Hogyan válasszuk ki és tárolja bárány - a fejlesztési juhtenyésztés déli Ukrajna, Kiev region,

Az étel hús birka korú néhány napon legfeljebb három évig, vagy még régebbi, de a nagy részét bárány eladó - az állatok húsa 4 hónap és 1 év. A értékesítése bárány táplált Mérjünk, csomagolt formájában félkész termékek.

Fajták bárány kora

• Lamb. legfeljebb 3 hónapig. Ezt a húst úgy nagy csemege: van egy enyhe ízű és ajánlatot textúrát. Különösen nagyra hús szopós bárány -, hogy tápláljuk kizárólag anyatejet (akár 1,5-2 hónap.). A bárányok születtek az év elején, így a tej bárány tekinthető szezonális termék. A bárány jellemzi világos rózsaszín vagy világos piros, fehér elasztikus zsír. Lamb lehet főzni, mint egész (a sütőben vagy a nyárson), és elosztjuk a tetemet négyfelé.
• Lamb 3 hónaptól egy évig. bárányhús magasabb tápértéke, mint a bárány. Hús halványpiros csaknem fehér zsír, finom és gyengéd, akiknél kifejezettebb ízét. Szinte minden része a hasított süthető. Főzni bordák, meg egy bárány: bordái nagyon vékony, és a tér között van töltve egy erős réteg hús.
• Valójában Bárány hús felnőtt állatok (1-3 év), birka vagy kasztrált kos. A hús lédús és puha, piros, szép kövér, fényes felismerhető bárány ízét.
• Staryhovets húsa sötétvörös színű, sárgás zsír és laza. Ez a hús inas és szívós, ezért a legjobb használt, mint a töltelék.

Kiválasztása minőségű hús

• Friss bárány van egy durva textúra. Színe a világos piros bordó, attól függően, hogy az állat korától - mi ez a fiatalabb, annál világosabb a húst.
• Minőség, svezheemyaso rugalmas és gyorsan visszaállítja az űrlapot. Ahhoz, hogy a piac, hogy ellenőrizze, ha azt nem peremorozheno, nyomja az ujját az elárusító darab úgy, hogy egy gödörbe, és várjon néhány percet. Ha a gödör tele van vérrel - a hús fagyasztott és felolvasztott többször, ne vegye meg. Ha a gödör nem simított, de száraz maradt - hús illik, de ne feledje, hogy legalább egyszer nem vetették alá a fagyasztás. De a friss hús kerül a korábbi formában, pit eltűnnek szinte teljesen.
• Nyugodtan ellenőrizze a szaga a hús. Lamb kell illata illatos és kellemes. Kérdezd az eladót, hogy vágja le egy darab bárány tetszett egy kis zsírt és éget a kövér, hogy egyezik. Az eladó, biztos, mint a terméket, akkor nem adja fel ezt az egyszerű kísérletet. Ügyeljen arra, hogy a zsírégetés nem bocsát ki a kellemetlen szagokat.
• Birka kövér kell bytbelym, rugalmas, hang száraz, sőt viasz. Ha a zsír fehér, de törékeny, így a hús túl sokáig tartott a fagyasztóba. Ha a zsír a sárga és taszító szaga - régi állati nehézségek merülhetnek fel az előkészítés során.
• A csontok felnőttek legyen fehér, és fiatal juhok és bárányok - fehér rózsaszínes-kékes árnyalatú. Ha a csont sárgás árnyalat - az állat valószínűleg a régi.
• Vásárolja hús fényes, nedves, de nem ragacsos és csúszós. Általánosságban, minden darab kell egy sima felső réteg krémfehér kövér és sovány csíkok belső falán zsír a hús.
• Ha vásárol bárány, figyeljen a szélessége a bordák, alakjuk és a köztük lévő távolság. Minél szélesebb a bordák és a kisebb különbség köztük, az idősebb ram volt.

Néha gátlástalan kereskedők halad bárány kecske. Kecske a megfelelő előkészítés is nagyon finom, de van egy konkrét hús szaga erősebb, és szükség van egy csomó fűszer rá, hogy megfullad. Hogy nem teszi a rossz választás és vásárolni pontosan a bárány, kérjük, vegye figyelembe a következő árnyalatokat:

• A megjelenés myasokozy különböző bárány élénkebb színű szövet. A szín a hús, attól függően, hogy milyen korú a helyzet halványpiros a fiatal és bordó idős állatokban.
• A jellemző kecske lehet a hiánya bőr alatti és intermusculáris zsír. Zsír felhalmozódását kecskék általában csak a vesében.
• Hús és régi kasztrált kecske birtokában erősen kifejezett jellegzetes szagú.
• A kecske hasított eltérően birka, medence és a mellkas része egy keskeny, hegyes mar, nyak, hosszúkás. Pay figyelmet a szélek: a sávban a szélén az alakja hosszúkás ovális, és egy kecske paralelogramma (négyszög két éles szélek).
• Nézd meg a szára szempillaspirál - a juh- azonnal elindul a térd és kecskék után az első térdízület egy intervallum, ahol a hús nagyon kicsi, és csak ezután az izom kezd. A lábak a kecskék és kecske vékonyabb és karcsúbb birka.

• Ha vásárolt már fagyasztott hús, akkor fel kell készülnie késedelem nélkül. De ha ez nem lehetséges, helyezze a húst hűtőszekrényben (hőmérséklet 1-5º C), de nem a fagyasztóban: bárány szeret újra befagyott. Kis darab bárány és belsőségek legjobban felkészültek a vásárlás napján, vagy azon belül egy vagy két napig. Nagy része - az illesztések, karaj és sülteket - lehetőleg hűtőszekrényben legfeljebb 4 nap. A darált bárányhús nagy felületű, így inkább romlott. Ne tartsa a hűtőben több mint 3 napig.
• Friss bárány / birka tűri fagyasztás. ha hermetikusan csomagolt alumínium fóliát vagy vastag műanyag zsák és hűtőszekrénybe helyezzük; így a hús tárolható legfeljebb hat hónapig.
• Fagyasztás előtt a friss húst, meg kell vágni a külső zsírt. Ne vigyük túlzásba - egy kis zsír is szükség van, hogy elhagyja, vagy főzés után a hús kapott kemény.
• Mielőtt vetjük bárány / birka, feküdt egy hűtőszekrény, hőkezelés, így eyottayat isogretsya szobahőmérsékletre.