Hogyan felkészülni sajt, a tippeket és recepteket
You Are Here: Home »Egészség» Hogyan tudok készíteni a legtöbb sajtot?
Tény, hogy a lágy sajtok főzzük nagyon könnyű otthon. De a készítmény sajt speciális berendezést igényel, és az összetevők, amelyek nem vásárolhatók meg minden szupermarketben, de egy erős vágy, és a sajt lehet otthon.
A mai napig, az összes sajtokat egyikével készítünk elő két technika: olvadó tejtermékek, a tej mix gördülő enzimek és tejsavbaktériumok.
Az első módszer lehetővé teszi, hogy lágy sajtok és széles körben használt szakácsoknak
Érdekes, hogy a legegyszerűbb módja annak, hogy főzni otthon, mint sajtok, amelyek drágák, és nem értékesített minden üzletben, például Philadelphia sajt, mellyel a sushi és tekercsek, mascarpone sajt (recept). ahonnan elkészített olasz desszert tiramisu és sajttorta.
Fontos szempontok a technológia
- Elsőként válassza az alak a sajtot. Novice szakemberek nyújtanak, hogy ezt az egyszerű lapot formájában felhasznált csomagolás alól kávé (ón, de csak nagy, lyukak az alsó).
Belül, mindent meg kell bélelt ruha, de akkor egy tiszta ruhával, és egy vastag géz mesh. Szerves része az előkészítés túró van a sajtó. Ez lehet vásárolni, vagy a saját kezét az anyag kéznél. A fő célja a sajtó présel ki a felesleges folyadékot. Akkor kap egy speciális hőmérővel, amely méri a hőmérsékletet a különböző folyadékok.
- sajt főzés technológia nagyon hasonlít a túró. Ebből a célból veszünk legalább 5 liter friss tejet. A legegyszerűbb recept, egyszerűen „megrontotta” őt. Ezt meg lehet tenni a segítségével a héja rozs pumpernickel vagy add túró, csak az eredeti tej kell hozni akár legalább 40 fok.
- Miután kiegészítések túró tömeget kell tartani egy alacsony lángon, amíg el van választva az edény falán. Aztán egy csomó sürgősen vegye le a tűzről, és hagyjuk kihűlni szobahőmérsékleten. Miután ezt a túró lehajtható egy szitán vagy szűrő, bélelt több réteg gézen erős. Ruhával kötve egy csomót, és alá a sajtó. 1-2 óra múlva el kell távolítani a sajtó és egy kevés sót, adjunk hozzá kedvenc fűszerek, majd csomagolják újra, és alá ugyanazon a gépen. Ez a művelet meg kell ismételni, legalább 3-4 alkalommal, akkor már a sajtnak alakját. Ha félsz, hogy túlzásba a terméket, akkor egyszerűen minden alkalommal fordult a sajt, csomagolja be gézzel áztatott sós oldatban. Időről időre kaphatja a penész, hogy lekaparjuk és a sajt törölje.
- Egyes szakácsok kínálnak egy nap „felforr” szinte a késztermék a szérumban. Azaz, beállítjuk 40-55 fok szérumot kapott sajt előtt, forraljuk alaposan sajtot körülbelül egy óra maximális.
- Ő aztán hagyjuk szikkadni, és újra alá a sajtó, a sajt meg nem jelenik szép fény héja.
- Sajt fontos, hogy száraz, de ezt meg kell tenni egy bizonyos hőmérsékleten, hogy a szoba nem volt túl száraz, vagy éppen ellenkezőleg, túl nedves, mivel ez biztosítja vagy recsegő vagy zaplesnevenie termék. És akkor, és egy másik negatívan befolyásolja az ízét sajtot. Sokkal jobb, hogy eltolják vagy lezárja a sajt egy tiszta, száraz ruhával vagy szalma, ami adhat egy csodálatos ízű.
Szakaszai készítmény sajt
Melegítsük fel a tejet, amíg 32o (használjon egy hőmérővel), és adjuk hozzá a starter. Ha ez a savanyított tej, meg kell körülbelül 500 ml-10 liter friss tejet. Alaposan keverjük össze, és fedjük. Hagyjuk meleg helyen az éjszakát. tartály hőmérséklete nem emelkedhet.
A hozzáadott oltó.
Adjuk hozzá a tejet (25 °.) ½ teáskanál oltógyomor vagy oldata egy tabletta „atsedin-pepszin” 100 ml vízben. Az így nyert elegyet és a fedél vagy a ruhával. Várjon 30-40 percet, mielőtt összeomlott a tejet.
Vágás.
Aludttej kell alvad és külön a szérum. Hosszú késsel vágni a masszát egyforma darabokra vágjuk EDGE 3 cm, vágás függőlegesen majd billenő konténer, vízszintesen vágják. Keverjük darab egy fakanállal nagy fogantyú.
Fűtés. Helyezzük a túrót egy kisebb kapacitású, ami hozott egy nagy. A legtöbb vizet önteni, és melegített vízfürdőben, a hőmérséklet emelésével lassan (2 fok 5 percenként). Emeljük a hőmérsékletet, hogy 38o, és tartsa ezen a szinten, keverés a túró tömege mintegy 30-40 perc. Keverjük össze és a csomósodás elkerülése érdekében kockák időközönként ellenőrizni kell a tömítettséget, szorította és felengedése élesen óvatosan. Úgy vélte, üzemkész állapotba, ha a blokkok felbomlott a kezedben, és nem tapadnak össze. Ez az állapot is előfordulhat 2-2,5 óra után oltó volt a tejben. Ez azért fontos, meg kell várni a megfelelő sűrűségű sajt kockák, vagy rossz ízű előfordulhat.
Spin.
Szűrjük a tömege alvadék a tejsavó. Használhatja a tésztaszűrő szövettel borított. Ezt követően fel súlyt elég lapos tartályt, és kapcsolja egyik oldalról a másikra, hogy a maradék szérum ki teljesen. Időről időre a tömeg fellazítja a kezét vagy a villát, hogy nem alakult ki egy darab. Monitor hőmérséklet. 30 fok. túró legyen rezinoobraznym, nyikorog, amikor rágás.
Nagykövet.
A só mennyisége van kiválasztva kísérletileg. Ez az első alkalom, hogy egy só valamivel kisebb, mint elegendőnek. A kiválasztott eredeti referencia arányban lesz 1-től
2 evőkanál. Spread a só egyenletesen és alaposan. Ha a só feloldódott, és a massza lehűtjük, lehetőség van arra, hogy shift egy öntőformába megnyomásával.
Spin.
Útvonal alakú gomb megnyomásával egy ruhával, és töltse sajttal tömeget. Pelenkázóasztal tömege a tetején a szabad végeit a szövet és helyezze alá a sajtó. Betöltéséhez a dugattyú elindul, terhelés körülbelül 15 kg-os (3-4 tégla). Fokozatosan adjunk hozzá egy tégla, így a teljes tömege 40 kg-ig (8 téglák), és várja, amíg már nem a szérum nem folyik (körülbelül egy óra).
Wrap.
Távolítsuk el a nyomás, távolítsa el a dugattyút, távolítsa el a sajt, Öblítés, törölje, leereszkedett a felső zsírréteg elsimítására szabálytalanságok és ráncok. Vágott egy darab szövet az 5 cm átlapolással A darab sajtot. Sajt kell szorosan és biztonságosan, „csomagolt”. Tegyük vissza a formában a sajtó (pre-öblítés és törlő megszáradni) és helye alapján nyomáson éjjel (40-50 kg).
Szárítás.
Vegye ki a sajt, távolítsa el a ruhát, törölje szárazra egy tiszta ruhával. Öblítse le meleg vízzel, ugyanakkor kisimítja a szabálytalanságokat és repedések (konyhakés vagy ujjal). Sajt törölje le egy tiszta ruhával, és tegye egy sötét, hűvös helyen. A legjobb tárolási hely egy fa szekrény. Törölje és kapcsolja be a sajtot minden nap, 4-5 napig, amíg a felület nem képződik héja.
Paraffin.
Ha a sajtot kiderült, elég nehéz, akkor a lehető legjobb eredmény érdekében, hogy fedezze a felületet paraffin. Heat vízfürdőben, 250 g paraffinviasz egy folyékony állapotban. A tartály legyen nagyobb átmérőjű, mint a fej sajtot. Dip a sajt néhány másodpercig a viaszt, és hagyjuk őket megszilárdulni
2-3 perc. Ügyeljen arra, hogy a teljes felületet borította paraffin.
Érését.
Kapcsolja ki a sajt minden nap, minden héten, törölje át a készülékházat, szellőztetni és szárítsuk meg. 6 hét után, a sajt megszerzi sűrűségű, íze lágy és gyengéd. tárolási hőmérséklet nem lehet magasabb, mint 15 °. Ha azt szeretnénk, hogy várjon egy éles ízű, a sajt is fenn kell tartani, 3-5 hónap. Ebben a tárolási hőmérséklet lecsökkenthető
5-7 fok. Minél alacsonyabb a tárolási hőmérséklet, annál hosszabb képes ellenállni a sajt, és a sziget elegáns volt, és az ízt. Az első sajt elég, hogy fenntartsa azt hetekig. Lehet osztani a sajt öntés előtt paraffin több részre, és egy része a teszt ízét.
Mik enzimek sajtot?
Enzimek sajt előállításához (tej koaguláló enzim) - olyan anyag, amely hajtás a tej. Az enzim hasítja tejfehérje darabokra és ad ezeket a fragmenseket össze körül lévő kalcium-ionok a microbunches vannak összekapcsolva, hogy egy közös vérrög vagy túró.
Enzimek előállítására sajt alkalmazása rendszerint úgynevezett „oltó” vagy „A pepszin” (renin).
A pepszin - elengedhetetlen alkotóeleme az előállítására sajt. Igen, és a gyártása lágy sajtok megkönnyíti jelentős idő- és munkaerő.
A „oltó” származik a „oltó” vagy „oltó” - pácolt és szárított darab gyomor fiatal borjak, bárányok. Jelenleg tejet koaguláló enzim nem csak az állat, hanem kémiai és növényi eredetű.
Szerint a aminosav-összetételét az összes enzim nagyjából ugyanaz, de a „oltó sajt” most hívott, mint általában, a sajt felhasználásával készült tej bármely-alvadási enzimek.
Mivel az enzimek az otthoni sajtgyártás lehet használni: Pharmacy pepszin, a pepszin-acidin, oltóenzim enzim az állati eredetű, mesterséges pepszin (kimozin), növényi eredetű enzimek.
Gyógyszertár pepszin. Ő két hátránya van. A hiány. A szabad értékesítése a gyógyszertárakban nagyon ritka, és ha ez megtörténik, akkor már többnyire kapható készítményeket is. Bekerülési gyógyszertár pepszin többször is drágább speciális enzimeket.
Acidin pepszin. A hiányosságokat.
Acidin pepszin nagyon rosszul oldódik vízben, de ha figyelembe vesszük, hogy a víz technológiákat kell hűvös, ez a folyamat hosszú időt vehet igénybe, és meglehetősen időigényes.
A hátrányok is jelentős költségekkel jár.
összecsukható tej időben sokkal hosszabb, mint a speciális enzimeket.
Egyes szakértők óvnak használatra acidin-pepszin annak a ténynek köszönhető, hogy a készítmény, amely hidrogén-klorid, és a sőt, ez egy gyógyszer.
Egy kis eltarthatóság és a tárolási körülmények rosszkedv.
Oltó állati eredetű. A leggyakoribb marha, sertés és csirke enzimeket.
Az előnyök közé tartozik az alacsonyabb költségek, összehasonlítva a fenti pepszin.
hátrányai:
Az enzimet termelt állati komponensek (gyomor), enyhén negatív hatással eltarthatóság.
Néhány sajtkészítő mondják, hogy a túladagolás az enzim sajt kezd íze keserű.
Levertség tárolási körülményekre és az eltarthatóság kevesebb mint egy zhimicheskimi és növényi enzimeket.
Mesterséges pepszin (kimozinnal) nem rendelkezik a fenti hátrányok enzimek, kivéve a költségek - nem sokkal alacsonyabb.
A kérdés az, hogy az ártalmatlanságát a kábítószer, különösen azok számára, akik használják az otthoni sajtgyártás. De, mivel az alacsony koncentrációja a végtermékben, néha elhanyagolt.
Az enzimek a növényi eredetű legalkalmasabb enzimek előállítására túró. Ezek a sokoldalú és használják a termelés szinte minden ismert fajta sajt, beleértve a vegetáriánus. Ez annak köszönhető, hogy a hiánya a készítmény az állatok és kémiai összetevők, amelyek pozitívan befolyásolja az eltarthatóságot, íze a végtermék.
Elterjedt mikrobiális most kapta meg a renin - Meito Japánban. Előnye az alacsony költségű, hosszú ideig eltartható, és teljesen természetes összetételét. A túladagolás enzim sajt nem keserű, ami megkülönbözteti sok más gyógyszerrel. Használt a sajtgyártás kóser a zsidók számára.
Meito általában értékesítik iparcikk Állatorvos, de az utóbbi években, és megrendelhető postai utánvéttel, több speciális területek, amelyek elfogadja alkalmazások ezt az enzimet.