Mi gyümölcsbor és hogyan készül
A szőlőből készült bor mindig az úgynevezett szőlő, míg más gyümölcsök és bogyók nevezik gyümölcsbor vagy bogyó nélkül gyakran, honnan, milyen bogyókat vagy gyümölcs főznek. Ez az előny a szőlő csak azért, mert főzés bor belőle az emberek kezdtek, hogy vegyenek részt egy nagyon hosszú ideig, mert a kezdetektől fogva felismerte a szőlő több alkalmas bor, mint bármely más bogyókat és gyümölcsök. Ezért a több ezer éves, hogy nem volt a bor a földön, az emberek különös figyelmet fordítottak a szőlőtermesztés, jelentősen javult a minősége az eredeti vad szőlő, és hozott neki egy csomó más fajták, így borok változatos tulajdonságait. Ezért néhány szőlő és vett egy különleges hely között a többi gyümölcstermő növények, a bogyók értékes sokkal drágább, mint a többiek, és bort készítenek, eladott költséges és inkább egy másik. Röviden, a szőlő és a bor szőlő került egy speciális föld monopolhelyzetben.
De a természetes bor a Szovjetunióban nem elég, hogy a termelés növelésére lehetetlen (a szőlő az északi nem nő). Ezért a magas ár a bor. Ahelyett, hogy a természetes bor, melyet ittunk, vagy vodka, vagy a különböző mesterséges, hamis bor, olcsóbb, de inkább káros. Ismeretes, például a Moszkva exportált úgynevezett bor 2-3-szor több, mint kihozták az pincészetek területeken. Egyértelmű, hogy a nagyüzemi termelés a bor került megrendezésre Moszkvában is. De mivel köztudott, hogy Moszkva soha nem volt szőlő, világos, hogy mindez bor készül mesterségesen - a moszkvai víz, alkohol, cukor (vagy szacharin), festékek és különböző esszenciák. Természetesen ez a mesterséges bor jó lehet az egészségre. Remélhetőleg ebben az összefüggésben, hogy az állam nem csak nem gátolná, hanem éppen ellenkezőleg, határozottan ösztönözzék a bor és gyümölcs lekvárok gyártásánál természetes gyümölcsborok és a gyógyulás és kijózanító az orosz nép. És érdekeit szőlő területeket nem annyira érinti. Hosszú ideig, több száz éves, szőlőbor fogja elfoglalni erőfölény és inkább minden más borokat.
Gyümölcsös bor lehet előállítani mindenféle gyümölcs és még néhány kerti növények. A gyümölcs az erre a célra használja az alma, körte, birs. Berry készült borok mindenféle bogyók, az erdő és a kert. A kert és a dinnye növények borkészítés használatra - görögdinnye, sárgadinnye, rebarbara, paszternák, cékla és más növények. Részletes arra, hogy milyen bor készül egy bizonyos gyümölcs, bogyó vagy növényi, mely fajták azok a leginkább alkalmasak erre a célra, és hogy az ilyen bort főzni, nézzük tovább a előállításáról borok bizonyos gyümölcsök, bogyós gyümölcsök, zöldségek és így tovább. Itt mondjuk egy pár szót általános alapjait gyümölcsbor. Miközben minden természetes gyümölcsös bor teljes egészében az azonos módszerekkel, amelyeket használunk, és a szőlő bor ágazat, hanem annak a ténynek köszönhető, hogy a gyümölcsbor - még mindig viszonylag fiatal, a termelők nem jelennek meg még elég ilyen típusú gyümölcsök és bogyók, amelyek olyan lenne, mint a szőlő, megfelelő előállítására bármilyen minőségű bor előállításához gyümölcsborok szőlőbor egy kicsit bonyolultabb, és a következő tulajdonságokkal rendelkezik és a különbségek is.
Minden bor, beleértve a szőlő, a következő lépésekből áll: előkészítés a bogyók a bor előállításához; megszerzése vagy olyan módon a gyümölcslé; lé élesztőt alkalmazó fermentációval; tisztítása a kapott bor; Redőny, palackozás és tárolás.
ügy válik kissé bonyolultabb, amikor a gyümölcs bor ágazat, nevezetesen:
1) A készítmény a sok gyümölcs és bogyós megszerzéséhez ezen gyümölcslevek gyakran kell eltávolítani durva szemcsék, mélyedések (cseresznyéből, szilva, kajszibarack, őszibarack), és törje össze vagy törje össze a gyümölcs kisebb darabokra - mindez a szőlőbor nem kell tennie.
2) Az extrakciós lé keletkezik ugyanabban az eszközök és módszerek, mint a szőlő a bor, de aztán egy gyümölcs bor szinte mindig szükséges, hogy javítsa a kapott levet íz ezeket, vagy egyéb anyagok annak érdekében, hogy a kívánt szilárdsági később bor és ízét. Az a tény, hogy szinte az összes gyümölcs és bogyó igen kis mennyiségben tartalmaznak cukrot és sok sav és mert a tiszta gyümölcslé adja a bor egy gyenge, gyenge, de túl savanyú. Ez hiányzik a lé bogyók és gyümölcsök kell rögzíteni a legkülönfélébb módokon. Például, hogy csökkentsék a savasság kell hígítani a lé vízzel, ízesítjük mésszel és más sók, kevert gyümölcslevek a különböző gyümölcsök és bogyók stb bor kívánt szilárdság - .. hozzáadása szükséges cukor, méz, stb kell hozzáadni, mint nitrogén-tartalmú anyagokat .. hogy növeljék az élelmiszer az élesztőt, és így tovább .. csak annyit kell tennie, hogy ezt csak azért, mert a kertészek még egy kicsit többet hozott ezekre a fajtákra, gyümölcsök és bogyók, amely megadja a lé, amely elég cukor és a sav a kívánt bor élvezetét. Ugyanakkor szőlőbor kell csinálni ritkábban, de a fejlesztés egyes borok (édesített, megerősített, poluvin stb.)
3) Gyümölcsbor olcsóbb, mint a szőlő, részben azért, mert a gyümölcsök és bogyók főleg értékes olcsóbb, mint a szőlő, részben azért, mert általában a lé kell őket nagyon vízzel hígítjuk, hogy a 1 font bogyók nem az, hogy 1 vödör bor a szőlő és 2-3 vödör.
Minden más tekintetben, gyümölcsös bor készül pontosan ugyanúgy, mint a szőlő, anélkül azonban, hogy még a legjelentéktelenebb különbségeket.
Ezért mindent mondott az osztály (osztályozás) a bor az előző fejezetben, hogy pontosan ugyanez vonatkozik a gyümölcs- és szőlőtermesztés bor. Itt csak akkor tudjuk kiemelni a következő, még frakcionált részlege gyümölcsborok a termékcsalád, amely a bor készül. Ez a felosztás felkérést PN Delle elfoglalták a friss tanulmány a kérdés a gyümölcsbor *. A hotel gyümölcsös borok osztva a következő kilenc kategóriában:
1) A természeti gyümölcsbor - készült tiszta, hígítatlan és nepodsaharennogo gyümölcslevet. Ez a bor készítmény lehet számítani közül a legegyszerűbb asztali borok (1. táblázat).
2) Gyümölcs Bor - a podsaharennyh, néha hígított gyümölcslé lehet egy étkezési, erős, desszert és likőr.
3) A természetes bogyó bor - hígítatlan i.nepodsaharennogo bogyó leve, most összetétele miatt a gyümölcslé nem megfelelő létező fajták bogyók szinte nem lehet prigotovlyaemo.
4) Berry bor - gyümölcslé, ízesített cukorral, hígított, stb lehet készíteni bármilyen erősségű és íz ..
5) természetes gyümölcs és Berry bor - egy könnyű vagy közepes erősségű asztali bor keverékéből bogyós gyümölcslevek vagy bor kevesebb savas gyümölcslevek vagy bor.
6) Gyümölcs és Berry bor - podsaharennyh bármely a keverék összetételének és híg gyümölcs és bogyós gyümölcslevek vagy bor.
7) Gyümölcs és mézes bor - méz édesített gyümölcsbor.
8) Bogyó és mézes bor - az mézzel édesített bogyó leve.
9) Gyümölcs és mézes bor - keveréke A méz-édesített gyümölcs- és bogyós gyümölcslevek.
Ezek az általános megfontolások tárgyát gyümölcsbor ipar, amit hasznosnak találta, hogy tájékoztassa az olvasót annak a ténynek köszönhető, hogy több mint a gyümölcs és bogyós borokat, és általában a természet borkészítés és készítése természetes borok, túl ellentmondásos, zavaros és homályos elképzelések és fogalmak, amelyek kevesen értik, mi és megpróbálta az előző fejezetekben. Mielőtt a módszerek leírását a gyümölcsbor, néhány szót, hogy a méret a gyümölcs borok külföldön és a Szovjetunióban.
A Szovjetunió, gyümölcsös bor vált ismertté a közelmúltban - nem több, mint 100 évvel ezelőtt, és hosszú ideig nem megy akkora, mint egy tisztán hazai amatőr termelés. Csak mert a 80-as években a múlt században, különösen 1900 után, ez lett a bor fejlődik, és mi vásárolni és ipari jellegű, de még így is még mindig elég elegendőek a lakosság igényeit természetes bor.
Rátérve ezután a technika gyümölcsbor, felhívjuk a figyelmet a következőkre: a bor készítésére feltétlenül szükséges szigorúan betartani az alábbi szabályokat:
1) Az összes eszközök, szerszámok és fegyverek, valamint a kezében a munkavállaló, és mindig tökéletesen tiszta, tehát közvetlenül a műtét után, minden meg kell mosni szappannal alaposan lúg, és mielőtt elkezdi öblítsük le tiszta vízzel.
2) Kerülje a vas vagy réz edények, untinned vagy ónozott ólom, mert az ő bort dúsított káros szennyeződések és lehet kényeztetve. Az extrém, ha az egyéb ételek nem használja a vas (ón) edények, meg kell gyorsan dolgozni, úgy, hogy a lé nem maradt ott több mint 15-30 percig, öblítse gyakran és ne hagyja, hogy a lé sokáig. De jobb, ha használni zománc, üveg, agyag, vagy fából készült eszközök is tisztán mosni.
Minden bortermelés az alábbi szakaszokból áll: előkészítés gyümölcsök és bogyók feldolgozásra; megszerzése levet a gyümölcsök és bogyók; Tanulmány juice; sdabrivanie, javított gyümölcslé és a főzés cefre belőle; pózoló erjedést Hozzáadása élesztőt a cefre; főerjesztést; 1. átdolgozott; csendes fermentáció és ellátás; 2. és az azt követő átdolgozás; érés és öregedés bor; villámlás és előkészítése bor palackozás; borpalackozás, bor megőrzése és az öregedés palackokban; betegségek kezelésére és hibák a bor.
Mindezen művek a későbbiekben részletesen tárgyaljuk, és minden esetben meg kell adni a legegyszerűbb módszer, érthető mindenki számára és könnyen végrehajtható a belföldi működési feltételek, azaz a. E., nélkül vásárol drága gépek és eszközök, és csak ezeket az eszközöket, amelyek rendelkezésre állnak a minden háztartásban, vagy lehet tenni a hazai jogorvoslati vagy végül könnyen előállítható még a faluban.
Ebben az esetben feltételezzük, hogy az olvasó vállal minden termel 160 liter bort. hogy elég a saját használatra egész évben.
* Dell PN kérdések Gyümölcs és Berry bor. 1. kívánt irányba a fejlesztés a gyümölcs és Berry bor feltételek és maximális értékei a kertészeti termelés. Chisinau 1914.