orosz konyha
Kocsonya (zselé) halból Variant №1 Require: 500 g halfilé, 1 sárgarépa, hagyma izzó 1, 4 gerezd fokhagyma, petrezselyem 1, 2 evőkanál. kanál zselatin, babér, szegfűbors bors, só ízlés szerint.
Zselatint, öntsük egy pohár hideg vízzel, és hagyjuk duzzadni 1-1,5 óra. Halfilé valósult meg a pot, adjunk hozzá 3 csésze hideg vízzel, bors, durvára vágott petrezselyem, sárgarépa, hagyma, podsolit és főzzük 30 percig enyhén forraljuk. 5 perc múlva a sütés vége fel babérlevél.
Készítsünk hal, hogy vegye ki, vágjuk. Húsleves, tedd reszelt halat, főtt alacsony forraljuk, adja meg a beáztatott zselatint és keverjük, hogy annak teljes feloldódást, azután kissé lehűlni, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, öntsük formákba, és tegye hűvös helyen megkeményedik. Tálaljuk torma.
Require: 1 kg friss hal (csuka vagy ponty), kapor, 1 póréhagyma, 1 sárgarépa, 1 petrezselyem, 2 izzó hagyma, 4 borsó fekete bors, 8 borsó szegfűbors, 2 babérlevél, 2 tojásfehérje, só, petrezselyem, citrom.
A halat tisztítani, távolítsa el a zsigerek, levágta a farkát és a fejét, távolítsa el a kopoltyúk és a darabokra vágott. Hal fej és farok adjunk hozzá hideg vizet forrni, távolítsa el a habot, sózzuk, hámozott és apróra vágott aromás gyökereket, fűszerek és főzzük 20 percig. Folyékony lefolyó, tedd a darab halat, és főzzük, amíg kész. Skimmer távolítsa el a halszeleteket a csontok tiszta őket, és tegyük hideg vízzel leöblítjük formák ovális vagy lapos lemezek.
Broth, hozzá duzzadt zselatint (1 csésze húsleves zselatin 5 g), felvert tojásfehérje, minden előfűtés, majd hagyjuk állni 30 percig, szűrjük át egy dupla hajtogatott gézt, és öntsük őket a ware lebomlott hal darabokat. Tölthető hal díszíteni citromkarikával és petrezselyem. Tálaljuk tormával.
Jelly tengeri halat
Require: 1 kg fagyasztott hal, 5 csésze vizet, 1 izzó hagyma, sárgarépa 1, 1 petrezselyem, babérlevél, bors, fekete bors, só.
Előkészített hal fedél hideg vízzel, hozzáadjuk a sárgarépa, hagyma, petrezselyem, fűszerek, főzzük 1-1,5 órán át nagyon alacsony lángon. Amikor a test könnyen elválasztható a csont, csatorna a húslevest és a törzs. A húst a halat óvatosan elválasztjuk a csontokat, és vágjuk apró darabokra. Csak vágjuk a főtt sárgarépa és petrezselyemgyökér. Keverjük össze a hal zöldségekkel, és hozott egy űrlapkitöltő. Ezután adjuk hozzá a húslevest, és tegyük hűtőbe önteni. Zselés szolgált külön a mártást hajón vagy tormával salátástál.
Jelly folyami halak
Require: 500 g golovizny tokhal vagy sügér, Ling, csuka, kecsege, stb 500 g hal vagy bírságot 1 evőkanál. Spoon zselatin, 1 izzó hagyma, sárgarépa 1, babérlevél ízlés, 100 g késztermék torma.
Halból vagy hal fej bírságot hegeszteni húsleves (500 g hal - 0,5 liter víz). Ready húslevest és forraljuk még egyszer. Ellenőrizze, hogy a keményedés: nagyon erős húsleves megszilárdul hűtés, de ha nem, akkor adjuk hozzá a zselatint. A zselatin vízben áztatjuk, amíg a duzzanat, adjuk hozzá a húslevest, és forraljuk fel, de nem forraljuk fel.
A tálak vagy vázák lebomlott puhatestűekben golovizny (ha főtt zselés hal bírság, a darab halak vannak elhelyezve), majd feküdt szépen kidolgozott vágott sárgarépa, petrezselyem és öntsük húslevest. Adj hozzá egy zselés befagyasztása a hideg. Külön kérelmet zselés és a torma sört.
Jelly Fish "Alsó Volga"
Require: 1 kg fejek Tokhalak vagy más (süllő, angolna, csuka, kecsege, stb), 1 kg hal élelmiszer-hulladék bírság, 30 g zselatint, petrezselyem, hagyma, sárgarépa, só, bors, babérlevél, torma kész.
Csont,-ig és a skálák, amelyek továbbra is a halak vágására, öblítse, töltse hideg vízzel (1 liter per 1 kg hulladék), Add sárgarépa, hagyma, petrezselyem és főzzük körülbelül 1,5 órán át. Végén a főzés és az üzembe babér bors. Amikor a főzés forralás után a fermentlé I csökkenti a fűtés és periodikusan hab eltávolítására és a zsír.
Meg lehet főtt levest hal bírságot (Ruff, minnows, sügér, stb.) Ők is figyelembe 1 kg per 1 liter tenyészet.
Jelly lehet főzni a fejét közönséges hal vagy Tokhalak. Erre a célra a fej forrázás, mentén CHOP, mossuk, főtt a fermentlé körülbelül 1,5 órán át együtt hulladék és ezután elválasztjuk a cellulóz. A halat tisztítani, a belek, és főtt húslevest. Ready húsleves feszült és főtt újra. Nagyon erős húslevest hűtésre megszilárdul. Ha az állomány nem fagy, majd hozzáadjuk a zselatint. Ebből a célból meg kell áztatni vízzel, hozzáadjuk a húslevest, és forraljuk fel.
Az üveg-tálak vagy vázák kerüljenek a húst a feje a tokhal, apróra vágott főtt hús vagy porc eltávolítani finom háló hal csontjait. Öntsük a levest, és tegye hűvös helyen megkeményedik. Külön kell alkalmazni Kocsonyává torma ecet vagy kuvasz.
Tölthető kecsege
Require: 1 kg kecsegék, 15-20 g zselatint (zselés csésze 4), 2 evőkanál. kaviár kanál, 1 gyökér petrezselyem és sárgarépa, 1 hagyma gumó.
Tisztított, mosott sztárjelölt törölje száraz ruhával, darabokra vágjuk és felforraljuk. A főzés után darabokat kecsege fel egy mély edénybe, és fedjük le egy ruhával. A fermentlevet fel áztatott zselatin, és keverjük, amíg feloldódik.
Annak érdekében, hogy egy világos zselé, van, hogy a halogatás (villámlás) vagy préselt kaviár. Ehhez 2 evőkanál. kaviár kanál grind egy mozsárban, fokozatosan adagoljuk egy kanálnyi hideg vizet, hogy a tészta. A forgódobos spawn hígított pohár hideg vízzel, adjunk hozzá egy csésze forró és levest, keverjük, adjunk hozzá két lépésben egy serpenyőben forró kocsonya.
Miután az első rész lesz átitatva zselé kell forralni, ami után lehet majd öntsük a többi backstag. Miután a második forró, feszítse meg, hűvös és ráöntjük csillagocska. Töltés előtt díszíteni darab kecsegék levelei petrezselyem, rákok vagy rák darabokat.
Az alábbi recept semmi köze hal hideg előételek, de túl jó. A zselé vagy lekvár pulyka rendkívül ízletes.
Tölthető pulyka
Require: 2 kg pulykahús, 1-2 petrezselyemgyökér és sárgarépa, hagyma izzó 3, 3 tojás és 2 tojásfehérje, 50 g zselatint, 1 gerezd fokhagyma, 10 borsó fekete bors, petrezselyem, só ízlés szerint.
Pulykahús (mell, láb) Wash, adjunk hozzá hideg vízzel (kétszer a súlya a hús), és főzzük alacsony lángon hámozott és szeletelt négy darabra gyökerek és hagyma, só, bors, amíg amíg a hús könnyen elválasztható a csontokból.
A kész hús eltávolítjuk, elválasztjuk a csontok és tegye az előkészített edénybe, és díszítsük szelet főtt tojás és a petrezselyem. A levest kihűlni, és csatorna, add előre átitatott zselatint hideg vízben, és felvert tojásfehérjével, keverjük meg, és hozott egy nagyon alacsony lángon. Amikor proteinek jelennek meg, távolítsa el az edényt a hő és a törzs a húslevest ismét tiszta.
Zúzott fokhagyma, tedd egy géz táska és csökkentette néhány percig a húslevest. Pour a húslevest lehűlt szinte megbontjuk adag hús és tegye hűvös helyen, ahol az megkeményedik. Alkalmazni reszelt torma kocsonya.
Összefoglalva, a mai téma szeretnék ajánlani egy másik eredeti recept a régi orosz konyha. Gomba zselé - kiváló vacsorát tál minden alkalomra. Lehetőség van, hogy készítsen nem csak egy ünnep, hanem az irodában, és bármikor az évben, mert az előállítása ruha minden gombát. mind a friss és sózott vagy szárított.
Szükséges 150 gramm friss, ecetes vagy pácolt gombák (vagy 40 g szárított), 10 g zselatint, 250 gramm gomba húsleves, 1 gerezd fokhagyma, só ízlés szerint.
Forraljuk friss gomba és apróra vágjuk. Itatni szárított gomba, CHOP és forraljuk, só - kicsavart a sós, öblítés és karaj, pácolt - elválasztjuk a pác, és CHOP. Zselatin vízben és melegítéssel oldjuk fel a fermentlében a friss vagy szárított gomba sóval és a darált fokhagyma. Zselés pácolt és ecetes gombák zselatint vízben oldjuk azzal a kiegészítéssel, sós vagy pác. Apróra vágott gombát, hogy az öntőformában, öntsük a feloldott zselatint és hideg.