vanília
Vanília - egy hosszú, vékony hüvely orchideák.
Néha azt írják, hogy ő szárított vanília evés jobb nem inni (valamilyen oknál fogva - nem tudom, ki tudja - írj!). Ehelyett használja apró magvak belsejében pod vanília. Azt is meg kell adni az étel gazdag aromájú vanília.
Ahhoz, hogy a magok, vanília néha először melegítjük egy meleg folyadék, úgy, hogy könnyebb volt, hogy nyissa, de még száraz pod könnyen vágni egy éles késsel mentén. Egy megnyitott pod kaparja a magokat. A pod lehet dobni, és fel lehet használni az elkészítéséhez vaníliás cukorral.
Mi vanília?
Természetes vanília ízű származik feldolgozott hüvely vanília orchidea. Helyesen feldolgozott pod tartalmaz vanillin és 100 több más aromás komponenseket. Vanília orchidea - az egyetlen orchidea melynek gyümölcse lehet enni.
Alapvetően vanília termesztik a trópusokon: Madagaszkár, Indonézia, Új-Guineában.
Így felismerhető és egyedi aroma vanília köszönheti száz olajos benne lévő anyagokra, és sokan közülük a mai napig rejtély összetételében a tudósok. Jelenleg mintegy 130 komponensek (fenolok, fenol-éterek, alkoholok, karbonsavak vegyületek, savak, Eterija, laktonok, alifás és aromás szénhidrogének, heterociklusos vegyületek).
Kétféle vanília orchidea:
feldolgozási módszerek: Madagaskarky a tetején, alján Mexico. Bourbon által feldolgozott vágás tisztább és tisztább, mint a kezelt mexikói.
Vanília planifolia - hüvelyben van egy jellegzetes erős vanília aroma, gyakran nevezik Madagaszkár Bourbon. Ugyanaz a fajta vanília orchidea termesztik Mexikóban.
Vanília Tahitensis - íze gyengébb az összetevői között már heliotropin, vaníliarúd közlésével ez a fajta gyümölcs és virágos jegyek édes. Tahitensis jelentése tahiti mutáció planifolia orchidea és egy nagy része a növény nő ma Pápua Új-Guinea. Szakácsok szakosodott édes sütemények és desszertek, általában inkább az ilyen típusú vanília.
vanília minőségben - a legmagasabb fokozatú, az élvezeti értéket. A hüvelyek néz, ezek olajos és nedves (nedvességtartalma 30% - 35%). Az átlagos hossza körülbelül 15 cm-es, 100-120 hüvely 0,5 kg, vagy 8,7-30 g.
A minőségi vanília - hüvely kivonat. Úgy néznek ki, kevésbé vonzó, a páratartalom pedig 15% - 25%. De a nedvesség nem befolyásolja az erejét ízét. A hossza körülbelül 15 cm-es, kell lenniük 140-160 0,5 kg, vagy 10 és 30 g.
A különbség a Madagaszkár és mexikói vanília áll egy kezelési módszer. Planifolia hüvely betakarítás után le kell ölni. megállítani a növekedést. Vizet használnak gyilkosság és gyilkosság a nap, ezek a technikák, hogy egy egyedi aromájú vanília.
Madagascar Bourbon vanília feldolgozási módszer. A legtöbb vanília van az így feldolgozott - azt tartják forró vízben néhány percig. Az idő és a hőmérséklet változik farmról farmra. Ennek megfelelően, az illat hüvelyben is kiderül eltérő. Feldolgozása után ezen a módon pod puha marad, és rugalmas.
Mexikói vanília feldolgozási módszer. A hüvelyeket szét a cementpadlón délután egy forró napon, és zavyalivayutsya a tűző napon. Ez a módszer nem olyan jóindulatú, mint Bourbon vanília merevebbek, fás.
Tahiti vanília (Tahitensis vanília) érlelődik szárak betakarítás után nem veszít életet.
A legtöbb vanília termesztik a harmadik világ országaiban. Gazdák eladni nyers hüvely kereplő a kezelésben résztvevő. Kereplő foglalkozó feldolgozó, erjesztés és világszerte értékesített vanília.
A fejlett országokban és a kiválasztott ültetvények más országokban vanília termesztett és feldolgozott ugyanazon a helyen. Ezek a termékek a piacon, mint a magas minőségű. Ezek hüvelyben mindig drágábbak, mert ezek az ültetvények magasabb fizetett kétkezi drágább a földet, és az egész a termelési költségek nagyobb, mint a harmadik világ országaiban. Ez a vanília is nevezik butik. mert illata is vonásait hordozza az éghajlati és területi feltételeket, amelyek termett, és ez még inkább növeli az ára. Ez a vanília Hawaii, Ausztrália, Új-Zéland, Costa Rica és néhány ültetvények Tonga és Tahiti.
Vanília kivonatot úgy kapjuk meg, kitermelése vanília ízű alkoholban - leggyakrabban vodka, hanem a használt a brandy vagy rum. Vodka azért előnyös, mert nincs saját íze.
Szabványok kivonására vanília (USA):
• Alkohol legyen 35%.
• A kivonatot kell tartalmaznia arról 375g hüvelyben, hogy 3,785 liter alkoholt.
• Nedvesség hüvelyben legyen 25% alatt. Vagyis azt, hogy kell használni a hüvely B csoport
Természetes vanília bourbon fajtákat. Ez egy egyedi illata vanília, amely nagy szilárdságú összes ízek a vanília jelenleg ismert fajták. Vanilla Bourbon jellemzi különösen gazdag, édes ízű, és alig keserű.
Vanillint, amely általánosan értékesítik az üzletekben - nem vanília, és a kapott terméket kémiai eszközökkel fenolból. Vanillin sokkal keserű ízű, mint az ízét természetes vanília!
Vanília bab - fontos eleme a legkülönbözőbb sütemények, beleértve a sütemények, aprósütemények, muffinok, kekszek, és az is használt a szószkészitésnéi, pudingok, gyümölcs saláták, fagylalt, édesség és még sok más. Vanília különösen érdekes ízhatást, ha az előállítás során felhasznált hideg italok - egy mágikus illat!
A megfelelő tárolási körülmények minőségű vanília (csakúgy, mint sok más fűszerek, valamint a jó borok) idővel nem csökken, hanem növekszik. Vanília kell tárolni hűvös, sötét helyen.