a minőségi savanyúság Követelmények 1984 Ivanova t
minőségének savanyúság Követelmények
Amikor mintavétel minőségi értékelésére erjesztett zöldség irányított GOSZT 12231-66 „Mintavétel és meghatározására szolgáló módszerek a komponensek aránya a zöldségek pácolt és pácolt, gyümölcsök és bogyók savanyú”. A kezdeti mintát veszünk homogén tételekben 5% hordók. Minden egyes összegyűjtött 2-4 fokkal, és ők összekeverjük. A mintát a hordó savanyú káposzta kell lennie legalább 1 kg (sóoldattal), savanyúság és a paradicsom - 1 kg gyümölcs és 0,5 liter sóoldattal.
Tesztelés közben kell legalább öt mélyedések minden doshnika, keverjük össze őket, és ily módon a minta forrás, ahonnan a mintát vették.
Átlagos minta savanyú káposzta legalább 2 kg lé uborka és a paradicsom - legalább 2 kg gyümölcs és 1 liter sóoldattal.
Sárgarépa, apróra vágott vagy vékonyra szeletelt formában szalma, hogy egyenletesen oszlik el, valamint más fűszerekkel, az egész káposztát.
Káposzta kell formájában egész káposzta vagy fél, jól tartsa a formáját, rugalmasságát, a vágott tuskók. A slaw fragmentálhatók részecskék nem több, mint 10% - az első típusú és 20 - a második.
Színes káposzta első osztályú halvány szalmasárga sárgás árnyalat, a második évfolyam - zöld. A káposzta fűszerezés lehet árnyalatú színük ezen adalékanyagok.
Összhang az ő első osztályú lédús, ropogós, feszes, a második - kevésbé rugalmas és kissé ropogós.
Szag - illatos, jellegzetes savanyú káposzta, egy jól érzékelhető aromája ételízesítő, fűszerek, hozzá recept szerint. Az íze első osztályú káposzta savanyú sós keserűség nélkül, Class II - édes és sós, még hangsúlyosabb.
Sóoldat káposzta lé, illetve első osztályú enyhén zavaros, élesebb ízű, mint maga hajtások, aromával fermentált termék.
A fizikai és kémiai paraméterek káposztát meg kell felelniük az alábbi előírásoknak:
2. Összes savtartalom (szempontjából a tejsav) kell lennie a tartomány: az savanyú káposzta 0,7-1,3 első osztályú, a második - 0,7-1,8%.
4. A jelen levő szennyező nem megengedett.
Minőségének értékelése savanyúság összhangban előállított GOST 7180-73. Érzékszervi és fizikai-kémiai jellemzőit uborka vannak osztva az első és a második fokozat.
Egy első osztályú gyümölcs hosszúkás engedélyezve nem több, mint 3% -át a fény felületi egyenetlenség és görbületek. Uborka a Class II lehet bármilyen alakú.
Színes savanyúság első osztályú - zöldes-olíva különböző árnyalatai nélkül foltok és égések; másodosztályú - olívaolaj, különböző árnyalatai, a tolerancia az összes sötétedő fény gyümölcsöt.
A következetesség a uborka erősnek kell lennie, sűrű pépet rugalmas és ropogós; II osztályú uborka enyhe összeroppant, a magokat kell éretlen, vízszerű, a gyümölcs teljesen impregnált sóoldattal. Megengedett az első fokozatú termény belső üregek egyes tartály nem több, mint 3, a második - 10%.
Íze és illata az uborka legyen savanyú, sós ízű fűszerek nélkül idegen íz.
Sós lében - nem tisztázott. Penész és a szennyeződés nem megengedett.
konzerv minőségértékelés „uborka” végzett GOST 18-84-72. Érzékszervi konzerv vannak osztva az első és a második fokozat. Az első osztály tartalmazza uborka nem több, mint 90 mm hosszúságú; uborka gyümölcs teljesnek kell lennie, nem gyűrött. Jelenléte egyetlen összezsugorodott gyümölcsök és szabálytalan alakú változatok hosszúságú.
A második fokozat uborka nem több, mint 120 mm.
Függetlenül attól, hogy a kereskedelmi minőségű összhang uborka erős, rugalmas, kemény húsú, ropogós.
A fizikai és kémiai paramétereket konzerveket meg kell felelnie az alábbi követelményeknek.
Mass uborka nettó tömege nem kevesebb, mint a konzerveket,%:
Apró uborka hossza 90 mm - 55 uborka hossza 120 mm - 50.
Mass fűszerek tömeg konzerv - 2-2,5%.
Teljes savtartalma (szempontjából a tejsav),%: 0,6-0,8; pH - nem több, mint 4.
A szennyeződéseket nem megengedett. Minőségének értékelését a sózott paradicsom végzik megfelelően GOST 7181-73.
A minőségi sós paradicsom is oszlik első és a második fokozat.
A megjelenés, a gyümölcs egységes legyen érettség (piros, rózsaszín, barna, tejtermékek, zöld) és méretű, teljes, szár nélkül.
Az első osztályú vörös és rózsaszín paradicsom hagyjuk fény ráncos és enyhén zöldes körül kocsány, de nem deformálódott. A Class II buborékok a bőr alatt, de a jelentkezési lapot.
tolerancia alapján számítják ki a nettó tömegét minden egyes egység csomagolás paradicsom. Egy első osztályú legyen gyümölcs tej szakaszban, a második keverékben hagyjuk a tej és a friss gyümölcs.
A szín legyen közel a szín a friss paradicsom, a megfelelő érettségi fokot.
Méretük hagyjuk legalább 4 cm legnagyobb keresztirányú átmérője (kivéve szilva fajták, melynek mérete nincs telepítve).
paradicsom összhang legyen a vörös és rózsaszín gyümölcs puha, miközben azok integritását; A barna és a tej - vastag, áztatott sóoldattal mossuk. A gyümölcsök zöld értékeli csak a második fokozat, kell lennie az egész, sűrű, de szerkezetileg instabil pépet.
Íz és illat sós paradicsom-savanyú, sós, íz és fűszer íz nélkül idegen íz; Second Class kifejezettebb sós-savanyú ízű.
Pickle enyhe homályosság, kellemes ízű, sós-savanyú íz, valamivel több, az akut, mint a paradicsom; Másodosztályú sóoldattal lehet világos.
Fizikai és kémiai paraméterek sózott paradicsom meg kell felelniük az alábbi előírásoknak:
Fizikai és kémiai paraméterei sózott paradicsom