Termelés a fogyasztói tej hosszú eltarthatósága
Technológiai ESL (Extended eltartható, vagy „kiterjesztett eltarthatóság”) egy sor több tényező, amely befolyásolja a végrehajtási időszak minőségileg tárolják, és ami a legfontosabb, a friss termék. Bármilyen élelmiszert, amely már kezelik egy energiatakarékos üzemmód, és egy hosszabb időre, mint neki, az eltarthatóság tekinthető terméknek KIE.
Tekintsük azokat a tényezőket, amelyek befolyásolják a lehetőségét, hogy növeli az eltarthatóságot és értékesítési tej vagy tej ital.
Elsődleges tej szennyeződését. Ha nyers tejet szállított a gazdálkodó a területek, magas szennyezettség a valószínűsége, hogy az azt követő termikus műveletek megsemmisíti az összes baktérium nagyon alacsony. Ezért, a termelés ESL termékek használata szükséges nyers tej alacsony szintű kezdeti szennyeződés (akár 10 5 sejt 1 ml).
Előállítása berendezések és vezetékek átvétele és tárolása a nyers tej. Minden vezetékek és berendezések, amelyek részt vesznek a feldolgozás vagy átadása a termék - a recepción, hogy a tartályok a termék tárolása előtt a végső hőkezelés - alaposan le kell öblíteni. Sőt, legkésőbb 4 órával a kapcsolatot a termék tovább kell szanitálószerek vezetékek és berendezések. Ez végezhető forró vízzel (90˚ C), vagy kémiai sterilizálószerek. Alkalmazása során kémiai oldatokat kell tudni, hogy pontosan mennyi időre van szükség, hogy semlegesítse a reakció ezen szerek, valamint a biztonságos maximális koncentrációt.
Elsődleges termikus feldolgozása és tárolása a nyers tejet. Elsődleges hőkezelés magában hűtés a tejet a befogadó rekeszben a 2 C és ezen a hőmérsékleten tároljuk szigetelt tartályban. A tárolás időtartama nyerstej másodlagos hőkezelés befolyásolja a lehetőségét későbbi megtöltését a tej hasonló termék ESL. Annak ellenére, hogy tároljuk az optimális hőmérséklet, a termék szennyeződése növekszik. Gyakran üzemekben, ahol a nyers tejet tárolnak hosszú ideig, végezzen el egy előzetes hőkezelés (termizálás) a 52-58˚S késleltetett 15-20.
A másodlagos hőkezelés és tisztítása a tej. Mivel tejet ezt követően vetjük alá a magas hőmérsékletű kezelés, akkor nem szükséges, hogy előre pasztörizálás blokknál normalizálása. Normalizálására kiválasztott hőcserélő hőmérséklet-szabályozás, amelyben a termék szállításra egy szeparátor tejszínt hajtjuk végre az optimális hőmérséklet az ilyen berendezések meghatározott útlevelét. Végső feldolgozási hőmérséklet nem magasabb, 65S.
Miután ez a standardizált tejet lehűtjük 2 ° C-on és tartályokban tárolják, hogy átadja a végső hőkezelés vagy a műveletek, hogy azokból készült tejitalok.
A másodlagos hőkezelés számos vállalkozás Nyugat-Európában alkalmazott baktofugirovanie tej és mikroszűrés, hogy távolítsa el a baktériumokat és spórákat.
Nem ajánlott, hogy tárolja a normalizált termikusan kezelt tej 48 óra alatt, hiszen még a hőkezelés után, tisztítás és hűtés, a termék továbbra is ki vannak téve a bakteriális szennyeződés.
Felkészülés a tárolására szolgáló eszközök után a termék végső feldolgozás és a palackozás. A berendezés, amely érintkezhet a termék, az utolsó végső hő képzés, körültekintően kell készíteni. Előkészítése A berendezés a palackozás ESL termék nem különbözik a készítmény töltésére UHT termékek. A mosási berendezések, az egyik legfontosabb befolyásoló tényezők a termék eltarthatóságát. Mosás után a csővezetékek és tartályok nem lehet a termék maradékokat.
Ezt követi a gőzzel történő sterilizálás, a hőmérséklet érzékelőt kell elhelyezni, hogy az garantálja gőzölés minden szakasz. Egy különösen fontos sterilizáló szűrőn, a steril levegőt kell utólag megtisztított levegő a baktériumoktól.
Hűtés vonalak és konténerek sterilizálás után zajlik steril levegővel. A steril levegőt szállított a kapacitív sor, vagy lecseréli a gőzt. Ahhoz, hogy ez a változás kell nagyon gondosan figyelemmel kíséri a nyomást a vezetékek és tartályok, mint a hőmérséklet-különbség vezethet hígulás a tárgyakat, ami viszont vonzhat sérti a rezsim steril és mechanikai sérülés a vonalak és tartályokat. Lehűlés után a steril levegőt lezárás kell maradnia a vonalak, és ezáltal pozitív nyomás, és megakadályozza a lehetőségét, hogy egy vákuum alatt tovább hűtjük.
Azokban az esetekben, ahol a csővezeték sokkal szintkülönbségek és nem biztos, hogy minden területet kezelünk gőz, meg lehet sterilizálni forró vízzel. Erre a célra egy speciális steril hurkot nyomás steril szivattyút. Hűtés végzik ugyanazt a vizet. A fokozatos hűtés közben keringő a hurok egy külön hőcserélő ugyanaz a hatása, mint az elmozdulás a két steril levegőt.
Ha a termék sterilizálás után 4 órán keresztül, valamilyen oknál fogva, nem adták ki, meg kell ismételni a sterilizálás.
A termék végső feldolgozás. Tej normalizálás után vagy keverék a termelés tejitalt átadásra a végső hőkezelés. Erre a célra, berendezéseket használnak, képes hő a termék 120-132 ° C-on a késedelem 2-4 s, hűtés 4-6? C, és ellátjuk egy homogenizátor.
A leggyakrabban használt növényi gőzbevezetéssel a termék vagy a termék gőzzé. Nagyobb viszkozitású termékeket használnak a csöves hőcserélő telepítést.
Megőrzése a tej minősége a töltési folyamat. Az egyik legfontosabb befolyásoló tényezők a minőségi tejtermékek, hogy fenntartsák steril körülmények között a csővezeték a töltés közben terméket.
ESL csomagolására termelési gép szükséges túlnyomásos, steril levegőt az öntési egység és a kezelés előtti a csomagolóanyag. A készülék előkészítése a termelés kell kitölteni legfeljebb 4 órán palackozás előtt.
Ha van egy töltőállomás, és a termék csővezetékek nélkül jelentős mozgás ideje (30 perc alatt), akkor azért, mert a hőátadás a nem szigetelt csővezetékekhez terméket melegítik. Ez a része a termék nem önteni, akkor ki kell üríteni.
Tárolás a csomagolt késztermék. Tárolás kitöltése után a tejüzemben, a szállítás a megfelelő hőmérsékleti körülmények között, tárolási területeken végrehajtását.
A legjobb állapotban növelésére eltarthatósága csomagolt terméket lehűtjük azonnali szállítása a raktárba. A hőmérséklet a palackozó sort nem járul növelni eltartható.
Csakúgy, mint a késztermékek tárolása a vállalati, a közlekedés optimális hőmérsékleten fontos szerepet játszik a minőség és hatása a eltartható.
Általános szabály, hogy az értékesítési pontokon a késztermékek, eszköz áll rendelkezésre, hogy a kívánt termék hőmérsékletét, azonban továbbra is nyitott kérdés, hogy milyen gyorsan termelés kiszáll a jármű a hűtőben, különösen a nagy értékesítési pontot, mint a szupermarketekben.
Így a termelés ESL technológiával kell vizsgálni a teljes láncban - a fogadó nyerstej értékesítésére késztermékek.