élesztő kulinarika
Általános leírás Az élesztő
Van többféle sütőélesztő: sajtolt élesztő, folyékony élesztő, száraz aktív élesztő, instant száraz élesztő, szárított élesztő sütéshez felgyorsult.
Folyékony élesztőt elsősorban kenyérsütés a pékségek.
A mindennapi életben leggyakrabban használt tömörített élesztőt és nagyon népszerű lett abban a pillanatban száraz aktív élesztő.
Sajtolt élesztő - élesztő friss préseljük brikett. Használat előtt, azokat hígítjuk meleg vízben.
A száraz aktív élesztő kis kerek pellet. Használat előtt, ők is feloldunk meleg folyékony aktiválni kell. Egy teáskanál aktív száraz élesztő egyenértékű 12 gramm friss tömörített élesztő.
Száraz instant élesztő azonnal hozzáadjuk a lisztet, mivel nem igényel további aktiválást. Az ilyen élesztő megjelent a 70-es években a XX század.
Száraz Sütőélesztő gyorsított nőttek emelőerő.
élesztő más termékkel együtt
Élesztő - a sütés összetevő kombinálva alkalmazzák más összetevőkkel sütésre, a fő amelyek liszt.
Élesztő a főzés
A sütés, készítésére sütemények és muffinok.
Tartalmaz egy élesztő
Jellemzően, szárított élesztőt importált körülbelül 2-szer aktívabb hazai száraz élesztő, ugyanakkor összefüggésben a hazai friss élesztőt ref kell használni arány 1: 5 vagy 6. A száraz élesztő hazai venni 2-3-szor kisebb, mint a friss hazai.
Az importált friss élesztő is aktívabb, és szükségük van, hogy 2-szer kisebb, mint a hazai friss élesztőt.
Aktív száraz élesztő (Úgy tűnik, a kis gyöngyök), mielőtt dagasztás feloldottunk felmelegített vizet vagy tejet.
tartása élesztő
Friss élesztő hűtőszekrényben 12 napig hőmérsékleten 2-4 fok. Amikor a tároló friss élesztő biztosítania kell a levegő áramlását. A száraz aktív élesztő van tárolva akár 6 hónapig hőmérsékleten nem magasabb, mint 15 fok; A megbontott gyári csomagolású száraz élesztő kell zárni és hűtőszekrényben tároljuk.
A hagyományos szerepét ételek
- Sütés Hozzávalók
- kenyérsütés
- sör előállításához
Megengedett változások
Élesztő - egy sütőpor, így lehet cserélni, vagy előállíthatók sütőpor (keveréke szódabikarbóna és citromsav), vagy hogy a szódabikarbóna és ecet fojtani. De ne felejtsük el, hogy a tészta lesz egészen más.
A kenyér sütni kovász, megmaradt az előző adag kenyeret. Ez hogyan sült kenyeret a régi időkben.
A történelem a élesztő eredetű
Orosz szó „élesztő” származik az ószláv szó „sajtó, gyúr”.
Élesztő ismert ember sokáig. A régészek az ásatások során az egyiptomi városok talált malomkő és sütőipari kép pékek és sörfőzők. Úgy véljük, hogy az egyiptomiak kezdték a sörfőzés 6000 évvel ie. Sütés élesztő kenyerek, valamint kovásztalan, az általuk elsajátított ie 1200. Eredetileg sütni kenyértészta maradék az előző tétel, így évszázadok történt kiválasztás élesztőt és kialakult az új faj, amely nem található meg a természetben.
Az először látta az élesztő mikroszkóp alatt ucheny holland természettudós Antoni van Leeuwenhoek fürdők, de nem ismeri fel az élő szervezetek bennük. A szerepe az élesztőt az alkoholos erjedés állított egy másik tudós - Louis Pasteur. Bebizonyította, hogy az alkoholos erjedés - nem csak egy kémiai reakció, biológiai folyamat, amelyben az élesztő.
Pure élesztőkultúra ben izolálták 1881 alkalmazottja a laboratórium a dán cég Carlsberg Emil Christian Hansen. Ezt az izolálási tiszta élesztő tenyészet 1883-ban először használt sör helyett instabil indítók.
1945-ben Hollandiában száraz aktív élesztők először, hogy képviselte a granulátum 1 mm átmérőjű. Az ilyen élesztő kaptunk végzett szárítással 10-20 óra hagyományos élesztő. Az Advent a száraz élesztő probléma a szállítási és raktározási eltávolítjuk. Az egyetlen hátránya - ez valami veszteség élesztő tevékenysége a szárítási eljárás alatt.
Mintegy három évtizede van instant élesztő, kapott egy speciális gyorsan száradó módszer.
A hatás az emberi szervezetre, tápanyagok
Baker és sörélesztő - értékes diétás termék. Ezek tartalmaznak nagy mennyiségű fehérjét, valamint a kálium, a foszfor, a magnézium, a biológiailag aktív nyomelemek, vitaminok B1, B2, PP, folsav és paraminobenzoynuyu.
Élesztő használják a tradicionális gyógyászatban, ők jól felszívódik, javítja a mikroflóra a belek és a gyomor.
Az élesztők hasznosak a szélszorulás, a krónikus enterocolitis, növelik a gyomor savasságát. Az akció az élesztő elkezd egy órával azután, hogy a gyomorba.
Érdekes tények élesztő
Ez ment a „élesztő”
Orosz szó „élesztő” származik az ószláv szó „sajtó, gyúr”, de az angol „élesztő” (élesztő) származik, a régi angol szó, jelentése „hab”, „felforr”, „kiosztani gáz” ( „a lényeget” «gyst»).
Mit esznek élesztőszervezetekben
Élesztő eszik a cukrot, alkoholt állítunk elő.
Milyen gyógyszereket készült élesztő?
Élesztő teszi gyógyszerek betegségek kezelésére a gyomor-bél traktus.
Melyek a legjobb élesztő?
A legjobb élesztő - friss folyékony élesztő, majd préselt élesztőt, és a legkevésbé hasznos - száraz.
Mi áll az élesztő?
Élesztő 50% áll biológiailag aktív teljes fehérjéket.
Ale - sör élesztő nélkül
Felfedezése előtt az élesztő söripari emptive főzött sör (sör szerelhető), és a felfedezés élesztőt és fejlesztése az ipari technológia kezdett kioldódni lager - alsó erjesztésű sör.
Élesztő - gyógyítja a cukorbetegség
Professzor pengék 1943-ban bebizonyosodott, hogy az élesztő lehet használni a cukorbetegség kezelésében, 10-15 g élesztő helyébe 7-10 egység inzulin.