Melyik választani kávéfőző kávézók és éttermek részére
Szakmai kávéfőző - kötelező attribútum a bárban, kávézóban vagy étteremben. A helyes választás eszköz függ jövedelem, mint vállalkozó, valamint a nyersanyag-költségek, villany, víz és karbantartás.
Az egyik legfontosabb jellemzője az automatikus kávéfőzők - teljesítményét. A népszerű Saeco Royal Professional és Schaerer Siena 2, ez a szám körülbelül 100-150 adag óránként. Így a kávé őrlése, nyomja vétabietta és a hulladékok eltávolítása automatikusan megy végbe, és nem törölhető számláló előállított ital megszünteti személyzet csalás.
„Kézi kávégépek különböznek az álláshelyek számát (munkahelyek egyidejű előállítására számos italok) A leggyakoribb -. Két csoport, - magyarázza Mr. Dorokhov -. Az egyik csoportba azok tulajdonosa egyetlen szitán, és kannával, a második -. Kettős haladó modell külön kazánok csoportok, és a hőmérséklet beállítható egyedileg Ezután egy másik csoportot kell igazítani a ristretto (legtöményebb, erős kávé), és a másik -. alatt Lungo (normál eszpresszó forró vízzel hígítjuk térfogatra 75 95 ml). Bármilyen technikával lehet csatlakoztatni a vízellátás vagy önállóan (a beépített a víztartály). Általában a nyomás a kávéfőző gép által létrehozott speciális szivattyúval. De vannak egzotikus Levern modell, ahol a nyomás teremt barista nyomóemelő (Lever). Levern kávéfőző gépek a kazán fűtése gáz égők rendszerint szerelt közúti kávézókban.
Van még néhány fajta kávéfőzők - kávépárna és kapszulák, amelyek előállítása a különleges eszpresszó kávé kapszulák és hüvelyek (egyedi adagokra, őrölt tömörített őrölt kávé). Ezek a modellek alkalmasak üzemek, szigorú szabályozására van szükség szállított alapanyagok kávét. Annak megállapítására, a beszerzések összege hüvely vagy kapszulák szolgáltatók általában ingyenes kávéfőző. Azonban fel kell készíteni annak érdekében, hogy a költségek a kávé kapszula a szokásosnál nagyobb (bab vagy őrölt).
A túlnyomó többsége viszont őrzi kávéfőző gépek Olaszországból importált. Palm gyártásához kávégépek gépek magabiztosan tartja Svájc (elismert márka vezetői - Schaerer és Egro). Kompakt automata kávéfőző töltőanyag típusok - anélkül, hogy a kapcsolat a vízhálózatra - kifejezetten kis terhelések előállításához szinte minden márkájú (a legtöbb eladott - Saeco Royal Professional márka).
Az optimális választás a kávéfőző világosan meg kell érteni, hogy melyik intézmény szokott lenni, és mi lesz az átlagos terhelés és körét kávé italok. Például, kis gyorséttermi nagy forgalom (150 csésze per óra) használható kompakt automata modell Schaerer Kávé Gyári vagy Egro 70 Series. „Ha egy nagy áramlását ügyfelek, akkor jobb beállítani trehgruppnuyu kávéfőző - tanácsolja Sergey Dorokhov -. Gyártó és chetyrehgruppnye, valamint a moduláris rendszerek néha építeni ezek a modulok munkaterület a 18 csoportban, de ez egy nagy egzotikus ...”
Átlagos terhelés (100-300 csésze naponta) lehet használni odnogruppnoy dvugruppnye készítő és kézi típusú. A korlátozott költségvetés, akkor válassza ki a modellt védjegyek La Cimbali, Gaggia, Rancilio.
Kávépárnás és kapszulás kávéfőző alkalmasabbak egy olcsó kávézóban, étteremben, vagy étteremben, ahol a kávé csak rendelkezésre kell állnia, de minden sallang senki igényeket. Ennek része a partnerség programok (pl kapható Blaser Cafe, Caffitaly, Lavazza, Illy) gyártók és beszállítók gyakran kávépárná kávéfőző gépek használata.
By the way, annál tökéletesebb a kávégép, annál nagyobb a képesítési követelmények a személyzetet. Ukrajnában információi szerint a SCAE (Specialty Coffee Association of Europe), egy nagy hiány a szakmai baristái. „Ezért sok vendéglősök is” felnőtt „házon belüli szakértelem, - mondja Natalya Gavrilenko, SCAE nemzeti koordinátora Ukrajnában, a bolt vezetője,” House Kávé, „(Khmelnitsky) -. Ahhoz azonban, hogy ez a vállalkozás meg kell tanulni az alapokat az adott szakma elméleti tudás, mint lehetséges. gyűlik össze az éves bajnokság barista, kávé fesztiválok és speciális internetes portálok. az eredményeket a következő bajnokságok, valamint a telt szemináriumok és workshopok bizonyítékaként szolgál minősítését a szakértő. átlagban zarpl Ata barista tartomány 1500-8000 UAH havonta. "
Sergey Dorokhov, a leggyakoribb hibákat, amikor megvásárolja a kávéfőző:
„A választás a kávéfőző, a vendéglátósok általában támaszkodnak szakmai tanácsot, és a legtöbb esetben a szakember - egy eladó, és ő adja, ami hasznos neki, nem az, amit szeretnénk, hogy te ezért kívánatos, hogy előre kiszámítani a nyereségesség egy adott modell a környezet .. támaszkodva nemcsak a véleményét az eladó, hanem a független szakemberek, köztük tematikus internetes források. például, van egy kávé enciklopédia www.coffeepedia.ru, amely tartalmaz egy csomó elméleti ismereteket a témában, és a portálon www.coffeecard.com.ua akkor ANO Nimni kap tanácsot a szakértői konzultációt olaszok szabály „a négy M.”:
1. Miscela (eszpresszó kávé keverék);
2. Macinadosatore (daráló);
3. Macchina eszpresszó (kávéfőző);
4. Mano dell'operatore (barista kézzel).
Mint látható, a választott felszerelés - ez csak az egyik összetevője a sikernek a kávé üzlet. "