Természetes sűrítőanyagok édesipari zselatin, az agar, keményítő, pektin

Az élelmiszeriparban entitás egy csomó különböző természetes szerkezeti anyagok. A leggyakoribb étel sűrítőszerek - a zselatin, az agar-agar, keményítő és pektin. Mik ezek, ahol használják, és milyen tulajdonságokkal rendelkezik - ez az, amit lesz szó ebben a cikkben.

zselatin

A zselatin száraz keveréke állati eredetű fehérjék nem rendelkező nem íze vagy szaga. Az elnevezés a latin szó jelentése: „a fagyott, fagyott.” A zselatin készítményt elsődlegesen tartalmaz kollagént, amely egy fehérjeszerű anyag, és felelős az alapvető jellemzői az anyag.

Mitől zselatin

Készül eredményeként az emésztését inak, csontok, szalagok és más szövetek gazdag kollagén. Van élelmiszer zselatin típusú, gyártja a savas kezelése sertés bőr és B típusú, amelyre a lúgos kezelést alkalmaznak tehén csontokat. Az első egy alacsony fokú viszkozitás és a képesség, hogy jobban megtartja a formáját. Vannak más típusú, átalakított gyógyszerek előállítására, kozmetikumok és mások.

Tudtad? Eljárás a zselatin találta a francia orvos több mint 200 évvel ezelőtt. Azt javasolta, hogy egy olcsó termék az élelmiszer szükség. Fél évszázada után ezen az alapon kezdett készíteni egy finom zselé, amely gyorsan szerzett népszerűsége minden szegmensében a lakosság.

A zselatin alkalmazása

A fő zselatin alkalmazása: ételt, nevezetesen:

• konzerv hús és hal;
• zselés termékek
• sütemény;
• joghurt;
• kandírozott gyümölcs;
• lekvár;
• fagylaltot.

Különösen azt elosztva előállítására habok, krémek, különböző édességek és fagylalt, mivel a cukor megakadályozza a kristályosodás.

Ismert zselatin alkalmazása az, hogy úgy tűnik, hogy kiegészítse a értéke hús fehérje: annak alkotó aminosav a glicin (nem elég a hús) az a hatása, fokozza a mentális teljesítményt. Segít enyhíteni a stresszt, növeli a stresszel szembeni ellenállást és javítja az alvás minőségét.

Zselédesszert - ízletes módja annak, hogy vigyázzon a csontok és az ízületek, javítja a bőr állapota, a haj és a körmök. Ez hasznos, akik a magas savtartalma, valamint azokat, akik szenvednek alacsony véralvadást.

A tulajdonságai zselatin lehetővé teszi, hogy megduzzad hideg vízben. Ez csak akkor oldódik, ha melegítjük, és elveszti azt a képességét, a zseléhez Hosszabb forráspontú.

Sűrítőanyag agar-agar

Agar - élelmiszer termék, amely kivonat a vörös és barna alga, és megvan az a képessége, hogy egy sűrű zselé különböző megoldásokat. Agar-agar nyerik azonos algák, hogy nő a fehér és a Csendes-óceán és tartalmaznak fehérjetartalmú anyagokat, bizonyos mennyiségű szénhidrátot, durva rostok és a víz. Kivonat közülük népszerűségre tett szert az egész világon, mint a zöldség helyettesítheti zselatin. Ma a termelés agar-agar végezzük Koreában és Japánban.

Tudtad? A szó agar-agar fordítás Maláj a „alga”. Keleten már régóta ismert zselé moszat, de sokkal később megtudta, hogyan kell előállítani tiszta kivonat. Ezután német mikrobiológus Hesse kezdték használni, mint egy táptalajt - megtanulta ezt az ügyet a feleségét, aki főzött kocsonya. Ma ezt a kiegészítést az úgynevezett E406.

A használata agar-agar

A legismertebb alkalmazási területe agar - egy édességek, de lehet használni sok termék:

• zselé;
• hús és hal zselék;
• lekvár;
• mályvacukor;
• jégkrém (ez megakadályozza, hogy a jégkristályok képződéséhez);
• juice pontosítás.

Előállítása agar-agar saját sajátosságai: ez vízben oldjuk hőmérsékleten 90 fok, ezalatt tiszta, viszonylag viszkózus oldat. Ebben az anyagi ajánlott felvenni gyümölcslevek sav, amely hozzájárul a megőrzése annak tulajdonságait. Mint egy sűrítő, agar-agar zselatin több négyszer.

Finom lekvár is agar. Mivel az agar nincs íze, és jellemzi a sikeres struktúra előkészítése a „madár tej” mályvacukor torta és szívesebben veszi a nevét.

A használata agar-agar

Köztudott, hogy az élelmiszer-agar nyert alga gazdag jód, kalcium, vas és sok más fontos anyagok. Ez poliszacharidok keverékét a bélben nem emésztett, így ellentétben a zselatin nem forrása a kalória. Éppen ellenkezőleg, ez a készítmény serkenti a bélmozgást, segít megtisztítani a test és egy erősítő hatása van a szervezetre.

Keményítőt sűrítő

Keményítő, étkezési keményítő, keményítő, megszerzése keményítő, keményítő fajták, keményítő tulajdonságait, a keményítő gyártására, burgonyakeményítő, kukoricakeményítő, búzakeményítő, rizskeményítő, a keményítő, a keményítő, keményítő sűrítőszerként

irányok szénhidrát termékek fontos helyet foglalnak el, többek között, az egyiket - keményítő. A élelmiszer-keményítőt egy keveréke természetes poliszacharidok, külsőleg úgy néz ki, mint egy sárgás por, hideg vízben nem oldódik.

Keményítők és tulajdonságok

Keményítőszemcsék felhalmozódott mag sejtjeiben, szárak, gumók, növényi levelekkel, leggyakrabban előállítására keményítő a burgonya gumó, szemes kukorica, rizs és búza, az élelmiszeriparban előnyösen alkalmazhatók az ilyen fajták keményítő: burgonya, kukorica, búza, rizs.

keményítő tulajdonságait részben annak a ténynek köszönhető, amit ő kinyert növényi sejtek. Minden keményítő szemcsék lekerekített alakú, és a hornyok a felületen. Gabona, kivont kukorica, sokoldalú, és a rizs és a búza - kerek, burgonya - ovális. Keményítő - szénhidrát, magas polimer, amely frakciók az amilopektin és amizoly. Az általános kémiai tulajdonságait jelentősége az élelmiszeriparban, annak tulajdonítható, hogy képes egy anyag zselatinosodási, a viszkozitása az oldatok, a képesség, hogy gélszerű.

keményítő gyártása

Keményítő termék több eljárással, a módszer megválasztása függ a nyersanyag:

• Burgonyakeményítő a következőképpen állítjuk elő: a tiszta gumók zúzott, préselt gyümölcslé a püré, és por a pépet vízzel mossuk speciális sziták, az utolsó lépésben a szuszpenziót tisztított szennyeződésektől, a port megszárítjuk;
• kukoricakeményítőt készült kukorica, az első áztatott kénessav, hogy tompítsa, majd összetört, mosott keményítő vízzel, tisztított és szárított körülbelül azonos módon, és a rizs keményítő;
• búzakeményítő közelmúltban a módszerrel állítjuk elő: a lisztet vízzel keverik, mielőtt a vizsgálati körülmények között, majd intenzíven akadályozza azt, elválasztva a keményítőt a glutén, mosott, tisztított és szárított.

A keményítő alkalmazása

A legaktívabban fogja használni a keményítő az élelmiszeriparban, az alábbi célokra:

• keményítőt sűrítőanyagként használt gyártásához zselé, szószok, mártások, bébiételek;
• kötőanyagként, a rögzítő tömeges kolbász és hústermékek;
• a cukrászati ​​termékek gyártásához a viszkózus tulajdonságait keményítőt használnak, így a tejszín és a máz;

Szintén keményítő tulajdonság, hogy megtartja a nedvességet (stabilizátor) használják a termelés a különböző termékek.

sűrítő pektin

Pektin - poliszacharid növényi eredetű hatékony sűrítő, gélesítő szer, stabilizátort és ülepítő. Mivel az anyag már megnyílt több mint két évszázaddal ezelőtt.

A tulajdonságok pektin

Pektin kivonjuk a növény - egy könnyű, szagtalan, enyhén nyálkás ízű. Ez oldódik hideg és meleg víz. A széles körben elterjedt használata miatt zselésítő pektin és vérzéscsillapító tulajdonságai vannak. A legfontosabb jellemzője a termék - ez a képesség, hogy a zselék, ötvözi a savak és a cukrot, és így a termék nevét, a görög szó „pektos”: a „csatlakozó”. A pektint talált sok gyümölcs és bizonyos alga az élelmiszeripar és a gyógyászat leggyakrabban használt alma- és pektin répából. A pektin hatékonyan támogatja szöveti turgor teszi gyümölcs tárolás során stabil, megtartja a nedvességet bennük.

Favor pektin nehéz túlbecsülni, pektin élelmiszer stabilizálja az anyagcserét, eltávolítja a koleszterint a szervezetből, és a radioaktív elemek, így intenzívebb vérkeringést és a bélmozgást.

pektin termelés

Ennek a terméknek a leggyakrabban használt kivonatok az alma és a céklát, és citrushéjból kosarak napraforgók. A gyártók a cukrászati ​​és élelmiszer-ipari különösen értékes alma pektint.

Ahhoz, hogy a kívánt mértékű pektin észterezés, a nyersanyag (kipréselt cukornád) kezeljük mikrobiális enzimek, hőmérsékleten hetven fok. Az elegyet szűrjük, és a termel koncentráció. Ezután pektin koncentrátum pektin-észteráz kezelt anyagot olyan eredményt kapjunk, pektint olyan észterezési szint 68%. Az utolsó szakaszban a pektin szárítjuk, így egy port kapunk.

Használata pektin

Minden ilyen típusú sűrítő anyagok széles körben használják az édesipari vállalkozások és bemutatott a katalógusban.