Ne oltsa szódát és áztatott kenyér

Soda eloltani ecet

Charlotte nélkül kelt tészta, palacsinta és fánk emelkedett, szükség van arra, hogy egy kólát csipet, és megszórjuk ecet rajta. Az így kapott habot hozzáadjuk a tésztát.

Sergey Kirillov, márka pék projekt „professzor buzi”: nincs értelme ebben az akcióban. Lásd: szóda - lúg, ecet - sav. A jelentését a vegyületek az étel - ez puffadás. Mi ecetet öntjük szóda, belépett, a reakció lezajlott, és a szén-dioxid kibocsátását. És mi adjuk hozzá a kapott keveréket a tészta. Miért? Minden, ami állt ki, eltűnt.

Ha szükségünk van a szén-dioxid, akkor kell egy kis szódával kevert lisztet. Ezután gyúrjuk a tésztát. Majd adjunk hozzá egy kevés sav, citromlé, például. És gyorsan keverjük mindent. És akkor a lúgos környezetben, a vizsgálati kapcsolódni fog a sav, és a reakció kerül sor a szén-dioxiddal. A kioltás szóda ecet - nyoma hagyott minket hülye háziasszonyok.

Andrew Zavarnitsin brand-chef restoranovMeatless: semmit sem kell tenni, én csak használja sütőport. Szeretem sokkal. Például, ez nagyon szellős ostyák kapunk, de egy ropogós héja.

szitál a liszt

A szitálás két jelentése: a szétválasztása csomók és a kéretlen, valamint az oxigén telítettség lisztet. Úgy véljük, hogy a tészta után egy ilyen művelet alatt képződik a levegőben.

Sergey Kirillov: szitálás lisztet a nagymamám, aki 1905-ben született, és egész életemben a pokol, volt értelme. Liszt vásárolt zsákokban. Mi volt ezekben a zsákokban, az nem ismert. Lisztet szitáljuk törmelék és csomók. Ma már eladott lisztet szitáljuk. Mindenki azt hiszi, hogy a szitálás lisztet oxigénnel telített. De képzeljük el, hogy a telített finom keverék oxigén, majd vízzel hígítjuk. Oxigén megy azonnal. Oxigenátgyártás szüksége a tésztát. Ezért a gyúrt tésztát. A vizsgálati képződik glutén, amely abban a pillanatban kiterjed a légbuborék keverő, és tetszik, akár nem, és a gázok oldódni kezdenek benne.

Fry aromás olajat

Ez illatos, finom, vitaminok újra. Jelentések a burgonya és a zöldségfélék a különleges ízét.

Sergey Dushkov brand-chef restoranaLoft17: A finomítatlan étolajjal nem minden esetben. Egy illatos olaj nagyon alacsony vörösfüstös hőmérsékleten, így képződik a melegítés során rákkeltő. Ez a szokás ment, úgy tűnik, a nap, amikor a finomított olaj nem volt. És készített napraforgóolaj, ez volt az egyik. Még rosszabb, az úton, megsütjük vajat.

Azt javasoljuk, hogy megsütjük vajat olvasztott vajat. Amikor visszahúzott tejsav olvasztja folyékony fázist, amely a gyulladt sütés során, és ad rákkeltő. Továbbra is csak egy része a zsír, ahol füstölgő hőmérséklete magas. Rajta nyugodtan megsütjük.

Áztassuk a kenyeret hamburgerek

A hamburgerek mindig áztatott kerül egy darab fehér kenyeret, ez teszi vagdalt hús több viszkózus, nem teszi lehetővé, hogy szétesik. A legjobb, hogy áztassa a kenyeret a tejbe, így lesz kövérebb.

Victor Lobzin, Chef „Maryvanna” és kafePaPaella: Áztassuk a kenyér a tej - túl sok akció. Szoktam ezt: hiányzik a friss, de nem áztatott kenyeret a darálóba, hogy megnyomja a maradék húst, és törli. Az áztatott ez nem fog működni. Ha igazán akarod, akkor majd adjuk hozzá a tejet, hogy a tölteléket, és állítsa be a következetesség szelet súlya használja.

Öblítsük le tészta

Tészták főzés után mossuk forró vízzel, szétválasztani őket.

Victor Apas, séf restoranaTarantino: Semmilyen esetben ne tegye. Az a tény, hogy a tészta a fermentlé tartalmazza felében ízét. Búza Elmondása szerint a különleges ízét. Mellesleg, ez nem csak a víz a húslevest ki a tészta és van egy különleges összhang. Ezen kívül, ha hajlandóak vagyunk tészta szósszal, akkor keressék fel ezt a levest válik sűrű, erős, gazdag és érdekes „szikra”.

Forraljuk leves

Forraljuk fel, adjunk hozzá még egy összetevő, ismét forraljuk fel, majd kapcsolja ki - ezt az eljárást megtalálható sok receptet.

Victor Lobzin. Ha van egy világos célt kell főzni egy finom levest, és kap ez szaftos (és finom) termékek, forrni meg kell próbálnia, hogy ne hozza. A leves lassan főzzük szüksége, amint vas edények vele gyötörte a kemencékben. A leves így nyert tiszta és gazdag.

forrázás hús

Meg kell leforrázott egy darab húst a főzés előtt, így nem jött ki a levét, és ez továbbra is lédús és puha.

Sergey Dushkov: forrázás nincs értelme. Ha azt akarjuk, hogy egy szaftos darab húst, majd dobd a forró vízbe. Ha fontos számunkra a gazdag ízét a húsleves, a húst meg kell tenni hideg vízbe, és főzzük alacsony lángon. Ezután az ízek és anyagokat fokozatosan kialakuló hús és esik a húslevest.

Victor Apas. Soha nem hallottam ilyen tanács, és azt hiszem, ez teljesen felesleges. A forró víz „felforr” húsrostok, így válik merev. Ha meg kell mosni a termék, csináld hideg víz.

mossa a hússzeleteket

Sütés előtt a húst meg kell mosni.

Andrew Zavarnitsin. Igen, a húst meg kell mosni, de csak akkor van szükség, és szárítsuk meg. Ezt megteheti egy darázsvászon. A húst meg kell mosni, csomagolva egy törölközőt, és tedd a hűtőbe. Ezután vágjuk ki ezt a darabot, és megsütjük.

Hosszú pácolás hús

Kebab készült ázni este a piknik. A hús marad a pác több mint 12 órán keresztül.

Victor Lobzin: Meg kell értenie, milyen célból, amit csinálsz, és mi húst pácolt. Ha a cél az, hogy tompítsa a húst, amíg a pácolás értelme. De még ebben az esetben a sertéshús, például kell pácoljuk kb 5 órán át. A csirke elég órát felszív az ízek és megpuhult.

Add növényi olaj a tésztához

Növényi olajat adunk hozzá, hogy a tésztát palacsintát és palacsinta, így azok könnyebben felborult.

Victor APA: De ezt a tanácsot működik. Mégis, a sütés palacsinta és palacsintákat alapjaiban érinti a minőség serpenyőbe.