Szelet sertés mártással és körettel - összefoglalók letöltés összefoglalók, kivonatok ingyenes
Abstracts. Szelet sertés mártással és körettel
p align = "center"> 1.4.2Prigotovlenie semi
Escalope kivágott bezrebernaya (vese) részét a karaj vastagsága 1-1,5 cm. Félkész kölcsönöz ovális sík alakja kissé kedvét, só, bors.
A főzés után Fried torta mix. Erre a célra naplitnye edények, lemezek vagy Electro. Ez a termék nem fog ragaszkodni a felszínre az edény, zsír. A zsírt hőmérsékletre melegítjük a 140-200 C, amely után a termékeket helyezték. A termékek melegítjük érintkeztetve egy fűtött felületre. Az a hőmérséklet, a felület a termék idején lezárás sütési folyamat 135 ° C, és a közepén a termékek 80-85.
Szintén a főzés ételek, egy eljárás a főzés. Amikor a főtt terméket merítjük a folyadék úgy, hogy teljesen eltakart.
Ahhoz, hogy előkészítse a szósz lisztet vörösbarna saute hígított táplevest adunk hozzá pirított gyökerei paradicsompürét, só és forraljuk 45 percig, hogy egy óra. Vége előtt a főzés, adjunk hozzá cukrot, borsot, babérlevelet.
A termékek minősége közétkeztetés - egy sor fogyasztói tulajdonságait élelmiszer, amelyek meghatározzák az megfelel igényeinek kielégítésére a lakosság helyes táplálkozás.
Megjelenés: escalope szépen fektetve pirítós, körítve fele sült paradicsommal, sült vesét és főtt gombát, itatni mártással.
Állag: puha, lédús.
Szín: zolotisto0korichnevoy felületét borítja a héja.
Íz és illat: mérsékelten sós ízű, jellemző az ilyen típusú hús. Nem engedélyezett külföldi ízét és szagát.
Hús sült ételek tárolására mintegy 3 órán keresztül meleg állapotban. Hosszabb tárolás, ők lehűtjük és hűtőszekrényben tárolt akár 24 órán keresztül.
1.4.5 Bejelentési
Laid pirítóssal fésűkagyló álláson, tedd fele sült paradicsommal, sült vesét és a főtt gombát, szeletelt és meghintjük mártással. Fed hőmérsékleten 70 C.
2, A workshopok szervezésére
Munkaszervezés forró bolt.
Hot üzlet levesek, szószok és második meleg ételek, köretek, forró italok, és azt végzik a termék hőkezelése, ami jön egy hideg bolt.
1) vállalati önkiszolgáló: működő forró bolt nyit 2 órával megnyitása előtt a csarnok és végződik, 1-2 órán át, amíg a végén a forgalmazási
2) a vállalkozások pincér szolgáltatás: forró üzlet kezdődik előtt 2 órával a nyitás, és végül a záró a cég.
Hot üzlet vesz vendéglátóipari cég központi. Abban az esetben, ha a forró bolt szolgál több kereskedelmi szoba található, különböző szinten, tanácsos, hogy keresse meg ugyanazon az emeleten a műhelyben, a legnagyobb ülőhelyek száma. A többi emeleten kell terjesztése kályha és gőztáblázatok.
Hot üzlet kell egy kényelmes kapcsolatot a hideg bolt, tuskó üzletek, forgalmazás, mosás asztal és konyhai edények, kereskedelmi csarnokban.
Hot üzlet 2 iroda:
1 - levesek (előállítására erőleves és levesek);
2 - sousno-olajsütő (tervezett előállítására a második meleg ételek, mártások és köretek).
Elkülöníthető munkák készítésére forró italok, a termékek előállítására hőkezelésnek véglegesíteni az ételek és termékek hőkezelés után.
Berendezés levesek osztályok: tűzhelyek, elektromos tűzhely, elektromos serpenyőben, a termelési asztal, vízforraló, csúszó mechanizmussal.
Felszerelés sousno készre sütjük osztály: elektromos vagy gáztűzhely, elektromos berendezések főzéshez, sütéshez, olajsütők, sütés szekrény, mantovarke, Grill, pelmenevarka.
A belépő a forró bolt van beállítva mosogató kézmosás és a hűtőszekrény. Hot üzlet természetes megvilágítás kell legyen.
A munka megszervezése során a hús bolt.
Hús bolt szervezett egy nagy tuskó vállalatok és vállalkozások átlagos kapacitással, alapanyagok feldolgozásával a termelés.
Process húsfeldolgozó folyamat nem függ a kapacitás, de a szervezet a folyamat változik.
A nagyvállalatok tuskó hús üzlet több gépesített, használt szállítószalagok, fej- és gyártósorok, és mások.
Process húsfeldolgozó áll a következő műveletek: kiolvasztás fagyasztott hús, vágás és vágó felületeinek bélyegek, mosás, obsushivaniya, a felosztás ősi, csontozás, tisztítás, tisztítás, köztitermékek előállítására.
Hús üzletben a nagyvállalatok állhat több épület: a páramentesítő, a mosogatógép tetemek szoba obsushivaniya, csontozás, tisztítás, előkészítés félkész termékeket.
A tuskó vállalkozások megjelenése félkész termékek évről évre nő. Számos étterem, kávézó és étkezési szobákban természetes, rántott és apróra vágott húst polufabrikatami.Dlya előállítására természetes félkész húst darabokra vágjuk, anélkül, hogy - minden további kezelés. Rántott félkész termékek, ellentétben a természetes, vágást követően részletekben enyhén verte ki lazítani a húst, és Paneer zsemlemorzsa. A készítmény a vágott félkész termékek felhasználásával darált hús, amelyhez hozzáadjuk a fűszereket és a kenyeret.
A vállalkozások nem tartoznak a félkész tuskó vállalatok szervezni a saját termelés. Ebből a célból a részét húsfeldolgozó meghatározott speciális konténerek, amelyek kis lökhárítók és vágja formájában kerámia, a hajóhidat, műtőasztal, habarcs razrubochny univerzális meghajtó cserélhető mechanizmusok (húsdaráló kostorezkoy, keverő, keverők, razmolochnym mechanizmus). Azt is használják vágás ipari asztalok és darabolt melkokusochnyh félkész.
Jobs egy hús bolt számára szervezett két gyártósort:
- húsfeldolgozás kerülő szarvasmarha az üzlet negyed vagy fél hasított; sertés hasított vagy fél hasított belépő; hasított bárány- és borjúhús;
- feldolgozás baromfi, vadhús és belsőség.
A húst szállítják a növény szekereken vagy mobil rack akasztóval tetemek.
Felolvasztás és mosás húst, hasított lóg a létráról vagy csökkentheti azokat fürdőbe csapvíz, kefével - zuhanyzók. Pre felületéről eltávolítjuk a hasított és a megbélyegzés ezzel a takarítás.
A mosott hús obsushivayut szalvéták pamutszövet.
Vágjuk a hasított részekre termelni razrubochnom hentes szék balta vagy szalag körfűrész. Razrubochny szék lehet kör alakú vagy szögletes (láb). Kerek készült kemény fából (tölgy, nyír) átmérőjű 450 - 500mm, magasság 800mm, négyzet - a fa rudak a ragasztó és ragasztó tulajdonságait a rozsdamentes acél karika. A szék egy fogantyúval. Méretei a szék négyzet: a felső része 450 450 mm (550 550 mm), az alsó - 500 500 mm (600 600mm), a magassága 800 mm.
Segítségével elektromos fűrész nagymértékben megkönnyíti a folyamat egy vágott a testet. Motorfűrész darabok azonos sebességgel hűtött és fagyasztott húst egyforma darabokra vágjuk, és jelentősen csökkenti a veszteségeket. Különösen egy darab húst, levágta fűrész, kevesebbet ad elvesztése húslé:
Csontozási hústermelés táblázatot használunk, amelynek a szélessége legyen kevesebb, mint 1 m, és a mű első szakács - 1,5m. Ha a táblázat szélessége kisebb, mint 1 m, majd a rá merőleges szubsztituált más, ezáltal egy kényelmes megközelítés, hogy a szövetváz minden oldalról. Caps táblázatok rozsdamentes acélból, duralumínium, vagy fa, borított horganyzott vas. Táblázatok fém fedél felszerelt lökhárítók, hogy tartsa a hús leve áramlását a padlóra. Az alsó részén asztalok rendezni rácsokkal és fiókok tárolására eszközök és berendezések.
Csontozás hús felhasználásával készült csontozó kést - nagy és kicsi, vágására pép, és eltávolítja a csontokat. A kezelés nagy részének vastag pépet nagy kés használt csontozás hasított kis alkatrészek, és egy vékony réteg cellulóz - kicsi. A folyamat a kicsontozás kombinálva szétszerelése azt részek szerinti étkezési célokra. Húsdarabok hozott szamaraskocsi, fürdők és más tartály.
Vágások és harci le a tésztát darabolva félkész végre az egyes munkahelyeken, ahol a termelés meghatározott táblázatok fiókkal a szerszámok és rácsos polcokat. Úgy helyezze vágódeszkák, tálcák, tálcák, és az asztalra - egy kis doboz a fűszer- és tsiferblatnye mérleg. Mielőtt az asztalra, hogy a fal utáni kártya technológiát, hús hulladék szabványok és kimeneti félig kész:
Emlékeztetni kell arra, hogy elterjedt étkezési fa vágódeszka forrása lehet a fertőzések.
Akasztóval húst kell helyezni nem több, mint 2 m-re a padló.
Amikor dolgozik a forró boltban dolgozók kell arról, hogy megtanulják a működési szabályokat, a mechanikai és hőtechnikai berendezések, és kap a gyakorlati oktatás élén termelés. A helyszínek a berendezés ki kell függeszteni működési szabályait.
Szex a boltban kell sima, anélkül, gerincek, nem csúszós.
Hőmérséklet a boltban nem haladhatja meg a 26 ° C-on
Elemzési, tisztítás, kenés olyan berendezések csak akkor hajtható végre, ha a gép leáll, és húzza őket a áramforrások, gőz és gáz.
Elektromos berendezés földelt.
Részeket a munkahelyek nem torlódnak fel az ételek és konténerek. Caps pishchevarochnye stacionárius kazánok számára megengedett, hogy nyissa után csak 5 perc. abbahagyása után a gőz vagy villamos energiával; megnyitása előtt emelőszelep és a járókerék, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem a gőzt. A kész termékek súlya több mint 20 kg kell szállítani teherautó.
A berendezés az üzletekben úgy van beállítva, hogy szabadon hozzáférhető a szüret. Helyezzük legfeljebb két darálók: a nyers és főtt ételek.
Workers fém alkatrészek gép munka után bontott, alaposan mossuk, leforrázott forró vízzel, kemencében szárítottuk. A tisztítás után a gép fedelét tiszta kiterjed.
Fürdők mosására a hús, mossa zöldségek, konyhai és asztali edények korrózióálló anyagból.
Asztalok élelmiszer-feldolgozás és élelmiszer-készítmények elkészítése bevont rozsdamentes acéllemezek, alumínium. Vágására hús, hal, zöldség elszigetelt vágóasztalait és pontozott táblák, amelyek tárolják az egyes üzletekben a kijelölt területeken. Fa leltár naponta tisztítani, mossuk szóda, főzve, szárítva.
3. Biztonsági és ipari higiénia ételek elkészítésére
Amikor dolgozik egy hentest meg kell felelnie bizonyos egészségügyi követelményeknek. Hús jó táptalajt biztosít a baktériumok és paraziták, ezért különös figyelmet fordítanak betartása szükséges egészségügyi előírásoknak. Hús csak fogyasztják frissen. Egy kell egy állatorvosi igazolással.
Használat után, a hús üzlet berendezés szükséges szétszedni, mossuk forró vízzel és tisztítószerrel, majd leöblítjük és leeresztő, törölje szárazra egy tiszta ruhával. A ház egy nedves, majd száraz ruhával.
Vágóasztalok, meleg vízzel és mosószerrel, és forró fröccsenő.
A fém alapanyagból, mosás után detergensekkel, öblítés és kalcináljuk egy kemencében.
Mosás fürdő használat után mosni detergensek, öntsük a forró vizet minden nap. Mosógépek bontott, mossuk és szárazra töröljük, fertőtleníteni hetente egyszer.
Amikor át meleg ételek egy speciális cseréptartók.
A fedél magától kinyílik.
Csak egy személy lehet a kályha mellett.
Dolgozni megengedett speciálisan képzett emberek képzett a berendezés.
Amikor egy késsel, hogy megfeleljenek a pontosság.
Mielőtt elkezdené, vegye ki a ékszerek, a haj alatt eltávolítjuk a sál.
Amikor a vágás termékek használata táblák jelölésére.
Reakcióvázlat megmunkálási húst.
Reakcióvázlat főzés sertés szelet mártással és körettel.