Professzionális konyhai felszerelések kávézók, éttermek, büfék és kocsmák választani, hogy amennyiben
Talán mindannyian szeretnénk menni egy hangulatos kávézók és éttermek, és élvezze a jó étel és a hangulat. De ha valaki azt hiszi, hogy gyakran a „színfalak mögött” - a konyha kávézó, a kamra, a bárpult mögött - amit létre mindezt varázslatos kombinációja finom friss élelmiszerek, italok és ételek szép? Végül, de nem utolsó sorban (és talán még a fő) szerepet játszanak a munkaszervezés szempontjából közétkeztetési felszerelés játszik: tűzhely, hűtőszekrény, burák és más „unalmas” dolog, ami nélkül viszont nem főz olyan gabona vagy kávé.
Ebben a cikkben fogjuk megvitatni a fajta berendezés kávézók, gyorséttermek és fine dining létesítmények és arról, hogyan kezdő vendéglős nem hibázik megválasztásában e fontos összetevői a jövőbeli üzleti.
A széles tartományban professzionális konyhai felszerelés áll rendelkezésre a piacon, lehetővé teszi, hogy válassza ki a legjobb megoldás minden célra. Tekintse meg a katalógust.
A minőség és funkcionalitás a konyhában professzionális berendezések közvetlenül függ a vállalkozás sikerében. Lásd az árlistát gépek.
Professzionális gépek tovább tartanak, akkor nem ajánlott, hogy elhanyagolja a tervezett szolgáltatás. Bővebben.
Kedvezmények a felszerelések beszerzése a kávézók és éttermek jelentősen csökkenteni fogja a költségeket. Jelenlegi kampány megtekintése.
A kész modellek vendéglátó üzlet lehetővé teszi, amennyire csak lehetséges, hogy időt takaríthat meg nyitott intézmény. Tekintse példák és az árakat.
A széles tartományban professzionális konyhai felszerelés áll rendelkezésre a piacon, lehetővé teszi, hogy válassza ki a legjobb megoldás minden célra. Tekintse meg a katalógust.
Berendezés éttermek és kávézók: Követelmények és kiválasztási kritériumok
Start, talán meg kell határozni a sajátos szakmai konyhai felszerelések és miben különbözik a hazai.
Először is, az összes felszerelés a konyhában az étteremben sokkal nagyobb a szokásosnál, mert a ház, látod, elég ritka, hogy tíz sütjük steak egyszerre, vagy tárolni két tucat kilogramm pisztráng a hűtőszekrényben. Teljesítmény szakmai felszerelések sokkal magasabb, mint a hazai: ez érvényes a termikus eszköz, és hűtőberendezéseket és mosás rendszerek és tároló rendszerek. Természetesen, a kapacitás és a termelési potenciáljának technológia mértékétől függ, és a koncepció intézmény: ha van egy kis kávézó-burgernaya, hogy nem érdemes megvenni, például tészta 20 adag, de ha van egy sushi étteremben, akkor nem csinál nélkül egy nagy kapacitású hűtött szekrények és parokonvektorov.
Másodszor, még a konyhában egy nagy intézmény nem mindig elfoglalja egy nagy területet, és van egy kérdés, hogyan helyezze gépek, hogy minden alkalmas és ugyanakkor nem okoz kellemetlenséget a párhuzamos üzemeltetése több szakácsok. Készülékgyártók próbálnak segíteni a tulajdonosok kávézók és gyakran kínálnak kényelmes ergonomikus megoldásokat, amelyek könnyen keverhető, és ha szükséges, cserélje ki a részét. Ha a végén a XX században a étkezők használt nagyméretű lemez 10 égők sütő, főzőlap és most sütők egyre kisebb és mozgékonyabb. További plusz a modern rendszerek az étterem konyhája - sokoldalúság: amikor egy asztalnál szomszédok, mint a grill, főzési és vágási felület.
Harmadszor, egy ilyen bonyolult, és legyünk őszinték, drága készülék tartósnak kell lennie. Természetesen szeretnék és az otthoni hűtőszekrényben szolgált sok éven át, de helyette még mindig könnyebb, mint a fagyasztó állvány az étteremben. Ezért nagyon fontos, hogy válasszon egy megbízható gyártó professzionális konyhai eszközök, és kívánatos - garanciát nyújt a termékeit, és egy szervizközpontban.
Negyedszer, mivel, mint ismeretes, a konyhában kell érvényesülnie tisztaság (ugyanez vonatkozik a bárban), az összes gyártási és tárolási rendszer kell készíteni, könnyen tisztítható, és alkalmas a fertőtlenítésre anyagok és az eszközök maguk kell elhelyezni oly módon, hogy hozzáférést nekik minden oldalról.
És az ötödik, a felszerelést kell biztonságosan használhatják a munkavállalók a kávézó, és előnyösen, az energiatakarékosság, mert az extra energia költségek nem a legjobb módon nem érintik a költségvetést az étterem.
Amikor az általános követelmények gépek válik minden világos viszont jön art részletes kiválasztási egy bárban egy hűtő.
A világ első étterem történészek szerint az intézmény nyitott Kínában több mint a XIII. Európában volt egy étterem 1533-ben Párizsban, és az úgynevezett „Tour d'Artan”. Ez különbözött a helyi vendéglők és kocsmák nemcsak az ételek minősége, hanem az a tény, hogy a szolgáltatás nem kapott kiemelt figyelmet: a táblák borított fehér abrosz és a pincérek udvariasak beszélgetést a látogatók.
Milyen felszerelést meg kell vásárolni, és mennyibe fog kerülni
Típusú berendezések, készülékek és rendszerek a különböző ételeket kávézó vagy étterem - nagy választékban. Mi osztottuk őket nagyobb csoportok és megvizsgálta az átlagos költsége különböző pozíciókban. Végül is, minden kezdő vendéglős akar vásárolni, amire szükség van egyszerre, anélkül, hogy fordított a felszerelések beszerzése 90% -át a költségvetés.
termikus támogatás
Egy kis kávézó (30-50 fő), amely specializálódott európai ételeket, lesz elég ahhoz, hogy vásárolni:
- egy- vagy kétrészes broiler (az átlagos ár - 30 000 rubel);
- kis főzőfelület, vagy anélkül grill (25 000-35 000 rubelt);
- kályha - elektromos (20 000), a gáz (körülbelül 100 000), vagy indukciós (a 55 000 egy professzionális két égők);
- Ha azt tervezi, hogy az önkiszolgáló kávézó vagy főtt ételt, akkor ne csináld nélkül termikus ablakot (akkor kell fizetni átlagosan 25 000-35 000).
hűtőberendezések
Hűtők és fagyasztók - ez a második típusú berendezés, amely nélkül a munkapont vendéglátás elképzelhetetlen: élelmiszert tárolni, előkészített ételek, hideg italok és készételek mindig. A hús vagy sushi étteremben nem nélkülözheti a fagyasztóláda az étterem egy nagy bár - jég nélkül készítő.
Adunk egy listát a hűtés szükséges kávézóban mindegy 30-50 fős:
- sokoldalú szekrény - hűtőszekrény (50 000-65 000). Nagyobb éttermekben szükség lesz néhány ilyen szekrények;
- Hűtőszekrények gyors hűtést termékek megőrizve gasztronómiai tulajdonságai (200 000 rubelt). Ez egy újdonság a piacon a professzionális berendezések kávézók és éttermek, és elég drága, úgy tűnhet, túlzás, de hidd el, az ügyfelek és az alkalmazottak hálás lesz, ha telepíti a Hűtőszekrények a konyhában az intézmény;
- bár kirakat (költsége átlagosan 25 000-30 000 rubelt);
- hűtött asztal elkészítéséhez pizzák, saláták, stb (Átlagban - 50 000 rubelt).
Sütőipari berendezés
Ha a szakács a saját intézményben foglalkozik a gyártás desszertek és kenyérsütés, ha azt tervezi, hogy nyit egy pizzéria vagy Pirozhkov - feltétlenül meg kell szerezni felszerelések gyúrás, sőt, sütésre kész termékeket.
A minimális listája alapvető technikákat:
- keverő (50 000-60 000 rubelt);
- profi mixer (45 000);
- légkeveréses sütő (55 000-65 000 rubelt) vagy sütés (körülbelül 45 000);
- szeletelő (körülbelül 65 000 - csak azokat a vágás kenyér bagett, körülbelül 300 000 - multifunkcionális félautomata).
mérőberendezés
Bármilyen séf fogja mondani, hogy a konyha egyszerűen nem létezhet anélkül, hogy az egyensúlyt: a komolyabb az intézmény, annál eszközöket kell, és a pontosabb kellene. Így a molekuláris konyha étterem egyik „alapvető” elemeinek mérleg, mért súlyt a legközelebbi 0,1 gramm. Elvileg a „bázis” set kétféle mérlegek:
- raktári mérlegek - Mérleg termékek helyett, hogy ellenőrizze az áru származik szállítók stb (Költsége mintegy 10 000 rubelt);
- Rész mérlegek (átlagosan - 6000 rubel).
feldolgozó berendezések
Az ilyen berendezés magában foglalja a különböző eszközöket a különböző célokra: ők vágó, amelyek hasznosak a konyhában minden étteremben, és a hús darálók és keverők és syroterki és gépek, hogy pasztát (különösen szükség olasz éttermek) és fűrészek hús, alapvető forgalmú létesítmények grill.
Indikatív listája technológiai berendezések a konyha kávézójában európai ételeket szolgálnak:
- zöldség-vágó (átlagosan fog kerülni 60 000 rubelt);
- keverőbe (10 000);
- daráló (mintegy 30 000);
- helyére egy eszköz keverők, keverők, szeletelők és húsdarálógépek megvásárolhatók vágó. amely költsége mintegy 60 000-70 000rubley. Ez fogja megmenteni és költségvetési pénzt, és egy helyet a konyhában;
- bar keverésére alkalmas keverőnek a koktél és ital (körülbelül 15 000 egységnyi két pohár).
mosogatógép gépek
Még ha az intézmény fog működni speciálisan bérelt munkás, mosogatógép, Glasswashers mosogatógépek - nem luxus, hanem szükséglet: ez lehetővé teszi a gyors változás egyszer nagy mennyiségű ételek és egy nagyon jó minőségű tisztító erősen szennyezett felületek (pl serpenyők). Átlagban, egy mosogatógép egy elöltöltős költsége mintegy 90 000 rubelt.
Bár berendezések
A professzionális berendezések már említett rudak: ez a koktél keverők, jégkészítő, bár szekrények, stb Továbbá, még akkor is, ha az intézmény egy nagyon kicsi bár, meg kell gondolni, hogyan lehet a következő berendezések:
- kávé (körülbelül 45 000);
- facsaró (akkor találkozunk a 6000-8000 rubelt);
- Mikrohullámú bemelegítéséhez a „gyors” ételek (11 000 rubelt átlagban);
- jég daráló (3000 rubel).
semleges berendezések
Nagyon gyakran egy sor felvásárlások vendéglátósok feledkezzünk meg a további, de nem kevésbé szükséges berendezéseket, tárolására szolgáló és elhelyezése ételek, textilipari dolgozók, valamint egészségügyi területen a berendezések.
Összeállítottunk egy listát a szükséges berendezések a kávézó semleges (mint már említettük, 30-50 vendég):
- kipufogó terület a konyha (10 000);
- predmoechny asztalra egy mosogató (körülbelül 100 000);
- Tálalás kocsik (7000 rubelt);
- szekrény-öltöző a személyzet (körülbelül 5000 rubelt);
- Vágóasztalait (3000 rubel). Ez furcsa módon, sokan emlékeznek csak a legvégén a konyha berendezése a folyamatot;
- adagolók szappan (500 rubelt) és rukosushiteli (3000 átlagosan);
- szemetet kannák (10 000) - az egyik legfontosabb élelmiszer-termékek, amellyel kapcsolatban fontos megjegyezni, az időben.
Hol lehet vásárolni berendezések kávézók és éttermek részére?
Azáltal, hogy néhány egyszerű számítást, akkor könnyen, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a berendezés még egy kis étteremben, vagy egy utcai kávézóban, amelynek eredményeképpen a tiszta összeget, miután a szóváltás nyilvántartásba a bérlet, illetve vásárlási lehetőség nem valószínű, hogy kérjük a kezdő vendéglős. Ezért érdemes megfontolni, illetve arról, hogy talál egy cég, ahol meg lehet vásárolni az összes berendezés egyszerre (általában ki lényegesen olcsóbb), vagy rendelje meg a kulcsrakész megoldást - ebben az esetben átlagosan mentheti mintegy 15-20% -a becsült költségeit.
Javasoljuk, hogy fordítson figyelmet az egyik szervezet, amelyet felszerelt professzionális konyhai eszközök, bárok, kávézók, büfék és éttermek, - a cég „Maple”. Ez a cég működik a HoReCa területén 25 éve elismert szakértője végrehajtásáról szóló kis és nagy léptékű projektek: ők a „Maple” portfólió több mint 800 van szüksége egy komplett kulcsrakész megoldást - az üzleti terv futtatni egy étterem - vagy megszerzése bármely -vagy egyedi gép és berendezés professzionális konyhák -, akkor mindig a kívánt szolgáltatást. Menedzserek a cég egyéni hozzáállás minden ügyfél és próbálja vizsgálni az összes kívánságait az ügyfél. A berendezés lehet megvásárolni a hitel, vagy adott bérbe.