Építünk egy smokehouse - enni - a füst
Építünk egy smokehouse - enni „füstös”
Időtlen idők óta, a dohányzás használták, hogy megőrizzék a hús és hal. füstkomponensek jár, mint egy antibakteriális szer: elpárolog dohányzás közben a nedvesség található a hús, ami egy stabilizáló hatást létrehozásával kedvezőtlen feltételeket a baktériumok növekedését, ami nagyban megnöveli az eltarthatóságát termékek.
Füstölt húsok - a telítettségi komponensek fa füst, részleges eltávolításával a víz, ami után a hús válik emberi fogyasztásra alkalmas, további feldolgozás nélkül. Füstölt hús színe megváltozik, íze és illata. Van kialakítva a felületen kéreg, amely akadályozza a hozzáférést a mélyebb rétegek a mikroorganizmusok, a hús marad lédús és ízletes. Füstölt termékek hosszú ideig eltartható. Attól függően, hogy a hőmérséklet és időtartam a főzés, dohányzás oszlik hideg és meleg.
Építőipari smokehouse
Puffadás termékek lehetnek a különböző eszközök, még a kemence füstgáz, feltéve, hogy a kemence fogja használni ebben az időben a megfelelő fa. A legegyszerűbb smokehouse lehet kialakítani a régi hordóban vagy tartály, amelynek alsó eltávolítjuk. A hordó van szerelve a füstáthaladás ellátásához a füst a tűz és a hossza körülbelül 1,5-2 méter, ez lehet egy cső vagy ásott a földbe. Belül szerelt botok és akasztóval füstölt termékeket. Ne baj, hogy felmászik a hőmérő tetején a dohányzás kamra, a vizuális folyamat ellenőrzését. A kemence lehet egy ajtót, bár ez nem szükséges, a levegő állítható zárásával egy darab fémlemez betétekkel. Top hordó lezárt, a fedelet lehet cserélni zsákvászon.
Egy másik lehetőség egy helyhez smokehouse - egy szekrényben. Ez praktikus, de ugyanakkor nagyon egyszerű design, könnyű hozzáférést biztosít a termékek, így könnyen nyomon a füstölés. Tervezési hiba, hogy nincs füst csatorna, így csak a lapkákat a kemencében, mint a fa nagyon könnyen éget termékeket. Egy ilyen kiviteli alak jól alkalmazható smokehouse füstölt, a hideg jobb, hogy egy építési egy füstcső, amint az a fenti képen. Persze, akkor is össze a két fajta telepítése további kemencéből a csatorna, a végén kap egy univerzális smokehouse kényelmes hozzáférést biztosít a termékek.
Nem mindenkinek van lehetősége, hogy építsenek egy nagy és rögzített szerkezetek, ebben az esetben, akkor kap egy hordozható turisztikai smokehouse. Ez lehet, hogy magának vagy vesz egy kész, a haszon piaci és sok a meglehetősen kis mennyiségű pénzt. Ha vásárolni kell figyelni, hogy a dohányos vízzárat, akkor főzni hús, szalonna, vagy hal, akár egy városi lakás.
Wood a dohányzás
Használt dohányzás keményfa rönk, mint általában, éger, bükk, gyertyán, szil, tölgy, akác, szilva, alma, körte, cseresznye. A típus a fa befolyásolhatja a termék színe: a körte adja a vörös szín, akác, éger - hárs, bükk, kőris, juhar - aranysárga, tölgy - barna. Puhafa nem alkalmazható, mert van egy nagy számú gyanták, amelyek hatására a keserűség termékeket. A kivétel a boróka, de használata kell nagyon óvatosan és kis mennyiségben.
dohányzó hal
Ne vakon végezni az összes olyan receptek füstölt hal, mint sok múlik a típusa és mérete a smokehouse, a nyersanyag válogatott fa és még az időjárás, de a legfontosabb dolog - ez az ízlése preferenciák meglehetősen egyedi. Ezért az összes receptet hasznos csak az elején, mert tapasztalatszerzés, te magad dönteni, hogy mit kell használni fa, mennyi ideig és milyen hőmérsékleten kell főzni közvetlenül a smokehouse.
Hot füstölt hal
füstölt hal főtt magasabb hőmérsékleten, egészen 90 ° C-on Az egész eljárás három fő szakasza: pácolás vagy pácolás, szárítás és a dohányzás. Kibelezve mossuk, hogy eltávolítsuk a maradék vért. Hal áztatott 2-4 órán keresztül egy sós, ez a következőképpen állítjuk elő: 500 gramm só 5 liter vizet és 200 g cukrot, édes paprika és a babérlevelet. Miután sózás a hal friss vízzel mossuk, és szárítjuk az árnyékban, amíg, amíg fényes héja meg nem jelenik. Ez néhány órát vesz igénybe. Nedves hal rossz „veszi” a füstöt, majd a füstölt íze, mint a lekvár. Szárítás után a hal feküdt a smokehouse és melegítjük azt három szakaszban. Stage I - szárítás 30-40 percen keresztül 50 ° C-on (adhatunk az első 10 perc alatt, boróka), II lépés - puffadás 1-3 órán át, 55-60 ° C-on szabályozzuk a folyamat periodikusan, és III fázis - 20 percen át 60-90 ° C-on (az utolsó 10 perc adhatunk a kemence boróka). Előfordul, hogy egy szabály: mennyi hal súlya egy kiló, így több órán át, és meg kell főzni. Megfelelően füstölt hal nagyon puha, tápláló és egy sűrű textúra, a bőr, arany vagy világos barna színű, száraz és tiszta, füstös illata és enyhén sós ízű.
Hideg dohányzás halak
Hideg dohányzás hajtjuk végre 30 ° C-on, és tart egy vagy több napra. Ebben a kezelés, a termék egy teljesen más ízű, más szerkezetet, amely a tárolt néhányszor hosszabb, szemben a meleg füstölt hal. A kezdeti szakaszban - sózás és szárítás hal, elvileg hasonló mindkét típusú dohányzás, az egyetlen változás a beállításaitól függően, a méretét és típusát a halak, hanem a kiválasztott recept. Fontos az első 6-12 óra dohányzás, ebben az időben nem kívánatos, hogy szakítsa meg a folyamatot, és gondosan figyelemmel kíséri a kemence, hogy elkerüljék a gyulladás, ami oda vezethet, hogy a túlmelegedés a terméket. A jövőben a szüneteket nem annyira befolyásolja hátrányosan a végtermék. Megfelelően füstölt hal is aranyból aranybarna színt húsa krém szürke színű, sűrű szerkezetű, kissé rostos, lédús.
Tárolás füstölt hal
Miután a dohányzás a hal egy ideig, balra szellőztetett helyiségben, vagy egy tervezetet. Füstölt hal tároljuk száraz, tiszta és hűvös helyen hőmérsékleten 2-10 ° C-on A eltarthatóságát füstölt hal két hét, füstölt - 4 - 6 nap.
hús dohányzás
Ne vakon végezni az összes receptet a füstölt húst, hiszen sok múlik a típusa és mérete a smokehouse, a nyersanyag válogatott fa és még az időjárás, de a legfontosabb dolog - ez az ízlése preferenciák meglehetősen egyedi. Ezért az összes receptet hasznos csak az elején, mert tapasztalatszerzés, te magad dönteni, hogy mit kell használni fa, mennyi ideig és milyen hőmérsékleten kell főzni közvetlenül a smokehouse.
Hot dohányzás hús és hústermékek
Hot dohányzás húskészítmények használják elsősorban a virslik és a zsír (Podcserevok), egy nagy előnye ennek a módszernek, hogy a főzési folyamat elég gyors, ha összehasonlítjuk a hideg dohányzás. Elkészítésekor főtt sonka egy smokehouse-termékek, mivel a fő hő sonka feldolgozása során történik a főzés, dohányzás rövid hússal egyedülálló aromáját a füst.
Hideg dohányzás hús
Hideg dohányzás húsipari termékek végezzük hőmérsékleten 16-22 ° C, és az egész folyamat lényegesen több időt igényel, mint a forró-dohányzás. dohányzás idő függ a méret a termék, amely lehet akár 14-16 napig. Füstölt húsok egy viszonylag hosszú ideig tartó tárolás és jó ízű.
Tárolás füstölt húsok
Füstölt hús, szalonna kell tárolni egy sötét, hűvös és szellős helyen, bizonytalanságban, hogy minden oldalról szabad hozzáférése volt a levegő, és nem érintkezik egymással, és.