Első koffein és tannin különböző fajta tea
A definíció szerint a Nagy Szovjet Enciklopédia „TEA - nemzetség trópusi örökzöld évelő növény a család tea, gyakran csatlakozott a kamélia család. 2 típus: kínai tea (kínai és japán fajták) - cserje, akár 3 m a hegyvidéki régiókban a Délkelet-Ázsiában; Asszámi tea (tartalmazza Ceylon tea - természetes hibridje a kínai tea Assamese) - a fa akár 10-15 m, az erdőkben Assam (India). Mindkét faj gyakori a kultúra. Az Oroszország és Grúzia-alapú kínai tea elő teák „Krasnodar”, „grúz” első, második, stb (a továbbiakban: a termőhely) .. „Indiai”, „Ceylon”, „vietnami”, „kínai” - a név a tea „importált fajták Oroszországba.
Bár tea vizsgálták évszázadok és a nyilvánosságra hozatala a kémiai összetétele, dolgozó tudósok legalább ötven évig, csak az utóbbi évtizedben vált lehetővé, és így viszonylag teljes képet, amit vegyi része a tea. Még ma is, néhány vegyi anyagok maradnak megoldatlan teában vagy ismeri csak a legáltalánosabb értelemben. TEA kapunk (általában megsemmisítő, hengerelt, fermentáló, szárítás) a levelek, szárak, növényi tea. Baikhovi termelnek tea (laza) és extrudált (tégla, cserép). Attól függően, hogy a lemezmegmunkálás különböztetni a fekete tea, zöld tea (tea-kok), sárga tea, vörös tea (oolong). Tanulmányok kimutatták, hogy a tea áll 30-50% az extrahált, t. E. Vízoldható részek. A gyakorlatban az oldhatóság nem teljes mértékben végrehajtják. Zöld teák tartalmazhat több oldható (40-50%), és a fekete - kevesebb (30-45%). Továbbá a fiatalabb, jobb minőségű tealevelek, annál gazdagabb ásványi nyersanyag kitermelő belőlük származó anyagok száraz teát. Ezzel szemben az idősebb, durvább levelek, található a kisebb infúziós oldatokat, a kevésbé ízletes teák.
A munkánk célja, hogy összehasonlítsa a tartalom a koffein és a tanninok a fajta zöld és fekete teák.
2. Az elméleti rész.
Oldható anyagok az első helyen kell figyelni, hogy a hat legfontosabb csoportok vagy összetevői tea: a tanninok (tanninok a tea nem ugyanaz marad oxidációs termékek - kinonok során keletkező üzemi gyártás tea viszont termel oxidációját egyéb anyagok a tea. lapos és formája számos aromás érintett termékek létrehozását tea ízét. Így az értéke tanninok tea hatalmas, és nem kell egy barnító hatást gyakorol a nyálkahártyára az emberi gyomor mint gondolták a régi időkben), illóolajok, alkaloidok, aminosavak, pigmentek és vitaminok. Legtöbbjük már ismert hosszú idő, de a régi ötletek az összes ilyen anyagcsoportok nagymértékben kiszélesedett. Tehát még egy felületes és hiányos ismeretség a kémiai összetétele tea meggyőz bennünket, hogy a természet teremtett a tealevél fajta kémiai készleteit, vagy inkább az egész kémiai laboratórium. És a legmeglepőbb és figyelemre méltó, hogy ez egy állandó laboratórium.
Bonyolult kémiai módosítások, kölcsönhatások, oxidációs folyamatok és az átalakított néhány más anyagokat előforduló tealevél folyamatos, nem csak, míg ő még mindig életben van, miközben növekszik, nem csak akkor, ha esik a növény, ki van téve mindenféle hervadó, csavaró és erjesztés, de akkor is, ha be van kapcsolva egy kis, száraz tealeveleket, látszólag élettelen terheli milliárd maguk nemében bárhol a boltok polcain, vagy a konyhaszekrényben.
Itt fontos megérteni, hogy a kémiai összetétele tea nem valami állandó és változatlan értéket, akkor folyamatosan változik, amíg a pillanatban, amikor teszünk egy korty teát. Ezen túlmenően, a kémiai összetétele a tea társított feltételei, a növekedés és a feldolgozó eszköz, ami teák különböző növekvő területe a különböző típusú, sőt a különböző fajták eltérő kémiai összetétele. Ezért a különböző teák és különböző hatást gyakorol az emberi szervezetre.
De általában, tea - egy kincslelet hasznos anyagok az emberre. Nem csoda, hogy a tea ősidők óta tartották csodálatos, varázslatos italt. Azonban a régi nem is hiszem, a két csodálatos tulajdonságait tea, ami most már tudjuk.
Az egyik figyelemre méltó képességeit a tea növény, hogy húzza ki a talaj és szintetizálja a legváltozatosabb és ritka mellett hasznos az emberre. A természet nem áll meg itt, és nagylelkűen felruházva a kész tea egy másik ugyanilyen csodálatos képessége, - adni neki a legjobb megoldás, a legértékesebb, leghasznosabb emberi része.
Ezért most, ismerve a kémiai összetétele tea, még mindig van több joga van, mint a régiek, megcsodálhatjuk, és inni, valamint a régi, minden okunk megvan, hogy nézd meg a tea, mint egy csoda.
A tea több erősítő anyagok - vitaminok, esszenciális olajok, stb De a vezető szerepet a koffein, az osztály alkaloidok .. (Ez a hatalmas osztályát nitrogéntartalmú szerves vegyületek, ez is tartalmaz nikotin dohányból, papaverin a mák, stb ...) . Koffein - olyan anyag, amely növeli a vitalitást és élénkíti.
Koffein - az egyik fő bűnösök hajtó emberek tea, mint egy tonik italt. Tiszta formában ez egy színtelen, szagtalan, de az íze keserű anyag tartalmazta azonban nem csak a tea, hanem a kávé, kakaó, kóla dió, társ, és más trópusi növények. A koffein stimulálja a központi idegrendszer és a keringési rendszer. . Ezt használják élénkítő, a kábítószer-mérgezés stb koffein tea van egy másik figyelemre méltó tulajdonsága: nem késik, nem halmozódik fel az emberi szervezetben, ami kiküszöböli a mérgezést koffein gyakori használata tea.
Mi fog kiosztani a tea tannin - tannin és tannin ezek olyan keveréket kapjunk használt anyagok bőrcserzés, öltözködés szövet festés előtt, a gyógyászatban - mint egy fanyar; emlékszik a fanyar ízű erős tea (tannin tea vagy teotanin, neravnoznachen gyógyászati tannin vagy gallotaninu. Teotanin egy komplex kémiai komplex, amely most teljesen megfejtett. Az az elképzelés, hogy a tannin adja a tea keserű, ez nem igaz. Ha a friss tealevél tannin igazán ez egy keserű íz, miután gyári feldolgozás ezen keserűség eltűnik, és a tannin teában kap egy kellemes fanyarság, hogy megadja a fő tea ízét infúzió). Tanninok - az egyik alapvető összetevői tea és tea infúziót. Ezek alkotják 15-30% a tea, és egy komplex vegyület, amely több mint három tucat polifenolos vegyületek, amely egy tannin és egy eltérő (legalább hét) katekin, polifenolok és származékaik. Feltételezésből elképzelések tea tannin, mint egy egyszerű cserzőanyagok, aki tulajdonított a keserű íz jelentősen megváltoztak miatt a munka akadémikus AL Kursanova és úgy tűnik, most legalábbis naiv.
3. A gyakorlati rész.
3. 1. példa koffein és tannin.
Végeztünk a következő kimutatásához szükséges vizsgálatok koffein, zöld és fekete tea.
A kísérletben vett porcelán tégelyek (segítségével bármilyen fémtartályok, előnyösen nem lapos, és a magas, mint egy pohár). Ők fel 2 g (körülbelül egy teáskanál) aprított egy mozsárban a zöld és fekete tea, és 2 g magnézium-oxidot. Ezek összekeverjük a két anyagot, és a tégelyt elhelyezett tüzet. Fűtés legyen visszafogott, nem túl energikus. Fent a tégelyt biztosított fordított csésze és a poharat rá a hó. A magnézium-oxid jelenlétében szublimáljuk koffein, t. E. átváltva gőz, átadva a folyékony fázis. Első egy hideg felületre, koffein ismét visszaáll a szilárd állapotba, és leülepszik az alján az üveg a színtelen kristályok formájában.
Leállítása után melegítés jegyezni, hogy az üveg, mint egy fekete tea képződik nagyobb mennyiségű koffein kristályok. A kapott koffein használjuk kvalitatív alábbiakban ismertetett reakciók.
Ha ez az élmény, tudjuk végezni otthon, további kísérletek tea a legjobb módja a kémiai laboratórium: igényelnek jó képességek és ezek az anyagok, amelyek nem otthon.
Tehát megpróbáltuk kivonat tannin zöld és fekete teák. A kísérlet, hogy 50 g zöld és fekete tea, öntjük a pásztázási fél csésze (100 g), a forró víz és a fűtött alacsony hő körülbelül egy óra, az extrahálandó szerint teljesen oldott anyagok. Az oldatokból szűréssel keresztül, több réteg gézen; A szűrőlepényt további forró vízzel (fél pohár). Az eredmény az volt, körülbelül egy pohár sárga-zöld oldatot.
Ezután egy folyékony 15-20 gramm ólom-acetát és keverjük. Óvatosan dekantált folyadékot, a maradékot forró pohár vizet, keverjük, hagyjuk ülepedni és a ismét dekantáljuk. Ismételjük meg ezt a lépést 3-4-szor, hogy távolítsa el ólomionoktól. Annak érdekében, hogy ellenőrizze, hogy azok már eltávolították, vesszük a folyékony minta, és hozzá egy kémcsőben néhány csepp híg kénsavat. Az egyensúlyt a vezető ionok mutatja az oldat zavarossága; Ebben az esetben meg kell ismételni a mosás.
Amikor a minta negatív volt, a kivált csapadékot kiszűrjük (e - tannát ólom) és a szűrőt mossuk 50 ml 1% -os kénsavval. Gyűjtése megoldások savval semlegesítjük cseppenként adagolt 0,5% - bárium-hidroxid-oldatot, majd szűrjük, a csapadékot a bárium-szulfát.
A visszamaradó tiszta, oldatokat tartalmazó tea tannin. Szárazra pároljuk őket egy vízfürdőben.
A kapott tannin őröljük por és használt kvalitatív reakciók.
3. 2. Minőségi válasz kimutatására koffein és tannin.
Akkor eltölteni néhány szép minőségi reakciók és győződjön meg arról, hogy ez egy koffein. Számos kristályok került egy kerámia lemez (nincs rendben fragmens a cserép), csepegtetéssel néhány csepp (egy vagy két) tömény salétromsavat. Melegítsük a lemezt felfelé, amíg a keverék a nem válik száraz. A koffein így oxidált és lesz egy kiemelkedő, narancs amalinovuyu sav.
Ezután savval semlegesítjük, az oldathoz hozzáadunk 10 csepp tömény ammónia (nem gyógyszertár, mint például, hogy értékesített hardver tárolja). Ha a semlegesítés keletkezett só nagyon szép, piros, hengerelt magenta színű. Az ilyen só nevezzük murexid és a reakció - mureksidnoy.
Reakció tannin nem kevésbé szép.
0,5 g tannin feloldunk 40 ml vízben. Miután hozzáadjuk vas-klorid (III) (lehet bármilyen más, vas-só) folyékony azonnal megfeketedett. Ez - vintage tinta, csak nekik tannin kivont tölgy (tinta) dió, növedékek a leveleken és a fiatal hajtások tölgy.
Egy másik élénk tapasztalattal: 0,3 g tannin helyezni egy kis csőbe, csepegtetéssel három csepp tömény sósavat. Alakult flobafen - vörös anyag.
Következő adunk kis tannin az ezüst-nitrát oldatot (ezüst-nitrát) (szintén alkalmas lyapisny ceruza of Pharmacy). Ekkor az őszi Tanata ezüst csapadék. Ő barna színű.
És végül tapasztalat tannin. A 2% - eddig sósavoldatot feloldunk 0,3 g vanillin (lehetőség van, hogy egy megfelelő mennyiségű vanília cukor) adunk hozzá, és háromszor kisebb, tannin. Crimson folt nem volt lassan jelennek meg. Ez a jellemző válasz nem csak a tanninok, hanem általában az anyagok osztályába katekin, amelyek között számos tanninokkal.
Tea közvetített napjainkig hírnevét gyógyító italt. Megállapítottuk, hogy fontos szerepet játszik ebben a koffein, az egyik a fő bűnösök hajtó emberek teát inni, mint egy tonik, és a tanninok, a keserűség, ami után eltűnik gyári feldolgozás, és szerez egy kellemes fanyarság, hogy megadja a fő tea ízét infúziót.
Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy a koffein és tannin a tea nem jár elszigetelten, hanem együtt, alkotó nát vegyület koffein, amely inkább közvetve, lazább a kardiovaszkuláris és a központi idegrendszerre.
Munkánk során, már kísérletileg, hogy a zöld tea tannin, mint a fekete tea és a koffein, éppen ellenkezőleg, az alacsonyabb.
Kvalitatív reakciókkal használni tanórán kívüli tevékenységek 7-8, azzal a céllal, hogy elültették érdeke diákoknak kémia.
Érintetlen maradt, de nagyon érdekes kérdések a vitamin, fehérje és aminosav-összetétele különböző fajta tea, valamint a tartalom tea ásványi, ásványi, kátrány és szerves savak.