Előállítása tömések a termelés karamell
Gyümölcs töltelékek. Gyümölcs vagy, ahogy nevezik őket, gyümölcs és bogyós, a töltelék terméket kapunk, forráspont gyümölcspép, cukor és melasz.
A folyamat a elő a tölteléket magában előállítását a nyersanyagok, az adagoló és keverése bázikus komponensek (püré, cukor, melasz) és a forráspontja. Előállítása gyümölcs és bogyós rész desulfitatsii konzerv kén-dioxid üres és dörzsölés masszát szitán keresztül átmérőjű lyukakon nem több, mint 1,5 mm. Berry vagy gyümölcsvelő vetjük alá forrázás, amely mind periodikusan nyitott fermentorok (műveleti idő 30-50 perc), és folyamatos módon, amikor a csavar mozgatja a cellulóz és a gőz feldolgozott egyszerre. Beltéri shparitel egy vályú alakú edény, rozsdamentes acélból készült. Belül shparitelya vízszintes forgó csiga egy üreges tengely, a lyukakon keresztül, amely túlhevített gőzt. Az időtartam a eljárás egy folyamatos eljárás, 10-15 percig. A legtöbb kén-dioxid eltávolítható ezekben a folyamatokban. Wipe darabos termelt speciális gépekkel. Így aprított gyümölcs húsa elválasztjuk, és a szár, vetőmagdobozok és m. P. pürésített gyümölcsök és bogyós takarmányt összekeverjük a cukor és a melasz. Jellemzően, a készítményt adagoljuk szirupot, után kapott oldódási szaniter jóindulatú hulladék. Mindezen elemek adagoljuk be a keverőbe, ahol alaposan összekeverjük. Ebben az esetben a cukor feloldódik.
Az arány a cukor, melasz, gyümölcs és bogyós püré a legtöbb készítmények megfelel a normál formulázási karamell szirup, t. E. 100 kg cukrot bevezetett 50 kg melasz és a tört fület a cukor mennyiségét és a melasz tartományok 100-110 kg. A túlnyomó többsége a nyilvános (csomagolatlan) fokozatokra karamellák beadott készítményben csak almaszósz és a tartomány a töltés a különböző szagot és ízt által nyújtott bevezetését a különböző esszenciák. A becsomagolt cukorka fajták különböző cím gyümölcsök és bogyók, 1/3 vagy 1/2 alma gyümölcs püré vagy cserélje megfelelő bogyó. Sok készítmények magasabb besorolású vezetünk minőségi ellátás.
Gyümölcs töltelék elő, mint egy szakaszos vagy folyamatos eljárásban. Ebben és a többi eljárás elvégezhető mind vákuumban, és légköri nyomáson. Erre a célra, felcsévélhető főzési oszlop, gömb alakú és egyéb vákuumos készülékek batch, kazánok és egyéb gőzfűtésű. Vákuum alkalmazásával kaphatunk töltés egy jobb minőségű kevesebb lebomlási termékkel a cukrok és könnyebb.
Ábra. Az 1. ábra egy diagram, egy gyártósor készítésére gyümölcs töltelék. Hordók 1 a pépet táplálunk be bochkomo- speciá- gépet 2. Ezután, a tartalmát dobok segítségével a felvonó bochkooprokidyvatelya 3 bocsátott fogadógarat a csavar desulfitatora (shparitelya) 4. Proshparennaya részben feldarabolt cellulóz-és összegyűlik Collection 5, majd 6 szivattyú a gépbe ablaktörlő 7 ahonnan is a szivattyú pumpálnak a gyűjtemény pépesített pürét 8. a keverő 9 kap vényköteles komponenseket: gyümölcspüré, cukorszirup, glükóz-szirup, szirup hulladék. Formálási keveréket dugattyús szivattyú 10 folyamatosan szivattyúzunk a felcsévélhető főzési oszlop 11. szívóventillátor gőz fordul elő a gőz csapda 12. A kész tölteléket belép a 13 kollektor, ahonnan szállított temperálás előállítására édességet. Abban az esetben, forrásban lévő vákuumban helyett gőz csapda 12 van szerelve egy vákuumkamra, ahonnan a gőz belép a kondenzátorba mokrovozdushnogo szivattyút. Edzésére hajtjuk végre töltési hőmérséklet 63-70 C.
Ábra. 1. Vezetés a gyártósor a gyártás gyümölcs töltelék.
Más típusú tömések. Likőrök tölteléket. Ezek égetett cukor-melasz szirup hozzáadott alkohollal vagy alkoholos italok. Likőrök tömések állíthatók elő a bevezetését a különböző készítmény adalékanyagok, mint például a gyümölcs vagy bogyó püré, vagy a készletek Gyümölcsfőzelékek. Ahhoz, hogy a töltelék szükséges viszkozitású készítmény likőr tömések által biztosított bevezetésével megnövekedett mennyiségű melasz Egyes készítményekben, az összeg egyenlő azzal az összeggel cukorszirup, és néhány faj jelentősen meghaladja azt.
Likőrök tömések forralt a 84-87% szilárd anyagot tartalmaz. Alkohol és alkoholtartalmú italok, a premix formájában. tartalmazó savas, lényege, festék és mtsai. bevezetjük a lehűtöttük 70 ° C-tömeget. Pre-elegyet leszűrjük szitán méretű 3,2 mm. Megeresztés hőmérsékleten hajtjuk végre a töltés 63- -68 ° C-on
Dairy öntetek főtt rothasztó. Forráspont mindkét terméket vákuum alatt, és légköri nyomáson. Kitöltése bizonyos főtt nyitott rothasztó, amíg a töltelék sötétebb és nem jelenik meg a jellegzetes ízét a sült tej. A könnyű tejipari öntetek első készít cukor-melasz szirup páratartalom 11-12%, és ez kerül beadásra a sűrített tej. Az elegyet forraljuk gyorsan a kívánt szárazanyag-tartalom. Edzésére hajtjuk végre töltési hőmérséklet 63-68 ° C-on
Meslyano-cukor (lágy) tölteléket. Ez a homogén masszát összekeverésével nyert porcukor kakaóvajjal és kristályos savat. Egyes fajták a cukor helyettesítésére glükóz, amely növeli a „hűtés” ízét. Ez annak köszönhető, hogy az abszorpciós hő oldásával glükóz. Töltelék állítjuk elő a gyúró, amelynek feladata az első olvadt kókusz olaj hőmérséklete 30-40 ° C, majd a porcukor, a korábban, egy szitán méret 1,2 mm, kristályos sav és lényege. Gyúrás után és a hűtés a töltelék formák egy plasztikusan-viszkózus massza, lehetővé téve váltakozó azt karamella massza.