A történelem táplálkozástudomány - az alapja az egészséges táplálkozás - egészséges táplálkozás
A történelem táplálkozástudomány.
Táplálkozástudomány, valamint a kulináris művészetek, megvan a maga története, minden nemzetnek megvan a kedvenc étel, egy különleges hagyománya a dekoráció az asztalra, főzéshez. Ezek a szokások alakultak több ezer éves, van egy csomó esetben a megfelelő nemzeti szokások, ízek, életmód, éghajlat. Idő teszi a saját módosításait, továbbfejlesztett élelmiszer-feldolgozás technikák, táplálkozási kifejlesztett ajánlások, új ételeket. A konyhaművészet szokatlanul érdekes és egyedi részén művelődéstörténeti; azonban lényegesen idősebb, mint a többi művészet - miután az első férfi volt az első szakács.
A feltárás során a kőkorszaki települések régészek tucatjai agyagedények ésszerűen feltételezhető prototípusai modern tálak, edények, evőeszközök. Tűz a történelem előtti időkben használták pörkölés hús. Állatok sütjük a forró kövek a hamu, vagy a nyárson. Mielőtt az emberek kezdtek penész különböző agyagedényekben, készen állnak egy kivájt kő hullámvölgyek, ahol öntött forró kövek, és ezáltal a víz forrni. Ez az élelmiszer nehéz volt, de az ember a régi időkre, az ő erős alkotmány és állandó és közvetlen kapcsolatot félelmetes súlyos természetű, mint az élelmiszer, azt hiszem, ez csak jobb az igényeinek.
Az ókori emberek már ismerik a finom, és néha még a kifinomult konyhaművészet. Ez volt az otthona Ázsia; onnan Görögországon át jött Rómába, majd folyamatosan változó és gyarapítása, hogy befolyásolja a különböző módok, feltéve, hogy a helyi hagyományok és ízek, az egész világon elterjedt. Peer véres hódító Mithriádésszal, a híres római hadvezér és csemege Lucullus vonult be a történelembe, mint egy példát főzés lenyűgöző saját extravagáns luxus (innen a népszerű „kifejezés Lucullus lakoma”).
Itt látható a menü, az összes beszámolót, nem a legcsodálatosabb fogadáson Lucullus leírásában Jan Parandowski, a híres lengyel író, a nagy műértő az ókori Görögország és Róma: osztriga északi tengereken, rigó spárgával, szárnyasok, párolt kagyló, sült gyöngytyúk, fehér teszt fekete-gesztenye; vaddisznó, szolgált az egész, de amely egy tucat főtt különböző részein; neki - répa, saláta, retek és csípős szósz tengeri hal; Egy hatalmas muréna angolna körítve languszta rá - a szósz olívaolaj, ecet, a makréla és a különböző zöldségek főtt vörös bor; libamáj; Spanyol mezei nyúl; kacsa, hízott füge; gyümölcs. Mindegyik ételeket szolgáltak fel releváns bor - öreg, idős, akik hozták a legtávolabbi sarkából a Római Birodalom
Olasz konyha élesen különbözik a konyha az ősi Sparta. Spartan vacsora nagyon egyszerű volt - borsó, bab, rozs. Azt mondják, hogy egy nemes római, ütő spártai ebédet, azt mondta: „Tény, hogy a spártaiak a legbátrabb emberek. Bárki inkább meghalni ezerszer, mint enni az ilyen ételt. " Azonban ez az élelmiszer lehetővé tette a spártaiak, hogy a bátor harcosok és a híres spártai formula - Brawn, a szépség és az állóképességet.
Középkor élelmiszer kérdésekben vált visszafogottabb; figyelmet fordítani, hogy ne alapvetően számát és az élelmiszerek minőségét. A legnagyobb sikert élvezte hús mögött - a halak szívesen használták bab, bab és a borsó. A hús sózott és füstölt a jövőben. Edények friss hús szolgált csak a legünnepélyesebb alkalmakkor.
A legjobb, ha enni gazdag, a tulajdonában hatalmas föld kolostorok, ahol termesztett gyümölcsök és zöldségek. Ezért sok recept maradt fenn napjainkig: a modern szakácskönyvek megtalálja a nevét „hús-szerzetesi”, „szerzetes-hal”, „kacsa-szerzetesi”. Mindezek ételek készülnek egy sor különféle zöldségeket és fűszereket, finom és egészséges.
A XVI században igen népszerű olasz ételeket kínál. A szakácsok Medici Katalin érkezett Franciaországba, hogy a királyi udvar, és hozta a legjobb eredményeket. A francia rendkívül gyorsan tanulnak, és már folyamatban XVI Francia konyha tekintik a legjobb Európában. A királyi vacsorát szolgáltak fel 4-6 baromfi fajtájának 3-4 halételek, húsételek és 8, játék, akár 10 féle sütemény, ráadásul más édes ételek és sütemények. Ez nem meglepő, hogy a vacsora „Napkirály” kezdődött 10 órakor és vacsora - 05:00.
Úttörő francia ételeket a igazságait virtuozitás és kimeríthetetlen leleményességgel gyártásához különféle fűszerek és mártások. Olyannyira, hogy a természetes ízeket, mint a hús, teljesen eltűnt, mert elnyomta az illat és íz a fűszerek. Csak a francia forradalom idején alakult a szokás ebéd és vacsora későbbi óráiban (mivel a rendkívül hosszú ülések).
A helyreállítás a francia konyha ment keresztül radikális reform. Edények visszatért a saját ízlése; fűszerek már csak annak hangsúlyozására, az íz, illat és még a színe élelmiszer. Ezt az elvet köteles mérlegelni különleges íze és aromája adottságok az egyes termékek alapját képező az edényeket; ez képezte az alapját a művészet modern főzési és létezik a mai napig.
Konyha a királyok palotáiban és mágnások játszott egy bizonyos mértékig a szerepe a gyakorlott laboratóriumok, ahol az új ötletek, új megoldások és új recepteket. Chef-művész ajándékok egy király. De bár vendégei (néha túl) kezelték, hogy a munkálatok a kulináris művészet, a titkok komplex receptek szigorúan őrzött.
Azt kell mondanom, hogy nem csak a szakács és a szakács (by the way, az utolsó értékes jóval alacsonyabb) hozzájárult a kulináris művészetek. Rengeteg új ételeket találta a nagy hadvezérek, politikusok, költők. főzőtanfolyamok volt a kedvenc időtöltése a sok kiemelkedő személyiség - Richelieu, Mazarin, besamel, Louis XIV, Nelson, Nagy Frigyes, Rossini, Kutuzov, Stroganov. A világhírű zeneszerzők és művészek hagyták a recepteket kedvenc ételeket.
Rossini (köret). Érmék libamájpástétom ágyon sült kenyér szeleteket. Medallions fel a darab bárányborda és díszítsük szeletelt szarvasgomba. Sarah Bernhardt - a húst a csontvelő, makréla filé velencei mártással (vaj, bor, spenót, tárkony). Caruso - hal rizzsel és gombák (hal, hagyma, fehérbor, rizs, gomba, paprika, alma).
Orosz királyok, ellentétben a francia királyok, balra szerény étkezés nevük: hagymás rántotta, fokhagyma és paradicsom (Catherine II) és leves zeller és tejszín (I. Péter). Hozzávetőleges királyok, hadvezérek, nagy iparosok inkább kifinomultabb, összetettebb ételeket. Egyes politikusok elhagyták a nevüket kedvenc étele.
Richelieu (köret). Rendezzük körül hús „csokor” a friss paradicsom töltött kenyér, reszelt sajt és petrezselyem; sült gomba sapkák, apróra vágott és kevert besamel mártással és tojássárgája; Kocheshkov saláta és a chips. Garibaldi - leves csirkével és tésztával. Metternich - tojás gombával, sajttal.
Eagles - rombuszhal gombával és tojással (hal, pálinka, szerecsendió, bors, gomba, beleértve a szarvasgombát, petrezselyem, fehérbor, vaj, liszt, tojás, burgonyapüré, kagylók, rákok szósz, citrom, fűszernövények ); borjúhús sült hagymával, rizzsel.
Kutuzov (saláta). Szelet a főtt borjúhús és hering tej, marha- torok, hámozott alma, főtt sárgarépa, cékla, zeller, uborka, tojás és gomba. Minden mix, só, bors, add tartármártás és díszítsük kemény tojás, saláta, retek, szelet citrom és szardella.
A demokratizálódás konyhaművészet, a korábbi kiváltság gazdag emberek nagyon lassú. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a külső a királyi bíróságok és kastélyok az arisztokrácia evett rossz és íztelen. Számos ember konyha alapuló egyszerű összetevők és egy nagyon egyszerű módja, rosszabb, mint a mester ételek gyakran csak szerény, szerény véleményem, de voltak ízletesebb és egészségesebb. Modest konyha átlagpolgár, olcsó, hanem a saját múló generációról generációra, a hagyomány, valamint a paraszti ételek, nem csak ihlette a nagy és híres ínyenc szakácsok. A legtöbb népszerű nemzeti ételek eredete a nemzeti konyha.
Szakácskönyv megjelent nagyon távoli idők, de viszonylag kevés olvasó. Még a IV. BC. e. Görögök büszkék voltak az első szakácskönyv. Az egyik legjelentősebb műveit ilyen irodalom az ókori Rómában is tulajdonítható munka Apicius „A séf helyzet.”
Ófrancia szakácskönyvek tenné fel egy lenyűgöző könyvtár, de a legtöbb recept bennük lévő nem állt ki az idő próbáját. Ez egy hihetetlenül nehéz és költséges előírások, amelyek célja inkább annak biztosítására, hogy a sztrájk az olvasó, mint valami, hogy kielégítse a napi igényeket.
Az Advent első éttermek elérni kulináris művészet kezdték használni több nagy mennyiségben. A „étterem”, amíg a végén a XVIII jelentette tonizáló frissítő italt Franciaország (szó szerint - megújítása, megerősítése). Az első vendéglős a jelenlegi értelemben vett volt egy párizsi, egy Boulanger, amely 1165 elé a házát, a Rue Bey asztalok, ahol egy kis díjat élvezheti a nagy húslevest. Ez példátlan innovációs; Boulanger sikerült keresni egy takaros összeget előtt számos utánzói sikerült visszaverni a vásárlók. Így keletkezett az első étterem. Az újdonság, hogy megjelent egy alkalmas pillanatban, akkor jött a bíróság minden országban.
Cook, még a szakképzett, képzett évszázadok csak íze, nem tudom, a kémiai összetétel élelmiszerek és azok jótékony és gyógyító tulajdonságait, a helyes táplálkozás alapjait. És mi történt? Sok rajongó enni - fáraók, királyok, császárok, gazdag nemesek minden idők elhunyt származó finom, de rendkívül bőséges és magas kalóriatartalmú ételek - egy történelmi tény. A művészet és az irodalom, a munkálatok a nagy mesterek, mint például a reneszánsz, van egy csomó bizonyíték a káros hatásokkal járó túlzott falánkság.
Emlékezzünk pyshnotelye szépségek, akik keresik a festmények a régi mesterek, a nemes férfiak óriási hasukat, pufók csecsemők. A regény Walter Scott „Ivanhoe”, valamint a leírásokat a dicső kalandok a lovag, és csillogó versenyeket lehet olvasni: „A Lady Hedvig a verseny kísérte nagynénje, egy idős nő harmincöt év. ”. Vagy Lev Tolsztoj: „Az öreg belépett a szobába negyvenkét éve.” Így, túlsúly, betegség, egy kis várható élettartam - a másik oldala az éremnek, az árat fizetett a kulináris túlzásokat.
Mindenkor, híres gondolkodók, költők, írók, filozófusok, politikusok érvelt mérséklődése evés és ivás. Íme néhány a figyelmeztetés: „Óvakodj az összes étel és ital, ami késztetheti, hogy többet eszik, mit követel meg az éhség és a szomjúság” (Szókratész, a görög filozófus, az V. században ..).
Ősidők óta, a hatalom kérdések egyik fő gyógyszert. Az első orvos Asclepius Görögország (latin Aszklépiosz) volt két lánya: Panaca (Panacea) - védnöknőjének gyógyszeres kezelés és Gigeyu - pártfogója a gyógyító művészet (a legtágabb értelemben vett saját nevét később jött a „higiénia” - a tudomány egészségügy). Szeretném felhívni a figyelmet arra a tényre, hogy az összes kép koncert néz karcsú, egészséges, fiatal nő, két állandó tulajdonságok: kígyó, amit táplál egy tálba (szimbolizáló egészségügyi bölcsesség) és egy tál matzo jelképezi, dietetika, élelmiszerhigiéniai.
Prominens orvosok az ókorban is nagy jelentőséget. Hippokratész részletesen megvizsgálták a különböző rendelkezéseket az élelmiszer-higiéniai. Különösen azt írta, hogy meg kell tudni, hogy az összes tápanyagot és italokat, amelyeket az ember által használt, valamint azok tulajdonságait; tudja, hogyan kell gyengíthetik, vagy erősíthetik bizonyos természetes tulajdonságait az egyes tápanyagok; ahhoz, hogy az aránya az étel mennyiségét és fizikai stressz; Rámutatott, hogy az összeg a táplálékfelvétel függ az egyén alkotmány, kor, évszak, időjárás, terep.
Együtt a fejlesztési elképzelések az egészségre az étel minősége is gazdagodik a koncepció káros tulajdonságait élelmiszer az oka a betegségek és ételmérgezés. Megvizsgáltuk a táplálék hatása a szervezetben. A nagy tudós, lexikográfus Khorezm Abu Ali Ibn Sipa (Avicenna) bal részletes és teljesen korrekt, egy modern szempontból értékelése táplálkozási termékekre, azok emészthetőségét, emészthetőség, valamint ajánlásokat értékelését a termék minőségét és a vizsgálati módszerek, és így tovább. D.
Viszonylag teljes körű adatok az ismeretek a táplálkozással Oroszország tűnnek NL-1X század t. E. alapítása óta a Kyivan Rus, az akkori legnagyobb állami középkori Európában. Volt egy meglehetősen fejlett a maga idejében, a mezőgazdaság, a kézművesség és a kereskedelem, azt már szorosan kapcsolódik az európai és keleti országokban a gazdasági, politikai és kulturális kapcsolatokat. Az írásos feljegyzések az idő sok helyet kérdésekre adott gyógyszert, beleértve a diétás.
Sok érdekes információt a gyógyszer megtalálható a „Izbornik Sviatoslav”. Ebben a könyvben sok helyet szentelt a táplálkozási tanácsokat. Kiemeli a zöldségek a diéta a beteg és az egészséges ember, míg a csoport zöldségek besorolt gyógynövények, bogyók, gyümölcsök, sőt gombát. Az én saját zöldségeket Kijevi Rusz legismertebb voltak káposzta és fehérrépa, amelyek már akkoriban még termesztik a kertekben.
Zöldség ajánlott enni rendszeresen egész évben, mert tápláló és hasznos ( „erő a zöldségek nagy”), és könnyen meg tudnak felelni a szervezet szükséges folyadék, az a személy, „szüksége van - suhiya és nedves Pista trebovati”.
Gabona-búza és a rozs került kiosztásra Kijevi Rusz. Egy kiőrlésű liszt őrölt kézzel a malomban. Szintén gabonafélék, forró készítéséhez használt gabonafélék különböző gabonafélék (gabona, köles, árpa, zab, borsó, lencse). Kashi és Kuti volt a kedvenc ételek és folyamatosan része volt az ünnepi (esküvők, keresztelők, lakomák) és a temetési (Kuti) táblázatban. A főtt borsó és a lencse általában hozzáadott növényi (sovány) olaj. Borsó, korpa, árpa és búza elő zselé, ízesítve „sychenym” mézet. Méz hiánya miatt a cukor széles körben használják az édességek és édes fűszerekkel különböző ételek „igen hegesztett és a búza, kevert mézzel, bemutatja az asztalnál testvériség.”