Vacsora országos jelentőségű - a város
Fotó: Vladimir Rodionov / RIA Novosti
Viktor Belyaev - egy legendás ember. Közvetlenül azután, hogy a végén a moszkvai Főzőiskola 1974-ben ő volt a legjobb tőke étterem „Prague”. Néhány évvel később, húsz fiatal férfiak vontak be a Kreml spetskuhnyu ahol felkészült az első személyek az állam, melyet a legmagasabb szintű trükköket és táplálják a világ vezetői. A Kreml dolgozott 30 évig, kezdve a szakács a főigazgató az erőmű „a Kreml”.
Jelenleg Belyaev elnöke a National Association of Szakácsok Oroszországban. Viktor Borisovich MOSLENTA kikérdezték a Kreml bankettek, gasztronómiai predilections vezetők, betiltották az élelmiszer és a backstage az ország életében körül a fő asztalra.
Haute cuisine a Szovjetunió
A „haute cuisine”, hogy a szovjet időszakban, talán egy kicsit alkalmazható. Egy bizonyos mértékig ez annak tudható be, a konyhában vnerazryadnyh éttermek. Ugyanakkor az éttermek voltak a soraiban, de olyanok is, akik kívül vannak. Például a „Prága”, „Peking”, „Moszkva”, „Ukrajna”, „Metropol”, „Nemzeti”. Az ilyen helyeken dolgoztak a legjobb szakács, ami nem valami különleges. Vannak néha meghívni külföldi szakácsok, akiktől tanultak. Ha a Szovjetunió, és haute cuisine, akkor talán van odakint.
Szerencsénk volt. Találtunk egy nagyon régi szakács, aki kezdte szakmai karrierjét a forradalom előtt. Sokat tanultunk tőlük, és tovább vezetjük be a szovjet konyha. Például, kocsonya, amit elő a „Prága”, majd a Kremlben. Nagyon kevés ember tudja, hogyan kell csinálni.
Photo Vladimir pesnya / RIA Novosti
Recepció még megengedett
A szovjet időkben, a Kreml már egy nagyon különleges hagyománya edények. Minden volt, szolgált a lakoma. Tselikov kecsege, egy darabból sertés nyelv nyúlik töltött csuka. Én is találtam egy idő, amikor az egész táplált nyírfajd. Ők készült darab 150, és ez volt a pokoli munkát: tollak áztatott ecetsavban, majd mossuk a fogkefe, fertőtlenítésére. Bird töltött hús, szárított sárgabarack, aszalt szilva és kisütjük.
Úr büntetés a munkát a boltban jég, ahol a jég állították elő Ikornitsa formájában a Kreml fal. Formákat, mert nem voltak, minden egyes alkalommal kézzel, vágott egy fájlt.
Fotó: Boris Kavashkin, Hamelyanin Gennady / TASS
Hivatalos fogadás idején - ez egy egész iparág. A Kreml, külön volt műhelyek előállítására egy adott tálba, az tokfélék, például. Úr büntetés a munkát a boltban jég, ahol a jég állították elő Ikornitsa formájában a Kreml fal. Formákat, mert nem voltak, minden egyes alkalommal kézzel, vágott egy fájlt. Két foga, és nem lehet megunni. Kéz fagyasztás, a jég elolvad, és lehetetlen, hogy ő olvad! Ezen kívül, mi átitatott formájában cukorrépa-lé, hogy Ikornitsa jelentkeznek nemes vörös.
Töltött süllő szolgált, mintha egy akváriumban, ahol a halak úszni. Az ott élő nem fut. Ezért tettük hal zselatin, színezett spenót, sáfrány. És voltak, hogy teljesen szimmetrikus, így vizuálisan nem látszott, hogy az általuk felszínre hasa fel.
A készítmény a Kreml banketten több napot vett igénybe a folyamatos működést. Nagyon aludt egy órát a munka -, akik a székek, aki halmoztak a szőnyegen, a sarokban.
Fotó: Vaszilij Egorov / TASS
Nyikita Hruscsov (középen) és a köztársasági elnök, a Finn Urho Kaleva Kekkonen (balra) egy befogadási a Kremlben. 1960.
Fotó: George Petrusov / RIA Novosti
Kultuszminiszter Jekatyerina Alekszejevna Furceva fogadja a vendégeket II Moszkvai Nemzetközi Filmfesztivál egy fogadáson a Kremlben. 1961.
Korábban nem voltak hosszú asztalok a Kremlben, hívtuk őket „hajók”. Az asztal túloldalán feszített húr, és az összes főbb tálakat rajta. Isten ments, ne hagyj! Nagy ételeket a táblázatokat dekoráció, bár nem voltak teljesen készen. De az asztalon volt egy leányvállalata volt szolgált minden vendég. Hot kifutás a nagy német ezüst tálcák, ez nagyon nehéz: a pincér kellett tartani a nehéz étel az egyik kezével, a másik kiszabására vendég meleg és háromféle körettel. Csak egy kifutási desszert, kávé és tea ömlött alkohol.
Nagy ételeket a táblázatokat dekoráció, bár nem voltak teljesen készen. De az asztalon volt egy leányvállalata volt szolgált minden vendég.
Azt gondoltam, hogy egyszer 2 órát protokoll díszvacsora vendégei kellett több, mint 3 kg termék. Ez a hagyomány az orosz vendégszeretet örökölt forradalom előtti idők és ünnepek a moszkvai kereskedők, természetesen. Élt a végén a múlt század, sőt.
A század
Minden véget ért fokozatosan. Az 1980-as, már megkezdte a mentés, még a Kremlben. Hatályát vesztette, egy darab tokhal, megállt főzési játék. Sturgeon helyébe süllő. A sertéseket nem töltve, hanem egyszerűen a pörkölt és adagonként darabolják. De még mindig maradt egy nagy élelmiszer-set az asztalra. A „hajó” túlélte végéig a Jelcin-korszak.
Fotó: Alexei Nikolsky / RIA Novosti
Dmitrij Medvegyev (jobbra) egy fogadáson a Kremlben.
Mit akar? Hatalomra teljesen különböző emberek. Ezek körbeutazta a világot, figyelte, hogyan élnek más országokban, hogy próbáljon ki egy másik konyhát. Mielőtt elindultunk a cél -, hogy erősítse az európai takarmány, távolodjon el a szilárd táplálékot. Meg kellett változtatni a csapat, hogy toborozni fiatal. Kaptunk egy teljesen más technológia kártyákat. Előttünk senki nem tárgyalunk. Most minden más. Egy héttel a nyilvános vételi, mi készül a demo táblázatot az összes attribútum és tálaljuk. Jön sommelier kiválasztja borokat. Következetes minden részletet, és csak ezt követően jóváhagyták előírások lakoma.
Mielőtt elindultunk a cél -, hogy erősítse az európai takarmány, távolodjon el a szilárd táplálékot.
etnikai konyha
Nemzeti ételek az asztalra Kreml megjelent ritkán. Például, hogy megünnepeljék a születésnapját a Szovjetunióban. Az összes köztársaságok összegyűjtött szakácsok. Minden köztársaság szedte a finomságokat, alkohol - pálinka, bor, ki készítette ezt. Voltak más esetekben. Például egy magas rangú tisztviselő Üzbegisztánból külön írt üzbég séfek aki főzött plov nyílt tűzön az udvaron a Kreml. De ez inkább kivétel.
A nemzeti konyha nem nagyon kísérleteztek. Ön megérti, hogy ez nem mindenkinek ízlés szerint. Azt kellett gondolni az allergia és hogyan lehet megszerezni ezt vagy azt a terméket. Kumisz, például. Nos egyed elszállítja? Braley semleges termékek és ételek. Előkészített Dolma. És most is.
Élelmiszer tabu
A játék a Kremlben nagyon óvatosan kezelik. Ez egy nem tesztelt termék minősége nem állandó, és mi etetés az ország vezető tisztviselők. Ezért az asztalon volt soha, például a medve húst. Ugyanezen okból, a gombát betiltották, és még dió, bab, borsó. PB tagjai voltak valójában kis öreg, amikor rájuk találtam. Lehetetlen volt, hogy hagyják a megkínzott gázokat.
Fotó: Vladimir Musaelyan / TASS
Leonyid Brezsnyev (balra), a vadászaton.
Fotó: Vladimir Musaelyan / TASS
Leonyid Brezsnyev vadászat.
Az egyetlen kivételt tettek nyírfajd. A Zavidovo, ahol PB tagjai vadászat, a vadászok általában táplált elk. De fokozatosan kezdtek etetni flied nyírfajd. Tollazat, hogy van egy jó, meleg, sok a madarak telelő és gyorsan szaporodtak hihetetlen mennyiségű. Ők kezdték el forgatni, és szállít a Kreml. Mi zúgolódik meglepően puha és ízletes hús, mindannyian a fagyasztó tele volt: felkészítik őket borscs a pogácsa, miniszteri szelet, szelet.
Az íze számú
Az egykori tisztviselők, persze, saját étkezési szokásait. Elvégre ezek az emberek, mint te meg én. Fiziológiailag, egyébként. Csak élni nagyon kemény állapotban. Az idő festett a perc, hogy enni nem mindig lehetséges, protokoll rendezvények - ez mind a kínzás, meg kell beszélni mindenkivel rágni ezen a ponton illetlen, kezek is szabad. Tehát ez nem különösebben énekelni. erős feszültség.
Medvegyev, mint a hal sült só. És Vlagyimir Vlagyimirovics - férfi mindenevő.
De a hétvégén, sőt uralkodók leeshet. Brezsnyev szerette cékla, sült burgonya bárány. Gorbacsov maloeshkoy de imádta bármely süteményeket. Raisa egy bizonyos ponton is kérte, hogy távolítsa el a banketten, de Mikhail még valahol, de elfogott pite. Jelcin - szibériai izmos muzhichina kedveli a jó étel és ital, szerette a ravioli, sült bárány. Általánosságban, a hús a csont előnyös. Medvegyev, mint a hal sült só. És Vlagyimir Vlagyimirovics - férfi mindenevő, semmi különös, nem csináltunk, de ő nagyon szereti a fagylaltot, és itt már kipróbáltak apait-anyait. Mindenesetre desszert, akkor minden bizonnyal hadd tegye egy kicsi, de a labda a fagylaltot. Mindig észre, és megköszönte a szemét.
A külföldi látogatók történeteket történt. Egyszer szolgált Kohl. Figyelmeztettek bennünket, hogy ő volt a diéta, és a felesége figyeli őt szorosan. Elmentem a házába reggel, hogy készítsen reggelit. Nagyon korán. Hirtelen lépéseket hallani. Megfordulok, és látni, mielőtt a német kancellár - a fürdőköpeny és papucs. Azt mutatja meg az ujját a kolbász és a tojás. Mint készíteni. Mint egy gyerek próbál rábeszélni, leült az asztalhoz, a személyzet számára, evett az étvágyat és felment az emeletre. Fél óra múlva kezdődik a hivatalos ebéden. Kohl le öltözött hibátlanul. Elutasították, azt mondta a feleségének, hogy ő volt a böjt nap.
Fotó: Dmitry Astakhov / RIA Novosti
Finomságok a vendégek egy fogadáson a Kremlben.
Egy másik történet volt Indira Gandhi. Az indiánok ment dolgozni a fegyvert, ők is nem eszik, nem eszik meg, ez a szent, tabu. Étkezési személyesen készített minden volt a szobában. Indiánok élt hosszú ideig, és nem tudta megismételni a menüben. Aztán egy nap megpróbáltam, úgy tűnik, minden, ami lehetséges, eszébe jutott egy régi recept nagymamám tészta liba tojás sárgáját. Készül. 15 perc után, délután jön hozzám a konyhába, és Gandhi recept kéri. Azt mondta, hogy ő volt a családegyesítés hamarosan, és ő szeretne főzni ez az étel. Nos, a bizottság tagjai hagytuk.
I csapott a vállát és azt mondja: „Mit csinál ez?”. És csak akkor rájöttem, hogy én voltam a miniszterelnök beszél.
És egyedül vagyunk vele kezdett készíteni tészta. Elragadta mind a ketten. Egy bizonyos ponton, elkezdett öntsük a tésztát a vízbe anélkül, hogy a jelet. I csapott a vállát és azt mondja: „Mit csinál ez?”. És csak akkor rájöttem, hogy én voltam a miniszterelnök beszél. Indira nagyon erős akaratú, nagyon erős és hihetetlenül intelligens ember. Rámosolygott én könnyelműség. Pár hónappal, Gandhi ismét Moszkvában. Meghívott, személyesen megköszönte, azt mondta, hogy az összes vendég élvezte tésztát, és megadta a bálvány saját gyűjteménye. Ő és én ma.
Gasztronómiai határ a Szovjetunió
De legfőképpen, amire emlékszem Nixon. Az életem van osztva előtt és után találkozott vele. Volt idő, amikor nem volt intenzív tárgyalások leszerelést. Nixon érkezett Moszkvába az ülés előtt a reykjavíki rendezni az utolsó formaságokat. Küldtek megetetni, már mindent előkészített, amilyennek lennie kell, néhány snack készült, 18 db, hal, hús - ilyen volt a szabályokat. És semmi sem ismétlődik. Még a „kerítés” uborka különböző előételek voltak különböző formák! Nos, én borított. Várakozás. Megkérdezhetem, amikor forró szolgálja. És én válaszolni - nem ült még, séták és élelmiszer fényképek. Azt mondja, hogy olyan szépen sikerült, hogy ez nem fér bele. Aztán leült az asztalhoz, végül.
Várakozás. Megkérdezhetem, amikor forró szolgálja. És én válaszolni - nem ült még, séták és élelmiszer fényképek.
A konyhából az ebédlőbe tartottam az ajtót - hívtuk meg a határon a Szovjetunió, szakácsok ott szigorúan tilos. Azon voltam, hogy elhagyja, de hirtelen megjelenik Nixon és megkérdezte hangosan: „Hol van a főnök?”. "Nos, itt van - I" - mondom. És én nagyon fiú, 28 évet. Átölelte, és megköszönte. És ő így minden este.
Fotó: Jurij Abramochkin / RIA Novosti
Richard Nixon amerikai elnök látogatása során Moszkva.
Miután Nixon folytatta Cheryomushki piacon. Mentem a sorok mentén egyedül, védelem nélkül. A mindenki tudja, persze, már bemutatott ajándékokat. Azért jöttem vissza vacsorára. Mi vár rá, és ő nem hagyja. Aztán kiment, és látom - minden izzó. Azt mondta, a következő történetet. Ha kilép a piacról találkoztam néhány nagymama. Odaadta neki egy zacskó napraforgómag kereskedtek. És azt mondta: „Ez minden, amim van. Vedd fel, kérem. A Nagy Honvédő Háború én öltem három fia. Azt kérdeztem, hogy győződjön meg arról, hogy nincs több háború. "
Nixon rettenetesen megdöbbent. A zsák vetőmag érkezett. Ezután kezdtem nézni, hogy egészen más szemmel, és látta benne egy élő személy. Fényképezett vele elhagyása előtt. Míg ő él minden alkalommal küldött nekem egy képeslapot, Boldog Új Évet, a születése egy lánya. Scout.
Lecke az élet
„Színültig” általában hallgatag emberek, ők is hozzák esküt, előfizetési ajánlatot.
Egyedülálló volt a főnök. Megtanított, hogy kézzel faragni hering. Tészta, hogy különleges. Azt kérdezte tőlem: „A dalok szeretsz énekelni? Énekeld a legkedveltebb és összegyúrjuk a tésztát. " Mi ketten énekelni kezdett hangosan. Parancsnok szólt: „Mi történt?”. „Semmi, - válaszolja --Vitka tészta készítés.”
Én mindent dolgozott ki. És hozzátette: „Anélkül, hogy a hangulat, hogy enni nem megfelelő, különösen a vizsgálat - minden érezni magad.” Ez a lecke én mindig emlékezni.