Pácolás, a sózás és vizelési gyümölcsöt és zöldséget otthon
Mindezen folyamatok járó tejsavbaktériumok, amelyek széles körben eloszlanak a természetben. Az intézkedés alapján ezen baktériumok cukor, ami tartalmazza az összes gyümölcsök, zöldségek és bogyók, konvertálja a tejsav. A tejsav, a felhalmozódása felfüggeszti a fejlesztési más mikroorganizmusok, és egy konzerváló hatást. Az akció tejsavbaktériumok megszűnik, amikor a termék felhalmozódását a 1-2% tejsavat.
Amikor pácolás és zöldségfélék savanyításához használt egy só, amely arra szolgál, nem csak, hogy javítsa az ízét a termék. Só okozza plazmalizálódnak növényi sejtek, így gazdag cukrok felszabadult sejt nedv. Közös sót adunk hozzá rendszerint mennyiségben 2-3% közvetlenül a feldarabolt zöldségek (káposzta), vagy a formájában 4-8% -os sóoldattal sótartalma egész zöldséget. Egy ilyen só koncentrációja gátolja a számos mikroorganizmus, szinte anélkül, hogy a folyamat a tejsavas erjedés. Sókoncentrációja magasabb aktivitását gátolja tejsavbaktériumok és rontja ízét a késztermék.
Aromás adalékanyagok, mint a kapor, kömény, torma, mustár, fokhagyma, sós, tárkony, és mások kellemes illatot kölcsönöznek és javítsák ízét. Néhány ilyen kiegészítőket tartalmaznak illóolajok és illékony termelést. Mindkét elnyomja a penész és az élesztő. Amikor pácolás uborka és paradicsom adunk tölgyfa levelei, fekete ribizli, meggy - bennük tanninok, hogy a helyes összhang, tartósított zöldség. Sok-kiegészítők vitaminokkal késztermék. Például, a mellett a káposzta sárgarépa karotin gazdagítja.
Ez elősegíti a helyes fermentációs folyamat és a megfelelő hőmérsékletet. Kedvező, hogy a fermentációs folyamat a hőmérsékletet 15-22 ° C-on Magasabb hőmérsékleten fejleszteni kívánt mikroorganizmusok, mint például a vajsav baktériumok, amelyek kölcsönöz kellemetlen ízt, hogy a kész termék.
Néhány zöldség konzerv jó módja a sózás. Termék szövet telített sóoldattal erős, hogy megakadályozza vagy késlelteti a mikroorganizmusok szaporodását. Savanyúság fogyasztott ugyanúgy, mint a friss, de áztatjuk, hogy használat előtt távolítsa el a felesleges sót. Kulináris ételek, amelyek a sózott zöldség. általában nem sós. Miután a só ott, és így is elég.
Annak megakadályozása érdekében beszivárgása atmoszferikus levegő a sós termék, annak felülete gyakran öntsünk egy vékony réteg növényi olaj. Ha a lé különítettek kicsi, a felület a só termék bevonható pergamen papír, és a felső töltési só.