házi tartósításával
Chanterelles sárgarépa Chanterelles forraljuk sós vízben, és dobja a szűrőedény a vízüveg. A pot forraljuk növényi olaj, rókák feküdt keverve apróra vágott hagymát (mint ez, a jobb), és dörzsölni egy durva reszelt sárgarépát, pörkölt 1 óra.
25 percenként alatt kioltó hozzáadunk 1 evőkanál. kanál paradicsomszósz (összesen cikket kell 3-4. evőkanál mártással alapján 3 liter pan). Hot gombás keveréket bővült a steril edényekbe és Roll azonnal. Használja, mint a hideg előétel, beletesszük a zúzott fokhagymát.
Sóoldat 1 liter vízre van szükség: 2 teáskanál só ..
A betakarított gomba tiszta, mosás és áztassuk hideg vízben egy napra. Rendszeresen változik a víz. Ezután vágja a gombát és főzzük körülbelül 30 percig, víz hozzáadásával kis ecetet (meggátolja sötétedő tej gombák). Húsleves csatorna.
Gombák bomlik steril edényekbe, változó a fokhagyma, bors és más fűszerek. Minden réteg keveset tesz sót. Öntse a forró sóoidatot úgy, hogy lefedte a gombát. Bezár Kapronszövet fedő és amikor a bankok hűvös, tedd a hűtőszekrénybe.
Marinade 0,5 liter vízre van szükség: 1 evőkanál. teáskanál só, 1 evőkanál. evőkanál növényi olaj, 50 ml 6% -os ecetet.
Forraljuk osztriga és vágjuk nagyon finomra sem. 0,5 literes kanna tegye babérlevél, bors néhány borsó, fokhagyma gerezd 2-3 és gombák. Öntsük gomba forró pác, csukja le a fedelet Kapronszövet. Amikor a pác lehűl, távolítsa el a dobozokat a hűtőben vagy a pincében.
Ecetes gomba Bryansk
Készül főzés gomba, eltávolítjuk a hab, 8-10 perc alatt. Főtt gomba telepedni egy tésztaszűrő, és engedje le a vizet. Ezután gombák rétegek nem több, mint 5 cm helyezni egy tiszta zománcozott edények, locsolás minden réteg sóval (40 g sót, hogy 1 kg előkészített gombák). Hozzáadjuk a fűszereket (ribizli levelek, fokhagyma, kapor szára, egy kis szegfűbors és a babérlevelet).
Top csészében egy tiszta ruhával, hogy egy kört, és az elnyomás néhány nap, hogy tartsa a hőt. Ezt követően transzfer a tárolás hűvös helyen. Egy hónappal később, a gombát használatra kész.
1. Időről időre, savanyúság ellenőrizni kell. Ha volt penész, majd eltávolítjuk sérült gombák falak mosogatásra törölje ronggyal ecetet, kör és mosott járom (lehet leforrázott forró vízzel) és a változó, hogy egy tiszta ruhával.
2. A kör legyen a mérete a nyak edénybe, amelyben solyatsya gombák.
3. megőrizzék a természetes ízét és illatát gombát, fűszereket ne legyen túl sok.
Require: 1 kg gomba, sárgarépa, paradicsom, hagyma, káposzta, 2 kg 500 g növényi olajat.
Gomba és vágott zöldségeket külön-külön és sült növényi olaj. Ezután keverjük össze az összes, adjunk hozzá 0,5 liter vizet, és főzzük 1 óra. Ezt követően, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, hozzáadjuk a babérlevelet, 3 evőkanál. kanál cukor, 6 rész. kanál 70% -os ecetsavban. Főzzük további 30 percig. Hot zagyvalék bontani sterilizált üvegekbe and roll azonnal.
Require: 3 kg főtt gombák, 1,5-2 kg (lehet több) sárgarépa, 1 kg hagyma, 1 bank paradicsomszósz, növényi olaj, só ízlés szerint.
Sárgarépa lereszeljük és növényi olajban megsütjük. Hagyma vágva félgyűrűt és megsütjük. Főtt gomba, pirított hagyma és a sárgarépa mix és darálják. Só ízlés, adjuk hozzá a paradicsom és pároljuk 30 percig. Forró massza bővült a steril edényekbe, és roll up.
Require: 2 kg főtt gombák, 0,5 kg sárgarépa, reszelt egy durva reszelő, 0,5 kg hagyma, szeletelve gyűrűk, 0,5 liter növényi olaj, só ízlés szerint. Ezen kívül még 10 borsó fekete bors, csipetnyi piros paprika, néhány babérlevél.
Gombák, 15-20 percig forraljuk, áthaladnak egy nagy grill húsdaráló. Külön megpirítjuk a hagymát és a sárgarépát. Ezután minden vegyes, adjuk hozzá az olajat, a sót és a fűszereket. Forgassuk bele a vastag falú tálba, és tegye ki a sütőben 2,5 órán át 200-250 fok. Hot tojás bontani sterilizált üvegekbe and roll up. Tárolja hűvös helyen.
Hogyan lehet eltávolítani az ecet gomba
Ha úgy találja, hogy a főtt marinált gombák túl sok ecetet. ne ess kétségbe. A helyzet könnyen orvosolható. Ehhez, nyitva az üvegek, öntsük a folyadékot, öblítsük ki a gombát, és főzzük őket 5 percig a többi víz. Hajtsa ki egy tésztaszűrő, majd adja hozzá a fűszereket (koriander mag, kapor, babérlevél, szegfűszeg). Ecet már nem tesz, akkor jobb, ha helyette egy kis mennyiségű citromsavat, prisolit ízlés szerint. Spread gombát üvegekbe csavaros kupakok, öntsük tetején 2-3 evőkanál növényi olaj és szorosan záródó.
Van egy másik módja annak, hogy megszabaduljunk a felesleges ecetet. Amikor megnyit egy üveg gomba, tedd a gombát a pác egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, 2-2,5-szer a gombát, és főzzük. Része a felesleges ecetet így bemegy a levest, néhány bepároljuk. Drain a gombát, és használja a főzéshez.
Amikor szárított gomba előállított aromás anyagok, amelyek kölcsönöz értékes ízletesség készítünk a csészébe.
Szárítás lehet fehér gomba, nyárfa, tinóru, tinóru, méz. Ez ment minden tápértékét gomba, az íze néhány gomba a szárítás is javul, például fehér.
Először szedjük szét a gombákat fokozat elhagyásával alkalmatlan. A szárítást választjuk előnyösen azonos méretű gomba, hasító nagyok része.
Télen szárított gombát lehet főtt mártást, kaviár, illatos tölteléket a különböző ételek, gombaleves.
Legalkalmasabb szárítására fehér illatos gombát. Válogatott fiatal vállalkozás gomba, a talajról, és növényi maradványokat egy kefével és ronggyal, de nem mossa.
Kis gombák javasoljuk szárazanyag nagyobb - vágjuk 2-4 darabot. Lábak vágjuk 1 cm-re a kupak, és szárítjuk külön-külön.
Száraz meleg időjárás a gombát szárítani a napon. Lehetőség van a száraz, és a tűzhely vagy a sütőben az ajtó nyitva hőmérsékleten nem magasabb, mint 50 fok, és a szárítás végén - 75 fok. Ha elkezd szárítás magas hőmérsékleten, vagy a nap, gomba elveszti az ízét.
Több mint egy forró sütőben, vagy a nap, hogy száraz kényelmes gomba felfűzve erős cérnát rögzített vízszintes helyzetbe, majd dosushit őket a sütőbe.
1. A szárított gombát tároljuk műanyag zacskók, száraz helyen. Ha nedvessé válik, meg kell ismét szárazon.
2. Mind a gomba saját egyedi íze, így kell száradni külön-külön.
3. Jobb, ha szárítás gombát termelt az otthoni szárító, melynek hőmérséklete szabályozható.
Szárítás lehet mindenféle gombák, kivéve a túlérett, amelyek elkezdenek rohadni, és tartalmaznak mérgező anyagokat.
Alaposan tisztítsuk meg a gombát, törölje le egy száraz ruhával kalap, vágjuk vékony szeletekre, és azonnal meg kell szárítani a napon, vagy a tűzhelyen, ellenkező esetben rothadás vagy zacherveyut. Aztán dosushit gombát hűvös sütőben.
Gomba lehet felfűzve egy szál, és tegye a napos oldalon az ablakon.
1 kg-friss gomba kapjuk 100-150 g szárított gomba.
Gomba felfűzve nyárs vagy vastag drót. Tedd egy kemencében mély serpenyőben, és tedd a nyárs vagy vezeték gombák úgy, hogy ne érintse meg a serpenyő alján. A sütő és az első 20-30 perc alatt tartsa zárva, majd nyissa fel a tenyér. Szárítás a gombát 4-5 órán át a lassú tűzön. Így gomba elveszíti kevesebb aromaanyagokat.
Ha nem teszi lehetővé ideje száradó gomba egyszerre, akkor lehet két lépésben szárítjuk. Ezzel a módszerrel a szárítás folyékony gombák csatornába serpenyőben, és elpárolog a gombát főtt saját levében, és száraz.
1. Száraz gombák kell tárolni légmentesen záró üvegekben vagy vászon táskák egy száraz, hűvös helyen.
2. Gomba is őrölni porrá és tárolt, lezárt fedél az üveget.
3. A szárított gombát hozott a levesek és mártások. Korábban meg kell alaposan mossa és ázni néhány órán át hideg vízben. Aztán ugyanaz a víz forrni.
4. levest Smorchkova gombák öntjük nélkül próbálta; más esetekben ülepedni hagyjuk, homok és más szennyeződések tapadó gombák, szűrő és felhasználása a levesek, mártások, vagy mártások.