10. Ünnepi ételek pulyka
Törökország, sült sárgarépa, brazil
- 1 fiatal pulyka (3 kg)
- 200 g pulyka máj
- 3-4 szelet szalonna
- 3-4 sárgarépa
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 fej vöröshagyma
- 4 evőkanál. evőkanál vaj
- 4 evőkanál. evőkanál zsemlemorzsa
- 2 evőkanál. kanál citromlé
- Vágott petrezselyem, fekete bors por, só
Előállítás: Sárgarépa héja, rostély; Fokhagyma héja és vágjuk. Finomra vágott májat mosott és hámozott hagymát. A szalonna szeleteket a serpenyőben megsütjük, fűtött olajjal lefolyni. Add a serpenyőbe szalonna máj, hagyma, sárgarépa és pirítsuk körülbelül 5 percig. Vágjuk az összes kés vagy daráljuk egy tálba. Keverjük össze apróra vágott petrezselyem, fokhagyma, zsemlemorzsa, só és bors.
Készül pulyka mossuk, szárazra töröljük, külső és belső rostélyon sót (2 óra. Kanalak). Töltsük madár főtt tölteléket, és varrni fel a hasát pamut szál. Mély serpenyőben megolvad 3 evőkanál. evőkanál vaj. Tedd a töltött pulyka vissza bele. Helyezzük előmelegített 200 ° C-os kemencében, amelyben helyezni egy serpenyőben a forró vizet. Bake madár körülbelül 2 órán át (amíg aranybarna) permetezés olvasztott zsírt a serpenyőben. Törökország ready vegyük ki a kemencéből, távolítsa el a cérna. Tegyen egy madár egy felmelegedett szolgáló edény, ecset, a maradék vajat, és meglocsoljuk citromlével, és azonnal tálaljuk. A pépet kész pulyka legyen puha és szaftos.
Törökország, sült aszalt szilva
- 1 pulyka (1 kg kicsontozott)
- 500 g sárgarépa
- 250 g aszalt szilva
- 1 db disznóbőr
- 2 vékony zsír darab (elég nagy méretű pulyka)
- 2 szelet szalonna
- 100 g kis izzók
- 50 g vaj
- 2 evőkanál. l. konyak
- 1 evőkanál. l. növényi olaj
- 1 csésze fehérbor
- 1 csokor zöld
- só, bors
Előállítási eljárás: A készítmény a 2 órát, mielőtt mosás aszalt szilva, távolítsa el gödrök és öntsünk egy pohár fehérbort. Tiszta, mossa a sárgarépát és a durvára vágjuk. Bacon kis darabokra vágva. Tiszta kis hagymát. Törökország óvatosan eltávolítjuk a csontokat, göngyölt hús, így ez a megfelelő hosszúkás alakú, és a két felet, hogy tegye nagyon vékony szelet szalonna és nyakkendő minden erős szál nélkül húzza túl szoros. A kályhában fenekű melegítsük a növényi olaj a kisütéshez a pulyka rajta minden oldalról Browning. Ezután távolítsa el a pulyka, mosás brazier fel 25-30 g vajat és pár percen belül átlagosan megsütjük szegy tűz, ami után van ismét fel pulyka. Egy kis fazék vagy üst meleg brandy, meggyújtani, és öntsük a lángoló pulyka. Mintegy bővíteni a hagymát és a sárgarépát. Só és bors a tetején a pulyka, hogy a darab a maradék vajat. Bezár tepsibe egy fedővel, és tegye a tüzet. 10 perc elteltével egy tepsibe tegye sertés bőr, vágjuk két darab, és feltekercselnetek (szoros kötést nem fordítva). Hozzá egy csomó zöldek, aszalt szilva. Minden öntsük a bort, amelyben ecetes szilva és egy pohár vizet. Zárja le a fedelet, és tegye a pörkölés serpenyőben közepes lángon 40 percig. Tálalás előtt távolítsuk el a pulyka a bőrt, vágjuk szeletekre, tedd egy előmelegített tálra és díszítsük sárgarépa, aszalt szilva, hagyma, sült szalonna és gyógynövények.
Karácsonyi pulyka gesztenyével
- 1 fiatal pulyka (körülbelül 3 kg)
- 200 g gesztenye
- 2 alma
- 150 g aszalt szilva
- 150 g főtt kolbász
- 150 g szalonna
- fokhagyma, szerecsendió, babér, rozmaring, boróka
- só és bors ízlés szerint
- brandy, száraz, fehér bor íze
- 3 evőkanál. l. vaj
Előállítási eljárás: Áztatás gesztenye sós vízben, hozzáadunk 2 babérlevél és néhány borókabogyó. Ezután forraljuk fél óráig, és lecsepegtetjük. A meleg víz lágyítására szilvát. Törökország singe, bél (gyomor és a máj lesz a töltés), mossuk és száraz. Melegítsük elő a serpenyőben 1 evőkanál. l. vaj és megsütjük a gesztenye, majd néhány gesztenye enyhén zúzott, és a többit hagyja érintetlenül. Plum távolítsa el a magokat és vágjuk. Alma hámozott, bélelve, és vágjuk. Egy tálba tenni a vágott főtt kolbász, gesztenye, aszalt szilva, alma, szalonna darabokat, sózzuk, borssal és szerecsendióval. Ott is öntsük csésze brandy (ízlés szerint), keverjük, és nem nyúlik, és így a keveréket is egységes. Nem dolog a pulyka túl szoros, és varrni. Tedd pulyka 2 óra, hűvös helyen, majd dörzsölje sóval és borssal és elő csík szalonna (lehet csatolni a fa fogpiszkálót). Tedd a pulyka egy nagy serpenyőben, adjunk hozzá néhány evőkanál növényi olaj, rozmaring, néhány babérlevél, néhány nyers fokhagymát. Tedd egy előmelegített serpenyőben 180 ° C-os kemencében. Főzés egy pulyka legalább 2 órán keresztül, Basting néha kivált lé és a bor! Amikor a pulyka már puha, távolítsa el a csík szalonna, növeli a hő és barna a madarat. Készen arra, hogy a pulyka egy nagy tálra, és vágja az asztalnál.
Töltött karácsonyi pulykát
- 1 pulyka (legfeljebb 4 kg)
- 1/2 vekni fehér kenyér
- 1 csésze tej
- 100 g vaj
- 4 tojás, külön a fehér és sárgáját
- 100-150 g mazsola (mag nélküli)
- 70 g mandula
- 5-6 szál petrezselyem
- 1/3 h. Evőkanál őrölt szegfűszeg
- 1 órán át. Spoon cukor
- őrölt szerecsendió
- őrölt fekete bors, só
Elkészítés: A töltelékhez 1/2 cipó kitűnik fedelét. Morzsa áztassuk hideg tejjel, majd óvatosan nyomja össze. Beat vaj „a le”, hozzátéve, míg keveréshez nyers tojássárgája, cukor és egy csipet sót. Mazsola alaposan öblítse le. Almond kernelek leforrázott forró vízzel, héja és vágjuk vékony kockákra. Petrezselyem mosás, száraz papírtörülközővel és CHOP. Az elkészített olaj-sárgája felvert masszához a massza fel kenyeret cellulóz, mazsola, mandula és egy csipet őrölt szerecsendió, őrölt szegfűszeg és petrezselyem. Minden alaposan összekeverjük és hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét. Készül pulyka öblítés rost belül, és sóval és borssal. Ezután töltse ki a madár jól kitöltő has gondosan varrni pamutfonal. Tedd pulyka serpenyőben, tedd előmelegített sütőben 190 ° C-on Ha Törökország az alacsony zsírtartalmú, erősen kenje meg olajjal. Amikor pulyka pirított (40 min.), Csökkentse a hőt, hogy 160 ° C-on, és süssük kb 2 órán át, és időszakonként szakadó fűtött zsírral. Vegyük ki a kemencében sült pulyka, távolítsa el a bőrt, teljesen tedd egy tálra és öntsük a szószt a serpenyőbe. A maradványok szósz egy mártást hajó fájlba külön-külön. Itt lehet vágni a pulyka részekre, helyezze közel a tölteléket és bőségesen öntsük mártással étel.
Töltött pulyka angol
- 1 pulyka (3 kg-ig, előnyösen máj)
- 100 g füstölt szalonna
- 2 savanyú alma
- 2 tojás
- 3 evőkanál. evőkanál vaj
- 100 g fehér kenyér (nincs crusts)
- 1/3 csésze tej
- 1 hagyma
- 1/2 csésze apróra vágott mandulát
- 1/2 csésze mazsola (mag nélküli)
- reszelt héja és leve 1 citrom
- 1/2 h. Spoon szárított zsálya
- 1/2 h. Spoon római kömény mag
- 1/2 h. Spoon őrölt fahéj
- őrölt fekete bors, só
Előállítás: füstölt szalonna kockákra vágott. Mazsola öblítse, CHOP. Hagyma hámozott, apróra vágjuk. Készül pulyka hasított alaposan mossa, száraz papírtörlővel dörzsölje a sót és a borsot belül és kívül. Fűtött füstölt szalonnát egy serpenyőben, hagyja el a zsír és töpörtyű eltávolítani.
Törökország májjal mosott tiszta, mosás, CHOP és megsütjük a hagymát olvasztott zsírt. Fehér kenyér kockákra vágott, száraz a sütőben. Alma tiszta, mentes maghüvelyeket, kockákra vágott, meglocsoljuk citromlével. A töltelékhez keverjük össze a fehér kenyér és a sült hagymát apróra vágott máj, mandula, mazsola, alma, kockára vágott, reszelt héja, zsálya és kakukkfű. Hozzáadjuk a tojást, a tejet, óvatosan keverjük össze. Töltsük meg a készített töltelék pulyka, ecset olvasztott vajjal, meglocsoljuk citromlével. Varrni has pamut szál. Csomagolja fóliába madár, tegye a serpenyőben, és sütjük egy kemencében körülbelül 200 ° C-on körülbelül 2 órán át. Fólia, hogy kiderüljön, és a sült pulyka további 50 percig. amíg főtt hőmérsékleten 180 ° C-on Távolítsuk el a pulykát a sütőből, távolítsuk el a fóliát, és menet, hozott egy adag étel.
Sült pulyka pecsenyelével garok
- 1/2 fiatal pulykák (körülbelül 1,5 kg)
- 1 evőkanál. evőkanál növényi olaj
- 2 szál petrezselyem
- só
- 1 csésze dióbél
- 2 fej vöröshagyma
- 4 szál petrezselyem
- 1 gerezd fokhagyma
- 2 tojás sárgája
- 1/2 csésze borecet
- só
Elkészítés: Vágjuk a pulyka nyak és a tippeket a szárnyait. A pan és a nyak szárnyak felöntjük vízzel, és forraljuk 3stakanami 1 órán át enyhe forrásban, húsleves. Képzett fiatal pulyka sóval, tedd egy tepsibe kikent olajat, adjuk hozzá 4-5 Art. kanál forró vízzel. Fry madár a kemencében 200 ° C-on 1 óra alatt. Ezután csökkentsük a hőmérsékletet 180 ° C és hogy a húst, amíg készen áll (körülbelül 40 perc.). A szósz Garos dióbél, petrezselyem, fokhagyma és a só font együtt egy kis serpenyőben. Fokozatosan, borecet és hígított húsleves kapott pépesítjük nyak (2 csésze).
Hagyma tiszta, apróra vágott, hozzáadjuk a többi a szósz összetevők. Forraljuk fel, főzzük 10 percig. és vegyük le a tűzről. Verte a tojás sárgáját, hígítsuk egy kevés meleg mártással. Fokozatosan engedje le a keveréket a szósz, folyamatos keverés közben, így a sárgáját nem hajlott. Törökország kész Vegyük ki a kemencéből, és darabokra vágjuk. Helyezzük a madár egy ovális tál, körettel petrezselyem gallyakból. Elkülönítve mártás hajó fájlba szósz garok.
Pulykamell, rántott
- 2 pulykamell (400-600 g)
- 1 hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1/2 csésze növényi olaj
- 1 tojás
- 1/2 csésze zsemlemorzsa
- 70 g sajt
- 2 szára zöld hagyma
- 3 gallyakból petrezselyem
- só
Elkészítés: Hagyma és a fokhagyma, hogy tiszta, mosás és apróra vágjuk. A szárított sajt rostély, vagy karaj egy késsel. Petrezselyem és zöldhagyma mosás, száraz törülközőt, és vágjuk. A tálban össze a hagymát és a fokhagymát, reszelt sajttal és apróra vágott csípős zöldek. Öblítsük pulykamell és bélszín távolítsuk el a bőrt. Vágjuk a filé és az egyes különálló külső filé belülről. Hántolt filé nyúljanak ki enyhén, hogy visszatartsa 3_4 mm vastagságú és díszítve ín. Az így kapott darabok kiszabott finoman letört darab pulykahús, só. A központ minden egyes 4 nagy filé elő, hogy a sajt és zöldség öntetek, só. Ezután csavarja egy nagy szelet széleit, így egy kerek alakú. Mell töltött sóval és nedvesítsük a felvert tojással, rántott zsemlemorzsával. Ismét nedvesítsük tojás, rántott ismét zsemlemorzsa. Egy mély serpenyőben melegítsük a növényi olaj. Készételek elterjedt mell és mély sütjük, amíg főtt. Tálaláskor pulykamell, hogy hozott egy tál melegítjük, körettel párolt vagy savanyúság.
Pulyka alsócomb spanyol
- 2 nagy pulyka lábak combok
- 1 hagyma
- 1 csésze száraz fehérbor
- 1 evőkanál. Kanál lisztet, sót
- 100g filé pulyka
- 1 evőkanál. kanál olívaolaj
- 1/2 hagyma
- 2 evőkanál. evőkanál vaj
- 50 g mazsola (mag nélküli)
- 100 g fagyasztott spenót levelek
- 1/2 h. Reszelt szerecsendió
- 3 evőkanál. Spoon fehér zsemlemorzsa, őrölt fekete bors, só
Elkészítés: Hagyma tisztított, szelet. Távolítsuk el a csontokat a pulyka-, távolítsuk el a bőrt. A csontot és a bőrt egy serpenyőben, adjuk hozzá a hagymát, öntsünk rá egy kis vizet. Forraljuk fel, és főzzük 1 órán át. Szűrjük le a levest főtt és lehűtjük. A töltelék kihagyja a pulyka filé egy húsdaráló az zománcozott edényben. Hagyma tisztított, vágott. Egy nagy serpenyőben melegítsük az olívaolajat, tedd az apróra vágott hagymát, párolt. Adjuk hozzá a vajat, darált pulykahús és a mazsolát. Puhára pároljuk. Add spenót, felengedett, és adja meg, hogy felmelegedjen. Ezután adjunk hozzá szerecsendió, zsemlemorzsa, só, bors. Keverjük össze, és hagyjuk kihűlni. Csirkecomb comb pulyka ív és lapos egy vágódeszkát, só. Helyezzük a tölteléket a elnyúlva húst csavar a tekercs és a nyakkendő pamut szál. Melegítsük elő a sütőt 190 ° C-on Tedd a tekercsek formájában főzés, öntsük a fehér bor és helyezzük a sütőbe. Cook egy kicsit több, mint 1 óra. Forma kijutni a sütőből. Kész tekercs mentes szál, átadni egy edénybe, és vágjuk szeletekre. A felszabaduló formában adjuk hozzá a liszt, a meleg alacsony hőmérsékleten, keverjük sült, öntsük a levest a főzés a csontok és így főzzük, amíg sűrű. Tálaláskor megszórjuk a tekercs kész szósz.