Hogyan készítsünk bort szőlőcukrot
A vágy a sok ember használja a legtöbb egészséges élelmiszerek nem kímélték és házi bor. Egyre gyártásához saját borreceptek használnak, nem jár extra cukrot.
Legyen felkészülve arra, hogy a természetes szőlő bor otthon anélkül, hogy a cukor, akkor kap teljesen száraz. Ez azt jelenti, hogy minden természetes cukor a szőlő, feldolgozásra kerül az élesztő alkohollá.
Száraz bor - ez, sőt, az alaptermék a bort, a szőlőlé erjedése természetesen anélkül, hogy vízzel hígítva és adjuk hozzá a cukrot, fordult egy alkoholos italt. Minden más bor receptek - édes, pezsgő, megerősített, desszert, és így tovább - csak az íze kísérletek és mesterséges beavatkozás az alapvető technológiai folyamat. Száraz bor tartják a legtisztább és leghasznosabb, és a recept, a termelés rendkívül egyszerű.
Általában hogy szőlőbor otthon a klasszikus recept, a borászok-amatőrök a természetes élesztő fermentáció, amelyek nagy mennyiségben a bőrben a bogyós gyümölcsök és gerincek. Ez a fehéres bevonat látható szabad szemmel. A betakarításkor óvatosan vágja le a fürtöket és helyezzük széles lapos tartályt, hogy készítsen, vigyázva, hogy ne törölje a raid. Zúzás előtt a bogyókat semmilyen esetben nem mossa. Ilyen gondos kezelése vad élesztő marad a felületen minél több, és az Ön minőségi erjedés.
Alcoholicity kapott italt alkalmazásával vad élesztők, nem lehet több, mint 12-13 °. És ez érthető is, hiszen a maximális cukortartalma borszőlő kedvező feltételek mellett, az öregedés 20-22 Bree. És tudjuk, hogy egy gramm cukor nagyjából 0,6% alkoholt tartalmaz. Vannak új fajta szőlő, a cukortartalom eléri a 28-32 Bree, de leginkább csemegeszőlő, használt élelmiszer-és használt borkészítés.
A gyártás száraz vörösborok alkalmas technikai szőlő fajták, mint a Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir és mások. A fehérek, illetve a Chardonnay, a tokaji, rizling, Muscat és mások. Ez egy világméretű klasszikus. De korunkban származik sok technikai minőség központi Oroszországban. Táblázat évfolyamon, mint már említettük, nem alkalmasak a bor előállítására, de elég technikai enni, jól főzött, és a bort, természetesen. Szőlő tenyésztették kifejezetten Közép-Oroszországban, érlelődik gyorsan, ügyvezető összegyűjteni a szükséges mennyiségű cukrot nem nagyon hosszú és meleg nyárral, egészen egyszerűen érett. Ezek a fajták, ami nagyon fontos, a fagy és a betegség.
Honnan tudom, hogy mennyi cukrot tartalmaz a szőlő? Használhatja táblázatokat, amelyek könnyen megtalálják a hálózaton, amely bemutatja a fő jellemzői a különböző szőlőfajták, ideértve a cukrot. De ez elég átlagos értékeket. Mint fentebb említettük, nagy jelentőséget növekszik helyét, az éghajlati viszonyok, a hely a szőlő a bíboros, és így tovább. Ezért pontosabb mérését otthon borászok egy speciális eszköz, amely méri a cukortartalmat a cefre annak sűrűségét, ez az úgynevezett refraktométerben.
Ha büszke tulajdonosa édes szőlő, akkor könnyen lehet, hogy otthon egy nagy bor hozzáadása nélkül cukor, használja az alábbi receptekben.
Emlékeztetünk, hogy szerinti, fehér módszerrel állíthatjuk elő, mint egy ital készült, fehér és piros szőlő. De a piros módon, azaz erjedő leve pép, bor kizárólag a sötét szőlő.
Természetes bor szőlőből fehér eljárás nélkül a cukor hozzáadása
Előkészületek a bortermelés ez a recept ugyanaz, mint mindenki másnak. Az egyetlen dolog, amit meg kell tenni nagyon óvatosan, mert az aratás idején. Szőlő kell érlelni, de semmi esetre sem túlérett. Pár héttel a tervezett időpont próbálja a bogyókat, lóg különböző oldalain a szőlő, különböző magasságban, az édesség. Ha úgy érzi, hogy az édes nem növeli, és a savtartalom tartjuk szinten néhány nap - itt az ideje.
A betakarított szőlő, nem az enyém, óvatosan szerelje azonnal, elválasztó az éretlen, rothadt és penészes bogyókat és eltávolítása fésűk. Miután nyomjuk össze a levet a bogyókat. Használhatja a hálóból készült zsákot alól a cukrot. Töltse le a bogyók a zsákba, és betette egy nagy fazék vagy tálba. Kezdje nyomja meg a szőlőt kézi táska vagy konyhai tolkushkoy a kényelmes. Zúzás a bogyók, csavar táska, így szorította a lé pórusain keresztül a zsák. Ezt kell tenni a lehető leggyorsabban, hogy elkerüljük az oxidációs folyamatok, hogy változtatni a színét a gyümölcslé. Az így kapott folyadék nagyon sáros, a darab héja, darabka gerincek és egyéb szuszpendált részecskéket. Meg kell adni, hogy állni, hűvös helyen 12-18 órán át, majd leöntjük a lerakódást. Fokozottabban védje a lé a hűtőben, alacsony hőmérsékleten lelassul az oxidatív folyamatok, amelyek megakadályozzák a levet megbarnult. Ürítés kicsapódni hajót gyümölcslé fermentáció nyílt pán hőmérsékleten 16-20 ° C-on Figyeljük meg a hőmérséklet nagyon fontos a borok készítésére hozzáadott cukrot nem. Ha az erjedés magasabb hőmérsékleten, akkor kerül sor, sokkal gyorsabb ezen a bor elveszíti akár 2% potenciális alkohol. Alacsonyabb hőmérsékleten, a fermentálás hosszú időt vesz igénybe, hogy nagyon lassú, majd meg kell „gyömbér” is, ami szintén nem kívánatos.
Óvatosan előmoshatjuk ételeket fermentációs levet van töltve háromnegyede a hangerőt. Mivel ez a recept erjedés részvétele nélkül a cellulóz, alkalmas üveg egy szűk nyakú. Részleges feltöltés ételek teret hagy a szén-dioxid, amely során előállított alkoholos fermentáció az élesztő. Szén-dioxid a fermentáció kezdetekor védőgátat képez megakadályozza az érintkező a cefre oxigénnel, de fokozatosan kisebb lesz. A többlet szén-dioxidot ki kifelé, és az oxigén nem volt képes a kapcsolatot a jövőbeli bor, vízelválasztó szerelt az edényeken vagy kopás orvosi kesztyűt szúrások 1-2 tűvel lyukat az ujjak között.
Wander bor lesz körülbelül három hétig. Befejezését követően ez a folyamat fog tanúskodni ritkán megy át a víz csapdába a buborék vagy a lehullott kesztyű. Végén egy viharos fermentáció, a bort öntenek ki az üledék által szifonos egy tiszta edénybe. Amikor elvezetését, kerülje a bor oxigénnel, így nem oxidálódik.
Most a turn „csendes” erjedés, ami megy, ahol nincs intenzív gázfejlődés. Kapacitás borral telt fel a csúcsra, szorosan lezárva, és elindult a másodlagos erjedés körülbelül három hétig. Ezután ismételten meg kell üríteni a üledéket, és egy hónappal később újra. Minden alkalommal, amikor a csillogó felső a bort fel a csúcsra a korábban előállított ugyanabból a tételből a kis üveg. Rendkívül fontos, hogy ne, hogy megakadályozzák az ecetsav savanyító bort.
Minden új csapadék bor kell átláthatóbbá válik. Ha azonban zavaros, a húzással kriostabilizatsiyu, így a hajók és a borral hőmérsékleten 0 + 6 ° C-on egy pár hétig. Az üledék csökken fogkő, köd eltűnt.
A fehérbor kész. Élvezheti őket baráti társaság vagy a palack és elküldte tároló a pincében, vagy más száraz helyen, amelynek hőmérséklete + 13-15 ° C-on
Természetes bor vörös szőlőt eljárás nélkül a cukor hozzáadása
Ahhoz, hogy a vörösbor folyamat erjedésnek a pépet. Mézga - egy vastag, után kapott a nyomás a szőlő, amely lé, pép, irha, magvak és bogyók bizonyos esetekben, klaszterek gallyak. Külön kérdés, amit meg kell válaszolni magukat, megéri az elválasztás lépek. Tedd meg, vagy sem, mindenki maga dönti el, attól függően, hogy ízléspreferenciák. Az ágakat tartalmaz tannint, amely aztán változik borrá, és adja meg fanyarság.
Elhelyezés szőlő, amint az a fenti recept. Felkészülés előre egy tiszta edénybe a fermentáció során. Meg kell egy hajó egy széles szájú, mint erjesztés pép való összekeverését cefre naponta többször. Ha a palack egy szűk, így rendkívül kényelmetlen.
Hajtogat, nem az enyém, és kezdjük szorítani. A legfontosabb dolog -, hogy leverjék minden bogyós és sérülésének elkerülése érdekében a csont. Ezután a kapott pépet töltse háromnegyede az edényeket, fedjük le, és hagyjuk cheesecloth erjedni. Mull megakadályozza bor legyek. Az erjedés néhány órán belül. Ez emelkedik a felszínre sapka, amely főleg gyümölcshéj és más szilárd részecskék. Azt kell, hogy hozza le, időről időre, három vagy négy alkalommal egy nap, a keverés a cefre. A negyedik vagy ötödik napon a héjat ad a többség a hibás színező pigmentet és kifehéredjék, míg a cefre szükséges szűrjük áthaladva egy ronggyal vagy más szűrő, és nyomja össze a pépet. Az így kapott folyadékot öntenek a tálba fermentálni háromnegyedét. Ebben a szakaszban már lehetséges, hogy egy palack szűk nyakú. A torok, hogy egy vízzáró vagy viseljen kesztyűt. Will stage "gyors erjedés." Miután érettségi egyesül bor üledék és aztán az előző recept.
Itt elvileg minden. termelés természetes bor recept hozzáadott cukor nélkül, a víz és a vegyi anyagok nagyon egyszerű.
Ha megpróbálta a bor az első vagy a második recept, és megállapította, hogy az alkohol nagyon kevés, és a bor, például, kap egy csomó, és azt tervezi, hogy tárolja egy ideig, anélkül, hogy megváltoztatná az íze a kapott ital hozzáadásával alkohol vagy cukor, kiad pasztőrözés palack bort. Ez megvédi a itallal a savasodás és más bajok.