Csatornázás követelmények munkahely, szerszámok és eszközök, követelmények
Csatornázás követelmények munkahely, szerszámok és eszközök
Követelmények berendezések és eszközök
Ahhoz, hogy végezze leltár eszközök megkönnyítik a munkaerő szakácsoknak: vágódeszka, Veselka, szkimmerek, dübörgő rostán édességek táskák, sapkák, különleges fecskendők, gördülő csapok, penészgombák, mélyedés, fésű, stb
Vágódeszkák készült egyetlen darab keményfa: tölgy, bükk, nyír, juhar, sima felületű. Alaplapok lehet szintetikus anyagból megengedett Gossanepidnadzora. Minden lapot kell címkézni szerint a feldolgozott termék őket: OS - nyers zöldségek, RH - párolt zöldség, a PC - nyers hal, PB - főtt hal, WG - hallakomák „hering», X - kenyér és így tovább. A működés során szigorúan kövesse a helyes használata a lapok szerint a jelölést. Minden művelet után tábla, forró vízzel mossuk és a mosószer és kefével elszámolási előtti kést termék maradványainak leforrázott forró vízzel és tárolt forgalomba élére állított egy rack speciális kazetták egy alkalmas műhelyben.
A teljes készlet, forró vízzel mossuk és detergensek.
Szita gézt erőlködés húsleves evés után alaposan mostuk forró vízben mosószerrel.
Minden fém eszközök mosás után forró víz fertőtlenítését forró vízben vagy kalcinált sütők.
Követelmények edények és tartályok
Főző: pan, naplitnye kazánok térfogata kevesebb, mint 60 liter, sütésre, üstök készült rozsdamentes acél, alumínium, és duralumínium sima felületű. Annak megakadályozása érdekében szag transzfer ételeket minden kazánok vannak rendelve egyedi műhelyek és jelölt szerint elkészített ételek. Untinned tálcák készülnek, öntöttvas serpenyőben. Új formák, edények, tányérok kell sütött sütők. Ne használjon sütőformák, tepsik és lemezek szén betétek.
Ez használ egy fürdő két részből mosására edények. Szárítják és tárolják, főzőedény fejjel lefelé az állványok a magassága 0,5-0,7 méter a padló felett. Konyhai eszközök nem fertőzött, mivel folyamatosan kitéve hőkezelésnek.
Az éttermekben ne használjon zománcozott edények, hiszen törékeny, különösen ételek sérült zománc. Alumínium, duralumínium főzőedény lehet használni csak rövid távú tárolása és előkészítése élelmiszerek.
Követelmények edények
Az éttermekben használt porcelán, cserép, üveg és kristály, valamint rozsdamentes acél, nikkel-ezüst; Evőeszköz rozsdamentes acél és nikkel ezüst.
Gépesített mosogatáshoz használható univerzális mosogatógép.
Tányérok, poharak, evőeszközök, poharak, tálcák mossuk a készülék használata detergens által jóváhagyott, az Egészségügyi Minisztérium az Orosz Föderáció.
Edényeket a mosogatógépbe átfolyik a kezelési zónában:
Robbantás hideg víz kis ételmaradék 10 másodpercig;
Mosószer oldat hőmérséklete 50 fok 70 másodpercig;
Öblítés forró víz hőmérséklete 60 fok 10 percig;
Re-öblítse forró vízzel hőmérsékleten 96-98 fok 10 másodpercig.
címkézés gépek
Címkézés - rajz szimbólumok, betűk, számok, grafikus szimbólumok vagy feliratok a tárgy, azzal a céllal, hogy annak későbbi azonosítását, annak jelzése, annak tulajdonságait és jellemzőit. Annak érdekében, hogy a berendezés, eszközök, edények és tartályok nem felel higiéniai követelményeknek, csökkentheti a minőségi élelmiszeripari termékek, a mikrobiológiai és vegyi szennyezettsége, amíg a terjedési bélfertőzések és a megjelenése ételmérgezés.
Vágó berendezés az egyes üzlet és ki van jelölve. A tiszta formájában van tárolva a boltok speciális kazetták, kivéve kapcsolati vágó berendezés a nyers és késztermékek. Kés és vágódeszkák egyértelműen meg kell jelölni megfelelően a feldolgozott termék közülük: CP - nyers hal, CO - nyers zöldségek, BP - főtt hal, VO - párolt zöldség, zöldek, saláta, X - kenyér, WG - hallakomák.