Hogyan állapítható meg, a minőségi sör
Hogyan állapítható meg, a minőségi sört?
Mindennek alapja a címkén. Ahogy bámulta, aztán megpróbáljuk megérteni a számok, amelyek rajta.
Mint minden orosz ember, megértjük a alkoholtartalom, de nem mindenki tudja a többi számok százalékos. Ez az adat a koncentrációja a szilárd anyagok tömegrészaránya a kezdeti sörlé és megjelölt százalékos vagy fokban Balling. Fok Balling - tömegszázalékban a kivonat, grammban kifejezve extraktumok tartalmazott 100 g oldat.
Mivel a szakértők értékelték a sör „Ahhoz, hogy nézd meg a” sör értékeljük két fő jellemzői :. Szín és hab.
A szín a sör van osztva a sötét és világos, de szinte minden márkájú sört saját színe.
European Brewery Convention (EBC) használ, hogy értékelje a szín a sör különleges előírások - 9 üveg lemezek különböző színárnyalatú. Szakembereink mentek, mint mindig a maga módján, és a jód hígítjuk vízzel, amíg, amíg nem kap egy árnyalattal közel a szín a sör, és a fajsúlya jód határozza meg a színt. A „szín” nem csak azért fontos jellemzője színárnyalat, hanem az átláthatóság, a jelenléte vagy hiánya színű. A legsúlyosabb követelmények világos sör. A színpaletta legyen tiszta, világos, aranysárga.
Nem szabad vöröses, barnás vagy zöldes árnyalattal. És mégis - nagyon jellemző, meg kell blestet.A sötét sör nem ragyog, legyen barna vagy akár átlátszó. Mindezekkel a sör. De itt van, hogy meghatározza a színét -, hogy ez jó - nem nem profi.
Szerves része a jó minőségű sör - egy kiadós, sűrű, stabil, egyedi hab.
Hogyan állapítható meg, milyen mértékben dús, sűrűségét és az ellenállás a közös fogyasztói.
Öntsük egy nagy pohár sör vagy egy pohár. Kitűnő sör kell egy hab magassága legalább 4 cm, és gondoskodik arról, hogy legalább 4 perc. Ha a hab alatt vagy nyom nélkül eltűnik, kevesebb idő alatt, akkor ez nem egészen tökéletes. Ha a kéz nem egy uralkodó, próbálja óvatosan fújja a habot. Ha a hab eltűnik, az azt jelenti, hogy a sör rossz, ha a „hajlított”, akkor jó. Végül. Tedd az érme tetején a habréteg. Ez nem süllyed - egy másik mutatója jó minőségű.
Ezen kívül a hab kell „bot” a falakon. Ha ezek után iszik sört a üvegfalak a nyomait hab, rendben - iszik sört. Ha a pálya nem, meg kell gondolni, és hogy ez egy igazi sört.
De mindez a vizuális képeket. A legfontosabb dolog a sör ízű azonban nem, látás és a szaglás.
Egy kis fiziológia. Amikor megpróbáljuk sör vagy más ital „íz”, akkor érzékeljük, ha nem a nyelv, hanem elsősorban az orr, ha a be és kilégzés illat borkóstoló termék. Az ok egyszerű: az emberi szaglás sokkal érzékenyebb, mint a sokrétű és ízét. Ha azt szeretnénk, hogy értékelje a minőségi sör szaga, meg kell határoznia, milyen harmonikus kombinációja minden szagok, hogy be és ki, szaglás sör és ízét.
A jellemző szagokat a következő definíciók alkalmazásával: komló, tiszta, friss, fény komló, élesztő, virág, romlott sör (savanyú, rothadt).
Organ a szag nem az orr - csak áthaladását a levegő hozzáférést a szagló nyálkahártya membránon. Nagyon kicsi, így a levegőt fogott csak egy nagyon kis számú szagokat. Ha azt szeretnénk, hogy illata feltűnőbb kell többször egymás lélegezni keresztül az orr, száj lélegzik ki. De szaga, és amikor isznak sört: drink mozgás a szájban is küld illatok a szagló membránok.
Ugyanez héj érzékeli azokat szagokat, amely felszívódik szájnyálkahártyán és úgy érezzük, hogy már lenyelte a sört. A legmagasabb felfogása illata, az úton, abban nyilvánul meg, abban a pillanatban, amikor befejezi az italt. Próbálja ki, mint ez a „szippantás” sör -priyatnye értelemben azt jelenti, hogy a sör, amit iszik, jó, és ha a szaga, mint te, akkor ez a sör.
Már csak négy alapvető íz érzés: édes, keserű, savanyú, solenoe.Probuya sör „íz”, akkor használja a nyelv, az arc, az ég, az ajkak. Azonban csak a nyelv ad egy ötletet az íze - az ajkak, az ég adhat nekünk csak tapintható és termikus képviselete az ital. De ez nem elég, a hőmérséklet, konzisztencia, viszkozitás, fanyar, zsírosság érezhető -minden szóbeli nyelvi ez nem vesz részt.
Száj rögzítjük kémiai, taktilis, termikus és még fájdalmas. Mindez együtt, és ad nekünk egy ötletet az íze piva.Nash nyelv úgynevezett ízlelőbimbók, amelyek valójában lehetővé teszik, hogy egy kis ízelítőt. Ezek szemölcsök - különböző, és minden egyes csoport, hanem egy érzés valami íz. Az édes íz érezhető csak a hegyét a nyelvét. Szemölcsök, amelyek székhelye az oldalán és alján a nyelv rögzíti a savanyú ízű. Sós ízt befogását csak a széle a nyelv, és a keserű - a hátsó része, a nyelv, és csak a nyelés.
Egy nagyon fontos jellemzője a sör nem csak íze, hanem a célba, vagyis az íz marad a szájban után egy ideig az ital ártalmas.
By the way, a rajongók a „édes” sör inkább az íze az ital azonnal - egy édes íz észre, amint a sör a szájba. De az öröm „Keserű” sör kezd valósítható jóval később, már az első korty készült. Így rajongók a „Bitter” sör, mert meghosszabbítja az élvezetet.
Azonban a legtöbb sört tartalmazó különböző kombinációi mind a négy ízeket. És a „finom sört” alkotják komplex érzelmek mind a négy, és az érzés nem pillanatnyi, és feszített időben. Fokozatos átmenet édes savanyú, sós, keserű, így kellemes érzés, valamint a teljes felület, ha mind a négy csoportban ízlelőbimbók munkát. A legkisebb disszonancia - és íz a varázsa eltűnik.
By the way, tartós érzése keserű utóíz jelzi az alacsony minőségű sört, mert ez okozta a rossz minőségű sör előállítása során használt termékek vagy megsérti a technológia.
A piacon, a sör lehet osztani két részből áll: a világos sör Pilsner típusú és barna sör, München-szerű.
A világos sör érvényesül finom hop keserűség - kitermelő kell szinte láthatatlan. Miután ivott egy világos sört kell hagyni a nyelv bystroischezayuschy ízét hop keserűség. Utóíze jó világos sör szinte nincs. Minőségi világos sör íze horakterizuetsya olyan kifejezések, mint „tiszta”, „teljes”, „kiegyensúlyozott”, „kifejezést”.
Barna sör, éppen ellenkezőleg, legyen kedves, és nem hagyja el a hop keserűség - az íze még teljesebb, így a sör úgy tűnik, hogy több „sűrű”. Elfogyasztása után egy barna sör hagyja csak maláta ízű, nem keserű utóíz. Íz jó barna sör leírása szerint „unalmas”, „üres”, „maláta”, „édes”.
Nézzük sört öntenek különböző szép bögre és próbálja értékelni magad, amit a legjobban szeret: szem, orr, nyelv!
Kóstoló - nem munka a gyenge a szíve. A kóstoló legyen nagyon cél - az én csatolt „amatőr” kell bízni az ajtón kívül a kóstoló helyiség. Maximális érzékenység nyilvánul meg a személy, amikor úgy érzi az étvágyat. Ezért, mielőtt kóstoló szakmai több órán nem enni és inni. Különösen ebben az időben ő biztosnak kell lennie abban, hogy egy zuhany nyomainak eltüntetésére parfüm, test szagokat, ruházat, helyiségek és még friss levegőt.
Kóstolás folyamat igen egyszerű, és nem tartalmaz olyan elemet, szórakozás. Hűtött, hogy 10 fok sört öntjük egy speciálisan előállított szemüveget a lábát. Szemüveg a felső része kell, hogy legyen elég keskeny ahhoz, hogy megakadályozza a gyors diffúziót illata.
Kezdetben sört tartják, majd rázzuk körkörös mozdulatokkal, és szippantás. Ebben az esetben, mivel íze különböző sört kell belélegezni az azonos mennyiségű levegő egyenlő belégzési és kilégzési arány. Csak majd ízlés a sört.
Erre a szája egyre 6-7 gramm italhoz, ami mozog körkörös mozdulatokkal a szájban 10 másodpercig. Mielőtt a következő minta megkóstolása várni kell egy kicsit, hogy minden érzés az előző ital eltűnt. Javasoljuk, hogy a gyors, rövid lélegzetet.
Nos, most már úgy érzi, mint egy igazi kóstoló és úgy érzi, tele minden varázsát ennek a munkának. Mostantól te vagy része a sör nem csak egy szerető, hanem egy profi, és ezért próbára élő, friss, ízletes és egészséges sört.