Besorolás étterem üzleti vállalkozások - Gasztronómia - Malskaya MP könyvtár

A besorolás az éttermi társaságok eltérő szempontok legfontosabb közülük:

- gazdasági tevékenység;

- a természet kereskedelmi és ipari tevékenység;

- függő kliensek, akik szolgálnak (vendég);

- termékskála (specializáció);

Gazdasági aktivitása a létesítmény étterem üzleti oszlik:

- létesítmények, hogy eladja ételek és italok, mint általában, fogyasztásra szánt helyiségek, a show szórakoztató képviseletek vagy nélkülük;

- üzemek, italokra és korlátozott körű ételek nekik, mint általában, fogyasztásra szánt helyiségek, a show szórakoztató képviseletek vagy nélkülük;

- üzemek, eladja az élelmiszer és ital, különösen csökkentett áron a fogyasztók számára, egyesült szakma;

- létesítmények, hogy ellát készített központilag fogyasztásra máshol

Az első csoportba tartoznak étterem, kávézó, kávézó, snack bár; A második - bár, a harmadik - egy étkező és egy snack bár, mielőtt a negyedik - és beszerzési gyárak, gyár, konyha, ház konyha, étterem kérésre (catering)

A természet a kereskedelmi és ipari tevékenység minden étkezés osztva a következő típusok:

- étterem egyedi megrendelések (catering), stb Minden típusú áramszolgáltatók, kiválasztva

ez a funkció besorolás jellemző megfelelő tartományban ételek és italok, bizonyos ellátási formák, a hely, a függő kiszolgált ügyfelek

Attól függően, hogy a helyét megkülönböztetni:

- Város éttermek - található, a város és a széles körű ételt, italt vagy szakosodott biztosító ételek és (vagy) a vacsorát részmunkaidős és a fogyasztók száma ADOTT;

- Az állomás Étterem - található a vasúti és a légi terminál működik éjjel-nappal korlátozott tipikus ételeket, szendvicseket, italokat, az alacsony árszínvonal és a viszonylag gyors szolgáltatást;

- étkezőkocsiban - általában a távolsági vonatok és személyszállítási szolgáltatásokat az úton az étkezőkocsiban étlapon hideg előételek, első és a második tanfolyamok, forró ital. meghatározott ételek, és az utazási készletek táskák, sütemények, gyümölcsök, gyümölcslevek, ásványvíz és gyümölcs, amelyeket értékesített a kocsik a vonat;

- éttermek a hajón - célja a szolgáltatás az utasok és a turisták utazás közben utakon nyújtottak reggeli, ebéd és vacsora pincér szolgáltatás elérhető, de mi is alkalmazni önkiszolgáló a nagy hajók is kissé restoranovіv;

- étterem az alvó, aki nem akarja elhagyni az autót Található az út mentén vagy annak közelében jelentős parkolók menteni ügyfelek időt, a szolgáltatás az autó pincérek, akik újra suvayutsya Roller Ez a fajta éttermek terjedt SSHSSHA.

Bars sorolható elhelyezkedéstől függően a szállodában:

- előszoba bárban, mint egy kényelmes hely, találkozók és megbeszélések;

- Étterem Bár hagyományosan vonzó eleme a belső az étterem;

- A kiegészítő bár egy kereskedelmi egység található a szállodában mélysége a padlón a nagyobb szállodák is, ha több, ahol koncentrált ellátás sör, bor vagy egyéb ital szolgálja a vendégek anélkül, hogy közvetlenül nomerahh;

- banketten bár található a díszterem, kizárólag arra használják, szolgáltatás bankettek és konferenciák Jellemzően lakoma bár nagy állomány drága és népszerű borok, italok, sör;

- Pool bár a high-end szállodai szolgáltatás (nem csak a központban) működtet egy úszómedence és bár vele, ahol a vendégek pihenhetnek egy egzotikus koktél vagy más ital th;

- mini-bár - kis bár hűtőszekrény a szobákban - célja, hogy a vendégek egy italt bármikor a nap Stocks italok a mini-bár naponta feltöltve, és a költségeket az ivóvíz további továbbá egy közös schk.

Attól függően, hogy a függő kliensek, akik szolgálnak (vendég), jogosult az ilyen étkezés:

- közintézmények étterem ágazat, termékek és szolgáltatások számára elérhető bármely felhasználó;

- zárt étterem üzleti létesítményekben, termékek és szolgáltatások is kap egy bizonyos számú fogyasztónak a munkahelyén, szolgáltatás vagy képzés (hatalom a fegyveres erők, a gyárak, az építőipar, az intézmények és az oktatási intézmények)

- kapcsolódó kiszolgáló egy bizonyos függő ügyfelek: lakosok szállodák, motelek, a nézők és a látogatók a sportlétesítmények, kulturális intézmények és a nézők a művészet, az utasok az állomásokon dokkok, a repülőtéren.

Bár az éttermek, kávézók és bárok részeként hotelkomplexumon szánt prioritási íróasztal, a legtöbb esetben ezek a közszolgálati intézmények étterem létesítmények Island szálloda is lakói ugyanazon vállalatok ellátási egy része a szállodák, klubok, üdülők az csak a vendégek.

a) teljes körű szolgáltatást nyújtó étterem széles választéka ínyenc (fr. haute cuisine), különösen rész (legalább 15), néha szinte az összes szolgált az asztalnál (friss fűszernövények), termesztett azonos ohm étterem létesítményekben, éttermekben lehet formális és informális és lehet különböztetni ár, hangulat, menü Ezek az éttermek használja a hagyomány a francia vagy az olasz konyha AI és elveit a francia obsluzhivaniyannya;

b) petsializovani - éttermek, hogy szakosodnak egy bizonyos típusú, például egy gyors, családi, rutinszerű karbantartás vagy a készítmény nemzeti ételek

A választék az élelmiszer a turisták ezt a szolgáltatást van osztva egy komplex élelmiszer, étel választék, vendéglátás kérésre

Között az élelmiszer-típusú vállalkozások Full Service rendszerint csak éttermek és kávézók, mint az általuk kínált széles étel, sütőipari és cukrászati ​​termékek, különböző italok legtöbb teljes körű szolgáltatást nyújtó étterem magántulajdonban vannak a teljes körű szolgáltatást nyújtó étterem jellemző a magas szintű szolgáltatást: a főpincér köszönti és üdvözli vendégeit asztal, a főpincér ad tippeket választotta élelmiszerek készítése teljes körű szolgáltatást nyújtó étterem az általános hangulat, hogy megpróbálja p storan luxus étel, a szolgáltatás és hangulat - mindez együtt egy emlékezetes vpechatlenieennya.

Specialty éttermek nagyon változatos lehet: gyors kiszolgálás, a család, a mindennapi, stb Éttermek specializálódtak, és előkészíti a nemzeti ételek, reggeli, ebéd, stb

Vannak az alábbi éttermekben:

a) gyors kiszolgálás, szakosodott előállítására főételek (hamburger, pizza, tenger gyümölcsei, csirke, palacsinta, szendvicsek, mexikói ételek);

b) családi étterem, szervezett alapján a régi vágású kávézók;

c) a nemzeti konyha étterem, amely az USA-ban az úgynevezett etnikai ételek Az ilyen vállalkozások nagyon népszerű a turisták;

g) tematikus éttermek, amelyek fejlődő téma, mint a zene vagy sport Ezek az éttermek kínálnak korlátozott ételválaszték A fő cél -, hogy megteremtse a tematikus vállalkozás élelmiszer Vigil nem csak az USA-ban például Izraelben, a keresztútnál a Tel Aviv Jeruzsálem és a Holt-tenger területén kávézó, szentelt élet és a munka Elvis Presley, óriási sikert turistestіv.

Még az Egyesült Államokban vannak úgynevezett ebéd otthon - stílusú étterem, ahol minden szervezett rendkívül egyszerű, ez az a hely, ahol kipihenheti magát otthon díszített étkezési és eklektikus stílusú, változatos ételeket Nij.

Gyorséttermek ajánlat korlátozott menü hamburger, chips, hot dog, csirke, hal és a különböző nemzeti ételek, mint a mexikói taco, olasz pizza Coy, ukrán stb gombóc menü szabványosítás lehetővé teszi a gyorsabb szolgáltatás számos ilyen látogató még a tiszta edényeket, így a étkezések ára csökken közönséges tea gyorsétterem szakosodott a készítmény a főétel, és gyakran kapcsolódik egy adott hálózatot, amelyek közül a legismertebb a McDonald, a Burger King (Hamburg ry), pizza Hut, Donino, keresztapa "teak (pizza), Long John ilver” Red Lobter (tenger gyümölcsei), KFC, Church"(tyúk), International House palacsinták, Country Kitchen (palacsinta), Ubway ( . El Torito, Chi Chi „(mexikói blyudavi).

Family étterem - egy modern változata az utánzás egy régimódi kávézó legtöbb intézmény az ilyen típusú magántulajdonban Ezek található elsősorban a tekintélyes külvárosokban, azokon a területeken, ahol töltik szabadidejüket családi idő, a következő területeken: a város felfedezéséhez, vagy a gyönyörű vidéken, a belső dekoráció, valamint a menüben - könnyű néhány közülük lehet inni sört, bort vagy egy koktélt az ajtó általában fogadja a vendégeket szeretője (ő, mint általában, a pénztáros), kísérte őket az asztalra, majd a pincérek, hogy megrendeléseket Resto Ana konyha (Amerikában hívják őket etnikai) a tulajdon típusa th egyre független, a tulajdonosok próbálja nyújtani lakosok és a látogatók valami „éles kis”, valamint az országos diaszpórák - felidézni a haza tematikus éttermek szentelt egy adott témát: „Wild West „foci, rock and roll, stb Ezek általában kínálnak korlátozott választékát ételek, mert a fő feladat -, hogy hozzon létre egy hangulat, egy hangulat stvoriti nastrіy, hangulat.

Speciális élelmiszeripari vállalkozások eltérhet az általános szakirányú egyes ételek (francia, olasz, kínai, és így tovább), a specializáció egy vagy több x nevét ételeket főzni főételt specializálódtak, persze, gyorsétterem, mely hamburger, pizza tenger gyümölcsei, csirke ételek, steak szendvics, blinnyentsі.

Leírja a tünetek besorolás vendéglátó nagyon feltételes, mert egy és ugyanazon étterem egyaránt lehetnek teljes körű szolgáltatást és speciális, például ételekre specializálódott francia konyha tsuzskoy, étterem ugyanakkor széles (legalább 15) a tartomány naimenovaniy.

A különböző típusú vendéglátó könnyebb szakosodott rudak - attól függően, hogy a tartományban zajló italok (bor, sör, tej, koktél bár, stb)

Foods is sorolják a típus általános és szakosodott vállalkozás (Varenichnaya, palacsinta, Pitebolt, cheburechnaya, virsli, pizzéria, grill, burgonya, húsleves, stb)

Varenychna - szakosodott éttermek, a fő termékek, amelyek gombóc különböző töltelék a menü tartalmaz hideg snack egyszerű főzés, hideg és meleg italok Gombóc jöhet formájában pro vagy félkész termékek elő a helyszínen, ebben az esetben külön avtomatti használni.

Palacsinta szakosodott előkészítésében és végrehajtásában a termékeknek a tésztát - palacsinta, palacsinta, fánk töltött különböző töltelékkel tálaljuk ezeket a termékeket tejföllel, tojás, lekvár, dzsem, méz, stb

Pirozhkova Ajánlott előkészítésére és megvalósítására sült, sült piték, sütemények, fánk lebyak, piték és egyéb termékek készülnek a különböző típusú tészta

cheburek Ajánlott előkészítése és végrehajtása a népszerű ételek a keleti konyha - Chebureki és Tat Kapcsolódó termékek Cheburechnaya - levesek, saláták, szendvicsek, valamint hideg és meleg ételek

virsli szakosodott megvalósítása hot dog, kolbász, főtt, sült, különböző körettel és hideg (víz, sör, gyümölcslé stb.), és forró italok, tejtermékek

Pizzeria célja az előkészítése és végrehajtása pizzák feltétig Ha önkiszolgáló forgalmazó készít pizza jelenlétében egy látogató, megfelelő berendezés segítségével látogatók szolgálhat pizzák uu ofitsiantti.

Barbecue - egy népszerű típus szakosodott vállalkozások, a menü, amely nem kevesebb, mint három vagy négy címet kebab különféle köretek és mártások, valamint kebab, chakhokhbili, csirke-dohány, az első fogás - leves-grub és egyéb nemzeti ételeket, követelte látogató szolgált kebab, általában a pincérek végén evő alkalmazott samoobsluzhivaniyanya.

Intenzív terhelés gazdaság szakosodott vállalkozások magasabb, mint az univerzális jellegű vállalkozások, köszönhetően a nagyobb forgalom az ülések jobb igényeinek kielégítése e idviduvachiv bizonyos termékek kis ételválaszték lehetővé teszi, hogy automatizálják a szolgáltatási folyamatok, és hozzon létre a vállalatok, mint café-gépek, snack fülkék Ezek a vállalkozások ajánlatos, hogy felfedezzék, ahol egy csomó ember: a szórakozási lehetőségek, stadionok, paloták sportrtu.

Kapacitás éttermek lehet 50 és 500 ülőhely; Cafe - 50 és 150 ülőhely; étkezdék - 50, 100, 200, 500 vagy több

Attól függően, hogy a szolgáltatási forma vendéglátó osztva:

- vállalati önkiszolgáló;

- részleges szolgáltatás pincérek

- teljes pincér szolgál;

- kiszolgált csapos

Attól függően, hogy a vendéglátó-üzemidő a következők:

- idénymunka a tavaszi és nyári;

- azokat, amelyek a munkát a délutáni és esti;

- dolgozók éjjel (éjszakai bárok)

Éttermek és bárok vannak osztva osztályok osztály intézmények határozzák meg a teljes egészében a jellemzői az intézmények étterem gazdaság egy bizonyos típusú jellemzik a követelmények szintjét a termékeket a saját termelés, stb, vásárolt áruk, a fogyasztás szempontjából, a szolgáltatások szervezésére és szabadidős fogyasztókat.

Szerint a komfortfokozata, szolgáltatási szint és a szolgáltatások köre, éttermek és bárok három osztályba sorolhatók: deluxe, superior és az első Mindegyikük előadott igények

„Luxus” - kifinomultság a belső, ami által létrehozott egyedi projekt a drága befejező anyagok magas szintű kényelmet, a szolgáltatások széles körét, számos eredeti, akkor ishukanih egyéni és specialitások és termékek, beleértve a finom ételek, a külföldi ételek, készülnek egzotikus anyagok - az éttermek; széles körű, személyre szabott és márkás enni, koktélok - a rudak barіv;

„High” - az eredeti belső, szolgáltatások köre, a kényelem, a sokféle eredeti, kifinomult és egyedi specialitások és termékek éttermek; széles választéka márkás és egyedi italok és koktélok - a barovdlya barіv;

„Első” - Harmónia, kényelem, a sokféle szolgáltatás, a különböző specialitások, termékek és italok, egyszerű koktélok, beleértve a testreszabott és márkás - bárokhoz