E250 - Nátrium-nitrit
Nátrium-nitrit (élelmiszer-adalékanyag E250), használt az élelmiszeriparban tartósítószerként és színes rögzitőeiemen hús és hal termékek. Nátrium-nitrit Kémiai képlet: NaNO 2. A tiszta formában E250 adalékanyag fehér higroszkópos kristályos por, amelynek enyhén sárgás árnyalatot. Nátrium-nitrit könnyen oldódik vízben. A levegő E250 adalék megy lassú oxidáció és a képződő nátrium-nitrát (NaNO3).
Ipari nátrium-nitrit alkalmazásával kezdődött 1906-ban, amikor felfedezték a pozitív tulajdonságait a húskészítmények előállítására, valamint a már engedélyezett, mint egy élelmiszer-adalékanyag. Most előállítására nátrium-nitrit használják az ipari termelés a reakció a nátrium-vegyületeket tartalmazó vegyületekkel a nitritionok a vizes közegben. A kapott csapadékot során a reakcióelegyet lehűtjük, és bepároljuk. A kapott fehér por adalék, tartósítószer E250.
Nátrium-nitrit nagyon mérgező anyag. A halálos adag embernél értéke 2 és 6 gramm szerkezetétől függően a test. Visszaélés E250 élelmiszer-adalékanyag az élelmiszer termékek okozhat súlyos mérgezést a hús vagy hal, így nátrium-nitrit alkalmazásával a keverékben az ehető sót.
Ezenfelül több vizsgálatban azt állítja, hogy bár a nátrium-nitrit önmagában nem karcinogén - bizonyos körülmények között, a hőkezelést, vagy az emberi testben, akkor reagál a aminokkal tartalmazott nagyon kis mennyiségben, az élelmiszerekben és az emberi szervezetben. Ennek eredményeként az ilyen reakció a szervezetben képezhetnek N-nitrozamin - erős rákkeltő - anyagokat, amelyek növelik a rák kockázatát.
De ez nem jelenti azt, hogy teljesen megszünteti a diéta tartalmazó élelmiszerek nitritek és nitrátok (Emlékeztetünk arra, hogy ezek az anyagok jelen vannak kis mennyiségben paradicsom, burgonya és még sok más zöldség és gyümölcs), hanem, hogy vegyenek részt a fogyasztás az élelmiszerek, amelyek nagy mennyiségű nitrát és nitrit szintén nem ajánlott. Továbbá, az orvosok azt tanácsolják, hogy növeljék a fogyasztása természetes anyagokat tartalmaznak késlelteti nitrozáló folyamat (például C és E vitamin).
Nátrium-nitrit fontos élelmiszer-adalékanyag húsipari. Az adalékanyagok hozzáadása E250 a termék hozzájárul ad nekik egy lédús piros színű, és ami a legfontosabb, védi a terméket oxidáció és rothasztó baktériumok. Különösen, nátrium-nitrittel, mint egy élelmiszer-adalékanyag E250 korlátozza a fejlődését a veszélyes baktériumok élelmiszerekben Clostridium botulinum. amelyek a kórokozók a botulizmus - súlyos ételmérgezés, ami idegrendszeri károsodást. E250 tartósító antimikrobiális hatás nyilvánul koncentrációban 50-160 mg per 1 kg késztermék.
Mivel a magas toxicitás a nitrit kívánt elhagyni azok használatát az élelmiszeriparban vagy legalábbis csökkenteni azok koncentrációja az élelmiszer-ipari termékek, de sajnos a hatékony adalékanyagot E250 csere még nem találtak. Egyes esetekben az adalékanyag E250 lehet helyettesíteni biztonságosabb kálium-szorbát (élelmiszer-adalékanyag E202), de ő nem tud adni a hús színe és íze, hogy adjon-nitrit.
A törvények számos országban korlátozzák az arány az adalékanyag alkalmazása E250 van beállítva 50 mg kilogrammonként késztermék. Az EU-ban, nátrium-nitrit hagyjuk, hogy kizárólag adalékanyagként egy sót olyan mennyiségben, 0,6%. Az iparban, ahol használt tartósítószer E250, törvény alapján szab szigorú szabályok tárolására és dolgozik ezen élelmiszer-adalékanyag.
Emellett használata, mint egy élelmiszer-adalékanyag E250, nátrium-nitritet használunk a különböző iparágakban:
- a gyógyászatban, mint egy értágító, antidotumot cianidmérgezés, kezelésére alkalmas hatóanyag hörgő betegségek;
- Építőipari adalékanyagként beton átadásához fagy;
- a vegyiparban előállítására színezékek és nitrocsoport;
- A textiliparban festési eljárás;
- Klasszikusan photofission mint reagens feldolgozó fotókat.
E250 adalékanyag szerepel a listán az engedélyezett adalékanyagok használata az élelmiszeriparban egyaránt Ukrajnában és az Orosz Föderáció.