Hogyan túlmelegszik az olaj - üzbég konyha - nemzeti üzbég konyha - receptek - Skovorodnikov ru
Perekalivanie olaj az egyik sajátossága üzbég konyha.
Ahhoz, hogy megfelelően overtempered pamutból vagy más növényi olaj, szükséges először jól megnőnek a kazán, majd öntse az olajat. Az első perekalivaniya füstöt sötét színű, ami fokozatosan alakul fehér. Ezután az olajat forrni kezd (ha dzhigirnoe, szezámolaj, a hab képződik a felületén az olaj fokozatosan eltűnik), de még nem overtempered. Ha letette a hagyma, akkor erős sziszegő, só dobták a pot, nem törött, és nem szétszórják. Tól perekalennogo olaj lassan szabadul fehéres füst. Ebben az esetben egy nagy sós dobták az üst roncsolja - „hajtásai”.
Elhagyott hagyma olaj vagy sárgarépa, vagy kis keksz fűzfavessző, hengerelt perem, semlegesítjük keserű anyagok jelen az olajban. Perekalennoe olajat ezzel hozzájárul az íz javítása készítünk ételeket.
Előfordul, hogy a tanulási hajlandóság olaj, megszórjuk néhány csepp vizet is bele. Azonban ez nagyon veszélyes, mert az olaj is törhet. Abban az esetben nehéz perekalivaniya olaj kitör nélkül is fröccsenő víz. Ekkor a kazán szükséges szorosan zárja le a fedőt, hogy ne hatolni a levegő benne. Az égő olajat lehet dobálják a aprított sárgarépa, megszórjuk a liszttel. Bár liszt és eloltani a lángokat, de obgorite, rontja a színe az olaj. Növényi olaj jól overtempered, ha tartani egy kicsit hosszabb a mérsékelt tűz és időnként megkeverve egy lyukas kanállal.
Eltávolítása után az olvasztott zsírt töpörtyű kell forraljuk 5-7 percig kis lángon. Ez hozzájárul a pusztítás egy jellegzetes szag.
Kombinált olaj. A főzés nem önmagában, marha, kecske, ló zsír, mint az ételeket készített ezen zsírok, fagyott a száj és az edényeken. Ha ezek a zsírok kombinált növényi olaj, ezek nagyon finom. A kombinációk hozott egyenlő mennyiségben (per 1 kg per 1 kg), növényi és állati zsírok. Növényi olaj túlmelegedés szokásos módon, akkor összekeverjük egy külön peretoplennym állati zsír.
A következő kombinációk:
- lenolaj marha szalonna,
- gyapotmag olaj ló zsír,
- szezámolaj kecske zsír,
- gyapotmag olaj marhahús szalonna,
- lenolaj ló zsír,
- gyapotmag olaj kecske zsír,
- gyapotmag olaj birka kövér,
- napraforgóolaj marha szalonna,
- szezámolaj csont zsír,
- mogyoróvaj pamut,
- gyapotmagolaj és zsír madárinfluenza t. d.
Készült a élelmiszeriparban egyesített zsírok. Bár a jó minőségű, de például, nem alkalmasak a főzéshez pilaf. Pilaf, főtt ilyen zsírokból, kiderül íztelen. Ezeket használják levesek, sült zöldségek, burgonya, hús, pékáruk stb .. Stb ..
Ghí és a vajat olvadt formában ritkán használják a főzéshez. Ha az étel még elő ezzel az olajjal, akkor nem kell sokáig túlmelegedés leggyorsabban éget tápanyagok az olajban.
A legkényelmesebb edény perekalivaniya növényi és állati zsír egy öntöttvas kazán. Lehetetlen túlmelegedését az olajat egy nagyon vékony zománcozott vagy alumínium konyhai, mint a zománc repedés, és alumínium konyhai megfeketedett.
hasznos tippeket
Ha a tisztításhoz piszkos edényeket a víz megszórjuk, hogy egy kevés sót.
Ha a konyhaszekrényben, hogy a hajó a fűrészpor, akkor poglsshat minden szagok és megvédik a termékeket a gyors romlását. Fűrészpor kell változtatni 1 alkalommal naponta.
Nem lehet tárolni a vajat egy réz edények - ez romlandó.
(Üzbég ételekkel. K.Mahmudov)