Zselatin élelmiszer főzési módszer
A zselatin egy szilárd szemcsés protein termék formájában granulátumok, pelletek vagy por a halványsárga színű, szagtalan és íztelen, sokszor nehezebb, mint a víz. Ez a képesség, hogy duzzadnak hideg víz és a meleg, hogy feloldódjon. Ez egy nagy zselésítő képességét és nagy viszkozitású.
Ez a kollagén termék feldolgozása - széles körben elterjedt a természetben a fehérje képező anyag fő összetevője a gerincesek kötőszövetének, különösen a bőr, a csontok és inak. Kétféle zselatin: A és B típusú zselatin úgy állítjuk elő, kollagén sertés bőr sav. Zselatin típusú B kapjuk a csontokból a szarvasmarha után lúgos kezelés. Zselatin típusú A-nak kisebb a viszkozitása, mint a zselatin típusú B. Így a gélesedési tulajdonságai a két típus megegyezik. Az édességek valóban előírja, hogy a zselatin gyártásához zselé, lekvár rágós cukorka, desszertek, krémek, sütemények. A tejiparban - gyártásához jégkrém, joghurt, desszert sajtok.
Mivel otthoni használata zselatin élelmiszeripari főzési módszer.
Elkészítésekor zselék, jégkrém, kocsonya szükséges oldott zselatint. Ez elegendő ahhoz, hogy töltse por vagy zselatin lap hideg forralt vízzel, megduzzad, és ez a vízfürdőben, hogy teljesen feloldódjon. Ez után lehet használni zselésítő.
Fontos, hogy tartsa a helyes arányban tartalmaznak folyadék és a zselatin. Hogy megtanulják, „támolygó zselé”, akkor úgy 20 g zselatint 1 liter folyékony, ha zselés kell lennie kompakt, akkor lesz 50 g zselatint 1 liter folyadék. Zselatint feloldjuk gyümölcslé, kávé, bor, húsleves, de nem szabad elfelejtenünk, hogy ez a folyadék ki kell egészítenie vagy nem emeli az íze a kocsonya, hogy a főzés.
Zselatin nem forraljuk, és hűvös a fagyasztóba.
Az általunk használt zselédesszert ételek főzési módszer.
Édes desszert étkezési zselatin mindig ízletes és dísze minden asztalra.
Hogyan kell főzni a panna cotta - egy olasz csemege tejszín.
Szükség: 1 tasak zselatin, 600 g tejszín, vanília pod 1, 1 evőkanál vanília esszencia, 1 evőkanál rum, gyümölcsszörp, lekvár vagy folyadékot kandírozott narancs, 4 evőkanál hideg tej, 50 g porított cukor.
1. Áztassa zselatint tejben, megduzzad, oldjuk vízfürdőben, forralás nélkül.
2. Melegítsük fel a tejszínt, porcukor, vanília, felére csökken, rum, vanília kivonattal.
3. Adjuk hozzá a zselatint, keverjük, ha szükséges, a törzs és öntsük a krémet a alakítója.
4. öntsük a hűtőszekrényben 12 órán át.
Amikor benyújtása kapcsolja panna cotta egy tányérra, öntsük a gyümölcs szirup vagy lekvár, kandírozott gyümölcs vagy díszíteni.