Egy kanállal világ történelem és a hagyományok ukrán konyha
Bárki, aki valaha is egy párt erős ukrán kunyhóban quacked együtt a tulajdonos, „Egészségedre!”. tudják - az ukrán asztal étrendre kell elfelejteni egyszer és mindenkorra!
”... És mi pástétomok magam legeltetem öregasszony! Valamit a pite, ha csak tudott: cukor, tökéletes! És az olaj, úgyhogy ez folyik át az ajkát, amikor elkezd enni. Nagy dolog, jobb: mit ne mesterek ezek a nők! Előfordult már ivott, hölgyeim és uraim, Grushovaya kuvasz a kökény vagy Varenukha mazsolával és szilva? Vagy, ha valaha is volt, néha van Putra tejjel? Az isten szerelmére, mi a világ nem sós ételeket! Vált - obyadene, és teljes. Leírhatatlan édesség. Gyere egyedül, jön a lehető leggyorsabban; és etetni őket úgy, hogy beszélni fog, és akkor találkoznak és keresztezik egymást. "
Tanult? Nos, természetesen ez - egy bevezetés a „Esték a Farm közelében Dikanka” Nyikolaj Gogol, amely ma már több mint sürgős. Bárki, aki valaha is egy párt erős ukrán kunyhó morgott a tulajdonos: „Cheers” tudom - az ukrán asztal étrendre kell elfelejteni egyszer és mindenkorra!
Ukrán nemzeti konyha fejlődött elég későn, az elején - közepén a XVIII században, és végül - a század XIX. Addig is alig lehetett megkülönböztetni a testvér lengyel és a fehérorosz. A neve is az állam, származik az ősi orosz „peremén” bizonyítéka annak sorsa: a veszteség az állapotát a főváros Kijev minden Rus szomszédos terület válik örök „margin”. Mivel a tatárjárás után a Kijevi Rusz különböző részein a natív ukrán földek esett hatása alatt a litván, a magyar, a lengyel és a román fejedelemségek.
Tény, hogy a történelem Ukrajna tartalmazza az örök törekvés samostiynogo és a képtelenség, hogy neki, hogy valaha hosszú történelmi időszakot. Természetesen az ortodox ukránok mindig hajlott az orosz, mint a népek, akik vallják katolicizmus vagy különösen mohamedán. Mivel az egyes ukrán területet szétválasztjuk, a konyha alakult nagyon lassan és vált országos csak egyesítése után az ukrán nép. A XVII században az orosz lépett Bal parti Ukrajna és Kijev, és a végén a XVIII században - a jobb Bank Ukrajna.
Végül ukrán nemzeti konyha alakult ki a XIX század elején
Ugyanakkor, a déli része az Ukrajna - Fekete-tenger és az Új Oroszország - kezdte a bevándorlók letelepedését a déli tartományokban Oroszország, amelyeket aztán beolvadtak a bennszülött lakosság. Így az elején - közepén a XIX században, nagyrészt kialakult által elfoglalt terület az ukrán nép egyetlen nemzet. Ez megkönnyítette a terjedését Ukrajnában az ételek jellemző néhány régiókban, igaz jellemzői ételek Kiev, Galícia, Poltava és Volyn régió, Bukovina, valamint a Kharkiv régióban maradt fenn napjainkig. A legnagyobb sokfélesége ma különböző konyhai Központi Ukrajna, különösen a következő területeken: a jobb parton központ.
Kialakulása az ukrán konyha vezetett számos sajátosságai. Először is azt állapították alapján már létező minden régióban egyfajta étkezési kultúrát. Másodszor, annak ellenére, hogy a konyha a különböző régiók Ukrajna volt nagyon heterogén miatt nagy mértékben a terület - a Kárpátoktól az Azovi-tenger és a Pripjaty folyó a Fekete-tenger - a különbség a természetes adottságok, a történelmi fejlődés, a környék más nemzetek (orosz, belorusz, tatár, nogaj magyarok, moldávok, törökök, görögök), ukrán konyha bizonyult rendkívül szilárd. Harmadszor, a nemzeti ukrán konyha nincs bejelentkezve hagyományok a régi orosz konyha, a link, ami elveszett a tatárjárás után. Ez különbözteti meg az ukrán konyha orosz és fehérorosz, ahol az ősi hagyományok alakultak ki ugyan, de mégis, fennállt már évszázadok óta.
Ukrán konyha „felszívja” a hagyományok sok nép
Ugyanakkor az ukrán konyha már elfogott néhány feldolgozási módszerek, nem csak a német és magyar konyha, hanem a tatár, török, részben a saját módosítására. Így sütéshez vaj perekalennom sajátos török ételeket, alakították át egy ukrán „smazhenie” (sautéing zöldségek, majd a levest és sok főételek), ami egyáltalán nem jellemző az orosz konyha. Török gombóc dyush-Vara fordult első in-Vara nicket, majd az ukrán galuska cseresznye, sajt, Tsybulya, töpörtyű. A német élelmiszer volt kölcsönzött fragmentáció termékek, amelyek testesül ukrán „sichenikah” - sült pogácsa hús, hal vagy zöldség húst.
Érdekes, hogy az ukrán konyha alakult ki, szemben a keleti. Például egy csúcs „Busurmanov” kozák ukrán kiválasztott ikonikus termék sertéshús, szalonna - termékek szigorúan tilos Koránt. Ugyanakkor a felhasznált marha-, gyakoribb az orosz származású, a kozákok, viszonylag kicsi volt, mint az ökrök Ukrajna használták az igavonó állatokat, amelyek húsát nemcsak kevésbé ízletes és merev, mint a sertéshús, de nem tekinthető nagyon tiszta.
A „Busurmanov” csúcs ukránok választotta ikonikus termékek - szalonna
Néhány külföldi kultúra nagy az igény az ukrán konyha. Például az olaj - Olie. Úgy ítélték meg, sokkal értékesebb, mint a tehén, mint szállított Görögországból, egy olyan országban, amely az ukrán földeket kapcsolatban vallási kötelékek. Ugyanakkor, padlizsán, használják a török konyhát és tökéletesen érik a dél-ukrajnai, nem találtak alkalmazása a nemzeti ételeket, úgy „busurmanskimi”.
Így az egyediségét ukrán konyha van kifejezve előnyös alkalmazására sertés, szalonna, cékla, búzaliszt, ilyen funkcióinak készítmény kombinált hőkezelés egy nagyszámú komponens konyha háttérben az egyik fő, és meghatározzák, hogy mi egy klasszikus példája az a leves, ahol a cékla adunk két tucat komponenseket de nem tolakodó, az íze cékla és indul és fejlesztésére.
Népszerű ukrán borscs van egy csomó fajta szinte minden területén főzik a maga módján. Egy régi ukrán kulináris hagyomány, készített leves 12 komponensek: a hús (zsír), bab, répa, burgonya, káposzta, hagyma, sárgarépa, kapor, petrezselyem, babérlevél, paradicsom, fokhagyma.
A Lviv borscs recept és hentesáru. Ez egybecseng a befolyása az osztrák-magyar konyha. A szoknyák (Vinnytsia, Ternopil, Khmelnytsky régió) savanyítjuk leves kuvasz, mivel erősen befolyásolta a litván és a lengyel konyha a környéken. A Slobozhanskiy borscs (az is, hogy főznek Kharkiv, Luhansk, Sumi, része Donyeck régió), hogy adjunk különleges íz torma. Itt megtalálja borscs recept hal, és nem céklát. Kijev, Poltava és Chernihiv borscs változatos: bab, alma, squash, húsleves kacsa és liba, és még azzal a kiegészítéssel, hajdina.
Ukrajnában több mint 40 receptet cékla
Apropó hajdina. Ukrajnában, jött az a XI - XII században Ázsiából, és szinte rögtön egy fontos termék formájában a gabonafélék és a liszt. Az ételek az ukrán konyha hozzáadott Grechanik, hajdina gombóc fokhagymás, hajdina galuska szalonnával, és így tovább.
Az egyik legnépszerűbb és leggyakrabban használt termékeket a készítmény nemzeti konyha Ukrajna - zsír. Ő nem csak nyersen fogyasztanak, sózott, főtt, füstölt, sült, ez nem csak a kész, hogy nem csak a Ham húst, de még használható édes ételek, ötvözve cukor vagy melasz.
Ukrán konyha sajátos, és nem kevesebb, mint a bőséges használata tojás, amelyek nemcsak és nem annyira azért, hogy mindenféle „yaeshen” nélkülözhetetlen az azonos, valamint a zsír, adalékanyagok liszt, sajt és tojás ételek és gyümölcs.
Kedvenc egyfajta teszt az ukránok egy édesvíz, ami több féle, valamint az édességek - omlós. Élesztő tészta csak készítéséhez péksütemények - Palyanitsa, pampushek, Kalinnikov és híres puding ukrán bagel.
Nem kevésbé fontos szerepet az ukrán konyha zöldséget. Ők szállítják köretek zsíros étel vagy egy külön edénybe szalonnával. Az első helyen, természetesen, cékla - a nemzeti növényi fogyasztott nemcsak friss, hanem pácolt formában. Végtére is, ecetes céklát főzni borscs ősztől tavaszig.
Az ősi ukrán italok - Mead, kuvasz és uzvar
Olyan sűrű és néha fűszeres ételek, természetesen szüksége bőséges gyalázatos. Mondanom sem kell, hogy nem ünnep Ukrajna teljes nélkül az édes házi cseresznye bor, bors vodka, vodka, vagy egy speciális ital, amely tisztelettel nevezik „Spotykach”. De ahhoz, hogy a unalmas vacsora hostess biztosan szolgált kuvasz vagy uzvar - kompót szárított vagy friss gyümölcs, ami időtlen idők óta az ukránok helyettesíti tea és kávé.
Meglepő, eddig gyakorlatilag lehetetlen, hogy egy ilyen legkeresettebb kávé a városban ukrán hátország. Így - a tanulás főzni uzvar és hívogatnak „a per” a hagyományos ukrán italt.