Hogyan, miért és miért működik Delivery éttermek
Hogyan, miért és miért működik Delivery éttermek
Moszkva vendéglátósok is látni növekedése az élelmiszerek iránti kereslet házhozszállítás, vagy az irodában. A legjelentősebb mutató mutatja a szegmens a luxus éttermek, ahol a kézbesítés gyorsasága pedig mintegy kétszeres. Gyorsétterem és megfizethető éttermek látva a növekedés 10-15%, a leginkább érintett fogalmakat (pl Tésztaétterem) várják növekedés 30% -át a következő hat hónapban. Részletek a szervezet és a szállítási szolgáltatások megvizsgálta az étterem Marina Shakleina.
tészta titka keresletnövekedést még divatban a pán-ázsiai konyha. Ivan azt mondta, hogy korábban megrendelt tészta alapvetően haladó emberek ismerik a terméket. Két évbe telt, hogy rázza a piacon, és csepegtetni moszkoviták szeretet tészta dobozok. házhozszállítás a hálózat megfizethető éttermek „KHACHAPURI” alakult ki, válaszul a növekvő kereslet a látogatók.
- mondja a rendező a hálózat „KHACHAPURI” Maxim Wozniak. - Az üzemeltető, futár, megfelelő csomagolás, kidolgozott logisztika. Az aránya szállítások vissza lassan, de biztosan növekszik. 1-2% elején aktivitás körülbelül 25% között. Kultúra vacsora otthon ételt az étterem csak a fejlődő városunkban, hogy a legoptimistább előrejelzések. "
A legnagyobb igény a szolgáltatások a demokratikus intézmények és a vállalatok gyorsétterem szegmensben. Azonban a teljes részesedése szállítása a forgalom ezen cégek nem nagy annak a ténynek köszönhető, hogy a vállalkozások jellemzően hálózatként működik és van egy nagy számú pontot. Például az aránya, szállítás a forgalom a cég „GMR Planet vendégszeretet „csak 5%. Szállítási szolgáltatás áll rendelkezésre hálózatok „Sbarro”, „Fenyők-Palki” és a „Little Japan” tartozó „Planet”. A tervek szerint indul hajózás élelmiszer hálózat pán-ázsiai cafe Yamkee.
Néhány étterem nélküle különleges szállítási szolgáltatást. Egy kis non-étterem lánc nincs szükség felvenni további személyzet szolgáltatás nyújtásának. A rendeléseket általában kicsi, és a legfontosabb az ügyfelek - rendszeres vendégei, lakói a közeli házakat. Tíz megrendeléseket naponta egyetlen étterem „a térségben” - jó indikátora. A megrendelések volumene képes kezelni a rendszergazda vagy a pénztáros, a futár, akkor a pincér vagy kérje a futár cég. Így a szállítási költség összege a bérek a futár. Az átlagkereset futár séta a piacon - mintegy 20 ezer rubel .. havonta.
Elvihető általában kínált 10-20% kedvezménnyel, mint egy vendég elméletileg nem kell fizetni a bérleti díjat és a szolgáltatási díjak.
Kiszállítást egy étteremben egy kis térfogatú érkező megrendeléseket a lakók a közeli házak, kifizetődő. Szállítási ebben az esetben több bónuszt rendszeres vendég, és nem a bevételi forrást. Lánc megfizethető éttermek, amely több földrajzi és szembesült a nagy mennyiségű megrendeléseket, ezért fontos számukra a barátságos kiszolgálás.
A mennyiség függ szereplők munkák intenzitása. A „Vokkere”, amely jöhet akár 400 megrendelések naponta ugyanabban az időben van 10 üzemeltetők.
A demokratikus éttermek, kis mennyiségű megrendelések csak egy vagy két szolgáltató. Például, „KHACHAPURI” hálózat működik, az egyik szereplő, amely kezeli átlagosan 20 megrendeléseket naponta. Minél több a hajóforgalom, a több piaci szereplő van szükség.
Az éttermekben, a luxus szegmensben az elfogadásának megrendelést hozhat hosszú ideig (néha akár 40 perc): A vendégek ezen intézmények vannak szokva, hogy elmagyarázza nekik, hogy mi áll ételeket.
„Van egy központosított szolgáltatások nyújtása, - mondja Maxim Wozniak. - hogy a kezelő ül az irodában, hogy fogadja a hívásokat. Ő egy számítógép vendég bázis ofitsiantskaya állomás, amelyen keresztül lehet „törni” az, hogy a konyhában.
Packers étterem kézzel szüretelt, kiegészíti a rend és adja át a futárnak. "
Hagyományosan különösen sikeres élvezte sushi, tekercs és pizza, de azok közvetlen többi menüt főzni együtt a vezetők speciálisan szállítás. Sok ételeket kínálnak éttermek, gyakorlatilag lehetetlen a közlekedés sehol. A kockázati zónában desszertek fagylalt vagy komplex dekoráció, desszertek, amely több részből áll. Éttermek kínálatának kifinomult desszertek egy szép feed. Tehát desszerteket cukrászda „Cafe Puskin” haza senki sem fog.
A hálózat „KHACHAPURI” Nincsenek korlátozások vannak ajánlások. Például nem megrendelésre hachapuri Adjara, nyers tojást a tetejére, és a hideg paradicsomleves, amelyek szállítás közbeni hámlasztja.
Tabuk kivetett mindenféle carpaccio: először is, carpaccio kell esnie az asztalra friss, másrészt vannak korlátozások szállítása nyersolaj Rospotrebnadzor.
Néhány ételeket, mert a technológiai elemeket nem lehet újra felmelegedett, ők is jobban kizárni a szállítási menüben. Néhány étterem luxus szegmensben teszi az ilyen ízletes ételeket, hogy még a pizza nem jelent kockázatot, hogy az ügyfél.
„Dolgoztunk ki a menüt éttermek és ételek elszigetelt szállítási veszteség nélkül szenzoros fellebbezés, - mondja Vladimir Burdin. - A szakácsok tudják, hogyan kell csomagolni egy szelet recept Pozharsky, az ügyfél melegítsük körettel egy csomagban. Általában a vendég fel kell készülniük, hogy menjünk egy ínyenc etetés, a hangulat és a hagyomány az étteremben, és ne várjanak, tudjuk szállítani az ételek ugyanúgy otthon. " Az ötlet megerősíti más piaci szereplők. „Ha egy vendég akarja, természetesen, minden lehetséges - mondta Maxim Wozniak. - A legfontosabb dolog - a lehető legrészletesebben és világosan elmagyarázni a lehetséges következményeket. "
Amellett, hogy az esztétikai, van elég gazdasági okai korlátozásokat. „Menü minden szállítási fogalmak levonni a főmenüben - mondja műveleti igazgatója Minisztérium” GMR Planet of Hospitality „Alexei Tikhomirov. - Ha beszélünk a korlátozások, nem szállít folyadékot. Szintén hátrányos slozhnosochinennye szállít ételeket és ínyenc fogásokat. Az okok egyszerűek: a hosszú főzési folyamat, a magas költségek, és így az ár, összetettsége csomagolási és szállítási tökéletes állapotban. Az ilyen ételek nagyon törékeny, bonyolult elrendezés a takarmányban. Bár, mint tudjuk, az ügyfél vágy - a törvény, és megszervezni a szállítás egy komplex, a főzés és kiszolgálás ételek is. Csak meg kell érteni, hogy a költség az ilyen szolgáltatások magasabb lesz. "
Sok a vendégek várják az ételt kell szállítani forró, tűzforró.
A „Vokkere” próbáld meg nem, hogy megtévessze a vevők elvárásait - szállítási tart legfeljebb két órát, amelyeket közvetlenül szállítanak tart maximum 45 percig. Ez idő alatt, csomagolva hőpapír tészta nem volt ideje, hogy lehűljön. De az esetek és helyzetek, amikor az élelmiszer soha nem éri az úticélt meleg.
„Az egyik vendég elégedetlen volt, hogy a leves” Cafe Puskin „jött át neki a metró” Dél”, a hideg
- mondja Vladimir Burdin. - Ez volt a téli mínusz 30 Általában a szabályok szerint a forró ételeket mellőzni kell a kézbesítés nem alacsonyabb, mint 65, és a hideg - számított nyolc fok. " Talán ezért népszerű a látogatók hagyományosan használja, hogy lehet melegíteni - hamburger, sütemények, stb Például, ez szolgál a hasonló típusú „Puskin” étteremben hozza akár 50% -os profit szolgáltatás nyújtásának Maison Dellos. A „KHACHAPURI” használatra drága belga csomagolás, amely maga is megtartja a hőt is. Ha elveszed ételek emellett fóliába csomagolva, és az ügyfél arra figyelmeztetett, hogy a megbízás kihűlni.
Százezer egyes futárok
Amint a szakértők úgy vélik, jobban megéri dolgozni a saját, és nem vesz részt a futárok - a férfi rájött, hogy nála volt az étel ízletes.
A jelentős szállítási mennyiségek ajánlott vásárolni a saját autó (Citroen Berlingo - 600 ezer rubel Fiat Doblo - .. 560 ezer.
Renault Kangoo - az 615000 Volkswagen Caddy -. 620 ezer.) - a modell egy tágas test, ahol lehet építeni a hűtőben. Külön-külön, a szakértők figyelmét, hogy nincs értelme megvenni robogók - könnyebb, hogy vegyenek részt a hallgatók saját közlekedési, mert a városunkban robogók - szezonális közlekedési forma. Ezen kívül a város néha gyorsabb gyalog. „Amikor először jött a Maison Dellos, úgy gondolta, hogy a futárok fog utazni csak autóval: status igényel, - mondja Vladimir Burdin. - Most már értem, hogy a város gyakran sokkal jövedelmezőbb, hogy menjen gyalog. Van egy láb futárok és a futárok a járműveken. És dolgozunk a félelem a szervezet, amely mindig kérdezze meg, ha minden futárok az útvonalon. " Futárok „KHACHAPURI” mozog a tömegközlekedés, nyomtatott térkép és a navigátor.
Érzékeny kérdés körülbelül lerakása Néhány étterem megoldani nagyon eredeti. Például, „Vokkere” nem megengedett tip. „Természetesen nem tudjuk tiltják futárok fogadja a hálapénz, - mondja Ivan Tórát. - Mi azonban próbál beszélni a személyzet, motiválja őket, jó béreket és bónuszokat. Ha van egy verseny a hegy, a benyomást a munka a mi szolgáltatás lesz kényeztetve. Gyakran találkoznak az a tény, hogy a futárok könyörögni tea ügyfelek lejáratja az étteremben. Ezért úgy döntöttek, hogy a hálózatunkon ez nem lehet. " Ami a számok, a luxus szegmensben hegye lehet 1500 rubelt. hetente (intenzitással két vagy három rend naponta). Egy demokratikus szegmensben munka intenzitása nagyobb, de kisebb, mint az az összeg, a tip.
Delivery Network „KHACHAPURI” költségek 100-300 rubelt. attól függően, hogy a hely. „Ha a cél messze van a metró, a futár elkapja az autó, ahogy figyelmezteti az ügyfelet előzetesen, és az összeget a szállítás növekedése, - mondja Maxim Wozniak. - Moszkva, az úton, zónákra van osztva egy egyértelmű fokozatosság összeget szállítási, attól függően, hogy a távolság a kávézóban vagy a Moszkva központjában. " A luxus éttermek, szállítási költségek nélkül mehet akár 500 rubelt. Mindenesetre meg kell arányos mértékű összeget a megrendelés, nem okoz elutasítása az ügyfél. Ideális esetben - legfeljebb 10-15% -a az átlagos számlát.
Számos étterem tenni a szállítás ingyenes, de nem adnak kedvezményt a menüben. Vagy stimulálják a vendégek ajándéka.
A Maison Dellos gyakran hozzá annak érdekében, piték dicséretnek, mint a „KHACHAPURI” - joghurt, sütemény vagy akár chacha. Kedvezmény kezdve nagyságrendileg 10 ezer. Dörzsöljük. „Mi nem kedvezményes, - mondta Maxim Wozniak. - Az általunk használt drága kényelmes csomagolás, amely, sajnos, nem olcsó. " Az étteremben házias Dellosa május eltörölte a kifizetett költségek (500 rubelt.), Mi motivált látogatók jó kedvezmények. Megrendelések kifizetése készpénzben vagy a terminál vagy a honlapon a megrendelés. Néha az étterem a lehetőséget, hogy át forrásokat a számla. Általában, ha az összeg a megbízás meghalad egy bizonyos határt, előre fizetendő. Maison Dellos 20 ezer. Dörzsöljük. A "KHACHAPURI" - 10 ezer.
Számos étterem nem számítják ki a költséghatékonyság a szállítás, mivel általában nem tesz különbséget, mint egy különálló egység, amely megtérül. „Jövedelmezősége szállítási nehéz kiszámítani, hiszen nem különleges gyártási és mindent elő a konyhában étterem ugyanabban szakácsok munkaidő” - mondta Maxim Wozniak. Intézmények, a forgalma, amely a szállítási elengedhetetlen, hogy fordítson nagyobb figyelmet a tanulmány a szállítási költség és a nyereségesség az egész eseményt. A számok nem ismertetnek. nyilvánított jövedelmezőség szerint Vladimir Burdin és Ivan Toreeva jelentősen magasabb jövedelmezősége ételeket az étteremben.
Mint általában, a szolgáltatás és a bérleti határozza legfeljebb 50% -áig a végső étel, így feltételezhető, hogy a számítás a szállítás ezen tényezők ki vannak zárva.
Ugyanakkor, tette hozzá, hogy a költségek a szállítási szervezet, amely lehet kisebb mennyiségű (körülbelül 1000 $ havonta), valamint több millió rubelt. Szerint Ivan Toreeva szállítás teljesen megtérül, és Vlagyimir Burdin megjegyzi, hogy ez a szolgáltatás fizetett ki hat hónapos Maison Dellos. Szállítási Maison Dellos kiosztott egy külön jogi személy, az ügyfél nem kap nyugtát az étteremben, és a számlát, ami lehet összeállítani a különböző élelmiszer-ipari létesítmények tartja. Bevételi forrás - a különbség az eladási ár és a költség az étterem, amely fizet az ügyfél, és amely egyébként egybeesik az ára éttermi étkezés.
szállítási költségek
Fizetés szolgáltatók call-center-tól 25 ezer. Dörzsöljük.
Futárok 20 ezer. Dörzsöljük.
Logisztikával 25 ezer. Dörzsöljük.
Göngyölő 15 ezer. Dörzsöljük.
Menedzserek 40 ezer. Dörzsöljük.
Eldobható evőeszközök 4 rubelt. Ebédre-box,
2 rubelt. egy csésze,
50 kopecks. saláta konténer
Termosz 1500 rubelt
Autó mintegy 600 ezer. Dörzsöljük.