Útmutató Oroszország körüli
A régi orosz konyhát.
Rostov a Nagy megnyitotta az éttermet „orosz vegyület”, amelyet úgy állítunk elő az X1-HU11 receptek században. Kulináris titkok a régi közös igazgatója étterem Zoe S. Goryunov.
Tudod mit íze kundyuki, yagly és lagyscha? Főzni egy egyveleg, és mukovniki listvenniki? Vagy miért savanyú leves előtt kiöntötte palack? Nos, ezek a szavak hangzik, mint egy idegen kifejezés számunkra. És mi dédszülője voltak a leginkább hétköznapi név ételek, vagy, ahogy a régi mondás: „ételek”. Nyitott a honfitársai titkait az ősi orosz konyha jött egy lakos Rostov a Nagy Zoe S. Goryunov, amely már több mint tizenöt éve tanulmányozza gasztronómia őseink.
Miért a régi orosz emberek mindig is híres erőt, egészséget, és a jelenlegi generációs oroszok a fiatalok szenved különböző betegségek gyógyítására? Az egyik válasz erre a kérdésre abban rejlik, hogy mit eszünk. „Az ember - ez az, amit ő eszik,” - mondja a közmondás. Ezért sok ember most komolyan gondolkodni, hogy hogyan táplálkoznak. Zoe S. Goryunova rájött, hogy ez az igazság sokáig.
- Érdeklődés a hagyományos orosz ételeket kezdődött nagymamám történetek - mondja Zoe S., - én született és nőtt közel Rostov községben Tryaslovo. És mint egy gyermek a legtöbb időt töltötte a nagyanyjával, hallgat rá történeteket a régi életét, és idő, és figyeli, ahogy varr, azt sugallja, tisztaság a házban, szakácsok. Szinte az összes étel készül az orosz tűzhely, mert talán akkor nőttek fel egészséges és erős.
Az iskolában, Zoe szereti a történelem és álmodott a tanári szakma, de úgy történt, hogy jött tanulni a Kosztroma Műszaki Főiskola, a technológia a főzés. És akkor szerencséje volt, hogy egy diák a tisztelt mester Alla Ivanovna Smirnova.
- Alla nagyon jól ismert és szeretett orosz irodalom és a történelem - mondja Zoe S., - szinte minden étel, amit tanult, azt tette a történelmi kitérő kiolvasott részleteket a munkálatok, ahol azt állítják. Tehát az érdeklődésemet az orosz konyha kezdetei a korai gyermekkorban, egy szakmai alapon. Kíváncsi voltam, hogy megértsék, hogy megtanulják, hogyan kell elkészíteni a mi őseink.
És akkor kezdődött kutatómunka. Az első receptek találtak a gyermek könyvtár Rostov a Nagy. Zoe Sergeevne kezébe háztartásbeli kézirat könyv a tizenhetedik században. Belőle ő először megtanulta, hogyan a régi időkben készül réteken.
- Amikor olvastam a régi orosz krónikák, nem tudtam megérteni, hogy van ez, például, az ünnepen lehetett inni „száz bochey méz,” - mondja Zoe S., - a válasz erre a kérdésre találtam a könyvben is, amely kimerítően ez azt mondta, hogy kell egy italt a „méz”. Recept elkészítése „mézek” rendkívül bonyolult. Felkészíti őket a 40 óra, és ez volt 4-5 változtatni az ételek főzés során van szükség.
A mézek adunk különböző gyógynövények vagy gyógyteát tűlevelűek és mindig - vizahólyag, amelyet manapság helyettesítjük zselatin. A legösszetettebb készítéséhez méz úgynevezett „kolostor”, és főleg a kiváltság a nemesség. Méz tárolni hordóban. Fiatal méz íze édes pezsgő, és tartósan - száraz pezsgő. De minél többet tudunk, „mézbor” vagy mézcefrét, használja az alsó rétegeinek. Az ókorban ez volt az úgynevezett „Buz”. az úgynevezett „buzz” innen és elment. By the way, mindenki által ismert „savanyú leves” - kiderül, az is egy italt. Most készítem, mint kuvasz - több féle maláta - árpa és búza tartani dugóízű palackok. Ez volt népszerű a parasztok melegben szomjoltó.
Most a gyűjtemény Zoe Sergeevny több száz régi recepteket. És ő gyűjtött szó apránként.
- Ha kulináris hagyományok jól megőrzött a nyugati országokban, Oroszországban, ezek majdnem elvesztette - magyarázza Zoe S., - krónikások sokkal több figyelmet fordítottak a leírás a háború, az emberek katasztrófa, politikai események, és csak alkalmanként az Annals talált leírások ünnepeken, a lista ételek, Serve - mint például a "konjugátum" (azaz, sült) vagy Swan "xeno" csuka (azaz csuka spawn). A krónikák is idézett, és recepteket, amelyek szemcsék, ül ki órán a könyvtárban csarnokok, Zoe S. összegyűjtjük.
Orosz lakoma érdemel külön vitát. Mindig került sor egy adott forgatókönyv. Edények, vagy ahogy a régi időkben nevezték, brashno vagy eleséget kivetett hatalmas ételek „szentek” (azaz, pincérek), amely mindig is a férfiak. Ételek voltak az „első és második takarmány”, „szilárd” és „snack”. Mindegyikük bonyolultan díszített állatok fejét és a madarak, nyilak, a fokhagyma és a répa felsők, és a tálcát az úgynevezett „ubrus” (sült tészta áll, hogy volt egy rituális jelentősége). Ubrus lehetne tenni formájában esküvői korona, kislányos zsinórra, kerítés, lépcső. A desszert szolgált „hlebalnye” piték - folyékony töltelék, amely eszik kanállal. Sütemények is népszerű volt palacsinta különböző töltelékkel össze zsinórra tészta. By the way, a palacsinta a régi időkben volt az úgynevezett „Mlin” - e az a tény, hogy a megolvadt egy ideig sütés után, hogy a tény, hogy készül krétásodás gabonát. Sütés (vagy ahogy ők nevezték, őseink - prispehu) különleges jelentőséget tulajdonítanak. Nem ok nélkül, a szakácsok a régi időkben volt az úgynevezett „csatlósai”. Népszerű őseink Kolob - kerek tömör tekercsek levashniki - sütemények töltő az egyik sarokban, nalisniki - édes sütemények sült.
Palacsinta volt néhány faj. Például, sült őket különböző gabonafélék. Ezek palacsintát hívták Lyme füvet. Ezeket töltött hús, baromfi, gombát és tálaljuk felsők (azaz, tejföl). Nagy palacsinta tömések, amelyek elkötöttük fokhagymát nyilak, mint egy göb, úgynevezett „kundyuki”. Tiszteletére őseink és a zabkását vagy „yagly”. Yagly és főtt borsó „csuka arcát” és dara a hering főzet zabpehely velővel, hagymával feszültségeket. A leghíresebb, jött le, hogy korunk zabkása - Guriev - származó búzadara mézzel és tejhab. Guryev zabkása hangmércés egy órán át kemencében, a közbenső réteg gyümölcs és dió. Ez egy finom desszert. By the way, lassúsága, gondatlanság szeretője a régi időkben volt az úgynevezett „neyaglaya” (azaz, gabona, és nem igazán főzni).
- Amikor elolvastam a főzés receptek az ünnepi lakomákon, én mindig is meglepett nagyon nagy része (500 gramm), - mondja Zoe S., - és csak azután olvastam a szótárban Dahl, azaz az ünnepek ételeket szolgáltak a kettő. Azaz, a szomszédok evett ugyanazon a lemezen. Általában, ha nincs szótár Dahl, sok recept maradt volna megfejtetlen Rebus - mondja Zoe S., - például Dalia, találtam az átirat a régi intézkedéseket, mint például sapkák, font, részvények. Azt is megállapította, sok magyarázat zavaró kulináris szempontból. Például a hash - a modern saláta tovranchuk - főtt hal uborka uborka mukovniki - szószok és mártások, főtt lisztet, és így tovább.
- A fő titka az ősi orosz konyha áll az a tény, hogy szinte minden készen áll a kemencében - magyarázza Zoe S., - azaz a termék megtartja az összes tápanyagot, és nem tartalmaznak rákkeltő, amely például keletkezik, amikor sütéshez élelmiszerek. Természetesen a modern lakások főzni ilyen élelmiszerek nehéz, bár van egy egység az úgynevezett „parkoventomat”, amely megteremti a hatása főzés egy orosz tűzhely. Ez a módszer a főzés használt az újonnan megnyitott étterem Rostov Veliky „orosz vegyület”, ahol Zoe S. most hajtja végre az eredményeket. Ebben étterem étlapon ételek kizárólag a régi orosz konyha X1-XV111 században.
- Annyira megszokta, hogy hamburgert, pizzát és sushi, ami teljesen megfeledkezett róla, primordially Orosz kulináris hagyományok - sóhajt Zoe S., - és főzés után - ez szerves része a kultúrának. Tehát visszatérve az orosz főzés hagyományok, megyünk vissza a gyökereihez, nemcsak a test, hanem a lélek, - mondta.
Elena Batueva.
Rostov-NAGY.
Húsvéti recept Zoe Goryunova.
Meglepetés vendég - tojás kocsonya.
1 tojás 50 ml langyos tej 5 g zselatin Vanilin - csipet. 25 g cukrot (1 evőkanálnyi) Zselatin előre átitatott vízben, majd össze a hozzávalókat, jól keverjük össze. Nyers tojás mosás alaposan szódabikarbóna, majd egy defekt a tompa része a tojást, és engedje el a tartalmát a tojás. Ezt követően a tojás mosás forralt vízzel. Továbbá ezt a lyukat önteni az előkészített masszát, tedd tojás a talapzaton, hogy lezárja a lyukat egy darab tésztát. Tedd a hűtőbe 8-10 óráig. Tojás lehet etetni a hámozott vagy a shell. A megjelenés, ezek megkülönböztethetetlen a szokásos főtt tojás. Egyél zselés tojást mézzel vagy lekvárral.