Ízesítőket, fűszereket
Fűszerek és ízesítők.
Egy nagy csoport aromaanyagok tartalmazhat fűszereket - zöldség termékek miután markáns ízt és aromás tulajdonságokkal rendelkeznek és alkalmazhatók a humán táplálkozás ízének javítására, az élelmiszerek és a konzerviparban.
Bár fűszerek, fűszeres zöldségek nem a szó szoros értelmében a szó élelmiszer-adalékanyagok, de a széles körben használt a hatalom a népek számos országban tesz egy rövid megálló ennek a csoportnak az aromák.
Fűszeres zöldségek.
Petrezselyem - tartalmazza a csoport fűszeres zöldség. A levelek és gyökerek petrezselyem tartalmazza az illóolaj ad neki egy jellegzetes szaga. Megkülönböztetni petrezselyemgyökér és levél. Először használják az élelmiszeriparban gyökerek és a levelek, és a második - csak a levelek. Petrezselyem tartalmaz p-karotin, aszkorbinsav, és jelentős (legfeljebb 1,9 mg per 100 g zöld) vas. A petrezselyem tartalmaz 3,7% fehérjét, sok kálium, kalcium, foszfor, és a vitaminok Bi, B * 2, PP.
petrezselyemgyökér néha „fehér”. Íze édes. A különleges ízt miatt tartalmaz illóolajokat.
TORMA - évelő növény, az éves és féléves rizómák gyárt jól ismert fűszer. Akut torma íz jelenlététől függ a mustárolaj allilo- Vågå képződött D-glükozid hasítási eredményeként szinigrin befolyásolta mirozina enzimet. Torma, mint más fűszeres zöldségek, gazdag C-vitamin és a forrás illékony termelés. Szintén torma tartalmazott 2,5% fehérjét, 16% szénhidrátot, valamint sók a kálium, a kalcium, foszfor, vas, C-vitamin, Bi, B2, PP.
A csoport áll, fűszeres zöldségek és különböző típusú hagyma, fokhagyma és egyéb növények (a különböző országokban és régiókban, fűszeres zöldségek használják számos gyógynövény és gyökér), amelyek kívül esnek ezt a cikket. Ez csak akkor kell állapítani, hogy az fûszeres zöldségek (hagyma, fokhagyma, petrezselyem, kapor, torma, stb) kifejtették biológiai aktivitását. Ezek tartalmazzák a C-vitamin, karotin és a karotinoidok, a folsav, B6-vitamin, vas. Ez a vitamin komplex fejti ki biológiai hatását, még egy viszonylag kis mennyiségű fűszeres zöldségek az étrendben. Annak szükségességét, fűszeres zöldségek körülbelül 2% -a az általános mértéke a zöldségfogyasztás.
Sok tagja a kiterjedt csoport fűszerek, fűszeres zöldségek (kömény, kapor, édeskömény, mustár, petrezselyem, koriander, menta és mások.) Birtokolja kifejezett farmakológiai aktivitást, miáltal használják a népi és a hagyományos orvoslás.
Lásd még a cikk „fűszer. Általános információk.”
- Ön itt van:
- legfontosabb
- fűszerek
- Fűszerek és ízesítők.
