Kecske tej tejszín, túró, vaj, sajt, minden!
Receptek főzés kecsketej
Túró háztartási és ipari - mint ég és föld
„Otthon semmi mesterséges, nem keverednek tejföl vagy joghurt, savanyú ilyen hamar, ne zavarják a természetes folyamatot” - magyarázta V. Pohlebkin.
Meglepődtem: hogyan máshogy? Aztán válaszolni erre a kérdésre Galina Antonova (x. Wet Chaltyr, Rostov régió). Her sajt kellett próbálni, és hogy őszinte legyek, soha nem evett semmit, mint savanyú, és az egész rétegű, rendkívül ízletes.
Itt van ő receptje
(Mondja a tulajdonos maga)
„Azt desztillálódó egy kis meleg tejet (de egy kis tejszínt is hagyja a tej), valamint a tejszínt - külön, tej - külön-külön.
Tej ne üljön túl sokáig. És mivel a szérum rebound, figyelembe véve a dobozt a sínek két oldalán a lyuk, bélés azt gézen, öntsük joghurt, top terhelés, és nem a bölcsesség. "
Minden bölcsesség ez a recept, hogy „nem a bölcsesség.”
Ez igaz paraszti étel, hogy minden rendben van ez: az egyszerűbb -, annál jobb.
Azonban beszélünk tehéntej és kecsketej, hogyan kell kezelni?
Kiderült Alexandra Sitnikova (. X Gusynka, Belakalitvensky kerület, Rosztov megye) kecsketejes szállítjuk ugyanúgy, mint Galina - tehén. És az eredmény egy kiváló sajtot.
Tejszín és tejföl
„Kecske tej elválasztására, mely lehet kézi és elektromos szeparátor. De melegítsük a tejet, legyen melegebb, mint a friss, de nem forró (45 fok), akkor a krém jobb szétválasztani és vastagabb lesz. És érintsük meg a szeparátor félig nyitott, hogy a tej ment csendesebb.
Cream kész. Stand up napon a szobában, tegyük a hűtőbe - savanyú. "
Kecske vaj - fehér
„Vedd fel két liter tejföl - ez már lehetséges, hogy simán induljon. Egyszerű fa Veselka hogy forgómozgást egy kört serpenyőben. Kezdje szétválasztani a szérumot, hogy nem lesz elég. Hozzá egy pohár hideg vizet. Néha kap körül, és nincs víz, csak krém volt, ki a hűtőszekrényből. Leszáll gyorsan.
Most meg kell öblítsük le hideg vízzel néhány, öntsük egy serpenyőben, és óvatosan keverjük Veselka. Itt is fontos tudni: Veselka nem hajt oda-vissza, de csak egy irányba, és egy kört.
Kettős öblítsük le hideg vízzel, akkor most generálni com. Itt a kiváló olaj.
Most nagyapám két kecskét. De mi van, ha nem kiforrasztó a gyerekek, nem eszik olajat. Azt tartja a fagyasztóba. Hogyan gyűjt elég üzemanyagok télen. "
ghí
„Ahhoz, hogy az összes darab vajat egy serpenyőben, és töltse fel vízzel, úgy, hogy ez volt az olaj feletti 2-3 ujjait. Azt forraljuk, és forraljuk alacsony lángon 20 percig.
Hab gyűjteni. Vegyük le a tűzről. Cool - ismét - a hűtőszekrényben.
A második napon rezhu négyzetek fagyasztott, olajjal, tisztítsa le az alján a túró.
Net olaj doboz, egyenként, tedd egy edénybe, anélkül, hogy a vizet, és óvatosan olvasztott azt.
Adok főzzük 20-30 percig. A tiszta folyadékot gézen átszűrtük közvetlenül egy steril edénybe. Nagypapa volt ott, és pörgetni. Ez az olaj is tárolni legalább öt év. "
ömlesztett sajt
„Elviszem négy csészealjak, és létrehoz egy teáskanál szódabikarbóna, öntsük túró és a bal 5 óra (túrós a szóda kell fordulni sötét, ha nem sötétebb, adjunk hozzá még szóda).
Most, az alsó edényben put 100 g vaj (szintén kenje pan oldalon), és elterjedt a sajt. Tettem a tűzre.
Ő olvadni kezd, és én vagyok az út, hogy minden alkalommal (és megragad az alsó)
1-2 keveréshez a tojásokat és öntsük a sajt, I só (egy teáskanál só per 1 kg túró, de szeretjük a sós sajt).
túró tömeg kezd penitsya- bérelt ki a tűz rendezi - ismét fel a tüzet, hadd ismét emelkedni.
A forr - tálcába öntjük kocsonya. Sajt megkeményedik, és, mint a „Amber”, puha, de nem folyékony. "
Fehér sajt
„Egy serpenyőben meleg 4-5 liter friss tejet. Öntsük bele pepszin (a hegyét egy kést, a port értékesített egy gyógyszertár).
Keverjük egy réselt kanállal, 10 perc után, akkor kezdődik, hogy vérrög, a vérrögöt rendezi az aljára, és a szérumot is.
Amikor a vérrög már kövér, szérum egyesítés (sertés) és tésztát - a szitán. Rögzítette a tetején egy kanál, hagyja a csatornába. És prisolit.
Kört alkottak - és ismét megmozdult prisolit tetején. Így időről időre, minden a flip, és megkeményedik, és olyan lesz, mint a sajt haza. Azt sózzuk ízlés szerint.
Ha hirtelen a tej nem alvad, újabb pepszin (a hegye egy kés, de nem több). "
By the way, egy csomag importált kecskesajt sokkal drágább tehén. Valahogy a kecskesajt eladó egyáltalán.
Néhány fontos tipp
Aki már régóta dolgozott kecsketej, tudja:
- Ne várja meg a végső savanyítás. Egyszer volt egy savanyú íz, egyszer tedd a hűtőbe, és ez lesz a savanyú joghurt.
- Ha így sajtot, ne hagyja Túró felesleges nedvességet elpárologni egy kicsit. És ne félj, hogy adjunk hozzá egy kevés hamu.
- Forraljuk a kása vagy tészta, 1 liter tejet, adjunk hozzá egy pohár vizet -, így lesz finom!
Mi készül kecsketej és tejföl
"Hot Sauce". Meleg tejföl, hogy adjunk egy kész mustár és a sót. Kenet kenyéren és teát szolgálnak fel.
"Tkemali". Meleg tejföl össze a paradicsompüré, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, sót ízlés szerint. Szelet sült vagy főtt csirke öntsük ezt a mártást /
Jelly. Tej édesítésére, zselatint, és várjon, amíg feloldódik. Tedd a tűz, hogy szinte forraljuk, de ne hagyjuk forrni. Hozzá egy darab gyümölcsöt, apróra vágott diót (aki némi képzelőerő és alapok). Cool - a hűtőszekrényben. Nyaralás gyermekeknek és felnőtteknek.
Koktél. Egy pohár hideg tejet hozzáadni desszert kanál a dugókat (eper, málna, ribizli), és megverte egy mixer, amíg a habzást. És az étel és az ital a melegben.
Kecskesajt hihetetlenül ízletes és hasznos. Készíts egy sajtot lehet a lakásban.
Mert sajtkészítést kecsketej, szükségünk van:
Savanyított 2 liter kecsketej, fél liter friss kecsketej, 100 g vaj, 4 tojássárgája, só és szóda.
Előállítása sajt kecsketej
Fűtött savanyított kecsketejet alacsony lángon, és dobja a szűrőedény, a géz. Leeresztése után a folyadék körülbelül egy font sajtot, amely állni hagyjuk egy napig.
Ezután, a kapott túró friss kecsketej, tedd a tüzet. Jól fűtött, keverés közben, hogy elválasszuk a szérumban. Az így kapott keveréket kell ismét szeres géz, majd nyomja össze is.
Tedd Kazanok 100 g vaj, olvasztott előre annak teljes, az így kapott sajt, tojássárgája, tegyünk fél teáskanál szódabikarbónát és a sót. Forraljuk a kapott terméket pároljuk körülbelül 15 percig.
Öntsük előre bélelt celofán tál nem hűltek sajt kecsketej, hűtőszekrénybe tesszük. Lehűlés után a tömeg, amelyet egy finom sajtot kecsketej, ami egyszer megkóstolta, akkor leiratkozhat a boltok sajt kecsketej örökre. Jó étvágyat! Forraljuk a kapott terméket pároljuk körülbelül 15 percig.