Osztályozása vitaminok - studopediya
B1-vitamin (tiamin) is részt vesz a szénhidrát-anyagcsere szabályozásában. Deficiency szétesését eredményezi idegrendszer, szív-érrendszeri és az emésztőrendszer, polyneuritis (beriberi). A fő forrása a B1-vitamin a malomipari termékek, beleértve néhány a gabonafélék, hüvelyesek. Tiamin ellenáll az oxigén, savak, redukálószerek, érzékeny a fény, hőmérséklet, könnyen elpusztult lúgos közegben.
B2-vitamin (riboflavin) része enzimek, amelyek katalizálják redox reakciók előforduló élő szervezetben. Metabolizmusában résztvevő fehérjék, zsírok, és normalizálja a funkció az idegrendszer és az emésztőrendszer. Ha nincs elegendő riboflavin bőrbetegségek (seborrhea, pikkelysömör), gyulladás a szájnyálkahártya, a betegség kifejlődésének a keringési rendszer és a gyomor-bél traktusban.
Vitamin források B2 tejtermékek, hús, pékáruk, hüvelyesek, zöldségek és gyümölcsök. Ez a vitamin ellenáll a magas hőmérsékletű, oxidáció, nem pusztul savas közegben, de instabil fény a lúgos környezetben.
B6-vitamin (piridoxin) része számos enzim részt vesz a szintézis aminosavak és telítetlen zsírsavak, esszenciális a normális működését az idegrendszer, vérképző rendszer, máj. Deficiency okoz dermity és neuro-pszichiátriai rendellenességek (depresszió, ingerlékenység, álmatlanság). A fő forrása a piridoxin az emberre hús, hal, szója, bab, gabona, burgonya. Ez ellenáll a magas hőmérsékletnek, lúgok, savak, elpusztította a fény.
B5-vitamin (pantoténsav) egy komponense koenzim A, és részt vesz a bioszintézisét és zsírsavak oxidációját, lipidek, koleszterin szintézis. Az a tény, pantoténsav okoz fáradtságot, bőrgyulladás, hajhullás, zsibbadás a lábujjak. A fő forrásai pantoténsav közé tartozik a máj és a vese, hajdina, rizs, zab és a tojás. Kulináris feldolgozás nem eredményez jelentős bomlását pantoténsav, akár 30%, de lehet menni a vízbe a főzés során. B5-vitamin érzékeny savak és bázisok.
B12-vitamin (cianokobalamin oksikobalamin) részt vesz a vérképzés feldolgozza transzformációk aminosavak, bioszintézisét nukleinsavak. A B12-vitamin- előfordul gyengeség, csökkenti az étvágyat, fejleszteni a vészes vérszegénység, a csökkent aktivitás az idegrendszerre. B12-vitamin az állati termékek. Vitamin megsemmisül elnyújtott hatását az fénysugarak a savas és lúgos közegben.
A C-vitamin (aszkorbinsav) - skorbutellenes faktor, amely sok fajta redox reakciók, pozitív hatással van a központi idegrendszerre, növeli az egyén ellenáll a szélsőséges stressz, elősegíti a jobb vas felszívódását, normális vérképzés. Ha hiány van a C-vitamin álmosság, fáradtság, csökkent ellenállást a megfázás. A fő forrásai a C-vitamin - zöldségek, gyümölcsök, friss bogyós formában, valamint a savanyú káposzta. A C-vitamin, instabil és könnyen lebomlik a légköri oxigén jelenlétében a vas és a réz, sokkal stabilabb savas közegben, mint lúgos, egy kicsit érzékeny a fényre.
PP-vitamin (niacin) részt vesz a redox reakciók a szervezet, és fontos szerepe van a szövetek légzés. Niacin elősegíti a felszívódását a növényi fehérje, így fontos, hogy az egyének, akik nem fogyasztanak állati fehérjét. Részt vesz a szénhidrát-anyagcserében, hozzájárul a tevékenységét a tápcsatornában. A hiánya az E-vitamin a szervezetben van levertség, fáradtság, álmatlanság, szívdobogás, csökkent ellenállás a fertőző betegségek.
B9-vitamin (folsav) prekurzora különböző koenzimek. A folsav biztosít szén szintézis a vas-tartalmú fehérjét a pigment a vér, azaz, hogy nélkülözhetetlen az a vörös vérsejtek. Ez a vitamin serkenti az étvágyat láttán élelmiszer. Ugyanakkor ez serkenti és a termelés a sósav a gyomorban. A folsav különösen fontos a növekedés és fejlődés folyamatát, pozitív hatással van a zsíranyagcsere a májban, a koleszterin anyagcserét, és számos vitamint. Amikor avitaminosis folát gyulladásos léziók keletkeznek nyelv, száj nyálkahártya, a gyomor-bél traktusban a gyermekek, és lassítja a növekedést a védelmi funkciók a szervezet. A fő forrása a folsav bab, saláta, spenót, káposzta, szójabab, cukorrépa, sárgarépa, paradicsom, stb Az állati termékek között a magas szintű folsavat különböző máj, vese, túró, sajt, a tojás és a tojássárgája.
H-vitamin (biotin) részt vesz az anyagcsere a szénhidrátok, aminosavak, zsírsavak, befolyásolják az a bőr és az idegrendszer működését. A szervezet normális biotin szükséges igen kis koncentrációban, így ez az úgynevezett mikrovitaminom. A biotin megtalálható valamennyi élelmiszer, különösen a sok a máj, vese, élesztő, bab, karfiol, stb Az emberi test szintetizálódik a bélben található mikrobák.
F-vitamin (bioflavonoidok) serkenti a szöveti légzést elősegíti felhalmozódását a szövetekben a C-vitamin, aktivitását befolyásolja a belső elválasztású mirigyek. Hiánya E-vitamin vezet törékenysége és áteresztőképességét a kis vérerek zavar, fáradtság, letargia. A nagy mennyiségű E-vitamin foglalt narancs, citrom, fekete ribizli, csipkebogyó, birsalma, sóska, stb
Vitamin N (liponsav) egy komponense számos enzim rendszer, amely befolyásolja a koleszterin metabolizmusát, májfunkció javítja, egy antioxidáns, védi a májat a toxikus hatások az alkohol. Viszonylag nagy mennyiségben tartalmaz marhahúst, tejet, zöld növényi részek, élesztő, babok, kisebb - a zöldségek, gyümölcsök.
Vitamin B13 (orotsav) prekurzora a pirimidin bázisok, részt vesz a fehérje-anyagcsere, a metionin szintézisének, pozitív hatással van a funkcionális állapotát a máj. Szintetizált elegendő mennyiségben az emberi szervezetben. Orotsav van jelen élesztő, máj, tej, tejtermékek.
Vitamin B10 (para-amino-benzoesav) részt vesz a folát szintézis folyamatokban érintett biztosító haj és a bőr pigmentáció. Annak elégtelenség alakul ki a korai hajhullás. Vitamin B10 búzában, zöldség, hús, tojás, stb hőstabil, és megtartja aktivitását után meghosszabbított hőkezelési.
Vitamin B4 (kolin) részt vesz az anyagcserét a zsír, pozitív hatással van a folyamatok a növekedés és a fertőzésekkel szembeni ellenállás. Ha hiba történik a kolin zsírmáj és a májzsugorodás. Állati eredetű élelmiszerek nagy mennyiségben tartalmaznak kolint, mint növény, különösen gazdagok tojássárgája, máj, vese, túró.
Vitamin B11 (karnitin) szintetizáljuk glutaminsavból. Amikor karnitinhiány kóros működése izomszövet, csökkentett energia metabolizmus a sejtekben, ezek felhalmozódnak zsír és a fejlődő izomgyengeség. A hús és a tejtermékek a fő forrásai a karnitin. A magvak, gyümölcsök és zöldségek tartalmazzák kis mennyiségben.
Az U-vitamint - olyan anyag, amely elősegíti a gyógyulást, gyomor- és nyombélfekély. Tartalmazza a káposzta, friss tej, nyers tojássárgája, cékla, petrezselyem, zeller. Hosszan tartó hőkezelés vezet a teljes veszteség. Vitamin hosszú ideig jól megőrizte a fagyasztott és konzerv termékeket.
A-vitamin (retinol) részt vesz a biokémiai folyamatok kapcsolódó tevékenysége a működését sejtmembránok. A-vitamin hiánya a fejlődő szervezet növekedése lelassul, látászavart jelentkezik fotokémiai nyálkahártyák, bőr repedések jelennek meg. Az A-vitamin csak állati termékek, különösen a sok a májban a tengeri állatok és a halak. A humán szükségességét vitamin lehet elégíteni növényi élelmiszerek (sárgarépa, paprika, paradicsom), amely tartalmazza a provitaminok - karotinoidok. Vitamin könnyen oxidálható fény hatására. Amikor a főtt megsemmisült akár 30% A-vitamin
K-vitamin elengedhetetlen a normalizálására a férfi és a gyorsulás a véralvadás, részt vesz a kialakulását a komponensek a keringési rendszer (protrombin). Tartalmazza a zöld növényi részek (édeskömény, spenót, káposzta), és bejut a szervezetbe étellel, és is képződik eredményeként bélflóra. A vitamin hiánya K, a növekedés a vérzést.
Az antioxidánsok közé tartozik a # 946; p-karotin és E-vitamint A antioxidánsok késleltetik oxidációs folyamatok a telítetlen zsírsavak a iipidet tartalmazó, a reakció oxigénnel, hanem elpusztítják a már kialakult peroxidok. Action antioxidánsok azon képességük alapján, hogy alkotnak kevésbé aktív gyököket, megszakítva a autoxidációs reakcióvázlat:
AN + R • → A • + RH, A • + R • → AR.
Így a antioxidánsok védik a szervezetet a szabad gyökök okozó lipid peroxidáció sejtmembránok. Antioxidánsok mutatnak rákellenes hatású, valamint blokkolja az aktív peroxidgyökök, lassítja az öregedési folyamatot.
# 946-karotin. A karotinoidok - színező anyagok számos szervezetben. # 946-karotin - a leggyakoribb és legismertebb karotinoid. A biológiai szerepe # 946-karotin miatt antioxidáns hatású. egy molekula # 946; karotin képes kötődni 5-6 rendkívül aktív szabad gyökök. Ez megakadályozza a kialakulását a koleszterin plakkok és lipid felhalmozódását betétek a falakon az erek. Ennek eredményeként a # 946; p-karotin a testben felemelkedik, és a kapacitás az immunrendszer a szervezet növeli az ellenállást a különféle betegségek. A béta-karotin anti-karcinogén hatásmechanizmusa és blokkolja a malignus tumorai kialakulása szempontjából gyakorlatilag minden szakaszában. A tudományos bizonyítékok azt mutatják, hogy # 946-karotin mutat radioprotective tulajdonságait, ezért javasoljuk, hogy rendszeres használata élők területeken környezetbarát hátrányos helyzetű (Jekatyerinburg, Orenburg, Kemerovo, Norilsk, stb.)
A állati test nem képes szintetizálni karotin ezért feltöltési kell beadni külső forrásból. természetes forrásból # 946-karotin sárga, narancssárga és sötétzöld leveles zöldségek és gyümölcsök: sárgarépa, tök, répa, sárgabarack, spenót, saláta, kukorica, zöldborsó.
Az E-vitamin (tokoferolok) szabályozza az intenzitást a free-for-helyi-reakciók az élő sejtekben, megakadályozza az oxidációt a telítetlen zsírsavak a membrán lipidek, hatása a bioszintézis enzimeket. Amikor vitaminhiány megzavarta a funkciója a szaporodás, vannak szívizom-károsodás, a szív- és érrendszeri és idegrendszeri. Az E-vitamin antioxidáns feladatokat hajt végre, ezért alkalmazható a rák megelőzésére, a sugárzásos és kémiai hatása van a szervezetben. A tokoferolok gyakori üzemi létesítmények, elsősorban az olaj. Az E-vitamin viszonylag stabil hevítve, megsemmisül hatása alatt ultraibolya sugarak.
A napi szükséglet vitaminok különböző korcsoportokban
Az alapelvek a dúsítási vitaminokkal és ásványi anyagokkal ételek:
1. A használat azok mikrotápanyagok hiány, amely akkor fordul elő elég gyakori és biztonságos egészségügyi (C-vitamin, B-vitamin, folsav, karotin, jód, vas, kalcium) gazdagítják élelmiszerek.
2. Először is szükség van, hogy gazdagítsa a fogyasztói termékek: a liszt és a sütőipari termékek, tejtermékek, só, cukor, italok, bébiétel.
3. A hozzáadott vitaminokat és ásványi anyagokat nem befolyásolhatja a fogyasztó tulajdonságait.
4. Meg kell vizsgálni annak lehetőségét, hogy kölcsönhatás gazdagítja komponenseket és adalékanyagokat egymással oly módon, hogy biztosítsák a maximális biztonságot a gyártás során és a tárolás.
6. A tápanyagok mennyiségének kiszámításakor figyelembe kell venni a lehetséges természeti tartalma a kiindulási vagy nyersanyagként, valamint a veszteség a tárolás során.
8. A hatékonysága dúsított élelmiszerek meg kell erősíteni tesztelni egy reprezentatív csoportot.