Bor szőlőből Lydia - egy egyszerű recept otthon
Kerek, rózsaszín lila árnyalatú bogyó fajták „Lydia” könnyű megtanulni, és nem csak a tapasztalt borászok, hanem a kertészek. Ez a fajta széles körben elterjedt a déli régiókban Oroszország, Ukrajna és Moldova. Characterized tűrőképesség ellátás, hozamok stabil és ellenálló a legtöbb betegség. Gyakran ültetett szőlő nem gyümölcs és dekorációs célokra - egy árnyékos udvar és a szabadtéri területeken. Azonban, ha a jó termés, azt tanácsolják, hogy a bor „Lydia” egy egyszerű recept. Úgy véljük, a teljes előállítási technológiát, amely képes beállítani az édes és ereje az italt.
Elmélet. „Lydia” egy úgynevezett „Isabella” a szőlő, ami kivéve az „Isabella” is Tiras, Raindor, Seibel, Couderc és az egyéb hibrideket származó keresztezésével európai kulturális szőlő vad amerikai. Ezek a technikai minőségű (főként borok készítésére) könnyen felismerhető jellegzetes eper ízű és egyedi illat, amely a Nyugat úgynevezett „Lysimachus szaga.” A jelenléte a kész bor egy adott ízt miatt, nagy koncentrációjú esszenciális olajok bogyók.
Figyelem! Az Európai Unió és az Amerikai Egyesült Államokban betiltották az export borok alapján hibrid fajták, beleértve a „Lydia”. A probléma a magas tartalma pektin, amely a fermentáció során alakítjuk veszélyes metil-alkohol, ezért igyon bor „Lydia” nagy mennyiségben káros. Érdekes, hogy a friss bogyós biztonságos ebben a tekintetben.
A „Lydia”, attól függően, hogy a borvidék és a napsütéses napok száma évente, a cukortartalmat a szőlő eléri 15-19%, ami elég magas. Savasságot tartományban 5,5-9,3 g / l, és nem igényel beállítást. Tény, az érett bogyók teheti száraz bor alkohollal 9-11% anélkül, hogy répacukor.
- "Lydia" bogyók - 10 kg;
- cukor - 30-300 gramm per 1 liter juice;
- víz - legfeljebb 100 ml 1 liter juice (előnyösen nem adagolunk);
- borélesztőre - a címke szerint utasítások (nem szükséges).
Az arányok cukor függ a kívánt édes bor. A fermentáció során a teljes cukortartalmat a sörlé nem haladhatja meg a 20-24% (beállítjuk a kívánt értékeket répacukor), az eredmény egy száraz bor szilárdsága 11-14% (gyakran akár 12%), amely, az erjedés befejeződése után édesített ízlés.
Víz van szükség nagyon ritkán, hogy csökkentsék a savasság, ha a szezon esős és nagyon savanyú bogyók. Minden egyéb esetben, a víz hozzáadása csökkenti a szilárd anyag koncentrációja, ami negatív hatással van az íze a bor és a tárolás időtartama.
Üzletek borélesztőre fermentációs garantált dob, és gyakran a maximális erőd - 14%, de meg tudod csinálni vad törzsek, amelyek a bőrön, a bogyók. Add sütés préselt vagy szárított élesztő nem, vagy ehelyett a bor főzött sört.
A szennyeződés elkerülése kórokozók cefrét elkészítése előtt mindazokat az eszközöket és a szükséges kapacitás sterilizálja forrásban lévő vízzel, majd törölje szárazra. Együttműködik a nyersanyag tiszta, jól mosott kezet.
bor receptjét „Lydia”
1. Kívánatos a szüret a meleg, száraz időjárás (2-3 nap nem eső), hogy továbbra is a felszínen a bogyók vadon borélesztőre hogy aktiválja erjedés. Ugyanebből az okból, hogy jobb, ha nem mossa szőlő vagy használja áruház borélesztőre.
2. Szőlő mellszobor, távolítsa ágak, levelek, elkényeztetett, éretlen, rothadó, penészes gyümölcsöt. Egy rossz bogyó elronthatják az egész tétel bort.
3. A bogyók nyúlik a kéz (előnyös), vagy egy fa sodrófa, vigyázva, hogy ne törje össze a csontokat, hogy nem kap egy italt egy kis keserűség.
4. A kapott masszát hajtva egy zománcozott vagy műanyag (nem alumínium) tartályt egy széles szájú - vödör, pot vagy hordó. Adott esetben a kiegészítő áruház borélesztőből és keverjük. Fedjük le gézzel vagy egy vastag ruhával, hogy megóvja a legyek és más rovarok.
5. Transzfer a tartály egy sötét szobában egy hőmérséklete 18-27 ° C, a bal 1-2 napig.
Miután 6-20 óra kellene jelei fermentáció: hab, jellegzetes szagú és sziszegő. Minden 8-12 óráig keverjük cefrét kézzel vagy egy fa bottal, nyomja be a lé cellulóz - felszínre a felszínen a test és a bőr, esetleg savanyító és a megjelenése penész.
A legtöbb esetben a fermentációs vörösbor cefrét tart 3-4 napig, de abban az esetben a „Lydia” jobb, hogy ezen időszak lerövidítését kétszerese a cefre kevésbé volt pektin, felelős a megjelenése metil-alkohol.
6. Törzs cefre keresztül 2-3 réteg gézen, a cellulóz leküzdeni szárazra (már nincs szükség). Próbálja tiszta lé ízlés szerint. Ha nagyon savanyú, nyelv égések és csökkenti az arccsontja, csökkenti a víz savasságát.
7. lehetséges koncentrációjának meghatározására cukor a sörlé saharomerom (vinomerom). Ha az eszközt nem kell összpontosítani közepes arányban. A teljes cukortartalom (gyümölcslé és cukor be) a fermentációs idő nem haladhatja meg a 24%. A mérés után a kezdeti értékek kiszámításához a szükséges mennyiségű cukor és 3 részre.
Ha a mérőkészülék nincs jelen, akkor feltételezzük, hogy a leve tartalmaz 15% cukrot (150 gramm per liter), majd megkapjuk a kívánt édesség cefre igényel további 90 g / l a cukorrépa, amely fenntartani az aktív erjedés teszi a három fázis egyenlő részben.
8. hozzáadása egy harmadik része, a cukor (a példánkban 30 gramm per 1 liter), hogy a cefre, keverjük addig, míg teljes oldódás.
9. Pour a lé a fermentációs tartályban, töltő legfeljebb 75 térfogat% -át. Állítsa be a víz csapda bármilyen tervezési (orvosi kesztyűt lehet kilyukadt egy lyuk egyik az ujjak). Transzfer a tartályt a sötét rekeszbe (borított vastag ruhával) stabil hőmérsékletet 20-28 ° C-on
10. Miután 5 napig telepítésének Hydroseal hozzá egy második adag cukrot (30 g / l a példában). Megnyitásához ezt a tartályt, szárított külön 0,5 liter sörlé által kilogrammonként cukor a híg lé kapott szirupot önteni vissza a fermentációs edénybe, és zárja a vízleválasztó.
11. Miután a másik 7-8 napig, adjunk maradék cukor (harmadik rész) a technológia, amelyet az előző lépésben.
12. függően a hőmérséklet és az aktivitást az élesztő fermentációs bor „Lydia” tart 35-50 nap. Akkor gáz megszűnik, hogy kilépjen a víz tömítés (kesztyű leereszt), látható az alsó réteg laza iszap és a cefre lett jelentősen könnyebbek és elvesztette szinte az összes hab a felületről. Óvatosan, próbálva nem árt az üledék, öntsünk bort egy másik tartályba egy csövön keresztül.
Figyelem! Ha a fermentációt nem szűnik után 50 nappal a szűrés a pépet nem jelenik keserű, bort kell távolítani az üledék, és tegye vissza a víz alá tömítést dobrazhivat ugyanezen a hőmérsékleten.
13. Try ital, adott esetben további édesíti az ízét a cukor. Az is lehetséges, hogy rögzíteni vodka, vagy etil-alkohol (2-10 térfogat% bor). Rögzítése elősegíti a jobb tárolási, de elrontja a aromája és íze.
14. Öntsük a bort a tartály öregedés által próbálják kitölteni a nyak, hogy elkerüljék a levegővel érintkezve. Visszazárt. Ha kész enyhíteni a korai szakaszban, az első 7-10 nap alatt tartani víztömítés esetén újra erjedés.
15. Transzfer a házi készítésű bort „Lydia” egy sötét, hűvös helyen - hűtőszekrényben vagy pince hőmérsékleten 5-16 ° C-on Hagyjuk legalább 3-4 hónapig (előnyösen 6-8) érése, ami nagyban javítja az ízét - megy az élességet.
16. Ha az iszap szűrő réteg 2-4 cm ital keresztül transzfúziós cső (első 10-15 naponként, majd ritkábban).
17. Bor „Lidia” szőlő tekinthető, ha kész az üledék már nem csökken. Az ital lehet önteni palackok tárolására és szorosan zárja a kupakokat.
Eltarthatósági egy pincében vagy hűtőszekrényben legfeljebb 5 év. Fortress - 10-14%.