A teljes igazságot nátrium-nitrit, ami miatt a hús rózsaszín

„The Daily Poster” folytatódik a sorozat oszlopok hentes „Youth” Petya Pavlovics, ő történetét, hogy az élet - a rózsaszín. Ez természetesen elsősorban a húst - a kedvenc füstölt hús, kolbász, szalonna.

A közelmúltban, a hullám a divat a „teljesen természetes” és „kémiai adalékok nélkül” egyre népszerűbb a kolbász és a felvágottak szürke, amelyet a gyártók kijelentik, hogy egészségesebb, mint a hagyományos rózsaszín és piros társaik. Lássuk, mi az, ami.

Mioglobin: vörös és szürke hús

A nyers hús állatok gyakran rózsaszín vagy piros. Vörös hús ad egy különleges fehérje mioglobin amely felelős kezelése és tárolása az oxigén az izmokat. A szín attól függ, hogy mennyi a mioglobin az izom: minél több izom teszi ismétlődő munka, a mioglobin és a piros szín már, és éppen ellenkezőleg, ha az izom ritkán működik, akkor ott kevés mioglobin és színe lesz rózsaszín, vagy akár fehér.

Amikor főzünk hús, fűtés fel a 60 fokos külső és a fent mioglobin kezdődik alvadási és megváltoztatja a színét szürkére. Mire a hús hőmérséklete eléri a 67 fokot, ez már szürke keresztül. Általában ez egy univerzális mutatója készségét a laikusok számára -, amíg a hús rózsaszín, hogy nyers, szürke - így készen áll. Valójában ez nem így lehet tekinteni kész hús alacsonyabb hőmérsékleteken, és még egyáltalán nem fűtött - tartare, például elég kész enni.

Mindazonáltal, sonka, kolbász, füstölt hús és más élelmiszerek, íze, mint a főtt hús teljesen termikusan, túl rózsaszín vagy piros. Miért? Vajon színez?

„Száz százalék himoza”

Nitrit sót alkalmazunk, hogy az ellenálljon viszonylag nagy húsdarabok (mint például a füstölt hús, sonka vagy szalonna) lében - vagy meghintjük száraz só. Magyarul ez az úgynevezett gyógyító, az öregedés nem csak azért szükséges, hogy a hús prosolilos belül, hanem hogy dolgozzon az ő ízlése. Külön bónusz - nitrit meghosszabbítja az eltarthatósági húskészítmények, de erről bővebben alább. Nitrit só sózott húst főzés után megtartja rózsaszín vagy piros, mert nitrit megköti mioglobin, és nem esik szét hatása alatt a hőmérséklet. Miért elrejteni, rózsaszín sonka néz szürke.

Hívei „teljesen természetes” lehet rendezni, hogy a húst, hogy elérjék ezeket a hatásokat is prosalivat keresztül, például por szárított zeller, amely tartalmaz nátrium-nitrát (lásd. Fent). Meg kell jegyezni, hogy a nitrát nem különbözik a kapott mesterséges eszközökkel (igen, a növények, mint a világon minden körülöttünk, alkotják a vegyszereket). Csak ebben az esetben hozzá kell adni a húst, és még az íze a zeller, amit nem volt jó.

És lehúznak ellenfelek himozy „emlékeztetni, hogy az emberek a középkorban Prochukhan, hogy a nitrát (akkoriban használt kálium természetes forrásokból kinyert) segít a szikesedés tárolt húst hosszabb és biztonságos legyen a fogyasztás.

halál kockázatát

Méltatlanul elfeledett okból a nitrites sót használt hústermelés: ez jobb, mint tartósítószer konyhasó. Ez ellen hatásos a patogén baktériumok, de a legfontosabb dolog - gátolja a baktériumok fejlődését botulinum (Clostridium botulinum), ami a halálos betegség - botulizmus. Baktériumok név származik a latin botulus - kolbász, mert az első esetet jelentettek a betegség összefüggésbe hozták a mérgezés kolbászt. Az elmúlt évszázad nem botulizmusesetnek fogyasztásával kapcsolatos sózott húst a gyárban, nem volt köszönet nitritté (az amerikai Hús Intézet). Noha napjainkban a szennyeződés kockázatát a hús a botulinum semmivé, ő továbbra is, és a használata nitrítsójának teljesen indokolt legalább ezen. By the way, a dohányzás (akár hideg) is segít a harcot a baktériumok a húst.

Érdekes, hogy a nitrit tiszta formában - méreg, de ez lesz biztonságos a reakció után a mioglobin. Elfogadva az orosz élelmiszeriparban nitrit koncentrációja 0,5-0,6% elegendő, hogy dolgozzon minden előnyével és megakadályozza a túladagolás - ha nitrit a termék lesz több, mint kellene, akkor reménytelenül túl sós az íze. Mérgező nitrit - még egy érv ellene a tudatlan lakói, de ne felejtsük el, hogy senki nem eszik olyan tiszta formában és nagy dózisban, az egészségre ártalmas lehet, még a látszólag ártalmatlan anyagokra, mint például az ivóvíz.

Himalája? Mit jelent a Himalájában?

Amerikában, a nitrites sót termelődik nitrites koncentrációja 6,25%, és mivel ez a koncentráció potenciálisan veszélyes fogyasztásra só festett rózsaszín színét, hogy megkülönböztessék a szokásos sók. Ez a só az úgynevezett Prága Powder № 1, Prága 1 sószoba - senki sem tudja, hogy mi itt Prágában. Ez gyakran összekeverik a rózsaszín Himalája só, természetes ásványi só bányásznak a Himalája lábainál, a Pandzsáb tartomány, ami viszont köteles rózsaszín szennyező ásványi anyagok. Himalájai só nem rendelkezik a tulajdonságokkal nitritet.

következtetés

A rózsaszín szalonna vagy füstölt hús, nem csak a szépség. Hanem az élet.