francia konyha
Francia konyha - a tudomány, a finomságok, amely lehet tanulmányozni egész életemben, és meghalni a tudattal, hogy nem volt ideje felfogni a fő. Másrészt, a folyamat a főzés Franciaország - egy művészet, borított rejtélyek és mítoszok, amelyeket nehéz megkülönböztetni az igazságot a fikció. Ismertesse a francia konyha belül egy cikket, vagy akár egy könyvet nem lehet - lehetetlen megragadni a mérhetetlen. Megpróbáljuk közvetíteni, hogy képet alkothassunk a sokszínűség és jellemzői a legendás francia gasztronómia.
Gasztronómia a művészet és a tudomány
Francia időtlen idők óta tartozott a folyamat a főzés és az élelmiszer-bevitel nagyon komoly és felelősségteljes. Amikor közmondásos könnyelműség e nemzet, a francia nem engedheti meg magának, hanyagul a választott étteremben vagy előkészítése a vacsora. Szinte minden natív Franciaország tartja magát kiemelkedő szakács, a család minden hűen őrzi a család titkait a főzés különböző ételeket.
Orosz-francia gasztronómiai barátság
Francia befolyás nem kímélték, természetesen, és az orosz konyha. A divat a külföldi szakácsok által bevezetett I. Péter vezetett Oroszország sok francia szakácsok. A XVIII században egy hullám a lelkesedés a francia kultúra, minden gazdag ember biztos, hogy tartsa a személyzet a szolgák, a szakács, a francia.
Alkalmi konyha francia
Francia konyha hagyományosan három részre oszlik: a közös, regionális és haute cuisine, amelyekre példák élelmiszer bíróság francia királyok.
Francia konyha hagyományosan három részre oszlik: a közös, regionális és haute cuisine, amelyekre példák élelmiszer bíróság francia királyok. Egyértelmű, hogy ez a felosztás inkább feltételes: például Burgundia étel, amit Párizsban fogják tekinteni regionális, burgundiai önmagában kategóriába tartoznak a közös. Azonban egyes alapelveit a főzés és receptek néhány étel lehet tekinteni a közös az egész Franciaországban.
A jellemzője francia konyha széles körű alkalmazása a borok, pálinkák és likőrök előállításához különböző ételeket. Párolgó, az alkohol adja az étel egy különleges „francia” ízét. Vörösbor használt húst, és a fehér - a halételek (bár ezt a szabályt nem mindig figyelhető meg). Bor is jelentős része sok pácok és erőleves. Spirits (konyak, armagnac, alma brandy „Calvados”) használnak Flambe - egy különleges módja a főzés hús, amelyben a kész ételt meghintjük alkohol és felgyújtották tálalás előtt. Dish hússal díszített lángoló asztal, így vacsora show.
Tovább csemege a francia konyha - az ügyes használata fűszerek, de nem porított formában, ahogy az szokásos Oroszország, valamint egy „csokor” gyógynövényt, amely kerülnek az étel főzés közben, és tálalás előtt vissza. Azt nem mondhatjuk, hogy a francia használ valamilyen speciális drága fűszerekkel nem lehet megvásárolni Franciaországon kívül. A híres csokor „garni” csak petrezselyem, sós és a babérlevelet. A legtöbb gyógynövény használó francia, és nő Oroszországban, tárkony, bazsalikom, kakukkfű, zsálya, menta, angyalgyökér, turbolya. Ugyanakkor az orosz háziasszonyok hagyományosan nem szokott hozzá, ezért ne adjunk nekik az ételt. Azonban a sikeres felhasznált fűszerek, meg kell tudni sokat - egyfajta íz kombinációk és dózisok. Fűszerek kell használni nagyon kis mennyiségben, hogy csak elindult az íze az étel.
Francia úgy íztelen hús terhes (várandós) tehén vagy bika, aki megölte a bikaviadal. Ezek nagyon nagyra húst bikák malacfajták, amelyek ivartalanított egy adott korban, majd etetni. Legjobb Borjú - hús 10-12 hetes borjú, etetni csak a tej és a termesztett különleges körülmények között. És minden francia fogja mondani, hogy a legjobb borjúhús - Norman.
Természetesen ma is sok francia hús finomságok gyengült. Még Franciaországban, ez most lehetetlen, hogy egy nagy párizsi fehér borjúhús „extra”, amelyre a borjak hizlalják kizárólag a teljes tej (ők még tesz egy pofa nem rágják semmit felesleges), és tartottuk szűk meleg istállókban, ahol nem lehetett mozogni. Néhány nappal az eladás előtt a tejet a borjak számára a liszthez és a tojás, így a hús különleges érzékenység. Modern francia gazdák már nem rejtélyes hasonló nehézségeket. Azonban, mivel a globális vonzódása a hormonok és mesterséges adalékanyagok, Franciaország továbbra is „tartja a márka” a hús.
Tekintettel a tisztelet, a francia a árnyalatai a hús ízét, nem meglepő, hogy a nemzet fogyaszt húst szinte nyers. Világ főzés azonosítja három szakaszban a főtt hús „vér”, „sredneprozharennoe” és a „jól sikerült”. Azonban francia találták hat készségét lépéseket: „nagyon nyers” vagy „Blue” (darab enyhén pirított mindkét oldalon 55 fok), a nyers (valamivel több pörkölt hőmérsékleten 60 fok), srednesyroy (63 fok), közepes (71 fokozat, milyen a világ kulináris hagyományok az úgynevezett „vér”), készáru (77 fok sredneprozharenny darab, piros belül), és túlfőzést (amit a francia hívás a „talp”, egy orosz szeretője tartaná rendes főtt hús). Tény, hogy a francia kiadás is számos közbülső szakaszában, a bonyolult, amelyek szükségesek, hogy megértsék a szakács. Isten ments, hogy a francia, aki elrendelte, hogy a hús közötti szakaszban „kék” és a nyers”, nem felel meg a kérését darab! A botrány lenne nagy. Mellesleg, egy másik szabály - az alacsonyabb a hőmérséklet a hús főzési mód a forró lemez legyen hús „Bleu” kerül forgalomba, hogy szinte izzó porcelántálban.
Köret a hús általában áll a különféle zöldségek: burgonya, zöldbab, különböző fajta hagyma, spenót, káposzta, különböző fajtájú paradicsom, padlizsán, zeller, petrezselyem, saláta. Különösen népszerű zöldség gazdag vitaminokban, mint például a spárga, articsóka, vöröshagyma, póréhagyma, saláta. Egy kiemelkedő helyet kapnak a saláta - friss és konzerv. Ahhoz, hogy a második húsételek általában táplált saláta, salátát. Mellesleg, az orosz őrület hasábburgonya tisztázatlan: burgonya lehet használni, mint egy eleme a komplex köret, de egyik sem a francia háziasszony nem hagyta magát, hogy szolgálja ki köretként álló egyetlen típusú zöldség. A francia soha nem eszik gabonafélék formájában kása, de készségesen enni omlós rizs, borsó, bab, lencse.
Tól levesek francia inkább levesek „(hívják őket” a krém „) vagy tiszta húslevest. Különösen népszerű leves póréhagyma burgonyával és hagymaleves, érett sajtok. Széles körben ismert, mint a provence-i halleves „bouillabaisse” előállítására, amely az összes szabályt nem kell csak friss halat, hanem a tenger illata fű és algák. By the way, ne lepődj meg, ha a levest ebédet szolgálnak fel, mielőtt a előételek - Franciaország fogadott éppen egy ilyen eljárást szolgáló ételeket.
Francia haute cuisine
Francia regionális konyha
Ezzel szemben a haute cuisine, francia regionális konyha egyszerű, mégis nagyon különböző recepteket. Mind a tartományok Franciaország saját „specialitások” készült jellegzetes termékek ebben a régióban.
Az, hogy a bejelentés ételek némileg eltér, hogy Oroszországban. Az ételeket mindig szolgálnak egymás után, és soha ne keverje - az asztalra, nem hogy egy pár saláták és ételek, amint van.