Ritka borász problémákba ütköznek az erjesztés a bor. Néha csak egy must sokáig nem kezd vándorolni, néha kísérteties, de gyengén. Előfordul, hogy a folyamat és egyáltalán megáll. Tekintsük a fő probléma az erjedés, amelyek megtalálhatók hazai borkészítés.
Miért nem indul a erjesztés a bor?
- Aktívan erjedő bor hozzáadása nélkül borélesztőre általában kezdődik belül 6-12 óra. A borélesztő erjedni a cefre kezdődik 2-3 óra. De ne aggódj, ha már eltelt egy fél nap, és a szőlő (más bogyós vagy gyümölcs) lé, és nem indul el a hab és pezseg. Előfordul, hogy a munka a vadon élő élesztő elkezd egy nappal később, három. A mértéke a tevékenység számos tényező befolyásolja, és a felhasznált alapanyagok és a hőmérséklet a szobában, és a cukortartalom a cefre. Ezért szükséges egyszerűen várjon 3 napig, és csak akkor, ha a cefre még nem kezdett el vándorolni, kezdve a pánik.
Néhány recept a házi bor mellett a gyümölcs felhasznált nyersanyag és a vizet. Ha a folyadék túl hideg van, az aktív erjedés meg kell várni sokáig. A víz hőmérséklete nem feltétlenül lehet kevesebb, mint 15-20 fok.
Néhány nappal élesztő aktívan szaporodnak, amelyre szükségük van oxigénre. Csak akkor kezd dolgozni az átalakulás cukrot alkohollá. Ha azonnal lezárt tartály segítségével a víz tömítést (kilyukadt kesztyű), nem volt ideje, hogy kell az oxigénnel dúsított, miáltal a fermentációs vagy túl gyenge, vagy nem indul. Ennek elkerülése érdekében az első napokban a cefre számára lehetővé kell tenni, hogy vándorol egy nyitott tartályban, borított egy tiszta ruhával vagy gézzel. Majd szorozzuk az élesztőt, majd az első kezdenek viselkedni.
Ahhoz, hogy tévesen, néhány borászok a sörcefrét siet, hogy adjunk egy élesztő starter (ez általában vízből, a cukor és a kis mennyiségű nem mosott vagy bogyós gyümölcsök). Oly gyakran csinálni, ha nem biztos, hogy a vadon élő élesztő tényleg működik. De nem szabad elfelejteni, hogy a kovász a hőmérséklet egyenlőnek kell lennie a hőmérséklet a cefre, az élesztő meghal másként.
Miért bor erjedés gyenge, sőt, le?
- Ha a helyiség hőmérséklete nem megfelelő (az alábbiakban 10 vagy 30 ° C fölé), a fermentációs a bor nem fordulhat elő. A tény az, hogy alacsony hőmérsékleten az élesztő inaktív, és a nagy, és minden fenyegeti pusztulástól. Annak elkerülése érdekében, a kockázat, kell telepíteni tartályokat a sörcefrét egy szobában a hőmérséklet 15-20 fok (vagy kissé magasabb). Fontos, hogy ugyanazt a hőmérsékletet folyamatosan.
Általában házi bor fermentumokat a vadon élesztők - lakói a bőrt a gyümölcsök és bogyók. De ezek elég válogatós, miért kell időnként kísértő alig vagy egyáltalán folyamat megáll, és borász a veszteség. Ennek elkerülése érdekében, akkor adjunk hozzá egy kicsit a sörcefrét mosatlan mazsola (körülbelül 5 g 1 liter cefre), vagy mosatlan szőlőt (1 bogyók 1 liter cefre). Egy másik lehetőség - így razbrozhennyh borélesztőre.
Fermentáció miatt leállt a vereség a cefre gombák. A formát kialakítva használata rossz minőségű (rothadt) nyersanyag és jogsértések higiénia: piszkos kéz, rosszul mosott konténerek. Penészes kell menteni szinte lehetetlen, ezért a tisztaság jobb gondolni előre.
Szivárgó víz csapda, ahonnan nincs buborékok jönnek ki, gyakran ad a borász megérteni, ha a cefre nem barangol. De a szén-dioxid, miközben még mindig marad a fermentációs lyukakon keresztül az a szemnek láthatatlan. A cefre, ami esik a levegőben kezd lassan megsavanyodik, átalakíthatjuk ecet. Ahhoz, hogy biztonságos, akkor fedezi fel agyag (teszt, szilikon) tartály száját helyett a vízzel érintkező tömítésfedél (gumikesztyű).
A magas cukortartalmú A cefre beavatkozik a rendes élesztő tevékenysége. Ideális esetben a cukor nem lehet több, mint 15-20%, és nem kevesebb, mint 10%. Ha ez a szám jóval magasabb, a cukor kezd cselekedni, mint tartósítószer, szusz jelentősen erjedés. Ahhoz, hogy ezt a hibát nem történt, szükséges, hogy ellenőrizze a cukortartalmat a cefre egy hidrométer, és hígítsa ki tiszta vízzel, ha szükséges (15% a teljes mennyiségének sörlé). Ha az eszköz nem a kezét, meg kell támaszkodni az ízlése. Túl édes lé - majd töltse fel egy kevés vízzel. Ha a recept van szükség a sörcefrét a cukor, kívánatos, hogy ezt frakcionált (általában cukor hozzájárul egyenlő részben 2-3 naponta).
Az alacsony cukortartalmú cefre sem kívánatos, mert az élesztő egyszerűen nem élelmiszer. Az erjesztés ebben az esetben túl gyenge, és a kész bor alacsony lesz a Fortress (jellemzően nem több, mint 8-10%). Ha a cukortartalom 10% alatt van (azaz, savas sörcefre) szükségessége bevezetése cukor (50-100 g per 1 liter folyadék).
Néha bor erjedés kicsit, ha a mögöttes élesztőmassza alján a fermentáló tartály. Annak érdekében, hogy a folyamat, célszerű időnként keverjük a must tiszta kézzel vagy egy fakanállal.
Amikor a vár cefre eléri a 12-14% (ha a bor élesztő adunk, a vár elfogadható akár 15-18%), élesztő kihalás következik be. Következésképpen annak szükségességét, hogy menjen a fúziós új bor az üledék. Ha várható, hogy bort kap az erő, akkor megengedett, hogy egy kis alkohol (körülbelül 5-15% -át előállított bor mennyiségének).
Jelek, hogy a fermentációt sikeresen befejeződött - a hiánya buborékok a vízzár (leeresztett csepp kesztyű), a megjelenése egy vastag bőséges üledék élesztő alján a tartály, a folyadék pontosítás és a bor jellegzetes íze és aromája. És ital erősségének 12% feletti (ritkán 10%).
Kapcsolódó cikkek
