Meghatározása hidroximetilfurfurol méz
Meghatározása hidroximetilfurfurol méz
Hidroximetilfurfurol (OMF) savas közegben viszonylag könnyen kialakítható a monoszacharidok, mint egy köztes termék a kémiai bomlás. Ennek megfelelően, az OMV koncentrációja ítélve a termékek minőségét tartalmazó cukrot, különösen minőségének meghatározására a méz. OMV - színtelen folyadék megbarnul tárolás során. Kémiai képlet C 6 H 6 O 3. Nemzetközi név hidroximetilfurfurol (OMV) 5 gidroksimetilfurfural (GMP).
Hidroximetil furfurál (OMV) található a készítményben számos élelmiszerek. Ez képződik hosszabb tárolás során, és ennek eredményeként a fűtési élelmiszer-ipari termékek, amelyek jelen vannak a készítményben, a cukor. Amikor OMF emberi fogyasztásra élelmiszer-készítmény során anyagcsere a szervezetben képződött 5-hidroxi-2-karboksifuranovaya sav és a vizelettel ürül. Vizsgálatok invitroi patkányokon végzett kísérlet, hogy a metabolizmus során a GFM is lehetséges képződését néhány 5-sulfoksimetilfurfurola ami nagyon aktív, és ezért alkotnak közvetlen kapcsolatban a DNS-t vagy fehérjéket, és ezáltal, mutációkat indukálnak, ami arra utal, a potenciális rákkeltő hatásának GFM. Emberben korreláció használata OMF és betegségek nem észlelnek. Így 1975-ben az Institute of Nutrition kutatói végeztek egy tanulmányt, amely azt mutatta, hogy a napi táplálékbevitel OMV mennyiségben 2 mg per 1 kg testsúly nem káros az egészségére.
képződési idő 30 mg OMV 1 kg méz függően a hevítési hőmérséklet,
Fűtési hőmérséklet, ° C
Oktatási hidroximetilfurfurol (OMV) a méz miatt természetes összetételét. A legfontosabb része a méz, hogy glükóz és fruktóz, elérve 80-90% -a az összes cukor. Tét víz mennyisége körülbelül 20% és körülbelül 0,33% a szerves savak és szervetlen savak. Acid méz őszén nektár és a virágpor szintén benne kialakított során az enzimatikus reakciók és szénhidrát oxidációs. Ezzel a savas környezetben (pH = 3,5) hozzájárul a részleges bomlásából méz fruktóz és a glükóz a kialakulását hidroximetilfurfurol (OMV), és ez a bomlás jelentősen felgyorsítható a méz felmelegítése. Az első néhány hónap tárolás méz rendelkezésre abban az OMV az enzimek bontják a nem-toxikus anyagok, de több, mint eredményeként a tartós az enzim tárolását aktivitás jelentősen csökkent, és az OMV kezd felhalmozódni jelentős mennyiségben. Az egy kilogramm svezheotkachannogo méz tartalmaz 1-5 mg OMV. Ennek eredményeként a több éves tárolás, az összeget a méz OMV ott elérheti 150-200 mg per 1 kg termék. Nő a tárolási hőmérséklet növeli a növekedési üteme méz OMV tartalmat. Hevítve méz OMV is képződik és annak képződési sebessége erősen függ a fűtési hőmérséklet. Így modav hevítjük 12 órán keresztül, hogy a hőmérséklet nem haladja meg az 50 ° C-on
Már azt kialakulásához vezet az OMV és a hőmérséklet akció meghaladó 60C, akár csak rövid időre, annak kialakulása jelentősen megnövekedett. Jelentősen túlhevült tartalmazó méz nagyszámú OMV a készítményben lehet megkülönböztetni karamell.
Mennyiségi meghatározása hidroximetilfurfurolt kolorimetriás módszerrel.
1. ábra 500 mg barbitursavat át szárítjuk 105 ° C-on 1 órán át.
Berendezés és anyagok. photoelectrocolorimeter; laboratóriumi mérlegek; vízfürdőben; kályha laboratóriumi hőmérő 100 ° C; Óra homok 1 percig; 50 ml-es lombikban; üvegcső; pipetta 1-től 10 ml-re.
Reagensek. P-toluidin, barbitursav, jégecet, amelynek sűrűsége 1,07 g / ml izopropanol, desztillált vízzel, kálium-hexaciano-ferrát, cink-szulfát-heptahidrát, kristályos.
A vizsgálat előkészítése. Előállítás barbitursav: 500 mg barbitursavat át szárítottuk 105 ° C-on 1 órán át. Egy 100 ml-es lombikba, adjunk hozzá 70 ml desztillált vizet, és melegítéssel feloldottuk vízfürdőben. Ezután lehűtjük 20 ° C-on, és hogy az oldat térfogatát a jelig. Az oldatot hagyjuk, hogy hosszú ideig a hideg. Ha a képződött kristályokat a tárolás során, mint egy oldatot egy lezárt lombikban-ra melegítjük vízfürdőn, hogy feloldja a kristályos (körülbelül 60 ° C-on).
2. ábra: Mérjünk lerakására laboratóriumi mérleg.
Előállítása p-toluidin oldat: 10 g p-toluidin feloldunk 50 ml izopropanolban melegítve vízfürdőben 44-45 ° C-on Egy 100 ml-es lombikba, keverés közben hozzáadjuk 10 ml jégecetben. Hűtés után a hőmérsékletet 20 ° C-on hozzuk a jelig izopropanol. Az oldatot használat után 24 órával az előállítás után. Az oldatot hagyjuk, hogy nem több, mint 1 hónap.
Előállítása reagens Kerresa. 15g kálium-hexaciano-ferrát feloldjuk desztillált vízben egy 100 ml-es lombikba térfogatú.
A kristályos cink-szulfát oldatot. 20,4g kristályos cink-szulfát desztillált vízben oldjuk egy 100 ml-es lombikba.
Előállítása méz oldatot. Méz oldatot a következőképpen állítjuk elő: 20 ml desztillált vízben forraljuk, majd hagyjuk lehűlni, a vízben oldódjanak 10g méz és kvantitatíve átvisszük egy lombikba 50 ml-es jelet. A zavaros oldatot tisztázni Kerresa reagens: egy lombikba csepegtető 1 csepp kálium-hexaciano-ferrát, keverjük, csepegtető cink-szulfát, 1 csepp vizet, és hogy a jelig 50 ml (20 ° C-on). Keverjük össze, és szűrjük le az oldatot egy szűrőn keresztül a közvetlenül ne tárolja. Mérjük az összes vizsgált részletekben Az oldatok és reagensek a vizsgálati előállításához laboratóriumi méretű.
Test. A két száraz csöveket öntsük méz megoldás - p-toluidin és 2 ml - 5 ml. Egy csövet öntjük desztillált vizet (kontroll) - 1 ml, és keverjük össze a tartalmát a küvetta cső töltő oldatot réteg vastagsága 10 mm. 1-2 perc múlva, a második cső 1 ml barbitursavat, keverjük össze, és töltse egy második küvettában.
A méréseket fotoelektrokalorimetre percenként 6 perc, szűrő használatával, amelynek átviteli maximum képest a kontroll oldat - (540 ± 10) nm.
3. ábra A méréseket a FEC percenként 6 percig.
ahol: K - maximális értéke a mért abszorbancia;
S - a magassága a folyadékréteg a küvettában fotoelektrokalorimetra, cm;
19.2 - kioltási együttható, állandó;
10 - újraszámítása együttható gramm (méz) kilogrammban.
A végső eredmény számtani középértéke az eredmények követő meghatározás.