Fekete szabvány a jólét, kiadványok szerte a világon
Mi történt mindez a bőség és pompa után a XX században fekete kaviár csemege rangra a világ fontosságát, és beköltözött a kategóriába naidefitsitneyshih termékek? Az emberek az idősebb és középgeneráció, persze, emlékszem a papírpohár 30 g nyalánkság az alsó, ami kap csak egy ünnep megbízásokat a szükséges közelség a cookie-k „Hello” és feldolgozott sajt „Barátság”.
A jelenlegi helyzet kaviárral, egyrészt, gyökeresen megváltozott # 151; belép a tartományban tisztességes üzlet, a másik # 151; mert szörnyű orvvadászat eladó gyakorlatilag nincs igazi fekete kaviár. Ezért, a megértés az értelemben, és törődnek a hírnevét a tulajdonosok és szakácsok drága éttermek kénytelenek folyamatosan a keresést egy minőségi termék.
Hal nélkül mérlegek
Tokfélék, csoportjába tartozó Ray-bordázott közötti közbenső porc (cápák, sugarak), és még mindig 250 millió. Évekkel ezelőtt a szokásos csontos halak. Ezek régebbi dinoszauruszok és az emlősök, és számos archaikus vonásait szerkezet: alapján a csontváz # 151; elasztikus akkord csontos csigolyák és kis mennyiségű skálák csak az alapja a farokúszón. Ezért a szabályok szerint a zsidó kóser konyhában eszik fekete kaviár és tokhal maguk nem engedélyezett # 151; ismét nem mérlegek, így ez nem egy hal.
Élő tokhal az alsó réteg víz, élnek a sós vízben, de jön a folyó nem kapsz. Lehet élni akár 100 évig, elérve a 1,5 tonna súlyt. Ezek a szokatlan halat nagyobb kromoszómák, mint az emberek, és nekik van nagy alkalmazkodó képesség. De annak ellenére, hogy azért, mert az állandó környezeti kihívások és a „túlzott teljesítése tervek elkapni” a számuk csökken riasztóan minden évben.
Kaviár van osztva nem csak halfajokat, hanem a méret, szín, íz, aroma. Ízlés szerint a legértékesebb ezüstszürke beluga kaviár. Ez a legnagyobb méretű tojás, kifinomult ízlés és a szinte teljes hiánya jellegzetes szag. valamivel kisebb # 151; sötét bronz tokhal, amelynek kissé érezhető aroma. A csillag tokhal # 151; tojás nagyon kicsi, fekete színű, erős egyedi illata és íze.
A híres „arany tojást” termeli Beluga albínó azonban speciális előnyöket, kivéve a szokatlan aranysárga borostyán színű, nem rendelkezik.
Korábban Oroszország gyártására „gabona snack” hagyományosan csak egyféle só # 151; kék „gránátot” a mély bányák valahol, amit ma a Perm régióban. Ma a sóoldattal (sóoldat) mostuk, sajnos, használja csak só „Extra” arányban 45 g sót 1 liter vízben. By the way, hogy megismerjék a só mennyiségét a borjú, határozza meg a minőség, valódi szerelmesek drága üzletekben, mint a kaviár House Cannes városában, egy kis labdát az ezüst a legvékonyabb húr. A labda mártott a spawn, amikor azonnal esett, # 151; az arány a zsír és a só ideális, ha maradt a felület minősége delikátesz kétséges.
Hogyan állapítható meg, a tojás minőségének és felismerni a hamis?
csomagolás
Az első információforrás a termék # 151; annak csomagolásán. Jogi borjú a kiskereskedelem konzervdobozok 90 g és az üvegekbe 28 g, 56 g és 113 g ón sapkák különböző színekben. Beluga kaviár hagyományosan csomagolt dobozok kék, kecsege # 151; sárga, csillagsejtek tokhal # 151; piros fedéllel.
A gyár a bankok, alátétek, 500 és 1800 g kaviár, konzerv és tartósított élelmiszerek piacokon értékesített. Úgy tervezték, hogy gyorsan szállítás a halat a konzervgyár, ahol voltak csomagolva ilyen dobozok, ahol tárolhatja a készüléket hosszabb ideig. Szobahőmérsékleten tojást ilyen ideiglenes csomagolás nem bírja több, mint egy nap: számos könnyebb zsírok összetételét gyorsan oxidálódnak, alkotó toxikus vegyületek.
Mivel kaviár termékek kizárólag friss alapanyagok és nincs technológiai módja, hogy fagyassza őket nem biztosított, akkor részt vesz a gyártás növények partján található. Így az összes híres orosz kaviár készül engedélyével az állam csak néhány növény Asztrahányi, Volgográd és Kalmykia. Ha a csomag azt jelenti, hogy „made” a vállalkozások, Moszkvában található, Moszkva és Szentpétervár régió, hogy biztos, hogy # 151; hamis egy törött folyamat paramétereit. Egy ilyen csemege a legjobb kifejlesztett egy fagyasztott nyersanyag és a legrosszabb # 151; hígítjuk mesterséges tojást tett zselatin üzlet.
ár
Egy másik fontos információforrás a csemege lehet az ár, ami függ nem annyira a gyártó, mint a fajta hal.
Mindenekelőtt nagyra kaviár Vörös Könyve Beluga: egy kilogramm ilyen termékek Oroszországban kerülhet akár 620 euró külföldön # 151; 4-7 ezer. euro. By the way, hivatalosan a szabad piacon beluga kaviár nem lehet semmilyen kereskedelmi fogás ez a hal betiltották Oroszországban.
A második leggyakoribb és az ár az orosz tokhalkaviár venni: a kötet az éves termelés, a szakértők szerint, 180 tonna évente. 1kg US betakarított szabványok és technológiai termék ára körülbelül $ 1 200, és az orosz piac a becslések szerint 230 euró (a szupermarketben # 151; 450 euró). Abban közel a termelési területeken az orosz piacokon liter kaviár is vásárolt 1000. Rubelt.
legtöbb # 151; 230 tonna évente # 151; stellate tokhalkaviár extraháljuk. Az ára 1 kg csemege, és piaci kereskedők és üzletláncok átlagosan 200 euró.
szerves számadatok
Természetesen a különböző hal, őz feldolgozási módszerrel, és egyéb tényezők befolyásolják a megjelenését a végterméket. Eközben vannak gyakori tünet a minőség.
Érett petesejt, hogy a világos és tágas, kivont már jött kapsz a folyami hal, a legtöbb minőségi. Orvvadászok általában elérhető a tengerben fogott fiatal, sötét és kicsi.
Egy másik mutató a frissesség # 151; keménysége és szárazra a tojások, a rugalmasság és a „razboristost” (könnyű elválaszthatóság egymástól).
Elfedni a kellemetlen funkciók állott termékeket vagy növelni súlyát a fekete kaviár kézműves néha kevert erős főzött jeges tea, növényi olaj és egyéb folyadékok. Így tojás megduzzadnak, elvesztik az erejüket, és sírva összezsugorodik. Sludge (viszkózus folyadék az alsó és a falak a főzőedény) # 151; jele hibás árut. Annak kimutatására kell tenni egy kicsit a kaviár a tányéron, és fújja rá: jó # 151; tojás kigurul könnyen, de nem tapad a serpenyőbe.
A fő különbség a mesterséges kaviár:
1) Természetes őz van egy gyenge hal szaga, hering sóoldattal aromatize PU, amelyeknek megfelelő éles szaga;
2) kaviár összetörni, és tele a szájspray-k, mesterséges, amelyek valójában a zselatin, hozzátapad a fogak;
3) természetes tojás gyakran látható szabad szemmel csírahólyag ( „szem”).
Mindazonáltal, abban az esetben a részleges hígítási természetes mesterséges borjú (15 # 151; 20%) ismeri fel a hamisítást érzékszervi sajnos gyakorlatilag lehetetlen nem nélkülözheti műszeres vizsgálati módszereket.
Ikrometny "Chibis"
Mivel a szovjet időkben, kaviár vált egy egyedülálló szimbóluma a jólét, támada a problémát az országos jelentőségű # 151; telíti a piacot ezzel csemege, legalább egy „mesterséges”. Így 1960-ban a Szovjetunióban a „Chibis” a világ első mesterséges kaviár kaptunk. Ez drága volt, íztelen, és azt olyan nehéz volt, hogy a gyártási alakulhatott csak Moszkva, Leningrád, Kijev és a balti főváros. Ez volt ez idő alatt, és volt egy jól ismert anekdota Vasya a gyárból, amely a mester utasította, hogy vegye ki a szemét sózott sprotni külföldi delegáció megdöbbent, hogy megtekinthesse egy egyszerű szovjet ember, nassolás egy szendvicset a „kaviár”.
A 1970 # 151; 1980 folyamatos munka, hogy javítsa a technológia voltak Bitter, ami egy kompakt egység, generáló csemege a tej, zselatin és különböző adalékanyagokat. A termék minősége olyan magas volt, hogy a legtöbb ember megkóstolja a szendvics kaviár psevdochernoy, a trükk nem vette észre. Bár ez a tény, a méltányosság, lehet azzal a ténnyel magyarázható, hogy ők igazi tojás ritkán próbálja összehasonlítani, és a nagy, ez nem volt semmi. „Kényeztesse magát” valaha volt, hogy a választásokra # 151; vonzotta az embereket, hogy a közvélemény-kutatások, és még # 151; kávézókban Bolsoj vagy a Kreml Palota Kongresszusok.
kilátástalanságán
A nemzetközi környezetvédő szervezet „lánctalpas” a tojások száma a világpiacon, úgy, hogy világossá vált, hogy ez jelentősen eltér a hivatalosan bejelentett kvóta több mint 10-szer. Ez azt jelenti, hogy minden törvényes bank egy csemege most szükség van, különböző becslések szerint, 13-20 orvvadászat. Körül a helyeket választott az illegális halászat, érdemes tisztátalan lelket tokhal rothadó törmelék. Halat orvvadászok visszadobják a vízbe horgok megcsonkított férfi és női has feltépte, vegye fel a tojást, savanyúság „egyébként”, és megy a zsákmány, így a többi, és kimegy az óriás hasított ami túl sok baj. Nem meglepő, hogy a lakosság a tokhal, amelyek szintén nagyon érzékenyek a vízszennyezés, gyorsan csökken.
Körülbelül 15 évvel ezelőtt Franciaországban, Olaszországban és az Egyesült Államokban kezdődött létre farm tenyésztése tokhal. Ma léteznek 20 különböző országban. Ezeken a farmokon tenyészteni „érése” tokhal és fogad tőlük a kaviár az új technológia, anélkül, hogy megöli a halakat. De míg egy ilyen virágzó nagyszabású orvvadászat, esélyt kap le a lapok a Red Book tokhal kevés és távoli nap, amikor a híres plakát a szlogen: „Az élet jó” írt fekete kaviár a háttérben a vörös, megszűnik, hogy nekünk mosolyogni.
szerencsétlen intézkedések
A méret kvóták export tokhal telepítésének a termelők maguk, ami után jóvá kell hagynia. Ezek azonban bizonyítania kell, hogy a fogási kvóták és az export az általuk javasolt az aktuális állapotot tükrözi a tokhal populáció.
Az előzetes ülésén a Bizottság Kaszpi-tenger tengeri erőforrások tartott Astana, az ország # 151; exportőrök tokhal kaviárral döntött, hogy csökkenti a fogások 23% -kal, azaz csökkenti a fogási kvótákat tokhal: Oroszország 30,5% # 151; legfeljebb 258 m 16% -a az iráni # 151; 500 m, Kazahsztánban 12% # 151; 195 m, Azerbajdzsán 8% # 151; m 92; és kaviár termelés: Oroszország 81% -kal # 151; legfeljebb 3,9 m Iránban 15% # 151; 51 m, Kazahsztánban 17% # 151; 13,2 m és Azerbajdzsán 3% # 151; 6,5 m.