani, mit és mennyit kell. Jó úgy viselkedik, mint egy mondat - „Barátaim és minden hétvégén megyünk barbecue ...”. Ez létrehoz egy állandó kép a vevő. És általában, azt szeretné, hogy bízik a hús minőségét - így lett egy törzsvendég, azaz mindig megvenni a húst, ugyanazon a helyen ... Még ha az eladó fog változni, akkor továbbra is tudatában és a hozzáállás, hogy lesz ugyanolyan tartós és nem „kóbor” szerint a választás a hús - nos, mint mindig, a rózsaszín megnyomva tiszta gyümölcslé standok és egyéb édesvízi szivacs ... Hidd ha úgy dönt, elárusítónő vparit rossz terméket, akkor az orra legalább alulról felfelé, majd még megpróbálom, hogy rágja a talp kellemetlen szag
Húsvásárlás a szupermarketben.
Annak a valószínűsége - körülbelül 1 10. Van még egy piaci megközelítés nem működik. Mivel a piacon eladó alapvetően érdekel téged, és a termékek minőségét, minden szupermarketben, hogy senki sem törődött nagyon mélyen, hogyan és kinek eladni. Ha vásárol a kirakatban van, ott mindig vannak esélyei, biztos lehet benne, ha a vásárlás húskészítmények csomagolásán - becsületes harmadrangú áru nélkül nai ...
Marha. Baromság valamit. Egyáltalán nem alkalmas grill húsok. Sem a szerkezet, sem az ízét. Marha lehet főzni egy csomó finom ételek - azonos steak a grill és barbecue tenni marhahús - meggyalázása ötletek
Lamb. Sajnos, az egész bárány értékesített a piacon nem alkalmas barbecue. Mivel ez - bárány, azaz a régi állati hús (több, mint 3 év) ... És annak szükségességét, valójában bárány (1,5 év) - a hús puha és nem specifikus „birka” szaga. sajnos
Chicken. Körülbelül a csirke kebab - egy külön kérdés.
Fish. Nos, ez nem barbecue az összes hal a területen, hogy jobban fel lehessen készülni másképp.
2. előkezelése húst.
Semmi bonyolult. Súly vita felveti azt a kérdést -, hogy mossa a hús kell? Feltehetően ekkor Yport, savanyú, és így tovább. Brad befejeződött, mossa Persze, kosz, por és apró csont és így tovább. Mit fog enni? Kockákra vágott kebab.
„A javasolt érték - dió.” Volna etetni ezt Recommender ilyen termékek egész életében, ropogós és kiszáradt látható. Nagyobb kockákra kell vágni! Mivel a két autók, azaz mintegy 5 x 5 x 5 legfontosabb, hogy ezek a kockák hasonlóak voltak. Ideális - egy darab hús csíkokat zsír a közepén. A felesleges zsír feltétlenül vágni. Hangszórók és pimaszul ragadt az oldalán a - le van vágva, akkor tényleg akadályozza sütéshez.
3. pácolás. A folyamat lényege - létrehozása savas környezet további lágyító a szálakat, és így a természetes ízét a hús több ízt. Először is, hogy mit ne tegyünk.
Ecetet. Az a tény, hogy már eladott műanyag literes palackban úgynevezett „Otset ebédlő” - a folyadék a műszaki alkalmazása alapján ecetsav. Egyfajta élelmiszer aceton egyszer költenek, és vesz egy normál ecet - francia, olasz, vagy legalább azonos „Baltimore”. Összehasonlítás és látni a különbséget. Alapvetően ecet kapcsolatok elpusztítják a természetes ízét. Abszolút. És pont.
Coca - Cola. Az egyetlen előnye ennek a módszernek - írja meg receptet. küld a tanszék kapcsolatokért „Coca - Cola” cég nyilvános, akkor küldünk egy tiszteletbeli díjat - egy táska, vagy inkább egy kalapot és örökre akkor bekerül egy jegyzékbe idióták, akik a Coca-count barbecue. By the way, tudod, hogy része a Coca - Cola? És senki sem tudja! Tetszik, hogy a kockázatokat? Ezután az egészségre.
Szénsavas víz. Elvileg elfogadható. Alkalmas pácolás funkciót, azaz. E. Az ezt követő lágyítás a szálak. Szén-dioxidot adagolunk megtörni őket, ismét természetes folyamatok hatására a hús prishodit aktív erjedés a folyamatok, amelyek ad ez extra puhaságot. Így beivódott gáz. víz 5:00 valahol, és akkor már pácoljuk. Ez jobb, hogy ne adjon szódavíz előtt pácolás alatt és összekeverve alap pác. Adjuk hozzá a frissen facsart citromlevet, így lesz savas környezetet teremt, fűszerek és zöldségek ízlés szerint (lásd. Alább). Ha csak töltsd meg vízzel, akkor csak vizes, és az összes húslé, ami valójában adja a hús ízét - reménytelenül eltűnt.
Bor. Az a tény, hogy a készítmény a bor tanninok tartalmazza. Úgy gondoljuk, hogy ezek az anyagok szigorítása a textúra a hús, és a sertéshús nagy valószínűséggel a csirke. És ez teljesen normális marhahús pácolt vörösbor - pecsenyék, sült marhahús, stb .. Sör Általában - ez normális. A hatás a szén-dioxid fog működni, mint abban az esetben, ásványvíz. De van egy dolog ... Az a tény, hogy az anyag, amely a „sör” íze nagyon „illékony” (nyitva hagyja egy sört egy órát - meg fogja érteni, hogy miért), azaz, akkor gyorsan távozik, ha sütés kebab, és nincs íze szinte nem marad .. Csak akkor, ha veszünk egy nagyon erős sötét ászoksörrel mint a Guiness, illetőleg - növeli a költségeket. Tegyük fel, hogy az észak-nyugat-európai konyha használja a világos sör, mint a szelet, de ők csak főzzük a húst egy zárt tartályban. Nem úgy, mint a kebab. És persze, amikor a sör, nem veszik figyelembe poylonapitki típusú vagy Obolon Csernyihivi
Erős alkohol, mint például a konyak, vagy port? Itt még nem tudok mondani semmit. Az elmélet szerint az alkohol meg kell semmisítenie a szövet, de a folyamat kerül meghívásra már áztatás helyett pácolás.
Száraz pác. Tehát az a folyamat, pácolás hús hozzáadása nélkül - semmilyen folyadékot. Lesz szükség keveréke fűszerek (össze magad!). Kicsontozott húst a keverék minden oldalról, úgy, hogy egy kellően sűrű héja. Őrizni 3 -4 órán át. A felszínen miatt cserzési eljárás, egy vékony védő kéreg képződik sütés közben, és a lé belsejében marad. Sajnos barbecue kis alkalmas módszerrel, nagyon sok szárított termék ki fog derülni.
És végül - a legjobb eredményt:
Fűszerek - az arány 1 kg hús pogotovlennogo:
Kősó - 1 evőkanál, fekete bors por - 1 tk nélkül diák. Öntsük a hús, a kezek mix.
Paprika, gyömbér, curry, oregánó (de nem Basil) keveréke vagy fűszerek saját termelés - ésszerű dózisokban.
Babérlevél - 3-4 db. A szegfűbors - 10 -12 db.
Zöldség. Hagymát. Karikákra vágott vagy fél gyűrű. Egy kis dörzsölje a kezét, az íj kezdett hagyja, hogy a lé, és adjunk a húst azonnal. Keverjük. friss paradicsom. Lehet egy pár font a kása, és beletesszük a húst. Csak meg kell találnia a paradicsom „a kert”, nem az üvegházhatású nélkül nitrát és nitrát.
Paprika. Chop nagy darabokra, adjunk hozzá. Ismét mi, vyrashenny itt importáruk helyett távoli országokból ínyenc.
Greens. Petrezselyem. Sheet, nem göndör. Darabokra vágja együtt szárak (pre mosás után a természetesen). 1 kg hús - körülbelül 1 \ 2 gerenda.
Zeller. Friss hajtások - szárak, de nem a levelek, ezek túl szúró és erős allergének.
Koriander. Csak kérésre.
Dill. Alig. A rosszul kombinált hús, különösen a grill.
A folyékony pác. Választásunk - gyümölcslevek! Ez furcsán hangzik, de az eredmény lenyűgöző. Sertés maga édes ízű, és hangsúlyozzák a gyümölcsös aroma - a legtöbb meg! Grapefruit keverve barack. Grapefruit és mangó. Blood Orange és bármilyen édes. Zöld szőlő is. Zöld szőlő mellett egy multivitamin. Narancs, piros alma. És persze, meg kell találnia a saját verzióját. A lényeg, hogy megértsék a jelentését - legyen sav és néhány jellegzetes gyümölcsös édességet.
És a legvégén adjuk hozzá a citrom. Squeeze gyümölcslé a hús, 1 kg körülbelül 1 citrom, majd darabokra vágja a gyümölcs maga, továbbá hozzá a húst. Most mindezt erőteljesen összegyúrjuk. Fedjük. Kilépő hűvös helyen 5- 6 órán át. Minden. Grill húsok - készen áll.
Nem elragadtatva a sok összetevő. Hús kell saját hús íze és 2-3 további ízét. És semmi több.
Ez forró. Tűzifa. Minél több, annál jobb. Ültetünk egy nagy tüzet, és hagyja égni is. Ahhoz, hogy az állam a parázs. A réteg a szenek kell lennie legalább 20 cm. Ez a réteg hozza létre a kívánt hőmérsékletet. Hozd a kezét, hogy a felület a szén - meg kell érezni a meleget 1 másodpercen belül. Ez a mennyiség elég lesz egy forró. Ha több kell, illetve és a szén kellene. Az egyik lehetőség, ha az egyik oldalon a grill és fatüzelésű parázs fokozatosan rendfelszedő oldalán a sütés tűnik, nem teljesen sikeres, akkor jobb, ha éget nagy mennyiségű fa, azaz Minél több szén, annál tovább tart a hőmérséklet. És ami a legfontosabb - egy egyenletes ragyogást!
Drót. Alapértelmezésben feltételezett standard fém nyárs. Ezek nagyon kényelmetlen, mivel magában foglalja rögzítés csak két fél között. Kitámasztás kompakt, nyomja meg a húsdarabok együtt. Palm A kerület, fel-le öntvény kebab nyársat, tömöríti a megvalósítása egyenletes vastagságú (legalább közelítőleg). Függetlenül attól, hogy drót az íj között a hús? Csak akkor, ha nagyon szeretem a hagymát :). Vannak pletykák természetesen, hogy ez azért van, hogy a húst juicier. Talán igen, talán. Hatékonyabb a stroke - összefűzve bit hús zsír, sobenno ha füstölt szalonna - minden egy mese!
Valójában, a megsütjük. Távolság a szén - 3-5 cm, max. Fry egyenletesen minden oldalról. Nem szükséges viszont a nyársak percenként, de meg kell követni. A többi a klasszikus - eloltani nyílt láng, parázs felfúvódnak periodikusan szórva folyadék főtt hús, pác Can.
Határozza készségét. Opció csak egy - meg kell próbálni! A kezdők - egy kést, hogy csökkentsék a hús, hogy a felület a grillező, ha nem a vér - így készen áll. Több profi módon, de szükség van egy bizonyos élmény - teszt „a kapcsolatot.” Amikor kitámasztás grill, nyomjon egy darab húst két ujjal. Úgy fogja érezni puha, szálas szerkezetű. Készen áll, hogy érintse meg a nyárs (tiszta, meleg még, nyomja az ujját) erős szilárd kéreg, ruganyos rugalmasság és homogenitást. Vegyük le a nyárs. Várjuk 2-3 percig. Tehát a lé fölött a hús egyenletesen oszlik el. Aztán enni öröm.
Kebab mártással. Sour - édes barbecue. 500 ml ketchup, paradicsom legjobb Chumak 0,5 literes üveg. Körülbelül minden más ketchup nem tud mondani semmit, mert sok éven át azt használja egy és ugyanaz - tökéletes arány az ár \ minőség. 6 evőkanál. l. sötét hajdina méz, ha nem tudod venni és könnyű, de ez nem így van büdös. 2 evőkanál. l. szójaszósz 1 evőkanál. l. sói 4-5 zúzott fokhagyma gerezd 1 \ 5 órán át. l. Tabasco szósz (ez lehetséges vagy kívánatos) Végy egy széles katryulku fogantyúval. A legjobb, hogy elkerüljék a perzselő neemalirovannuyu. Öntsük a ketchup, és tegye az alacsony hő. Keverjük, hogy egy szelíd kipeniya.Teper hozzá az összes többi hozzávalót, kivéve 2 evőkanál mézet. Csökkentsük a hőt nagyon gyenge, és főzzük 5-7 percig, gyakran kevergetve. Ne takarja le a fedőt, hogy forraljuk el a felesleges nedvességet ingyen. Ready szósz legyen az összhang a vastag és sűrű, sötét színű. Megkóstolni a barbecue szósz legyen nagyon édes, nagyon savanyú és nagyon sós. E. Minden íz kell kiejteni, de nem mérvadó a többi. Akkor változik a termékek ízlés szerint, így szép hatást ad sárgabarack lekvár egész bogyókat. Ahelyett, hogy a szójaszósz, hogy citromlevet vagy ecetet, vagy fehérbort fordult savanyú. Általában létrehozni, kitalálni, kipróbálni, de pomni- barbecue szósz édes-savanyú mártással, és rendelkeznie kell az ízeket.