Hogyan pácolást vagy pácolt hal

Azt is meg kell jegyezni, hogy a kiváló minőségű sózott hal származik csak azon fajok, amelyek képesek „érik”. Ilyen fajok közé tartozik:
- hering,
- lazac;
- makréla.

Elvileg az otthoni lehet sózott hal bármely más fajokra, mint a tokhal, sózás igényel speciális hűtőberendezés, és a szakmai ismeretek.

Attól függően, hogy a sótartalom a sózott halat három csoportra oszthatók:
- sózott - tartalmazó 6-10% só;
- srednesolenye - 10 és 14%;
- krepkosolenye (radikális) - több mint 14% sót.

Sózott hal megette nélkül áztatás. Ez magában foglalja:
- zsíros hering,
- makréla;
- makréla.

Srednesolenuyu és krepkosolenuyu halak használat előtt kell áztatni víz hőmérséklete 12-15 ° C. S.

Mi több sót tartalmaz halat, a hosszabb legyen az időszak a kivonatolás.

At hosszú vmachivanii minden három-négy órán át, hogy egy kis szünetet két órán kedvezőbb újraelosztása sót.

Srednesolenye hering, bonito és a fattyúmakréla áztatási nem csak a vízben, hanem a hideg tejet vízzel hígítjuk, erős hideg tealevél. Az ilyen áztatási a halak kevésbé veszti kivont anyagok.

Sós hal előállítására használható fűszeres vagy pácolt hal. Ehhez készítsen egy főzet egy sor fűszerek. Lehetőség van hozzá egy százalék ecetsav oldattal.

Hal öntsük dial fűszerek, felöntjük hideg húsleves és inkubáljuk érlelés +2 fok. C-on két-három hétig.

Amikor pácolás hal kiosztott sóoldattal, azaz egy olyan sóoldattal amelyet úgy kapunk, a sót a lé, a nyúlványok a hal. Ahhoz, sózás páclében nincs idő többszörösen termék elrontja mikrobák, akkor rendszeresen üríteni. Só sózás legyen tiszta, anélkül, hogy bármilyen szennyeződés.

struktúra
AMBASSADOR kis halak

A legjobb, ha sózott halat, rozsdamentes, ne hagyja ki a sós pot - zománcozott vödör, hordó.

Só fogyasztás egy egy kiló hal
- mérsékelt sózás - 150 g;
- cég sózás - 250-300 g

Ahhoz, hogy megvédje a halakat a sérülésektől a nitrát-sót adunk hozzá egy 1:10 arányban (egy része a nitrát-sót 10 rész).

Lehetőség van arra is, hogy savanyú a hal a dobozban, és a nettó lábtörlő, azonban ebben az esetben a sókoncentráció részein a hal fordul nonuniform, és a sót áramlás növekedett másfél-két alkalommal.

Sózott hal kell, hűvös helyen.

Nagyon kis hal (sprotni, sprotni, szardella, ukleyu et al.) Lehet só vágás nélkül.

A halakat alaposan meg kell mosni hideg vízben.

Mosás után, a víz lecsepegtetett, de úgy, hogy ne száradjon a halat.

A keverés a halat sóval, hogy a só megakad a mennyiségnek a hal felületén.

Aztán anélkül, hogy a kapott lefolyó sós, meg kell határozni egy halat egy tálba.

A tetején a halak fel a terhelést - a deszkát vagy egy kört, zúzott kő.

Rakomány van szükség annak érdekében, hogy biztosítsák az állandó merítés hal lében.

Időtartam Ambassador - egy-három napig.

Amikor sózás a hal adhatunk különböző fűszerek: babérlevél, fekete és szegfűbors, kömény, szegfűszeg, levél a ribizli és a szeder.

NAGYKÖVET közepes és nagy halak

Hal egyenként több mint 300 g zsigerelésre azáltal, hogy egy hosszanti bemetszéssel a közepén a has.

Minden belső, beleértve a tojást vagy Milt távolítani.

A hasat alaposan mostuk, és tele van sóval, észre, hogy az a tény, hogy a só a kopoltyúk volt.

Ezután a halakat helyezzük egy tiszta edénybe hasukat fel.

Minden lefektetett számos meghintjük sóval.

Felső réteg is öntött sót.

Időtartam Ambassador - három-hat napig, attól függően, hogy a vastagsága a halat.

lazac - 1 kg,
só nagy - 100 g,
cukor - 50 g
bors - 20 g
vodka - 50 g
leve 1/2 citrom.
A pác:
sárgarépa - 200 g,
zöld része póréhagyma -300 g
rozmaring - 20 g
Tárkonyos - 10 g
növényi olaj, 2 evőkanál. kanál,
kapor - 200 g,
Worcestershire szósszal -2 art. kanál,
citromlé 1/2 citrom,
-10 babérlevél darab.
só, bors (őrölt) -asz-ízű,
fehérbor - 100 g

Salmon a csontokból szabadul (hagyja a bőrön). só durva sóval, adjunk hozzá cukrot, borsot, szórjuk meg vodkát, a citromlevet. Tedd a hűtőbe 12 órán át. Akkor mártott hideg vízben 15-20 percig, hogy elmossa a felesleges sót.
Minden a hozzávalókat a pác egy húsdaráló és keverjük össze. Finomított tömeg fektetni a lazacfilé. Tedd a 12 órát hűtőszekrényben. Ezután távolítsa el a pác filé és a filé vékony lemezek. Lebomlott pácolt lazac egy tálban, és díszítsük zöldek, saláta, szelet citrom és avokádó.
--------------
Lazac sós otthon
lazac (lazac lehet piros vagy egyéb hal) - 1 kg.
só - 2 evőkanál. l.
cukor - 1 evőkanál. l.

Öblítsük ki a halat, távolítsuk el a bőrt, és távolítsa el a gerinc és a csontok, hogy 2 részre tiszta filé.

Külön-külön, egy tálba, keverjük össze a cukrot és a sót, és dörzsölje ezt a keveréket a két felét a halfilé minden oldalról. Ezután csatlakoztassa a két fél együtt, csomagolva Vászon és tedd a hűtőbe. Fish használatra kész egy napon belül.
Mivel az ilyen hal nem lehet tartani a hűtőben sokáig, kész vagyok, amikor a halak eltolja azt a fagyasztóba, és ettünk már a stroganina :)

Van egy másik nagyon hasonló változata főzés hal, de ez történik növényi olaj. Mert ez a recept van szüksége, hogy: 1 kg. Fish - 3 tk .. + Só 1/2 csésze napraforgóolaj.
Öblítsük ki a halat, távolítsuk el a bőrt, és távolítsa el a csontokat, hogy 2 részre tiszta filé.
Ezt követően a kapott halfilé vágott hajtogatott egy tálba szerte a lemezeket 0,5 cm. Vastag szeletekre, sót és keverjük össze. Pour napraforgóolaj és keverjük újra.
Tegyük át egy korsó és tárolható. Kész 10 órán át.

Hal, sózott ily módon kiderül, nagyon érzékeny. Még coho és lazac sockeye az íze egy kicsit, mint különböznek pisztráng és a lazac.

500 g friss vagy fagyasztott hal (pisztráng, lazac, vörös lazac, Kizsucslazac lazac).
2 evőkanál só,
2 evőkanál. kanál cukor.

A hal tisztítani a bőrt és a csontot, és osszuk két filé. Egy lemez mix sóval, cukorral, roll a hal, csomagolva együtt egy lemezt egy műanyag zacskóba, és tegyük hűtőszekrényben 12 órán át. Öblítsük a cukorral és a sóval alatt a jet hideg víz, szeletekre vágva.

Lazac pácolt perzselő nyársra
- 800g lazacfilé bőr
- 2 fej vöröshagyma
- 2 édes paprika tarka
- 1-2 hüvely erős paprika
- 2 evőkanál. kanál citromlé
- 1 lime
- 1 evőkanál. apróra vágott kakukkfű
- só
1. lazac filé öblítés folyó csapvíz alatt, darabokra vágva a bőr vastagsága körülbelül 2 cm-es, száraz törülközővel. Áztatás nyárs 1 órán egy vízben.
2. A pác: Mossuk mész, lereszeljük a héját, levét présel; nyomja össze a citromlevet, Vágjuk apróra a kakukkfű; erős paprika Wash, távolítsa el a magokat, és a szár ismét, öblítés és apróra vágjuk. Keverjük össze a lime héját, lime és a citrom, gyógynövények kakukkfű, bors.
3. Lazac öntsük a pác, fedjük le tál fedéllel, és tegye 2 óra a hűtőben.
4. A hagymát félbe gyűrűk vastag. Eltávolítása az édes paprika gyümölcs szár és mag, megmossuk, és vágjuk nagyobb darabokra.
5. elkészített darab lazac óvatosan törölje le a pác, sózzuk, húr nyársat, váltakozó darab hal szelet paprikával és hagymával. Sült a grill, több alkalommal fordult, amíg aranybarna.
6. Tálaláskor a tál, és díszítsük friss fűszernövények és citrom szelet.