Időbe fog telni, 5 év, hogy vonja vissza a test transz
Mit eszünk, nem tudta magát: tartrazin, azorubin és transz
FŐ Táplálkozási Oleh Shvets: „transz zsírok, okoz ateroszklerózis jelen cukorka, sütemény, sütemények, chips, hasábburgonya”
A tanulmány édességek töltött „Ukrmetrteststandart” azt mutatja, hogy azok megfeleljenek a vendégek, de tartalmaz egészségre káros anyagokat nem szabályozott Ukrajna
Irina Rybinsk "tényeket"
Mennyire veszélyes lehet egy édesszájú? Ez a szakértők és újságírók azt mondta egy sajtótájékoztatón: „Édes méreg: édességet, amelyek megölik számunkra és gyermekeink számára.”
A nyár végén kiadás a magazin „Eszünk ízű” olvasó jött, hogy csokit hozott. De ő nem fogja szórakoztatni és sokk az újságírók, amely előtt az édességet. fehér férgek mászott. Ez az eset volt olyan alkalom, hogy foglalkozzon a szakértők „Ukrmetrteststandart” mélyebb tanulmányozása csokoládét.
- A lekvárt cukorkát zselé és különböző transz-zsírsavak és a szója mögé csokoládé, cukorka tésztát. Bár a festék nagyobb lehet.
Mi transz- és mik azok káros az egészségre, mondta a főnök táplálkozási Egészségügyi Minisztérium Ukrajna igazgatója, az ukrán Institute of Nutrition, professzor, doktor Orvostudományi Oleg Shvets.
- Nem akarom ezt a sajtótájékoztatón vált egy újabb horror történet - mondta a riportereknek. - férgek csokoládék - inkább azt, hogy ez egy kirívó kivétel a szabály alól. A transz-zsírsavak sokféle étkezési zsír, amely része a sok termék. Ezeket nem szabad összetéveszteni a transzgén, vagyis azok a termékek, amelyek a genetikailag módosított szervezetek (GMO-k).
Transz-zsírsavak keletkeznek egyszerű kémiai reakció, az úgynevezett „részleges hidrogénezésével telítetlen zsírok.” A cukrászati termékeket használnak annak érdekében, hogy a tészta megfelelő állagú. Ezek a zsírok vannak jelen számos élelmiszer, de a legnagyobb számban - kemény margarin. Ezek majdnem ott növényi élelmiszerek.
Meg kell érteni, hogy az étkezési élelmiszerek egészséges (és ők is érvényesülni kell a diéta), és azok, amelyek, sajnos, több kárt, mint hasznot. Természetesen, cukrászati termékek, melyek tartoznak az úgynevezett „vörös listán”, nagyon kevés az ilyen jótékony tápanyagok, mint a vitaminok, ásványi anyagok. Ezek a termékek hibás tekintve a hatással az egészségre, és ne legyen jelen a napi étrendben. Amellett, hogy a zsírsavak, a cukrászati termékek tartalmaznak sok más rossz összetevőket. Először is - a cukor. Emberek, akik a napi tartalmazza az édességek, veszélye fenyegeti a cukorbetegség és az érelmeszesedés minden negatív következményével együtt (a betegségek a szív-és érrendszer akár szívroham és az agyvérzés). Emellett a fogyasztók cukrot, így egy csomó energiát, elveszti értékesebb egészségügyi vegetáriánus. És ez vezet az elhízás-járvány.
Szerint Oleg Shvets, káros transz zsírok vannak jelen főleg édességek - kekszek, sütemények, cukorkák, gyors élelmiszer-ipari termékek - faforgács, krumpli sült ételek, különösen akkor, ha a főtt a kenhető (az úgynevezett „lágy vajat,” álló keverékek az állati és növényi zsírok). E termékek fogyasztását leginkább minimalizálni. Chief táplálkozási ország tanácsolta a szülőknek, hogy a gyermek az iskolába, ahelyett, hogy a cookie-kat, cukorka gyümölcs, zöldség vagy dió, amely helyettesítheti a káros termékek.
- És ez 4-8-szor nagyobb, mint a megengedett Dániában vásárolt nálunk édességek, zsírok - mondta Svetlana Naumova, hozzátéve, hogy a legújabb kutatások szerint a brit tudósok kimutatták, hogy akár 25 százalékkal transz-zsírsavak az emberi szervezet szállítjuk édességek.
„A megfelelő táplálkozás fog tartani legalább öt éve, hogy a transz-ki a szervezetből”
- A transzgenikus zsírok nem szívódik fel az emberi szervezetben, és hajlamosak felhalmozódni, - mondta egy vezető szakértő Intézet Kutatási Ecohygiene és Toxikológiai LI Medved Egészségügyi Minisztérium Ukrajna Inna Matvienko. - A megfelelő táplálkozás lesz legalább öt évig, hogy azokat ki a szervezetből. A probléma a transz sem szólt régen. Tíz évvel ezelőtt, az édesipari és zsír termékek már széles körben használják az úgynevezett kompozit zsír alapuló pálma és kókusz olaj, ami jelentősen csökkentette a költségeit termelés. Úgy tűnt, Ukrajnában, ahol korábban az olaj - napraforgó vagy kukorica.
Meghosszabbítja az életed! Ne fogyasszon trans!
Figyelmeztetés. Nem olyan régen, a tudósok kimutatták, hogy a halálozás kardiovaszkuláris betegségek: atherosclerosis, szívkoszorúér-betegség, szívinfarktus, stroke, valamint a rák, különösen a - a mellrák, hibás transz-izomer zsírsavak.
A statisztikák szerint - 58% -a ukrán hal szív- és érrendszeri betegség. 4. Minden nő beteg a mellrák. Egy 10 mindegyike komoly patológiai a mell, veszélyben van. Ma minden 30 fő - rákos betegeknél.
MD, vezetője élelmiszerhigiéniai laboratórium az Institute of Hygiene és orvosi ökológia elnevezett Marzeev Orvostudományi Akadémia Ukrajna Maria Pavlovna Gülich, bejelentette, hogy számos fontos részletét transz-zsírsavak, és tájékoztatta a közvéleményt, hogy a szakértői WHO (World Health Organization) úgy vélik, hogy a transz-csoport részét a veszélyes vegyületeket az emberi szervezet számára, ami növeli a szív- és érrendszeri betegségek , cukorbetegség, bizonyos típusú rákos megbetegedésekben (emlőrák)
Mik transz?
Ez az úgynevezett „molekuly- furcsaság”, amelyek feldolgozása során kialakított növényi olajok szilárd margarin.
A készítmény növényi olajok többszörösen telítetlen zsírsavakat, amelyekben a legnagyobb százalékát hozzárendelt linolsav (omega 6) és a linolénsav (Omega 3). A gyártási folyamat a margarin, hidratáció akkor jelentkezik, ha ezek a savak - kapcsolat növényi olajok magas hőmérsékleten hidrogén - fordul elő, az úgynevezett transz-izomerizációját molekulák.
Minden természetes szerves vegyületek, beleértve a zsírsavakat, van egy bizonyos geometriai szerkezetet, ebben az esetben, a margarint keményedő a cisz-izomerek transz-izomerek, amelyek megváltoztatják cseréjét a linolsav és linolénsav,
növekedéséhez vezet a koleszterin, ezáltal a szív-érrendszerre. Az onkológusok úgy vélik, a transz-izomer zsírsavak hozzájárulnak a megjelenése rák. Ezért olyan tényezőt, amely elvezet a betegség kockázatának ellenőrizni kell.
A mi termékeink a legtöbb transz? Természetesen terén a gyorséttermi termékeket. Például, chips tartalmazó - 30% transz, hasábburgonya - körülbelül 40%.
A nem-hidrogénezett olajok (rendes növényi olajok), és 1% transz-izomerek vaj - 4% -8%. A állati zsírok, a transz-izomer zsírsav tartalmaz 2% és 10%.
Transz-izomer - világszerte probléma.
Végzett vizsgálatok Kanadában, még az anyatejben találtak 25% a nők több mint 10% transz. Az USA-ban, ez a probléma jött ki a tetején, csak akkor, ha a statisztika fel az elhízás és a vastagbélrák valamint szív- és érrendszeri megbetegedések az első helyen és az egészségügyi struktúrák megkongatta a vészharangot.
Ellentétben hazánkban, a világ gazdaságilag fejlett országokban ez az arány szabályozza a csomagoláson. Sőt, az USA-ban, mivel 01.01.04 bevezette törvény kötelező feltüntetése a címkéken információt a zsírsav-transz-izomerek nemcsak margarinok, de zhirosodeozhaschih termékek: termékek és édességek, tejtermékek (vaj) és az étkezést, sült olaj.
Ha nem vizsgálja meg, és normalizálják az index, a termékek nem lesz versenyképes.
Normalizáljuk az indikátor azért előnyös, mert a világon van egy speciális átészterezési technológia, amely megakadályozza a transz-izomerek margarinok. Sokkal könnyebb elsajátítani az új technológiák, mint feladni a stratégiailag fontos termék az iparban.
És mi tegyünk?
Már vannak cégek a margarin, ami az új technológiákat, amelyek nem teszik lehetővé a transz izomerizációját margarinok.
Ha vásárol margarin (puha, kemény), meg kell figyelni, hogy a jelölések.
„Trans-izomer-0” vagy „nem transz” -such margarinok már kapható.
A szakértők azt remélik, hogy azok a megfelelő táplálkozás, vagyis a maximális kizárásával tartalmazó termékek transz, lesz legalább öt évig, hogy jöjjön ki a szervezetből. Még ha a szabálysértés történt.
Ha nem hiszik, hogy a mesterséges zsírok káros, olvassa el, hogyan kell előállítani őket -
Margarin termelt növények felszerelt korszerű, a leggondosabb és technochemical laboratóriumi ellenőrzés. Annyira jó és teljes termék, hogy az orvosok találják lehet használni a margarin bizonyos típusú étrend. A fő nyersanyaga a margarin a különböző növényi olajok és állati zsírok. Az állati zsírok legelterjedtebb kövér bálna. A hazai ipar a margarin főleg napraforgó, gyapotmag és szójaolaj növényi olajok.
Növényi olajok, tengeri állat zsírok margarin gyártására hidrogénezzük (m. E. Ezek átment a folyadék szilárd), és szagtalanító, valamint egy növényi (squash, padlizsán, gombacsíra, töltött paprika, padlizsán és a paradicsom. Hidrogénezése zsírok Ez biztosítja a végtermék a kívánt konzisztenciát és szagtalanító eltávolít bizonyos íze és illata, inherens zsírok a tengeri állatok, és néhány növényi olajok.
Attól függően, hogy a kiindulási anyagok, eljárások annak feldolgozását, főzési eszközök és a margarint íze van osztva egy konyhaasztalon.
Amikor egy étkező, valamint konyha margarin szakács figyelembe kell venni a ízjellemzőit különböző margarin és ízlés szerint megfelelnek a étel készül. A hossza ételt, tésztát termékek, az íze, amely megfelel a vaj, akkor kizárólag a táblázat fajták margarint.
Minden étel, ami megfelel az íze és aromája az állati zsír forró ételeket húskészítmények és egyes lisztből készült termékek, valamint a hús és zöldség töltelékkel és öntetek akkor a kombinált konyha margarinok, különösen a sertés.
mindenféle főzés margarinok és különösen a hidro-zsír, amely magas füstölési pont (233 °), és ugyanakkor még igen erős hevítését sült termék nem kölcsönöz keserűség és szag utódok sütésre alkalmas nagy mennyiségű zsírt (sült).
Táblázat margarin.
Táblázat margarin megjelenésében megkülönböztethetetlen a vaj. A hasonlóság nem csak a külső. Margarin hasonló vaj és, de az összetétel és emészthetősége a testét, és a tápérték. Ez közel van a vajat és az aromás íz tulajdonságait.
Vaj tartalmaz 82-84% zsírtartalmú margarin tartalmaz, mint sok.
A vajat 0,45-0,5% fehérje margarint ez 0,5-1% .A legértékesebb annak tápértékére megtakarítási vajat tartalmaz jelentős mennyiségű A és D vitamin E tekintetben, és nem különbözött a margarin olaj, ez gyakran adagolják a gyártás a fenti vitaminok.
Minél közelebb az asztalhoz fajta margarin vajjal a főzési folyamat teszi hozzá erjesztett tej. És a jobb felszívódás és hogy a margarin és a főzés a legnagyobb mértékben szaporodnak vaj, nyersanyagok előkészítése a termelés emulgeált margarin. Emulzifikáló biztosít szilárd kapcsolat a két kölcsönösen oldhatatlan folyadékok - zsírtartalmú tej, jó az állaga margarin, margarin teremt az egyenletes forrás egy serpenyőben, és megakadályozza fröccsenő azt. Emulgeálószer, azaz. E. Egy anyag szánt kapcsolatban a tejzsírt (vízzel vagy zsírtartalmú tejtermékek margarin) ebben az esetben a lecitin. Használt és más emulgeálószerek.
Tej, margarint hozzáadjuk a pre-pasztőrözött és savasítsuk tejsavbaktériumokkal, amely azt mondja, margarin tej ízét és aromáját.
Attól függően, hogy a nyersanyag asztalra margarin osztva krémes tejes, tejelő állat, tejmentes.
Krémet állítunk elő, hogy összekeverjük az margarinzsírok természetes és hidrogénezett növényi (m. E. alakítjuk szilárd állapotban) pasztörizált, fermentált tej hozzáadásával 25% vajjal.
Margarin táblázat eltér tejszín margarin, amely nem tartalmaz a vaj, a margarin és tejelő állat asztal közül kiemelkedik más típusú táblázat margarin jelenléte annak összetétele 25% gidrogeniziropanpogo bálna zsírt.
Bálna olaj magasabb fűtőértéke és emészthetősége, mint a növényi olajok és állati zsírok (marha, birka és vissza), és gondos finomítás és szagtalanító kiadás ebben nagyon tápláló zsírt rejlő nyers természetes állapotában egy specifikus íze és illata.
Margarin tejipari-táblázatot úgy kapjuk emuigeáljuk a zsír és a víz.
Mind a margarinok előállított sót (nem több, mint 1,7% só), sótlan (0,2% só) vitaminokkal (A és D), vagy ezek nélkül.
Szerint a kereskedelmi minőségi mindenféle asztali margarin osztva felső, 1. és 2. fokozat.
Jelek tisztasági evőkanál margarin fajták közé tartozik: egységesség, a sűrűség és a plaszticitás a tömegét, egységes szín és a jó ízlés nélkül idegen szagok és ízek.
Ha a gyártás asztal fajták margarin alapvető mutatója a minőség a termék maximális közeledik az ő ízlése, ételek, gasztronómiai tulajdonságai és megjelenése a vaj, a gyártás során a konyha margarin fő feladata, hogy kiválassza az ilyen zsiradékkeverékeket és eljárás őket, ahol a késztermék legteljesebben reprodukálni a minőség a legjobb állati zsír zsír.
A fizikai tulajdonság a keverék a folyékony növényi olajok és kemény zsírok alacsonyabb hőmérsékleteken olvadnak, amelyek nem szerepelnek a keveréket kemény zsír ipar kiválasztja gyártógépek konyhai margarinzsírelegy oly módon, hogy az olvadási hőmérséklet maximuma közeledik sertés szalonna. Ismételt vizsgálatok kimutatták, hogy mint egy konyhai margarin és a szalonna felszívódik a szervezetben ugyanúgy - közel 96,5% .Syrem konyha a főzéshez margarin az állati és növényi zsírok. A gyártás a konyhában margarinzsírok belépő összetételének, előre megolvasztott, majd összekeverjük különböző arányokban.
Attól függően, hogy a nyersanyag megkülönböztetni konyha növényi margarinok és egyesítjük.
Abban a csoportban, növényi margarint olyan hydrofat főzés és a növényi zsír.
Hydrofat előállított finomított növényi olaj, amelyet átalakítunk hidrogénezéssel szilárddá alakításához. Növényi zsír keveréke hidrogénezett növényi olaj (80-90%) és a természetes folyékony növényi olaj (20-10%).
A csoport a kombinált főzési margarinok (zsiradékok) tartalmazza: főzőmargarinok állat, zsiradékok adott állat, sertés és zsiradékok margaguselin.
Rövidítő zsiradékok állatot tartalmaz 30% természetes növényi olajat, 55 tömeg% hidrogénezett zsírtartalmú élelmiszerek (hidrogénezett zsír), és 15% marha vagy sertészsír vagy hidrogénezett bálna olaj.
Zsiradékok adott állat, amely 25% marhafaggyúnak vagy prémium minőségű annyi hidrogénezett bálna olaj, zsiradékok és a sertések disznózsír.
Margaguselin élelmiszer tartalmaz 70% hidrogénezett zsírt, 10% természetes növényi olajat, és 20% a sertészsír.
Annak érdekében, hogy margaguselinu íze és aromája túlfőzve hagyma libazsír, ez a fajta konyhai margarin ízesített olaj kivonat túlfőzve hagymát.
Kitchen margarinok, ahogy a készítmény az azokat fajok, annyira különböző zsírkészítmény, szinte azonos a természetesen magas tápértékű, nem különbözik a saját íze jellemzőit.