Mártással Julienne, lépésről lépésre receptek
Julien - közös tál francia eredetű. Ez áll a különböző kombinációi apróra vágott zöldség, hús, hal, gomba, tojás, néha szárított gyümölcsök és diófélék. Összetevők ételek öntsük egy vastag mártással és sült alatt kéreg sajt durum.
Klasszikus julienne általában egy ünnepe sült hús és a zöldségek mellett fehér besamel mártással. Vannak azonban olyan kiviteli alakjai ezt az édes ételek, ahol főtt gabonafélék, tészta vagy tésztadarabok, sajt, gyümölcs, zöldség savanyú-édes sült sűrű mártás hozzáadása mellett édes sajt.
Ahhoz, hogy hozzon létre egy finom julienne választhat több száz meglévő recepteket, de az elv a felkészülés mindig ugyanaz: hogy meghatározza a legvékonyabb szalma egy bankot, vagy egy cocotte, öntsünk egy vastag mártással és sült sajttal.
Ez nem túlzás, hogy írjon, hogy ezt a mártást a fő összetevője az étel. A megfelelően kiválasztott és főtt mártással - 70% -os sikerességi arány létrehozásában julienne. Meg kell, hogy túl vastag és termékek Undermountain, öntsünk rá annyi fűszer, aroma szósz háttérbe szorítják a teljes körű ételeket.
Kezdetben egy vékony vágás öntjük besamel mártással alapú tejszín, fehér bor, a pörkölt búzaliszt. Töltsük dúsított íz szerecsendió, szegfűszeg. Szárított gyömbért és a fokhagymát. Idővel, a készítmény jelentősen bővült, és most julienne töltse bármelyik számos meglévő szósszal. Ezek lehetnek receptek gomba, hús, paradicsom, szója, tejszín, tejföl, sajt mártások. Íz a szósz dúsított porított dió és a tenger gyümölcsei, fűszernövények, fokhagyma, alkohol, diófélék, párolt szárított gyümölcs.
Fehérboros mártással
Gourmet szósz Julienne klasszikus teljesítményt. Sokoldalú, alkalmas minden változatai ételeket.
- Cream ivás, zsíros - 200 ml.
- Bor száraz, fehér, - 70 ml.
- Szerecsendió por.
- Szegfűszeg rügy.
- Szárított gyömbér - 0,25 tk ..
- Szárított fűszernövények (bazsalikom, petrezselyem).
- Sót.
- Növényi húsleves - 300-400 ml.
- Búzaliszt - 1 evőkanál. l.
- Vaj - 1 evőkanál. l.
- A száraz serpenyőben hozd a karamell színű kanál lisztet. Töltsd meg a fehér bor és óvatosan megtörni a képződött csomókat felni. Pároljuk az alkoholt.
- Csatolása egy kanál vajat, felöntjük krém növényi húsleves (víz).
gombamártással
Illatos mártással szárított vadon termő gombák. Lehetőség van, hogy készítsen két darab, és az alapján az erdei porrá őröljük. Alkalmas a julienne sötét hús, baromfi, burgonya.
- Wild gombák szárítva (por) - 1-2 evőkanál. l.
- Búzaliszt - 1 evőkanál. l.
- Savanyú folyékony - 200 m.
- Broth - 400 ml.
- Kapor szárítva - 1 tk ..
- Őrölt köménymag - tk 0,25
- Hagyma - 150 g
- Fekete bors.
- Sót.
- Növényi olaj - 40 ml.
- babérlevél - 2 db.
- Az alján egy mély serpenyőben melegítsük az olajat, és hogy egy félig átlátszó izzó (egy nagy).
- Külön-külön, száraz serpenyőben megsütjük elegyet szárított gomba (por) és a búzaliszt.
- Amikor megszerzi egy arany színű, segítségével Halo feloldani azt kis mennyiségű hideg húslevest és shift egy serpenyőbe hagymát.
- Ott is öntsük a keveréket a tejfölt a húslevest. Keverjük össze habverővel, hogy elkerüljék csomókat képződik. Adjuk hozzá a őrölt kömény és szárított kapor. Sóval.
- Főzzük 10-15 percig alacsony lángon. A sütés végén vágjuk a botmixer eltűnik darab sült hagymával. További ízt a mártást, ha nem tud egy pár gerezd fokhagymát.
tejfölös mártással
Öltözködés sietve. Ez nem igényel előzetes hőkezelés. Alkalmas a julienne zöldségek és húsos a felvétel a főtt tészta.
- Bármely Broth - 500 ml.
- Savanyú folyadék (10%) - 150 ml.
- A friss vagy szárított gyógynövények (kapor, petrezselyem) - '30
- Fűszerek adott esetben (babérlevél, koriander, kömény).
- Húsleveskocka - 0,5 db. vagy
- Kurkuma, curry por vagy paprika.
- Búzaliszt - 1 evőkanál. l. nem diák.
- Tojás - 1-2 db.
- Fekete bors.
- Hagyma - 100 g
- Fokhagyma Zubkov vagy szárítva - igény szerint.
- Sót.
- Keverjük össze a tejfölt és a húslevest. Add dübörgött vagy finoman feltört petrezselyem. Háztartási gyógynövények cogoroda kívánatos percig 10 zamochitv sós víz és alatt öblítjük folyó csapvíz.
- Hagyma lereszeljük, és együtt lé váltani az alapja a mártást.
- Add a mix egy integrált ízesítésére húsleves, kurkuma por, paprika vagy curry, így szép színes. Sóval és borssal. Ahhoz, hogy íze Pour a zúzott koriander vagy köménymag.
- Beat egy pár nyers tojást és öntsük a mártást. Massu megverte egy mixer.
- Mérjen cocotte képez, fóliával vagy cserépben, hat ujj nem jutnak el a csúcsra.
mártással
Vastag mártással zöldséges julienne baromfi, tenger gyümölcsei, hal, hús, illetve gombák.
- Édes paprika - 150 g
- Lombozat friss vagy szárított - 30 Mr. vagy 1 tk ..
- Fekete bors.
- Őrölt köménymag.
- Növényi olaj - 40 ml.
- Búzaliszt - 1 evőkanál. l.
- Sózatlan paradicsompüré - 1-2 evőkanál. l.
- Növényi húsleves vagy víz - 500 ml.
- Worcestershire szósz (vagy ecet) - 30 vagy 15 ml.
- Zeller gyökér - 150 g
- Sárgarépa - 100 g
- Szárított fokhagyma - 1 teáskanál ..
- Hagyma - 100 g
- Átlagos gumós zeller megtisztított és apróra vágjuk. Öntsük egy mély serpenyőben, és főzzük alacsony lángon olajat.
- Amikor a zeller megpuhult, hozzáadjuk a répát és a hagymát sorsot. Meg kell erősíteni a hőt a közepes szintet, és megsütjük, amíg főtt, elkerülve TÚLSÜTÉS.
- Nagy pod pirospaprika egy gázégő elszenesít és távolítsa el a héj elmaradt. Ha kihagyja ezt a lépést, majd húzza paprika szósz Sovet ehetetlen flagellum.
- A gyümölcshús édes paprika önkényesen vágjuk, és adjunk hozzá más zöldségeket. Pároljuk, amíg lágy, majd öntsünk húsleves hígítjuk paradicsompüré és búzaliszt.
- Adjon meg egy sor fűszerek, szárított fokhagyma és a sót. Miután megvastagodott, zúzott keverőbe pulzáló módban mártással voltak nagy darab zöldségek.
Sajt és tejszínes mártással
Egyszerű szósz klasszikus julienne.
- Cream ivás, zsíros - 200 ml.
- Szerecsendió.
- Szárított gyógynövények.
- Sajt - 2 darab. (200 g).
- Alján egy serpenyőben megsütjük egy kanál lisztet használata nélkül olaj. Hígítsuk hideg vízzel vagy zöldség leves, habverővel verjük alaposan és anélkül, hogy kibír az aljára.
- Az alapot a mártást öntsük tejszínt, hogy egy kanál vajat, és hogy egy enyhén forraljuk át alacsony lángon.
- Forralás után, a tömeg részek enter aprított ömlesztett sajt.
- Hogy a sajt nem ragad az aljára, meg kell önteni egy serpenyőbe egy kicsit, várva a teljes feloldódását a darabokat.
- Amikor a mártás szerez sűrűségű, add szárított gyógynövények, sót és fűszereket ízlés szerint.
- Fedjük le egy fazék fedővel, hogy megőrizze az ízét a fűszerek. Készítsünk 5 percig alacsony lángon, majd távolítsa el a hőt.
húsételeket
Hot Sauce zöldség- és gomba julienne.
- Marha - 300 g
- Zeller gyökér - 150 g
- Babérlevél.
- Búzaliszt - 1 evőkanál. l.
- Zsíros krém vagy vaj - 200 ml. vagy 50-70 g
- A szegfűbors a Gorshina.
- Az őrölt bors.
- Erős paprika vagy chili szelet.
- Akut szójaszósz - 40 ml.
- A sütéshez vaj - '50
- Fokhagyma - 3 db. vagy
- Hagyma - 100 g
- Sót.
- Marha főtt egy darabban, vízbe öntjük nagy bors, 3-4 babérlevél. Közepes lángon főzzük, gondosan választotta a szürke hab.
- A középső konyhasót, hozott egy negyed marha nagy zellert és csökkenti a hő.
- Főtt hús és a zellert a húslevest lehűlni.
- Hagyma megsütjük olajban vagy caramelize a fokhagymát.
- Egy darab marha-és zeller grind egy húsdaráló. Levest a maradék fűszereket és a gabonafélék. Ha szükséges, a tojásfehérje, hogy könnyítsen.
- Darált marhahús hagymával vagy a fokhagyma húsleves a műszak turmixgép és mart, míg egyenletes.
- Liszt, sült olaj nélkül, feloldódik a tejszínt és öntsük a bázis a szósz.
- Serpenyőben a szószt, hogy a tűz, hogy enyhén forraljuk, folyamatos keverés közben. Öntsük bele egy éles szójaszósz, add égő, fekete bors.
- Ha a szósz túl vastag, vízzel hígítjuk vagy húsleves.
- Ázni lángon 5 percig, és vegyük le a tűzről.