Szendvics vagy szendvics papír
Külföldiek, különösen az angolszász országokban, gyakran meglepte a látvány a lengyel szendvicsek - „tele felülről”, nem terjed ki, ellentétben a szokásos azok szendvicsek, a második szelet kenyeret. Eközben a lengyel szendvics konyha - a magas, és a napi - gazdag hagyománya van.
Szendvicsek - Polish „kanapki» ( «kanapki»), a francia «szendvicseket» - jött Lengyelország végén a XIX században a francia konyhát. Kis nyitott szendvicsek hívták sütemények. ínyenc lakomák gazdagabb a társadalom, hogy a kötelező menü végül lett demokratikusabb, és üzembe helyezés során, és szendvicsek minden részévé válik a napi étrend az átlagos Pole. Divat szendvicsek, azaz „zárt” a angolszász stílusú szendvicsek, jöttem Lengyelország a közelmúltban.
Finom sütemények a fogadások és bankettek
Ma szendvicsek jár inkább a gyorsan főtt ételek, de míg torták követelte méltó kulináris képességek. Koronázatlan királynője a XIX ételeket. Lucyna Chverchakevich hangsúlyozta, hogy a jogot, hogy készítsen torták nem volt könnyű: szükséges volt ahhoz, hogy látni és sok mindent. Egyfajta szendvics savoir-faire létezett más élelmiszeripari termékek - még a háború után.
Hogy nyissa szendvicsek használt fehér kenyér: egy kicsit állott, mint a friss morzsolt rosszul vágott. Ezt kis darabokra vágjuk, és vágja a héja. Szelet kenyér gyakran sült az egyik oldalán. A hűtött ropogós kenyér lefektetett a töltelék.
Alapvető összetevője egy fiatal olaj, nem túl nehéz, hogy könnyen és gyorsan terjedt. Lengyelek ma, mint az olaj adalékokkal (pl, a fokhagyma és a fűszerek, és a szakács éttermek gyakran kísérletezni más ízek: füstölt, gomba olaj stb), és 1939-ig a legnépszerűbb volt a szardellát és rákok hogy a hiánya miatt a rendelkezésre álló alapanyagokból váltak meglehetősen ritka csemege.
Hasonlóan fontos eleme a magas minőségű termékek, amelyek elszámolása „töltelék” nyitott szendvicsek. Kellett lenniük a friss, lágy, finom és nagyon apróra vágott. különböző dolgokat használni annak érdekében, hogy teljes a hatás. Például, kemény tojást átengedjük egy szitán: külön tojássárgája fehérjéjének egyedül.
Töltőanyagok a nyitott szendvicsek sült hús őz vagy nyúl, Strasbourg pástétom, kocsonya. A szelet kenyér lefektetett húsdarabok, majd bevonva egy vékony réteg egy kocsonyás tömeg vagy sajt kevert vaj és a tejszín. A húskészítmények gyakran használják sonka és a lapok. Hasonlóan népszerű volt kaviár, lazac, szardella ... De szardínia nem alkalmazható minden esetben, „ők durva bőrű, és nem enni, de ha őket a kenyeret, akkor csúnya, esetlen.” Gourmet torták várta a rákok vagy homár. Nem megvetés a svájci sajt, hering, és még a sajt. Annak ellenére, hogy a kifinomultság és a képzelet, ne terhelje túl a sütemények.
A két évtized alatt a két világháború között a készítmény a nyitott szendvicsek nem magas színvonalon: még szardínia nem tekinthető megfelelő tölteléket. Azonban ezek a mini-szendvicsek még uzsonna - felkelti az étvágyat vacsora előtt, a reggeli vagy vacsora - nem egy önálló étel. Ők rakták ki egy fehér szalvétát a tálcára, szórjuk meg fűszerekkel. Amikor a fajta szendvics volt egy pár, ők lefektetett csíkokra vagy megtántorodott.
Emeletes szendvicset Havelka Krakkó
Szendvicsek nélkülözhetetlen eleme a recepción, majd elment az étterem és a menü. Néhány évtizeddel ezelőtt Krakkó dicsőség a legendás emeletes szendvicset Anthony Havelka. Ők készült friss kenyér, bekent vaj és tetejére helyezett, egymással különféle adalékanyagok, beleértve a homár és érlelés sonka. Amikor az egyik a személyzet Havelka költözött Varsó és nyitott egy hasonló vállalkozás, az a hely, gyorsan megnyerte a szívét és gyomor érzékeny Varsó nyilvános.
Hogy mennyire népszerű volt akkoriban, szendvicsek, és a történelem azt mutatja, egy másik rezidens Krakkó XIX-XX században. - Frantisek Tshesnevskogo, aki Bécsbe költözött, és lement a történelembe, mint az alapító a bécsi gasztronómia a mai napig széles körben ismert szendvicsbár «Trześniewski». Száz évvel később a cég úgy érzi, nagy: az év értékesíti mintegy négymillió kis téglalap alakú nyitott szendvicsek rozskenyér „régi vágású” tömések - mindenféle tészták: hering, bekonovoy, rák, máj, valamint a sárgarépa és a sajt és tészta tonhal. Azonban a legnépszerűbb a legegyszerűbb - tojás.
Miután a második világháború után. Tól szalonok - az apartmanban
1945 után, a „kanapén” esett a használatból, a helyére került „kanapka”. A méretei a szendvics is emelkedett, és a funkció megváltozott: előételek, befordult egy tál. Szelet kenyér vált és az összetevők - könnyebb, ha nem rosszabb.
Bár a kulináris bibliája alkalommal indul el, többször újra nyomták „a lengyel konyha”, ebből következik, hogy az elv a főzés ünnepi szendvicsek ugyanaz maradt, sok az összetevők egyre kevésbé hozzáférhető, ha nem szűnt meg.
Ahogy szolgált? Ez a tanács a 70-es években a XX század bevezet minket az esztétikai ízlését a szocializmus időszakában:
„Különböző típusú szendvicseket is szolgált külön, de az is lehetséges, hogy állapítson meg sorban. A szendvicsek kell elbomlanak egy rétegben, forgalomba őket egymáshoz közel párhuzamos sorokban, és meg kell velük bánni, hogy ne sértse meg a felső díszítéssel. A sorok között kell hagyni egy kis helyet, amely helyezett termékek szolgáló hozzáadásával és a dekoráció. A lemezeket és a tálcákat a szendvicsek kell díszíteni a saláta levelek, gallyakból petrezselyem, paradicsom, retek. "